红糖戚风米蛋糕
主料
粳米粉85克；红糖70克；
辅料
牛奶40克；油40克；鸡蛋5个；
红糖戚风米蛋糕的做法步骤
1：红糖切碎，放入蛋清里
2：打成硬性发泡
3：剩下的20克红糖放入蛋黄中，打至蛋黄膨大，颜色变白
4：大米粉筛进去
5：翻拌均匀后倒入油和牛奶，拌匀
6：翻拌均匀后倒入油和牛奶，拌匀
7：倒入模具，震出气泡
8：放入烤箱中层，130度，烤50分钟即可
9：出炉及时倒扣，冷却即可
小窍门
红糖比白糖难融化，要稍微耐心点哦。
黑米戚风蛋糕
主料
鸡蛋3个；牛奶20g；植物油20g；黑米蛋糕粉50g；
辅料
细砂糖35g；
调料
柠檬汁几滴
黑米戚风蛋糕的做法步骤
1：牛奶20g和植物油20g充分搅拌至乳化。
2：加入黑米蛋糕粉50g搅拌至无干粉。
3：将蛋清蛋黄分离，蛋黄加入到面糊中搅匀。
4：蛋清中滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器进行打发。
5：将35g细砂糖分3次加入到蛋白中。
6：打发至硬性发泡的状态。
7：再将打发好的蛋清分3次拌入面糊中，翻拌均匀。
8：烤箱提前预热，上下管150℃。
9：轻轻震一下模具，放入烤箱上下管150℃，烘烤40分钟。
10：出炉了。
小窍门
Tips：1、面糊不宜搅拌过度，容易起筋。2、烘烤完成后，轻轻摔一下，然后进行倒扣，放凉后就可以脱膜。3、此配方是6寸蛋糕。
戚风米蛋糕
主料
粘米粉43克；牛奶20克；玉米淀粉2克；细砂糖40克；
辅料
玉米油22克；鸡蛋2个；果干适量；
戚风米蛋糕的做法步骤
1：蛋黄蛋清分离
2：蛋黄内加入牛奶和玉米油
3：搅拌均匀
4：筛入粘米粉
5：翻拌均匀
6：细砂糖粉三次加入蛋清搅打，此时烤箱可以开始预热，上下管150度
7：最后一次糖要和玉米淀粉一起加入蛋白搅打，直到出现短小的尖角
8：取1/3蛋白加入蛋黄，轻轻翻拌均匀
9：把蛋黄糊倒入蛋白内
10：轻轻翻拌均匀
11：倒入干净的杯子蛋糕模具里
12：放上果干，如果要口感更好可以先把果干放模具再倒蛋糕糊！！！放入烤箱中下层150度20分钟
13：时间到了取出倒扣放凉即可
戚风
蛋黄糊
低粉７５克
玉米淀粉２０克
油５０克
奶５０克
糖２０克
蛋黄个
辅料
蛋清４个；糖６０克；柠檬汁６滴；
戚风的做法步骤
1：先将油，奶，糖乳化拌匀
2：筛入低粉和玉米淀粉搅匀至没干粉就行
3：倒入蛋黄搅匀
4：蛋清加入柠檬汁低速打
5：打至粗泡加入第一次糖，糖加入就开高挡打
6：第二次忘拍了，这是第三次加糖。这个时候预热烤箱
7：打到蛋清有点点流动时转低速打差不多一分多钟的样子。打至这样就可以了
8：或是蛋头这样也行，
9：取一点与蛋黄糊拌匀
10：拌匀的糊倒入蛋清里
11：上下翻拌的手法拌匀。像这样拌匀倒入８寸模具，震掉气泡，入烤箱上下１５０度５５分钟
12：这是十分钟的样子
13：这是二十多分钟的样子
14：快４０分钟
15：出炉倒扣，凉后脱模，我也有没凉透就脱也没事
16：用手掰开看看组织是不是还不错呀
小窍门
打蛋清是关键，只要蛋清打好了就必然成功，还有蛋黄糊也不能太稀，太稀出炉爱塌，看蛋清状态是要刚关打蛋器就立马提起，这样才能看好状态
戚风
主料
低粉60g；玉米淀粉20g；糖粉60g；鸡蛋4个；玉米油30g；
辅料
柠檬汁3～4滴；
戚风的做法步骤
1：先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油
2：先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉
3：搅拌均匀至无颗粒
4：加入油
5：搅拌至看不到浮油
6：往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁
7：打发至粗鱼眼时加入30g糖粉
8：打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去
9：打发至干性发泡
10：往面糊里面加入三分之一蛋白
11：搅拌均匀后再加入三分之一蛋白
12：再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡
13：倒入模具中
14：在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min
15：烤好后拿出来，倒扣晾凉
16：.
