肉末茄丁手擀面
主料
面粉800克；面粉用凉水380克；猪肉馅150克；圆茄子两个；
辅料
植物油适量；酱油适量；盐适量；蚝油30克；
肉末茄丁手擀面的做法步骤
1：面粉入盆中
2：凉水加入面粉中，面粉和凉水的用量基本是2：1，但也要看面粉的吸水率，手擀面不宜软，稍硬一点儿更好。（这是妙招儿一）面团揉光滑后，盖上盖子，放一旁饧30分钟左右
3：利用饧面的时间来处理一下“汆儿”：猪肉馅从冰箱中取出，化冻。如果用新鲜的肉馅或者肉丁更好
4：两个圆茄子清洗干净，去蒂，茄子的用量可以根据自家的食用量来掌握
5：切成一厘米见方的丁，然后泡清水，这样炒的时候可以去黑
6：饧好的面团取一半，揉光滑后擀成薄约5毫米的大片
7：目测将面片分成上下两等份，在上部分处均匀铺撒细的玉米面，如果没有玉米面用面粉也成
8：向上对折，然后在下面三分之一的地方均匀铺撒玉米面
9：如图，向下折面片后，再均匀铺撒玉米面
10：完成最后的一折
11：左手扶着面片，右手拿刀，切出粗细均匀的面条来
12：用刀将切好的面条铲到盖帘儿上，因为有玉米面在面条中间，所以即使放很长时间面条也不会粘在一起
13：现在来做肉末茄子汆儿：炒锅中放适量的植物油，将肉馅倒入其中，中小火煸炒出肉香来，直到肉末变色
14：将茄子丁倒入锅中翻炒几分钟，略微变软
15：根据口味倒入适量的酱油，继续翻炒
16：茄子丁均匀地上色后，可以加入适量的盐，再加点热水，盖盖，中小火咕嘟几分钟；
17：茄子变软烂后，倒入少许蚝油，混合均匀，出锅
18：面条可以在做茄子汆儿时另一个灶眼儿上煮熟，再过一下温水或者凉水，更加爽利
19：做好的肉末茄丁汆儿，鲜香油润
20：面条捞出控水，浇上肉末茄丁
21：还可以根据口味浇上辣椒油，或者啃着大蒜吃，倍儿香
小窍门
面条不坨不粘的两个妙招您可记好了。一是和面的水基本上是面粉量的一半，面团稍硬一些，面条更加成型，而且不易断；如果面团太软，面条抓起入锅时就会变得又软又长，变得又糟又烂；二是擀面时最好用略细一点的玉米面，既可以吸面条中的湿气，又因为颗粒大增加了面条之间的空间，利于空气流通，防止粘连；煮面条时，用手将面条之间的玉米面抖落下来，这样煮面条的汤会清爽很多，煮面条的汤也不要倒掉，吃完面条再来半碗汤，很滋润的，这也正所谓“原汤化原食”；肉末茄子汆儿的用量可以根据自家情况进行调整；时间上进行统筹安排，很快就能吃上香喷喷、水灵灵的手擀面啦！
肉末茄丁伊面
主料
茄子200克；伊面1块；小葱4克；蚝油10克；老抽5毫升；
辅料
猪肉100克；豆芽50克；盐3克；水量100毫升；
肉末茄丁伊面的做法步骤
1：伊面用热水烫软，捞出控干水分备用；
2：茄子去皮切丁，五花肉切末；
3：锅内倒油，依次放入茄丁、调料、五花肉末、伊面、黄豆芽和水；
4：盖好锅，启动【干锅】功能；
5：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。
小窍门
1、出锅时可撒入小葱，味道更好。
肉末茄丁手擀面
主料
面粉800克；凉水420克（面粉用）；圆茄子两个；猪肉馅150克；
辅料
植物油适量；大蒜数瓣；酱油适量；盐适量；
肉末茄丁手擀面的做法步骤
1：面团先揉好，然后盖盖子饧着；这是饧好后的面团，能看到非常的滋润
2：圆茄子两个，清洗干净
3：茄子去蒂，切成一公分左右的小丁
4：大蒜拍碎切末
5：炒锅中倒入适量植物油，油到8成热时，将猪肉馅倒入锅中，炒至变白
6：将茄子丁倒入肉锅中，翻炒均匀后加适量的酱油、盐
7：再倒入热水，盖盖子，焖烧10分钟左右，然后出锅
8：锅中煮水的同时，面团取出放在案板上，擀成厚约3、4毫米的大片
9：中间撒细玉米面防粘，对折对折再对折，每折一次都要撒细玉米面
10：切成细细的面条，粗细可以随自己的口感来定
11：锅中的水煮开后，将面条中的玉米面抖落出来，面条入锅中先停留10秒，再用筷子挑散后煮熟
12：煮熟的面条捞出，过两次凉水
13：涝干水后捞入碗中，浇上肉末茄丁汆儿开吃
小窍门
面团宜硬不宜软，软硬合适最好；如果没有细玉米面，用白面也成，但效果不如玉米面；煮完面的面汤可以直接当汤喝，正所谓“原汤化原食”，也可以用来刷锅刷碗，去油污效果特别好；圆茄子比长茄子更适合做汆儿，也可以加入青椒丁，营养更丰富；夏天吃面，可以过两遍凉水，吃起来更爽利，冬天吃用热水过一遍就可以了。
肉末茄丁
主料
肉末50克；茄子半个；
辅料
生姜一块；葱一段；
配料
食用油适量
食盐适量
亨氏番茄酱一大勺的量
肉末茄丁的做法步骤
1：准备做菜所需的食材
