卤猪肉皮
主料
猪肉皮几块；鸡蛋4个；
辅料
姜适量；蒜头适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒干适量；
调料
盐适量
生抽适量
老抽适量
油适量
卤猪肉皮的做法步骤
1：鸡蛋煮熟剥壳加生抽备用。
2：猪肉皮用水泡半小时，两面用刀刮干净，清洗干净后，放锅里煮，放几片姜进去除异味。
3：煮好的肉皮洗干净切块。
4：砂锅加水，把八角，桂皮，香叶，姜，蒜头，辣椒干一起放进，加生抽，老抽，一点盐，一点油，开火煮滚后放肉皮和鸡蛋进去，水开后改小火慢慢煲，煲到肉皮熟透就好。
5：这是卤好的成品。
小窍门
煮好的肉皮和鸡蛋不要盛上来，在锅里泡一段时间更入味。
卤猪蹄
主料
猪前蹄半个；
辅料
香叶几片；八角2个；桂皮2片；豆蔻适量；小茴适量；香菜籽适量；沙姜1块；陈皮适量；花椒适量；草果适量；甘草1片；姜1块；蒜头1个；干辣椒2个；
调料
水1000ml
酱油1000ml
老抽2勺
料酒2勺
冰糖10g
胡椒粉2匙
鸡精少许
卤猪蹄的做法步骤
1：猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块。
2：水开后，猪脚入锅焯水。
3：两面焯至变色，煮出血沫。
4：用凉水中清洗干净，多洗几遍。
5：准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。
6：将所有大料放入纱布袋内，系个结。
7：锅中倒入水、酱油、老抽。
8：将大料包、姜、蒜放入卤锅内。
9：倒入料酒。
10：放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。
11：煮开后，熬20分钟，熬出香味。
12：将猪蹄放入熬香的卤锅内。
13：盖盖，中小火炖煮30~40分钟。
14：中间需开盖翻面，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅。
15：盛出放凉。
16：成品。切成小块后即可品尝，秋季贴膘怎能少它。
卤猪脚
主料
猪脚1/2个；炸豆干10块；
辅料
卤料包1/2；酱油100克；
卤猪脚的做法步骤
1：猪脚一个砍块，泡水去血水，大料一包，我只下一半
2：卤料里面的材料
3：油七分热下卤料炸香
4：猪脚块下去翻炒
5：翻炒到变色
6：加酱油炒香，我家不喜欢老抽的味道，就直接用酱油
7：转到砂锅
8：加盖过肉的水量，小火40分钟，如果想要更软，我的方法是再关火焖半个小时再煮十分钟
9：差不多收汁下炸豆干，好下饭
洋葱炒卤水猪皮
主料
猪皮400克；姜1块；葱2根；陈皮50克；洋葱半个；胡萝卜半个；青椒3个；
辅料
盐适量；酱油1汤匙；鱼露1汤匙；老抽1汤匙；料酒适量；桂皮30克；花椒30克；甘草20克；小茴20克；八角30克；鸡粉少许；蚝油1汤匙；冰糖10粒；
洋葱炒卤水猪皮的做法步骤
1：清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛。
2：锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟。
3：备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。
4：猪皮煮至卷缩。
5：捞起过一下凉水。
6：再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康。
7：全部处理好后洗净，沥干水。
8：用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料。
9：加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮。
10：大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味。
11：小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒。
12：用筷子夹起起猪皮，抖落卤料。
13：洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝。
14：热锅，下适量油，爆香洋葱。
15：放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。
16：倒入蚝油，酱油炒匀。
17：放入猪皮翻炒均匀即可。
小窍门
焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。
卤猪肚
主料
猪肚1个；
辅料
卤水汁300ML；冰糖25g；大料包1个；料酒15ML；姜片2片；
卤猪肚的做法步骤
1：我是先把猪肚翻面，把里面的白色肥油拉掉洗净
