荸荠素小炒
主料
荸荠１０个；香菇２个（偏大）；胡萝卜半根；黄瓜半根；腊肠１根（细）；
辅料
盐少许；生抽少许；鸡精少许；葱两段；姜１片；蒜３瓣；花生油少许；
荸荠素小炒的做法步骤
1：荸荠洗净备用．
2：准备好主要材料．将洗净的荸荠去皮，胡萝卜去皮，蘑菇黄瓜洗净备用．
3：将荸荠、胡萝卜、香菇、黄瓜、腊肠切成片，葱姜蒜切成末备用。
4：炒锅中加入花生油，待油烧热后放入葱姜蒜爆香。
5：加入腊肠翻炒，直到腊肠被炒出油，边缘微黄。
6：加入香菇片翻炒。
7：加入荸荠、胡萝卜继续翻炒。
8：加入少许温水，防止口感太干，继续进行翻炒。
9：放入黄瓜片，大火爆炒，直到感觉荸荠颜色变得较为透明，加入少许盐、鸡精、生抽，继续翻炒直至出锅。
10：当当当～清新爽口的荸荠素小炒出锅了～～～
小窍门
１.腊肉不要放太多，不然太过浓郁的腊肉味会盖住其他蔬菜的清香。２.有人喜欢提前将胡萝卜用热水焯一下，不过这里不建议，因为直接炒口感会更好。３.黄瓜一定要最后放，才能更清香。４.荸荠不要切太厚也不要太小，我买的个头小，所以切出来配菜效果不太美观了。
香干炒荠菜
主料
荠菜250克；
辅料
香干2块；辣椒酱适量；
配料
盐适量
味精适量
香干炒荠菜的做法步骤
1：这是采回来的荠菜
2：清洗干净之后用开水焯一下，变色之后捞出放进清水里面
3：切好后的荠菜和香干，还有辣椒酱
4：锅烧热放入油下荠菜炒一会
5：倒入香干和辣椒酱煸炒一下，再放入盐炒一会，临出锅前放入味精即可
6：炒好的香干炒荠菜
小窍门
这个季节吃荠菜是很适合的，味道也很正，很时令的蔬菜。
荠菜炒肉丝
主料
荠菜200克；猪肉丝50克；
调料
橄榄油10毫升
味达美臻品料酒5毫升
六月鲜10克轻盐特级原汁酱油5毫升
荠菜炒肉丝的做法步骤
1：准备食材：荠菜摘去老叶洗净，猪腿肉切成肉丝。
2：肉丝放入小碗中，倒入5毫升味达美臻品料酒。
3：倒入5毫升六月鲜10克轻盐特级原汁酱油。
4：搅拌均匀腌制5分钟。
5：锅内放入10毫升橄榄油。
6：放入洗净的荠菜进行煸炒。
7：炒制荠菜断生，差不多2分钟。
8：倒入腌制好的肉丝。
9：将肉丝炒制颜色变白，肉丝熟了，即可关火。
10：快手的荠菜炒肉丝，鲜得不得了。
小窍门
肉丝提前腌制后，放入锅内炒制，这样快炒可以让肉质更嫩。
荠菜小馄饨
主料
瘦猪后腿肉200g；荠菜100g；馄饨皮400g；鸡蛋1个；
辅料
清水（肉馅）半小碗；盐（肉馅）6g；胡椒粉（肉馅）1g；花生油（肉馅）5g；
汤汁
鲜酱油1勺
熟猪油少许
黑胡椒粉少许
青蒜末少许
香麻油几滴
荠菜小馄饨的做法步骤
1：猪腿肉洗净切小块放入搅拌机。
2：打进鸡蛋一个，清水小半碗，盐、胡椒粉、花生油搅拌成细腻的肉糊。
3：搅拌好的肉糊装出来。
4：荠菜摘去老叶和根部，清洗干净后沥水。
5：将沥水后的荠菜用刀稍微切碎装进搅拌机。
6：搅拌成荠菜碎。
7：将肉糊再次倒进搅拌机和荠菜碎混合。
8：准备馄饨皮
9：取一张馄饨皮包入少许馅料。
10：从一个角向上卷起。
11：两头再往中间折一下。
12：另一个包法：金鱼馄饨。
13：准备汤汁的调料。
14：煮锅中大火烧开半锅清水，将馄饨小心的逐个下入锅内，用漏勺稍微轻轻搅拌下。
15：大火煮开后激冷水两次。再次煮开即可。
16：碗中用开水冲开调料，捞起馄饨装碗。洒少许香菜，淋几滴麻油。趁热食用。
雪菜炒荸荠
主料
雪菜115克；荸荠240克；
辅料
盐适量；鸡精适量；
雪菜炒荸荠的做法步骤
1：雪菜（已清洗）、荸荠（已去皮）
2：将已清洗的雪菜放在案板上切碎，待用。
