杨梅酱
主料
杨梅2500克；冰糖1500克；麦芽糖50克；
杨梅酱的做法步骤
1：杨梅用淡盐水泡半小时，清洗沥干水，挑去不够新鲜和杂质，剔下果肉
2：准备麦芽糖和冰糖
3：果肉放入不粘锅开大水煮到粘稠，加入2糖
4：加糖后转中小火拌煮到糖化，色彩鲜亮
5：可以试试口味
6：瓶子开水消毒
7：果酱完成，待室温，装瓶
杨梅酱
主料
杨梅2000g；
辅料
冰糖适量；柠檬半个；
杨梅酱的做法步骤
1：杨梅用淡盐水浸泡半小时，洗净，去核，切小块
2：把杨梅块放入平底锅内，大火煮开，加入冰糖
3：杨梅煮至松软，转小火，继续煮并不停搅拌直至汤水烧干
4：煮约40分钟，汤水收干后关火，挤入半个柠檬汁搅拌均匀
5：待冷凉装入事先烫过的瓶中即可
小窍门
1.冰糖的量适人而定，喜欢甜的多放，不喜欢的少放2.在熬制酱的过程中一定要不停的搅拌，虽然是不粘锅3.装杨梅酱的瓶子一定是用开水烫过，并晾干的，否则酱放的时间不会太长
杨梅果酱
主料
新鲜杨梅1500g；
辅料
清水少许；冰糖50g；白糖150g；淡盐水适量；
杨梅果酱的做法步骤
1：杨梅用淡盐水杀菌洗净，去核、待用。
2：加入少许清水，少许白糖，少许冰糖，糖量根据杨梅酸甜程度酌情添加。
3：中火煮开，期间要不停搅拌均匀。
4：收汁时关小火，让锅子余热把多余的水分蒸发掉。不停搅拌，防止巴锅。汤汁留一点，能让杨梅果酱适度保湿。
5：盛入事先准备好的密封罐，晾凉放入冰箱。
小窍门
剥杨梅核的时候记得戴手套，不然手指遭殃。
杨梅果酱蛋糕
主料
鸡蛋4个；牛奶40克；玉米油40克；低筋面粉40克；糖40克；
调料
肉松少许
杨梅果酱适量
杨梅果酱蛋糕的做法步骤
1：先来准备好所需要的食材，并一一精准称重备用。
2：将蛋白与蛋黄分离，分别盛放在无油无水的干净的盆里，蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
3：再筛入低筋面粉，划“Z”字拌均匀。
4：拌好的面糊细腻无干粉。
5：蛋白中分三次加入糖打发至中性发泡，即出现小弯钩就可以，如果希望蛋糕发得大些，可以打发至硬性发泡。
6：取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白糊中翻拌和切拌均匀，蛋糊就拌好了。
7：烤盘铺上油纸，其实不粘烤盘可以不用油纸的，只是用油纸更好清洗，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，用刮刀抹平一些，再震出大气泡。
8：撒上一些肉松，一是好看，二来味道也更丰富些。
9：烤箱预热，上下火，中层180度烤15分钟左右。
10：出炉后撕掉油纸，放在晾网上晾凉。
11：再在反面抹上杨梅果酱，果酱抹多少根据个人喜好啊，喜欢酸甜味重些的就多抹一些，反之可以少抹，我这是抹了几乎一小瓶，味道很好，最后切块品尝吧。
小窍门
1.此方子是小四卷的方子，很适合做蛋糕卷，不容易开裂，如果是这样切块不卷的话，可以打发时可以打得硬一些。每个人的烤箱不同，所以请根据自己的烤箱来调整温度和时间。
杨梅酱
主料
杨梅肉300g；
辅料
糖100g；吉利丁粉2.5g；柠檬半个；
杨梅酱的做法步骤
1：准备好材料
2：杨梅洗净
3：放入淡盐水中浸泡20分钟
4：剃掉果核
5：加入100g糖搅拌至杨梅出汁
6：大火煮开，小火熬至浓稠
7：加入柠檬汁吉利丁(吉利丁粉加少量水冲开调匀后加入)
8：黏稠后呈出放凉
9：装入消毒过的容器放入冰箱冷藏放置
10：成品图
杨梅果冻
主料
杨梅500g；白砂糖100g；
辅料
薄荷叶适量；柠檬汁少许；
果冻
杨梅糖水260g(60g拿来混合吉利丁)
吉利丁粉12g
杨梅果冻的做法步骤
1：杨梅焯一遍水。
2：洗净后重新加水，倒入100g白砂糖。
3：大火烧开转小火。
4：加入薄荷。
5：挤点柠檬汁。
6：小火煮半小时，尝尝杨梅糖水的填度跟杨梅的甜度，如果觉得合适了，就可以关火了。捞出薄荷叶。