米粉亚麻籽戚风
主料
鸡蛋3个；米粉70g；砂糖48g；油36g；
辅料
水36g；亚麻籽1把；
米粉亚麻籽戚风的做法步骤
1：三个鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋黄加入18g砂糖，开始打发
2：打发的过程中分次加入油，小心水油分离
3：打发好的状态，很浓稠的接近白色
4：加入水，低速打均匀
5：加入70g米粉
6：根据喜好加入适量亚麻籽
7：混合均匀（米粉就是这点好，蛋白质低所以随意搅拌都不容易出筋）
8：三个蛋清加入剩下的30g砂糖开始打发
9：打发到干性发泡的状态
10：取出一部分蛋清和蛋黄混合均匀
11：然后倒回到蛋清的盆里面
12：拌均匀就可以~
13：倒入6寸中空模具中，震平表面
14：预热好的烤箱上下火，下层，165度35分钟即可！
戚风
主料
低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；
戚风的做法步骤
1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。
2：分三次筛入面粉翻拌均匀。
3：这是拌好的蛋黄糊。
4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。
5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。
6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。
7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，
8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。
9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。
11：这是最后翻拌好的蛋胡。
12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。
13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）
14：这是半小时的样子。
15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）
16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。
17：脱模后的戚风。
粘米戚风蛋糕
主料
鸡蛋3个；粘米粉55克；玉米油25克；牛奶30克；
辅料
细砂糖50克；柠檬汁几滴；
粘米戚风蛋糕的做法步骤
1：称量好需要的材料，这里的鸡蛋中等大小的，一个55-60克带壳
2：把蛋白蛋黄分离在两个干净无油无水的容器了
3：蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌至完全混合，即看不到一点油脂并略微浓稠的样子
4：把粘米粉过筛进蛋黄液里
5：混合成无颗粒的面糊，可以转圈或者画Z字的方法混合
6：蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器（大家可以自行选择电动打蛋器或者手动打蛋器）搅打至粗泡后分三次加入细砂糖（蛋白气泡变细后加入第二次，蛋白打发至出现纹路时加入第三次）
7：蛋白打发至提起打蛋器可以拉出一个小弯钩，（如果戚风基础还不是很熟练的蛋白可以再打发一会，至提起打蛋器拉出小尖角）
8：取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌或者切拌的手法
9：混合好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜里
10：还是用切拌或者翻拌的手法完全混合均匀，拌好的蛋糕糊细腻光滑有光泽、轻盈
11：把蛋糕糊倒6寸蛋糕模，并震几下模具嗑出里面的气泡
12：送进提前预热好的（打发好蛋白后就可以预热烤箱了）烤箱，上下火160中层烤约40-45分钟
13：出炉后震一两下嗑出蛋糕里面的水蒸气，然后倒扣，冷却后脱模
小窍门
1烤箱温度时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气调节2蛋糕在膨胀至最高后的会有个回落，这时蛋糕就差不多熟，可以用牙签插入蛋糕中间抽出无粘连湿润物来判断蛋糕有没有熟，
黑米戚风蛋糕
主料