3：将已去皮的荸荠放在案板上切成片。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的雪菜和荸荠翻炒翻炒。
5：然后，加适量的盐。
6：加适量的鸡精。
7：调味炒匀，即成。
8：出锅，装盘。
荠菜小馄饨
主料
荠菜适量；鸡蛋1个；
辅料
猪肉沫适量；
调料
馄饨皮适量
荠菜小馄饨的做法步骤
1：网上买了干荠菜。
2：用水泡一个小时，就是这样碎的。
3：还带着根。
4：把它们切碎，用手抓干水份。
5：首先肉里加少量水搅拌，让肉吃上水，在加第二次水，搅打上劲。
6：加盐，蚝油，胡椒粉，酱油，鸡精拌均匀。
7：放入鸡蛋1个，搅拌匀
8：放葱花，姜沬，烧热油泼上去。
9：把荠菜放肉里拌好。
10：来包馄饨了，教大家两种包法。
11：取皮子，让它尖角朝上，中间放馅。
12：用水把边湿润，向上对折。
13：把尖角朝下，中间用筷子压一下。
14：再把左右两个尖角用点水粘住捏紧，包好了。
15：把正方形皮子中间放馅。
16：四边也是要用水湿润向上对折。
17：封囗向下，左右两个角用水湿润压住，成元宝状。
18：水烧开下入馄饨，煮熟放入调好料汁的汤碗中，有高汤更佳。
19：开吃了，好好吃，天冷来一碗更赞。
荠菜炒年糕
主料
荠菜150G；年糕2条；五香熏干（薄）4块；
调料
色拉油50G
盐适量
味精适量（可加可不加）
荠菜炒年糕的做法步骤
1：把荠菜去掉老叶与根部，清洗干净后切成碎末备用，五香熏干切成细条备用2年糕切片备用。
2：年糕切片备用。
3：用一锅，加水烧开，放入年糕焯水，焯水时间不要过长，然后捞出。
4：锅里倒入色拉油，趁热后放入熏干煸炒一会。
5：放入荠菜碎末，继续煸炒一下。
6：放入年糕滑炒。
7：加入适量的盐调味。
8：出锅装盆即可食用。
小窍门
1，荠菜炒年糕，荠菜与冬笋搭配是绝配，大家可以根据自己的喜欢制作。2，荠菜炒年糕既是主食也是素食，年糕最好焯水一下，时间大概一分钟左右，时间太长，年糕容易粘。3，味精可加可不加，自己平时不吃味精，大家根据自己口味酌情添加。
荸荠炒青菜
主料
青菜245克；荸荠230克；
辅料
盐适量；鸡精适量；
荸荠炒青菜的做法步骤
1：材料：青菜、荸荠（已去皮）
2：将青菜洗净、捞出。
3：放在案板上切开，待用。
4：将已去皮荸荠放在案板上切成片，待用。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的青菜翻炒翻炒至断生。
6：接着，合入切好的荸荠翻炒一下。
7：然后，加适量的盐。
8：加适量的鸡精。
9：调味炒匀，即成。
10：出锅，装盘。
荠菜蛋炒饭
主料
荠菜适量；鸡蛋适量；剩米饭适量；腊肉适量；橄榄油适量；
辅料
糖适量；盐适量；黑胡椒粉适量；蚝油适量；
荠菜蛋炒饭的做法步骤
1：荠菜先焯水后切成碎末，腊肉切薄片，鸡蛋备用。
2：锅内放油先放入蛋液划散。
3：锅内加少量橄榄油，放入腊肉略煎出油脂。
4：加荠菜碎炒。
5：加适量糖、盐、蚝油，一点点黑椒粉炒。
6：加入剩米饭。
7：加入鸡蛋炒至剩饭变软整体较干即可。
8：成品
9：成品
荠荠菜煎饼
主料
荠荠菜一把；
辅料
鸭蛋一个；面粉少许；
调料
食用油少许
盐少许
荠荠菜煎饼的做法步骤
1：荠荠菜摘好，洗净。
2：淖一下，过凉水捞出，沥干水分，剁碎。
3：荠荠菜、鸭蛋和面粉放入盆中。
4：倒入少许水、撒入少许盐，顺时针搅拌均匀成稀糊状即可。
5：平底锅烧热放少许油，倒入面糊摊匀。
6：小火慢煎，煎至两面金黄色即可。
7：成品图。
8：切片装盘。
9：酥香，美味。
小窍门
可蘸蒜汁或辣椒汁，更好吃。