香辣鸡丝
主料
鸡胸肉2块；
辅料
黄瓜1根；
调料
葱白适量
姜适量
八角1颗
香叶1片
小葱1颗
香菜1颗
白芝麻1匙
料酒10ml
盐适量
辣椒面1匙
蒜3瓣
小米椒1个
生抽1匙
醋2匙
鸡精少许
白糖半匙
食用油适量
香辣鸡丝的做法步骤
1：鸡胸肉洗净，冷水入锅煮出浮沫，捞出洗净。
2：锅中放入热水、鸡胸肉，加入料酒、盐、葱、姜、八角、香叶，煮10分钟左右。
3：捞出放凉，用刀背拍松。
4：撕成细丝。
5：黄瓜切成细丝，小葱、香菜、小米椒切段，蒜切末。
6：碗中放入放入葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻、小米椒，锅内食用油烧热浇到碗中，加入生抽、盐、醋、白糖、鸡精，搅拌均匀。
7：鸡丝、黄瓜、香菜和汁料一起翻拌均匀。
8：成品图。
麻辣鸡丝
主料
鸡胸一块；
辅料
黄瓜一根；胡萝卜半根；葱一颗；姜一块；蒜适量；花椒适量；麻椒适量；八角适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；香醋适量；糖适量；料酒适量；花生碎适量；熟芝麻适量；辣椒粉适量；盐适量；花椒粉适量；花生芝麻酱适量；
麻辣鸡丝的做法步骤
1：鸡胸解冻洗干净冷水入锅，加入料酒，姜片，葱段，八角，香叶，如果有桂皮也可以放点，大火煮沸撇出浮沫，再小火煮烂，不要煮老了，筷子轻松扎透即可。
2：准备好黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜片，葱花备用
3：取一小碗，放入花生碎（如果没有现成的，将花生炒熟，用搅拌机打碎就行）熟芝麻，花椒粉，辣椒粉，盐备用
4：肉煮好放入冷水中，凉透按纹理撕成肉丝，我的撕的粗了，可以更细一些，那样更入味
5：小火油热后放入八角，花椒，麻椒，蒜片，葱花，一定要小火，麻椒花椒很容易糊的，蒜片变色飘出香味即可
6：用漏勺挡住锅里的花椒麻椒等材料，只将热油倒入装有花生碎的这个碗里，用筷子搅拌一下
7：我用的酱是芝麻花生复合酱，我个人觉得花生酱太腻了，碗里放入芝麻花生酱，加入一点温水搅拌开，再加入酱油，白糖，醋搅拌到不再粘稠。放入蒜末
8：将有花生碎的碗里的料加入到花生酱的碗里，搅拌好
9：将黄瓜丝胡萝卜丝放入装鸡丝大碗里，浇上料汁，拌匀即可
小窍门
鸡肉不要煮过了，煮过了会老，口感不好，麻椒一定要很麻的那种，否则味道会差很多。
麻辣鸡丝
主料
鸡腿一只；胡萝卜一个；黄瓜一个；
辅料
葱一根；姜三片；蒜三瓣；八角两个；海鲜酱油两勺；香油少许；醋少许；糖少许；花椒油一勺；辣椒油一勺；盐少许；熟芝麻少许；
麻辣鸡丝的做法步骤
1：准备好食材，黄瓜胡萝卜切丝，姜切片，葱切段，香菜和蒜切末
2：锅里烧些热水，放入姜片，葱段，八角，再放入鸡腿煮20分钟左右
3：先调个酱汁！准备一个小碗加入2勺海鲜酱油
4：一勺醋
5：一勺糖
6：少许蒜末
7：在放入少许辣椒油，花椒油，香油，盐，熟芝麻调匀
8：煮好的鸡腿凉凉用手撕成丝
9：把切好的黄瓜丝胡萝卜丝（胡萝卜丝提前焯下水）铺在盘底，在放入撕好的鸡丝（1）
10：（2）
11：浇上调好的酱汁
12：撒上少许香菜既可
13：成品图
香辣鸡丝
主料
鸡胸肉1块；生姜3片；醋适量；食盐适量；白糖少许；
辅料
大蒜子4个；熟花生50g；生抽适量；白芝麻适量；红油适量；
香辣鸡丝的做法步骤
1：将鸡胸肉洗净放入锅中，加水、姜片和食盐一起煮熟，大概8分钟左右；
2：捞出煮熟的鸡胸肉冷却；
3：用压蒜器将大蒜子压成蒜泥，没有压蒜器就用刀剁成末；
4：将熟花生去衣放入料理机里打碎，程度随自己喜好;
