炒茄子
主料
茄子170克；
辅料
蒜末适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；
炒茄子的做法步骤
1：食材：茄子、蒜末
2：将茄子去蒂清洗一下。
3：放在案板上切成片，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅。
5：接着，下入切好的茄子翻炒翻炒。
6：然后，加适量的清水。
7：翻炒翻炒至茄子熟软。
8：最后，加适量的生抽。
9：加适量的白糖。
10：加适量的盐。
11：加适量的鸡精。
12：调味炒匀，即成。
13：出锅装盘。
茄子炒肉
主料
茄子1个；瘦肉适量；
辅料
酱油适量；蚝油少量；盐适量；泡椒适量；
茄子炒肉的做法步骤
1：茄子洗净切片放入锅中蒸熟。
2：瘦肉洗净切丝，腌制备用（忘记拍照了）。
3：番茄、泡椒洗净切丁备用。
4：油热后将肉丝、泡椒丁和番茄丁放入锅中翻炒。我炒的量比较少，所以可以放在一个锅里炒。
5：肉丝变色后可以将三者混合炒制。再加一些盐和酱油，翻炒2-3分钟左右。
6：装盘即可使用
炒茄子干
主料
茄子干适量；猪肥肉适量；
辅料
青椒适量；米椒适量；大蒜头适量；葱适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
炒茄子干的做法步骤
1：茄子干。
2：提前泡发。
3：拽干水分。
4：起锅下入肥肉。
5：煸出油。
6：下入辣椒翻炒断生。
7：下入茄子干翻炒断生。
8：加入大蒜头翻炒均匀。
9：加盐、鸡精、蚝油、生抽翻炒均匀，最后放入葱花翻炒均匀即可出锅。
10：起锅装盘。
茄子炒肉
主料
茄子1个；猪肉150g；
辅料
姜3片；
调料
盐适量
味精适量
生抽少许
淀粉适量
茄子炒肉的做法步骤
1：猪肉切成肉丝。
2：少许生抽，淀粉。
3：加少许水和匀。
4：下姜片，加入肉丝。
5：炒至断生。
6：倒入茄子。
7：起锅前加入盐，鸡精。
8：出锅。
番茄炒茄子
主料
茄子2个；番茄1个；
辅料
葱1颗；姜适量；盐半勺；胡椒粉适量；鸡粉适量；食用油适量；
番茄炒茄子的做法步骤
1：把茄子削皮切成块
2：番茄一个
3：把番茄切块
4：锅内放油，加入茄子放入盐，炒至茄子发软
5：加入胡椒粉，翻炒一会
6：茄子已经炒软加入番茄块
7：加入番茄后放入葱姜，加适量水炖一会
8：大火收汁，装盘
家常小炒茄子
主料
茄子500克；生姜5克；大蒜1个；葱段2克；
辅料
朝天椒4个；干红辣椒丝5克；油3汤勺；胡椒粉1勺；
家常小炒茄子的做法步骤
1：茄子洗净然后沥干水分，滚刀切成块。
2：茄子很吸油，往锅中倒入3汤勺油，爆香生姜丝、干红辣椒丝。
3：用大火煎炸茄子大概2分钟左右，直到全部炸油锅烧至6成热时下茄子用中火不停翻炒以防茄子粘锅；到外皮发亮。8成熟时盛起茄子；滴去油份控油待用。
4：煎炸熟透的茄子再次入锅和调料一起炒匀即可，煎炸过后的茄子需要快炒，所以在煎炸的时候一定要将其炸透了充分吸油。用油煎炸茄子时要注意火候，用锅铲抄底不要将其炸糊。红、绿朝天椒丝放入的煎炸好的茄子里。
5：往基本完成的茄子里加入一勺老抽。茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。茄子皮的抗癌活性甚至超过了抗癌药物干扰素。
6：放入一勺生抽。茄子中的茄碱不溶于水，如果用焯烫、水煮等方法是不能去掉茄碱的。因此在烧茄子时加适量的香醋，有助于破坏和分解茄碱。
7：用锅铲翻动茄子；让老抽和生抽均匀的上色。
