煎蛋面
主料
面条100g；鸡蛋1个；
辅料
蔬菜叶50g；
调料
猪油2勺
盐适量
煎蛋面的做法步骤
1：汤锅里煮面条。
2：炒锅里放入猪油融化。
3：打入鸡蛋，撒一点盐，翻一面，煎到两面金黄。
4：放入汤锅里一起煮。
5：加入菜叶烫软。
6：放入盐调味即可出锅。
香芹煎蛋
主料
嫩香芹适量；鸡蛋3个；油适量；
辅料
盐适量；糖适量；鸡粉适量；胡椒粉适量；
香芹煎蛋的做法步骤
1：蛋打开拌成蛋液，香芹切碎
2：在蛋液时加入芹菜碎与调味料
3：所有材料拌均匀
4：热锅下油
5：倒入蛋液
6：把蛋两面煎至金黄色，用筷子把蛋划分成一口一块的大小，即可上碟
香煎蛋面（配蕃茄酱）
主料
鸡蛋面3个；蕃茄2个；鱼露3茶匙；
辅料
鸡蛋2只；葱叶1条；盐1/3茶匙；
香煎蛋面的做法步骤
1：锅里加水，并放少许盐（此目的是为了令面具有弹性），水烧开后放3个蛋面进去煮散。之后捞起面条后隔一下水（如果面条煮得不久，可以放在碟里并在面条上面放一要干净的手巾，目的是让热水令面条熟透）－－－－煮面的水如不想浪费也可以留起来备用。
2：将葱叶切条，蕃茄切粒备用。
3：鸡蛋打在碗里加入少许盐，用筷子快速打匀至蛋白完全与蛋黄融为一体。热油锅后倒入三分之二的蛋液煎成蛋皮放凉。蛋皮完全凉了后切成蛋丝备用。
4：平底锅里放油（不用太多，锅底有层油即可），烧热油锅后倒入所有面条，快速用锅铲推平，然后将火调成中小火，一边煎一边用轻轻用锅铲压一下面条，目的让其煎干面条表面的水分。煎的过程中间中前后动一下平底锅令面条在锅上可以让令受热均匀。煎到底面香脆后翻过来煎香脆另一面（翻的时候可以用筷子慢慢的翻，如果真的不行就放在碟里再反倒回锅里）。
5：煎好的面饼放在碟里备用（如果需切开放凉后可以切成自己喜好的大小）。
6：利用刚刚煎面饼时剩下的油炒一下切成粒的蕃茄，炒到蕃茄有些软时加入上汤（如没有上汤，可以拿起煮面条剩下的水再加少许鸡粉即可），加入鱼露煮开后调慢火煮2分钟。之后再用生粉打一个芡（芡不用太稠），调好芡后关火打入剩下的蛋液。
7：将调好芡汁淋在煎好的面饼上即可。
小窍门
1、油锅一定要烧热才放面下去煎。2、煎的时候可用筷子轻轻挑起面饼底看是否够脆身，如果脆的话挑起时会有脆硬的感觉，如果用锅铲挑的话容易挑烂。3、煎好的面饼可以配上各人喜欢的酱汁，例如酸甜汁，茄汁等等也行，类似锅巴一样。
香煎面饼
主料
普通面粉适量；水适量；
辅料
盐适量；油适量；
香煎面饼的做法步骤
1：准备好面粉，水。盐放水里化开。
2：将水慢慢倒入面粉中，不要一下子倒入，万一水多了还得再加面粉。和成面糊，稍稀一点。
3：锅内倒入适量油，烧热后转小火
4：倒入面糊用铲子抹匀，尽量薄一点。
5：煎至两面金黄，出锅。
面煎鸡蛋
主料
面条适量；鸡蛋适量；香葱适量；
辅料
盐适量；油适量；辣椒汁适量；调味鲜适量；胡椒粉适量；
面煎鸡蛋的做法步骤
1：面条煮熟，
2：捞进碗里，用盐，生抽，辣椒汁，调味鲜，胡椒粉拌匀；
3：切点香葱，
4：蛋打成蛋液，
5：不粘锅里烧油，
6：倒进面条，
7：油煎，
8：两面煎香，煎黄。
9：倒进蛋液，
10：翻面，
11：撒上香葱煎香，
12：即成。