5：将冷却好的鸡胸肉撕成丝;
6：将所有调味料加入到鸡丝中,倒入红油拌均匀即可。
7：成品
8：成品
麻辣鸡丝
主料
鸡胸肉适量；
辅料
生抽适量；蒜末适量；麻油适量；辣椒油适量；胡萝卜丝适量；香菜适量；盐适量；
麻辣鸡丝的做法步骤
1：鸡胸肉洗净，放电饭锅里蒸熟。
2：蒸熟的鸡胸肉，放凉。
3：放凉的鸡肉用手撕成丝。
4：胡萝卜擦丝，香菜剪段。
5：加入鸡丝。
6：蒜末。
7：蒜末加入盐、生抽，辣椒油、香油，调匀。
8：把调料和鸡丝拌匀即可。
麻辣鸡丝
主料
鸡胸肉250克；大葱100克；
辅料
姜适量；红油辣椒3勺；白糖适量；花椒面粉1；芝麻酱适量；酱油勺；
麻辣鸡丝的做法步骤
1：鸡胸肉和姜片放入煮锅，煮20分钟，捞起放凉，将鸡胸肉撕成丝放入较大的碗中待用。
2：将大葱切成丝，拌入鸡肉。
3：拌入酱油，白糖，芝麻酱，红油辣椒，花椒粉。装盘完成。
4：麻辣鸡丝
小窍门
刚煮熟的鸡胸肉放入冰水再撕成丝，口感更好。
麻辣鸡丝
主料
鸡胸肉550g；
辅料
干辣椒10个；麻椒适量；
调料
生抽适量
胡椒粉少许
鸡粉少许
食用油适量
料酒适量
白糖适量
麻辣鲜调味料适量
麻辣鸡丝的做法步骤
1：材料：鸡胸肉，干辣椒和麻椒。
2：清洗后的辣椒和麻椒。
3：鸡胸肉加料酒煮熟。
4：把煮好的鸡胸肉撕成粗丝，太细的丝炒的时候容易碎。
5：加适量鸡粉，白糖，生抽和少许胡椒粉抓匀，腌制5-8分钟。
6：锅里加油，油比平时炒菜的量多些。
7：倒鸡丝下去翻炒。
8：鸡丝炒至微黄时放入干辣椒段和麻椒进去翻炒，炒至金黄出锅，出锅前放入麻辣鲜调味。
9：成品。
小窍门
炒鸡丝时别用太大的火，避免炒黑，因为最后放的麻辣鲜调料里面也含盐，还有生抽也咸，所以我腌鸡丝时没有放盐，调料的量大家可以根据自己家人口味放，也可以换成椒盐或者孜然口味，看自己口味。
麻辣鸡丝
主料
鸡胸肉1块；
辅料
香菜适量；蒜子适量；姜适量；小米椒适量；
麻辣鸡丝的做法步骤
1：准备食材；
2：将鸡胸肉煮至断生，然后撕成条；
3：将蒜末、姜末、小米椒、辣椒粉、花椒粉、花椒油、盐、味精、胡椒粉倒入碗中；
4：将料碗中淋上热油；
5：将主料和所有辅料一起拌匀即可上桌。
6：成品。
小窍门
鸡胸肉一般需要煮25分钟才能断生。
酸辣鸡丝
主料
鸡胸肉1个；
辅料
尖椒1个；胡萝卜1/3个；香菜1棵；蒜3瓣；
调料
淀粉1勺
耗油1勺
白糖2勺
生抽2勺
陈醋2勺
辣椒片3勺
清水大半碗
酸辣鸡丝的做法步骤
1：整块鸡胸肉洗净淋干水份。
2：鸡胸肉均匀切成5厘米的肉丝。
3：尖椒，胡萝卜，香菜切成同等长度的丝，蒜切沫备用。
4：调料表里所有调料按照要求调好。
5：油热倒入鸡丝翻炒2分钟，待鸡丝变色变挺。
6：倒入尖椒，胡萝卜，香菜丝和蒜沫翻炒。
7：待胡萝卜炒软后把准备好的汤汁再搅拌一下倒入，快速翻炒至汤汁粘稠关火。
8：成品出锅。
小窍门
倒入调好的汤汁时一定要再次搅拌一下，因为淀粉会沉淀。
酸辣鸡丝汤面
主料
胡萝卜面125克；鸡蛋1个；鸡腿1个；黄瓜1小段；胡萝卜1小段；青菜2颗；
调料
蒜1瓣
醋1勺
酱油半勺
油辣椒半勺
糖少量
盐适量
芝麻油适量
酸辣鸡丝汤面的做法步骤
1：准备好材料。
2：鸡腿和鸡蛋煮熟，鸡蛋熟了先捞出来。
3：蒜拍碎，面碗里加半碗矿泉水，1勺醋，半勺酱油半勺油辣椒少量白糖和适量盐和芝麻油混合均匀成调料汁。
4：面入开水锅煮好。
5：捞起后放入凉开水中（加冰块更好）。
6：准备好黄瓜丝，胡萝卜丝和青菜。
7：煮好的鸡腿撕丝，鸡蛋对半切开。
8：将面条沥干水放入调料面碗中拌匀，放上鸡蛋，鸡丝，黄瓜丝和胡萝卜丝，可撒点芝麻和海苔碎。