8：放入一颗冰糖，增加茄子的甘甜口感。
9：然后锅中加入少量的水；烧至汤汁浓稠，关火。撒上葱段、胡椒粉即可。
10：茄子富含维生素E，对男性性能力有提高的功效以及抗衰老的功能。经常吃些茄子，可以控制血液中胆固醇水平；并提高免疫力。这道家常小炒茄子味道甘甜鲜辣；是不错的下饭菜。怎么样？还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~
小窍门
【卖萌的柠檬7】温馨提示：茄子和与苦瓜搭配食用，是心血管患者的理想菜。【卖萌的柠檬7】温馨提示：.茄子和蟹肉都是寒性食物，不能一起食用。【卖萌的柠檬7】温馨提示：茄子富含维生素E，对男性性能力有提高的功效以及抗衰老的功能。【卖萌的柠檬7】温馨提示：烧茄子时加适量的香醋，有助于破坏和分解茄碱。【卖萌的柠檬7】温馨提示：茄子皮的抗癌活性甚至超过了抗癌药物干扰素。【卖萌的柠檬7】温馨提示：油锅烧至6成热时下茄子用中火不停翻炒以防茄子粘锅。
小红烧茄子～
主料
茄子1个（我这边的茄子偏大，所以只需要一个）；猪肉1个（我这边的猪肉也是偏厚，所以只需要一个）；小辣椒2条；
辅料
料酒2勺；盐1勺；油3勺；
小红烧茄子的做法步骤
1：用料酒和盐腌制切成片的猪肉
2：把茄子切成条状或自己喜欢的形状
3：切辣椒圈或用老干妈豆瓣酱代替
4：把茄子先煎一下看到变色就立即拿出来
5：把辣椒圈料酒盐制作调味料再把猪肉放进去同炒
6：看到猪肉变色就把茄子放进去同炒
7：最后完成啦～
小窍门
首先，把猪肉切片用料酒和盐腌制。然后，把茄子切成条状，当然也可以按照自己喜欢的形状来切^_^。再把两条小辣椒切成辣椒圈，如果有豆瓣酱可代替小辣椒。把锅预热倒进两勺油把切好的茄子放进去煎一下看到茄子有点变色就可以上盘。接着，往锅里倒进一勺油一勺料酒半勺盐和辣椒，制作调味料。散发出香味时就可以吧腌制的猪肉倒进锅里翻炒。猪肉有点变色的时候，可以把茄子一同加进锅里，往锅里放一点点水（因为茄子煮的越久出水越多）和半勺盐。等到茄子全部变色个变得比较软就可以上盘了（我自己比较喜欢吃偏软的茄子如果你们喜欢硬一点的话，看到茄子变色了再等两到三分钟就可以上盘）^_^。
番茄炒茄子
主料
茄子1份；番茄2颗；
辅料
面粉适量；
调料
糖一勺
盐半勺
冰糖老抽一勺
米醋半勺
番茄酱一勺
番茄炒茄子的做法步骤
1：主要食材如图所示示意，番茄、茄子。
2：将茄子洗净，滚到切块。
3：裹适量面粉，中火入油锅中煎炸一下，捞出备用。
4：将番茄切成块状。
5：利用刚才炸茄子块的油，煸炒一番并加适量清水。
6：而后加半勺盐调味。
7：一勺糖提味。
8：冰糖老抽一勺。
9：米醋一勺。
10：番茄酱适量。
11：然后加适量清水将酱汁翻炒均匀后，将茄子块加入。
12：茄子块均匀裹上酱汁后，撒葱花即可食用。
油炒小茄子
主料
小茄子适量；
辅料
红干椒1个；
调料
生抽适量
蒜6瓣
姜1块
油适量
盐少许
花椒粉少许
油炒小茄子的做法步骤
1：小茄子洗净上蒸屉水开蒸15分钟。
2：蒸好了自然晾凉。
3：蒜姜切碎，红干椒切碎。
4：油热下入蒜姜末、红椒末炒香。
5：放入茄子翻炒。
6：加生抽、花椒粉、盐炒匀。
7：炒好了。
8：成品。
炒茄子
主料
茄子适量；
辅料
油适量；盐适量；辣椒圈适量；葱适量；
炒茄子的做法步骤
1：切好茄子，少量葱和准备好油，辣椒圈
2：放入适量油再放入辣椒圈翻炒最多15秒之后倒入切好的茄子翻炒
3：炒熟而且变色后再放入备好的葱翻炒一会儿
4：最后，再撒上点盐翻炒三十秒即可