2：廋肉部分肉糜加入一勺淀粉和适量的食盐勾欠腌制一会
3：生姜切碎丁，葱切段
4：茄子切成1厘米大小的丁
5：炒锅中加入适量的食用油，下入油肉糜、生姜、葱花炒香
6：放入廋肉糜翻炒
7：加入茄丁翻炒
8：加入一大勺量的番茄汁
9：加入适量的食盐炒熟即可出锅
小窍门
1.油肉末要先入锅炒香，2.油肉末也会出油所以食用油可不要放那么多
肉末藕丁
主料
莲藕300克；姜5克；葱5克；料酒1茶匙；食用油适量；
辅料
猪肉150克；蒜5克；生抽1茶匙；精盐适量；
肉末藕丁的做法步骤
1：食材。
2：莲藕去皮切丁。
3：猪肉切细丁，肥瘦分开。
4：切好姜、葱、蒜片。
5：温油炒香姜和蒜、葱。
6：加入肥肉丁煎一会，再加入瘦肉。
7：炒至变色，加入料酒和生抽。
8：加入藕丁快手翻炒。
9：边炒边添入适量开水。
10：炒约二三分钟，加入精盐。
11：加入葱花。拌匀。
12：装碟。
小窍门
1、肥肉可煸出猪油，这样更香。2、肉末也可以加入料酒腌一会再入锅炒。3、边炒边添入开水，藕容易熟，也不会粘锅，和发黑。
肉末茄子
主料
茄子330克；肉末50克；
辅料
郫县豆瓣酱适量；
配料
料酒适量
生抽适量
香醋适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
肉末茄子的做法步骤
1：材料：茄子、肉末、郫县豆瓣酱
2：将茄子去蒂清洗一下。
3：放在案板上滚刀块。
4：锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
5：接着，锅内留适量的底油，下入肉末，加适量的料酒。
6：翻炒翻炒。
7：然后，合入炸好的茄子，加适量的郫县豆瓣酱。
8：加适量的清水。
9：翻炒翻炒。
10：最后，加适量的生抽。
11：加适量的香醋。
12：加适量的白糖。
13：加适量的盐。
14：加适量的鸡精。
15：调味炒匀，即成。
16：出锅，装盘。
肉末茄丁
主料
猪肉200克；茄子3个；
辅料
油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；葱适量；
肉末茄丁的做法步骤
1：主辅料：猪肉、茄子
2：把猪肉切末。
3：把茄子切稍稍大一点的丁。
4：热油、炒香葱花。
5：放入肉末煸炒。
6：加适量的蚝油。
7：将其翻炒均匀。
8：放入茄丁，炒匀。
9：加适量的清水。
10：烧开后，加盐调味。
11：烧制5分钟左右，至茄丁软烂，加少许味精提鲜，即可关火。
12：出锅盛入碗中，即可上桌。
小窍门
1、茄子切丁后，要立即烹制，防止氧化发黑。2、用牛肉、鸡肉都可以。
榨菜肉末茄丁面
主料
长茄子2个；猪肉馅100克；葱姜末适量；色拉油适量；八角（底油）适量；花椒（底油）适量；香叶（底油）适量；干辣椒（底油）适量；
辅料
老抽适量；生抽适量；盐少许；
榨菜肉末茄丁面的做法步骤
1：长茄子两个，切成小丁。用盐水稍微浸泡一会。
2：为了卤面更美味，准备一些调味料，炒些底油更好吃。
3：少许色拉油放入调料，炒香后把调料倒掉，丢下底油备用。
4：放入一些微辣的榨菜，切碎，让茄子卤面更脆爽可口。
5：热锅后放入备用的底油，用葱姜末爆香，然后放入猪肉馅炒到发白。
6：加入茄丁，生抽和蚝油，继续翻炒。
7：加入榨菜，还有适量盐。然后加入温开水，莫过茄丁。中火盖盖子炖煮10分钟。
8：面条开水下锅后，点凉水两次，煮熟后加入做好的榨菜肉沫茄丁卤就可以了。
肉末茄丁
主料
圆茄子1个；
辅料
肉末适量；八角适量；食用油适量；葱末适量；姜末适量；
配料
盐适量
料酒适量
老抽适量
香油适量
肉末茄丁的做法步骤
1：原料。
2：炒锅倒油放入一粒八角炸香。
3：放入肉末煸炒至出油后烹入料酒去腥。
4：放入五香粉，葱末，姜末，少许老抽炒匀。
5：放入茄丁。
6：加少许水炖至茄丁软烂后即可关火，撒葱末，淋香油。
7：下饭好菜。
小窍门
肉末要买稍微瘦些的口感才干香。
肉末茄子
主料
茄子2根；猪肉末100g；
辅料
大蒜少许；葱一小把；
调料
料酒1勺
生抽2勺
老抽半勺
白糖半勺
肉末茄子的做法步骤
1：猪肉剁成末，大蒜切小颗备用；茄子洗净去蒂，切成手指大小的长条，撒点盐混均匀腌20分钟。
2：把腌好的茄子用手挤一下，把水份挤出来~
3：锅里放点油，爆香蒜末，放入猪肉末翻炒至变白加一勺料酒，半勺老抽翻炒均匀捞出备用。
4：锅里再放一点油，放入茄子炒软，加入2勺生抽，半勺老抽，半勺白糖炒均匀。
5：再把炒好的肉末倒进去，加一点点水盖上盖子焖4分钟左右，水份差不多干了，尝一下味道ok就撒葱花出锅OK。