黑米蛋糕粉50克；玉米油20克；牛奶30克；细砂糖60克；
辅料
鸡蛋3个；
黑米戚风蛋糕的做法步骤
1：准备好材料，鸡蛋我用的是土鸡蛋，大约是50克一个。
2：将蛋黄蛋白分离出来，放在干净的大碗里
3：蛋黄倒入牛奶和玉米油拌匀到无油星的状态。
4：将黑米蛋糕粉过筛进蛋黄液里，用手抽或刮刀拌匀到无干粉的状态，切忌打圈搅拌，这样的面糊会起筋，口感不松软。
5：最后拌匀的蛋黄糊是这个顺滑的状态，太稀或太稠都不好。
6：接下来处理蛋白，将细砂糖分3次加入蛋白里，用电动打蛋器高速搅打，第3次加入细砂糖搅打的时候，要低速慢打，不要打过头了，最后的状态是出现小尖角就是打好了。
7：取1/3的蛋白加入蛋黄糊内翻拌均匀，动作要轻柔，别大刀阔斧的搅，气泡消了，就烤成饼了哦。
8：拌好的面糊倒回剩余的蛋白内拌匀，
9：最后的状态是很细腻的，要是有啪啪消泡的声音，注意，蛋糕糊可能是拌消泡了。
10：把面糊倒入6寸的中空蛋糕模具内，学厨的不加高的刚好满模，加高的大约是3/4的高度，中空模具的失败率很低，新手建议用这个。
11：ACA空气烤箱上下管150°提前预热好，把面糊放入烤箱的下层，烤制35分钟左右即可。
12：，烤好的蛋糕出炉后倒扣冷却，一定要冷却后再脱模，这也是戚风蛋糕成功的关键。
13：美味的蛋糕就做好了
小米戚风
主料
小米70克；水700克；低筋面粉20克；鸡蛋3个（60克左右）；
辅料
食用植物油20克；盐1克；细砂糖30克；
小米戚风的做法步骤
1：取70克小米，淘洗一遍后加水，米：水=1：10
2：先大火煮开，转小火熬煮，不时搅拌以防糊底。
3：将小米粥放入料理机打成米糊。小米糊的状态如图状态。
4：鸡蛋打入无水无油的深盆，用同样无水无油的最大号（1大勺）量勺舀出蛋黄，放入其他容器中；蛋清盆放冰箱冷冻。没有量勺的可用喝汤的勺子舀蛋黄，或者用你知道的任何一种方法分离蛋清和蛋黄。
5：另取一深盆，称出70克小米糊，倒入蛋黄，加油和盐，用手动打蛋器（简称手抽）搅拌均匀，看不出油花。
6：筛入低筋面粉，手抽沿红色箭头方向“z”字形搅拌，注意不要画圈搅拌。
7：拌好的小米蛋黄糊如图状态，放一边备用。
8：此时可预热烤箱，上下火150℃。拿出蛋清盆，盆壁会有结冰，不必管它，一次性加糖30克（也可分三次加，没有多大区别），电动打蛋器先低速后高速打发蛋清。
9：约5分钟，关闭打蛋器电源，手动搅匀打发的蛋白后提起打蛋头，呈如图状态。
10：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。
11：右手持手抽如红色箭头所示，从2点方向往8点方向兜底翻拌，左手如紫色箭头示意方向转动盆子，将蛋白霜与蛋黄糊大致翻拌均匀。
12：拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，如上图一样翻拌，大致拌匀。
13：接着换刮刀翻拌，可以先把盆边上的蛋糕糊刮到中间后，用与上述相同的方法翻拌均匀。
14：准备好活底戚风模具，倒入蛋糕糊至模具8分满即可，在桌上轻震几下，震出大气泡。戚风模具不能用不粘模具，不能垫油纸，不能有油，因为戚风是靠模具壁爬高的。
15：烤箱上火120~130℃，下火150℃，放入下层，烤50分钟左右，烤到蛋糕涨到最高又回落，有浓郁的蛋糕香味飘出就烤好了。
16：出炉震一下倒扣晾凉。这是我独创的倒扣方法，嘿嘿~~
17：脱模后切块享用。
小窍门
1戚风开裂是正常的，尤其是中空烟囱模，不开裂还不好看。如果实在追求不开裂，那就低温慢烤，至于多低的温度，多长时间，那要看你家烤箱的脾气，多实验几次就心中有数了。2戚风失败的原因（借用泳哥的）一.蛋糕回缩a．模具有油渍。b．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。c．搅拌面糊时间过长。d．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。e．没有完全烤熟有湿的布丁层。二.蛋糕底部有凹a．底火太高。b模具离下管太近。蛋糕塌腰a．搅拌面糊时间过长。b．脱模过早。蛋糕未全凉透。三.蛋糕开裂a．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。b．面糊搅拌过长起筋。c．烤温过高，时间烤制过长。糕体水份快速流失导致。四.蛋糕糕体气孔大小不一a．蛋白打发不足。b．蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。五.蛋糕长不高a．绕圈搅拌蛋白消泡。b．蛋黄糊水量多，配方有问题。c．模具内壁有油渍