7：夹出杨梅。
8：杨梅糖水过筛。
9：杨梅撒10g白砂糖。
10：取60g杨梅糖水，然后加12g吉利丁粉，搅拌均匀后静置5分钟。
11：放微波炉，中火，叮化吉利丁。
12：再取200g杨梅糖水，把刚刚叮化的吉利丁液倒入杨梅糖水中，搅拌均匀。
13：取两个慕斯杯，各加3个杨梅，再倒入一半的杨梅果冻液，放冰箱冷藏。
14：冷藏好的杨梅果冻。
杨梅果酱
主料
杨梅1000克；红糖250克；
辅料
红酒35ml；盐1克；
杨梅果酱的做法步骤
1：土杨梅2斤，如果要多熬，其他东西也顺增。
2：酸酸的土杨梅，自己摘的，光是闻，就是流口水的节奏。
3：我用的红糖块，糖粉也行。杨梅里不用加水，本身水分很高。
4：小火慢熬出汁，放盐，不停搅拌。
5：家里的存货～茅台红酒。熬的时候一起放了。
6：差不多熬好的样子，留一点汁在里面更好，我不喜欢收干干的。
7：成品。
自制杨梅果酱
主料
新鲜杨梅1kg；白糖80g；
杨梅果酱的做法步骤
1：准备新鲜杨梅，用清水冲洗两遍。
2：洗干净的杨梅，放淡盐水里浸泡10-20分钟。
3：浸泡好的杨梅拿出来，用小刀切块（切块大小无所谓，因为熬的时候自己会变碎了）。杨梅核上的果肉不用切得很干净，等下还可以用杨梅核做甜汤哟~
4：将切好块的杨梅加入白糖，静置一会。
5：过一会加了白糖的杨梅块会自己出水（切记不要加水哦）。
6：倒入锅中，先开中火烧开，不用加水哦（最好选用不粘锅）。
7：等烧开了，呈泡沫状了，转小火继续熬制，将水分熬干，根据个人喜好酌量添加白糖（熬制期间，要经常用勺子搅拌，以免糊锅哦）。
8：锅里的酱变得粘稠了，勺子上的果酱不会轻易滴落即可。
9：果酱温热的时候，倒入事先准备好的容器里，晾凉（趁温热的时候倒入容器里哦，不然果酱凉了凝固了不好倒）。
10：等果酱凉了，放入冰箱里，随吃随拿（自己制作的果酱不含任何添加剂和防腐剂，所以还是要尽快食用哦）
11：残留在锅底的杨梅酱，咱也得好好利用起来~将刚才剩下的杨梅核倒入锅中，加水，加点冰糖，烧开，烧几分钟就好了~
12：如果觉得味道不够，可以加点咱自己熬的杨梅酱在里面，酸酸甜甜的，很好喝~天热，放到冰箱里，味道更赞~~
13：一梅两吃~果酱用来抹面包、做蛋糕卷、冲水喝，都是极好的~自己做的，就是放心！~~~
14：一梅两吃！果酱用来抹面包、涂蛋糕、做蛋糕卷、冲水喝…都是极好的！~~~
小窍门
1、糖的量主要还是要自己掌握，因为杨梅有酸有天，每个人喜好的口味也不用，先少加点，后面熬制的时候酌量添加。2、容器最好选用玻璃的，事先用开水消毒一下，控干，备用。主要是为了防止容器里的细菌导致杨梅酱变质。3、做好的杨梅果酱要放冰箱里，且尽快食用，毕竟自己做的没有添加剂和防腐剂。
自制杨梅酱
主料
杨梅2000克；
辅料
冰糖15克；
自制杨梅酱的做法步骤
1：杨梅用淡盐水浸泡20分钟后洗净滤水备用
2：肉核分离
3：放入杨梅肉搅拌熬煮
4：全程用这种小火熬煮哦～
5：杨梅出汁后放入冰糖，继续翻炒至冰糖融化
6：用料理机来帮忙，使果酱更细腻（喜欢颗粒感果酱的小伙伴可以忽略此步骤）
7：料理机后果真细腻了很多了吧～继续搅拌熬煮
8：15分钟后的样子已初具果酱雏形
9：熬到酱肉粘稠，勺子舀起慢慢滑落即可关火晾凉
10：装瓶～大功告成：）
杨梅果酱
主料
杨梅800g；白糖160g；柠檬1只；
杨梅果酱的做法步骤
1：新鲜的杨梅。
2：杨梅洗净，放在淡盐水里浸泡15分钟。
3：杨梅切碎，去核。
4：加入白糖腌制半小时，杨梅会渍出很多水。
5：放到电饭煲里按到蒸/煮键，慢慢地熬吧。
6：熬煮的时候，准备存放的瓶子，选择合适的玻璃瓶，洗净，放在锅里煮10分钟，捞出沥干水分晾凉。
7：加入柠檬汁，，用勺子多搅拌几次，以免粘锅，煮至汁液粘稠时关火。
8：稍凉即可装瓶，放入冰箱冷藏。
小窍门
1、可以用来吃吐司、酸奶时的佐餐，味道超好哦、2、杨梅选择新鲜果肉多的，做好后放入冰箱冷藏，不过也不能长时间存放。