2：接着翻回来，用适量干面粉揉搓掉外面的黏膜，用水冲洗干净后，再用盐揉搓一遍，特别注意要把外面黄色部分搓干净
3：把猪肚放入锅中，加料酒、姜片焯水
4：看到变色后捞出，用水冲洗干净，如果表面还有硬的东西再次把它除掉
5：主要的调味料，卤水汁
6：按照水与卤水汁3：1的比例，我用了300ML的卤水汁和900ML的水，倒入电压力锅中
7：放入猪肚
8：准备的大料包:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果，装入不锈钢料包盒里
9：把大料包放入
10：再加点冰糖
11：开始煮，我定时半小时
12：时间到，不要马上捞出，我是浸泡了一晚上
13：捞出沥干汤汁，切成片或者条即可
小窍门
用卤水汁的方法是我常用的，方便味美。没有的就自己用调料配了！煮好后不要马上捞出，因为味道还没入味，记得在原卤里多浸泡点时间更好吃
卤猪肝
主料
猪肝300克；
辅料
卤料10克；大蒜1个；生姜1块；红椒1个；自制辣椒酱1勺；
卤猪肝的做法步骤
1：猪肝，洗净，泡水，要换几次水，泡去里面的血水；
2：入锅里，放入清水，煮下，去血水；
3：取一砂锅，里面放入各种香卤料；
4：放入生抽、料酒、还有味极鲜；
5：放入盐、白糖各一勺；
6：取出煮好的猪肝，放入砂锅中；
7：砂锅里的水，抹过猪肝；
8：开始大火煮；
9：烧开，转小火，慢火煮半个小时，后一直就浸泡在里面；
10：准备切了，再取出来；
11：切片，开吃；
12：来吧～
13：弄的酱油醋，蘸着更好吃～～
卤猪蹄
主料
猪蹄2只；
辅料
葱适量；桂皮1个；生抽一勺；油1勺；冰糖适量；八角1个；蚝油适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；
卤猪蹄的做法步骤
1：1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水。
2：大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
3：撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
卤猪肘
主料
猪肘子1个；老汤500克；
辅料
油适量；盐适量；老抽适量；冰糖适量；大料适量；葱适量；姜适量；桂皮适量；陈皮适量；
卤猪肘的做法步骤
1：将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2：在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
3：把煮过的猪肘子，用清水洗净。
4：同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5：炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
6：当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
7：加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
8：小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。
9：出锅装盘、即可品味。
小窍门
1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。2、热食和冷食都不错。3、卤汁作为老汤留存，下次再用。
香卤猪皮卷
主料
猪皮500g；
辅料
花椒15粒；大料1个；桂皮1小块；草果1个；姜2片；蒜3粒；葱1段；盐适量；
调料
老卤汤800g
香卤猪皮卷的做法步骤
1：将积存的肉皮放入锅中，加水煮开关火，浸泡20分钟左右。
2：将肉皮上的油脂刮去。
3：然后再重新加水煮开5分钟左右，再次刮肉皮上的油脂，仔细拔除表皮上的猪毛。
4：将肉皮卷紧。
5：用棉线绑住。将比较碎的皮块，塞进空隙处。
6：之前做肘子剩的老卤汤味道十足的好，没舍得倒掉，冻在冰箱了，老卤汤加入适量水煮开，再加了一点花椒、大料、桂皮、草果、葱姜蒜，放入猪皮卷小火炖煮，先尝尝味道再加盐、糖。
7：要不时的翻动一下猪皮，防止粘锅。煮半小时或40分钟关火。
8：浸泡一会捞出晾凉。
9：剪去棉线。
10：切片，用蒜泥做个蘸料，开动吧！
卤猪肉
主料
猪瘦肉3块；
辅料
生姜适量；蒜瓣适量；葱适量；
调料
卤料包1个
老抽适量
生抽适量
盐适量
蚝油适量
冰糖适量
卤猪肉的做法步骤
1：猪肉清洗浸泡几分钟。
2：焯水。
3：沥干。
4：葱姜蒜和卤料包准备好。
5：清水放入砂锅中，烧开，放入猪肉。
6：砂锅中放入葱姜蒜和卤料包。
7：再放生抽老抽盐蚝油和冰糖，中火烧开改小火。
8：卤一小时，关火。焖半个小时。
9：比牛肉嫩！