炸串
主料
各种蔬菜适量；
辅料
牛肉适量；鸡肉适量；
调料
番茄酱适量
蒜蓉酱适量
雪碧适量
浓缩橙汁适量
台式泰辣酱适量
尖椒片适量
熟芝麻适量
淀粉适量
韩国糖稀适量
炸串的做法步骤
1：牛肉，鸡肉腌制一下穿串。
2：蔬菜穿串。
3：调料备用。
4：熬酱料。
5：熬制浓稠。
6：甜辣酱熬制完成。。
7：刷酱料。
8：成品。
串串香
主料
玉米适量；藕适量；蔬菜适量；鹌鹑蛋适量；千张适量；油豆腐适量；香菇适量；土豆适量；金针菇适量；丸子适量；冬瓜适量；
辅料
姜适量；蒜适量；花椒粉适量；大葱适量；豆瓣酱适量；火锅料适量；芝麻适量；
串串香的做法步骤
1：准备食材：可以根据自己的喜好，来准备各种食材，喜欢吃什么就准备什么。
2：炒料最重要：我准备有，火锅底料，豆瓣酱、大葱、花椒粉、姜、蒜芝麻、
3：要先准备好骨头汤，鸡汤都可以
4：将菜穿好。（签字超市有买）
5：穿好的各种蔬菜
6：开始炒底料：锅内倒油，放入蒜、姜、大葱炒至香味出来
7：炒出香味放入花椒粉、豆瓣酱（花椒粉是事先炒熟的花椒研成的粉末、豆瓣酱我剁碎了，没有那么多大的渣）
8：豆瓣酱炒出红油
9：放入火锅底料炒，炒出香味
10：炒好之后放入骨头汤
11：放入高汤后
12：中大火煮高汤15-20分钟
13：汤料煮好之后放入芝麻
14：香喷喷的串串底料好了哦，汤料放入火锅锅内，开始煮，这是可以将串串让入煮来吃了哦
15：放入串串
16：准备一点蘸料可以开吃了，一般串串是可以不用蘸料的，味道浓。煮熟可以直接吃了
小窍门
1、根据自己的喜好选择蔬菜、肉类2、准备骨头汤或者鸡汤等汤类，不用放盐3、想要麻辣鲜香、要放入花椒粉，最好是姜花椒炒出香味，再研磨4、芝麻炒熟，放入底料里。5、放入火锅底料。这道串串香，我是根据自己的口味来调的底料，大家也可以根据自己的口味来制作。
炸鸡肉串
主料
鸡胸肉两块（500克左右）；
辅料
面粉2水杯；小苏打粉2小勺；清水2杯；苏打水100-150毫升；蒜2瓣；白醋2小勺；
调料
盐2小勺
黑胡椒粉1小勺
百里香1小勺
孜然粉1小勺
红椒粉1小勺
细辣椒粉1小勺
炸鸡肉串的做法步骤
1：鸡肉切成2厘米大小的薄片。
2：加入小苏打。
3：倒入2杯清水。
4：搅匀后静置至少半小时。
5：一杯面粉中加入各种调料和白醋。
6：倒入适量苏打水，搅匀。
7：边倒边搅成不连续滴落的较浓稠面糊。
8：腌好的鸡肉沥水。
9：倒在厨房纸上沾干水分。
10：穿成肉串，均匀地撒上些盐入味。
11：平盘中倒入另一杯面粉。
12：肉串均匀地沾上一层薄薄地面粉，抖掉多余面粉。
13：所有肉串都沾粉备用。
14：面糊倒入另个平盘。肉串均匀裹上面糊。
15：事前起一锅热油，烧至下筷子可快速起小泡，下肉串。
16：炸至两面金黄。
17：捞出沥油，装盘。
小窍门
小苏打浸过的鸡肉很容易熟，因此只要表面炸成金黄色即可出锅。切勿炸老。竹签要短于炸锅的宽度，如果太长，需要事先剪短。沾粉和面糊时，两手分别抓着肉串的一头在粉、浆中滚动即可沾匀。调料完全根据自己的口味，也可换成五香粉一类。
炸鱼丸串串
主料
鱼丸18个；玉米淀粉1半小碗；
酱料
蚝油1大勺
海鲜酱1小勺
玉米淀粉21大勺
调味粉料
椒盐粉1小勺
五香粉1小勺
白胡椒粉1小勺
辣椒粉1小勺
炸鱼丸串串的做法步骤
1：鱼丸煮熟，捞起沥水，鱼丸不再滴水，表面还有点湿润即可。
2：放在玉米淀粉1中滚一滚，并搓一搓去掉多余的淀粉。我一开始先在蛋液中蘸了一下再滚的淀粉，但后来发现蘸了蛋液炸的鱼丸表面发软不脆，所以后面的就不再蘸蛋液了
3：把所有的鱼丸滚好干淀粉。
4：锅中倒半锅油，加热到170℃左右（筷子上密集冒泡）。
5：放入鱼丸，先不要动它，等个10秒左右，用筷子把粘在一起的鱼丸分开
6：炸到表面变硬，颜色变黄（我这次怎么也炸不黄，不过没关系，鱼丸本来就是熟的）。
7：竹签放水中煮沸消毒。
8：3个鱼丸一串，串好。嗯，如果你比我还懒，这一步和上一步可以省略。
9：接下来调个酱汁和调味蘸粉。酱汁用蚝油、海鲜酱加点水煮开，玉米淀粉2加水调成水淀粉勾芡，最后酱汁的浓稠度和番茄沙司相仿。味粉用椒盐粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉搅拌均匀即可。
10：好啦，刷上酱汁，撒上粉料，开动吧！