煎蛋面
主料
自制面条650克；火腿肠200克；植物油适量；猪油适量；油泼辣子适量；
辅料
鸡蛋3个；瓢儿菜100克；盐适量；酱油适量；鸡精适量；
煎蛋面的做法步骤
1：面条备好。
2：鸡蛋加少许盐后打散；火腿肠切片；瓢儿菜洗净。
3：汤锅中放入适量清水，大火烧开，放入面条，煮至将熟。（过程中加2-3次清水。）
4：放入火腿肠和瓢儿菜略煮。
5：调入盐后，盛入碗中。
6：调入剩余调料，拌匀。
7：炒锅加热，放入植物油。
8：倒入适量蛋液，摊开，煎至两面金黄。
9：将煎蛋放入面碗中，完成。
10：这是我的清汤面（大概2两面）……
小窍门
1.面条时面条机做的，详情可见自制面条哦。2.面条机做的面都比较粗，煮的时候多加几次凉水，不仅不会泥掉，而且更有嚼劲哟。3.配菜和调料按自己口味添加即可。4.鸡蛋也可不打散直接煎，会比这次做的漂亮……5.油泼辣子中已经有很多调料了，放调料时要注意下哦……
香菇煎蛋面
主料
面条120克；鸡蛋1个；新鲜香菇2个；生菜5片；
辅料
萝卜干适量；葱花适量；
调料
辣椒油1汤匙半
芝麻油半汤匙
生抽2汤匙
醋1汤匙
香菇煎蛋面的做法步骤
1：生菜洗干净，新鲜香菇洗干净，去菌脚，表面划几刀，或者切块切片都随意。开始烧水。
2：面碗里加入辣椒油、芝麻油、生抽和醋，根据自己口味调配。
3：水烧开后，先舀几勺水冲烫面汤。
4：面条下锅，煮至用筷子能轻松夹断就好了。
5：煮面的同时，另一个锅煎蛋。喜欢煎蛋两面焦的，就将蛋翻一个面，喜欢吃嫩一点的，可以先煎一面，然后盖上焖熟。如果没有两个灶，先煎蛋再煮面。
6：将煮好的面条捞入汤中。
7：面条捞起后，先下香菇煮两分钟，然后下生菜烫软捞起。
8：将煎蛋、香菇和生菜码在面上，再加一点萝卜干或榨菜丝，OK了。
小窍门
1、如果没有两个灶同时操作的话，建议先煎蛋再煮面。不然煮好面再煎蛋的话，面条就坨了，不好吃了。2、配菜随自己喜好。
煎蛋汤面
主料
挂面适量；鸡蛋一个；
辅料
葱少许；香菜少许；高汤适量；火腿肠少许；
调料
盐少许
鸡精少许
虾皮少许
煎蛋汤面的做法步骤
1：煎好的鸡蛋。
2：葱和香菜切碎。
3：火腿肠切片。
4：碗中放入香菜、葱、盐、鸡精和虾皮，再放入煮熟的面条，最后放入火腿肠和煎蛋，倒入高汤。
5：简单美味！
香肠煎蛋
主料
香肠1根；鸡蛋2个；
辅料
油适量；
香肠煎蛋的做法步骤
1：香肠对半切。
2：再对半切，但头上留一公分左右不要切断。
3：锅烧热，倒入适量油，放入香肠。
4：轻轻将香肠两端分开，煎至变软。
5：用牙签固定住底部。
6：转小火，在中间打入一颗鸡蛋，尽量小一点的鸡蛋。盖上盖子至蛋表面熟透。
鸡蛋煎面
主料
面条适量；鸡蛋两个；葱少许；
辅料
盐少许；酱油少许；花生油适量；
鸡蛋煎面的做法步骤
1：准备做炒面或煎面的面条，煮到5成熟就可以了，捞出后拌入少许花生油以防粘连
2：鸡蛋打散，葱切碎备用
3：热锅凉油，先放入面条
4：再倒入鸡蛋一起煎，鸡蛋凝固后再加入下面调的汁
5：酱油加盐、水调成汁
6：葱碎放入调好的汁里
7：把调好的葱碎汁倒入锅里
8：略加翻炒
9：翻炒均匀就可以出锅了
小窍门
也可以把其它青菜一起煎