小窍门
1丸子随便选，不要被菜谱局限住！但是最好先煮熟再炸。2调味的酱料和粉料也按自己喜欢的来，毕竟口味有差异。
串串香
主料
菜油5000g；牛油1000g；郫县豆瓣酱1250g；白酒30g；豆鼓25g；糍粑辣椒2500g；花椒400g；生姜800g；大蒜1000g；大葱700g；冰糖150g；醪糟160g；八角80g；山奈25g；桂皮30g；小香30g；草果17g；香叶20g；香草15g；丁香8g；千里香20g；香茅草10g；
辅料
辣椒面根据个人口味调；花椒面根据个人口味调；味精根据个人口味调；盐根据个人口味调；花生碎根据个人口味调；熟芝麻根据个人口味调；耗油根据个人口味调；小米辣根据个人口味调；香菜末根据个人口味调；蒜泥根据个人口味调；香油根据个人口味调；
肉类
牛肉200g
猪瘦肉200g
鸡胗200g
羊肉200g
排骨300g
鱼500g
虾300g
鸡翅250g
腊肠420g
素菜
根据个人喜好适量
串串香的做法步骤
1：第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
2：第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。
3：第三步预备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入。
4：第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。
5：第五步继承炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。
小窍门
把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。
炸麻辣串串牛肉
主料
牛肉适量；
辅料
胡椒粉适量；盐适量；孜然粉适量；花椒粉适量；牛肉调料适量；生粉适量；植物油适量；香葱适量；油辣酱适量；
炸麻辣串串牛肉的做法步骤
1：用料
2：牛肉切片
3：装碗里撒上牛肉调味料
4：撒上孜然粉，花椒粉，盐
5：拌匀腌制二小时
6：拌进生粉
7：用竹签串起
8：放进热油锅里
9：油炸
10：炸熟炸香
11：翻动
12：沥油
13：备油辣酱
14：刷上油辣汁
15：撒上香葱，孜然粉即成。
串串香
主料
牛肉适量；
辅料
生粉适量；盐适量；胡椒粉适量；植物油适量；孜然粉适量；花椒粉适量；大喜大牛肉粉适量；
串串香的做法步骤
1：食材，竹签，牛肉，孜然粉，花椒粉，大喜大牛肉粉
2：牛肉切片
3：撒上胡椒粉，孜然粉，花椒粉
4：倒进大喜大牛肉粉
5：少放点盐，因牛肉粉有点咸
6：拌匀腌制二小时入味
7：放点生粉
8：拌匀
9：用竹签串起
10：放进热油锅里
11：翻面
12：煎熟
13：出锅里再撒点孜然粉即可
小窍门
牛肉冰硬再切，更有形。
油炸小肉串
主料
猪肉1块；
辅料
辣椒面1勺；盐0.5勺；孜然1勺；淀粉2勺；
油炸小肉串的做法步骤
1：猪肉切片切条，加入盐少许生抽淀粉抓匀
2：抓匀的肉条备用，将竹签备好准备穿串
3：穿好的串抖下多余的淀粉
4：锅中加入油
5：油热后加入肉串，炸肉串时以防粘连要将竹签来回分开～
6：五分钟左右便可以控油享用了～～
7：别忘了撒上孜然辣椒面哦！
炸虾串
主料
虾400克；
辅料
盐3克；胡椒粉1克；孜然粉1克；玉米淀粉10克；食用油400克；
炸虾串的做法步骤
1：原料：鲜虾。
2：将虾去头，去虾线，用盐、胡椒粉和孜然粉腌制15分钟。
3：做虾串的原料包括铁签和腌好的虾。
4：将铁签从虾的尾巴处穿进去，穿到虾的脖茎处。
5：将虾全部穿好。
6：将玉米淀粉倒在盘中，用虾脖的暴露处均匀沾上淀粉。
7：锅内倒上油，油五成热时，将虾放入锅中炸制，虾定型炸熟后捞出，开大火让油升温，再进行复炸，虾炸制酥脆捞出即可食用。
8：成品。
小窍门
虾要先腌制入味再进行炸制，淀粉将虾身露在外的部分沾均匀即可，炸虾要酥脆，要进行复炸。
炸串
主料
鸡肉串1包；
辅料
油800克；
炸串的做法步骤
1：超市买现成的肉串，解冻就可以。
2：锅里加多点的油，六成油温。
3：下入肉串炸熟就可以。
4：吸油纸吸油
5：成品
小窍门
油温不宜过高。