咖啡
主料
咖啡随便；
辅料
白砂糖2勺；
咖啡的做法步骤
1：拿咖啡粉出来，倒到杯子里
2：再倒进开水，搅动
3：如果喜欢冰的可以放冰箱
咖啡戚风
主料
鸡蛋四个；咖啡一小袋；蛋糕粉80G；
辅料
热水45ML；玉米油40ML；白糖60G；
咖啡戚风的做法步骤
1：准备好所需要的材料
2：用开水把咖啡粉冲开放凉
3：鸡蛋分清蛋黄与蛋白，蛋黄与玉米油混合打散
4：加入放凉的咖啡液搅拌均匀
5：加入蛋糕粉，如果是普通的面粉要过筛一下
6：轻而快的切拌至无干粉状态，面糊要细腻
7：蛋白分两次加入白糖打至硬性发泡
8：取一半的蛋白与咖啡蛋黄面糊混合拌均
9：再加入余下的蛋白混合好
10：拌好的蛋糕糊非常细腻且有光泽
11：倒入蛋糕模中，入150度的烤箱倒数二层30分钟
12：出炉后倒扣放凉再脱模
13：放点酸奶水果吃很舒服，当早餐和下午菜都很好
小窍门
蛋白要打至硬性发泡；如果没有蛋糕粉用普通面粉加少量的生粉混合过筛即可；
8寸咖啡戚风
主料
蛋白182g（5个）；细砂糖60g；玉米淀粉5g；蛋黄83g（5个）；色拉油60g；速溶咖啡80g；低筋粉80g；可可粉20g；蛋黄用糖30g；
辅料
柠檬汁3滴；
8寸咖啡戚风的做法步骤
1：蛋白加柠檬汁
2：玉米淀粉与细砂糖混合，烤箱预热165度
3：电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡，边打边将糖慢慢加入蛋白内，可以分3次，此时，可以从1档到3档，再加速到5档。
4：提起打蛋器，盆内蛋白呈下垂大弯勾
5：用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆
6：将中间的蛋白霜，用低速打均匀，提起打蛋头呈小弯勾，未到干性发泡。将蛋白霜放置一边
7：蛋黄加油和糖
8：用电动打蛋器将7中的原料混合，加入咖啡液，搅打混合
9：筛入低粉与可可粉的混合物，用打蛋器的头搅打几下，打蛋器开1档，将材料充分混合
10：用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀，制成蛋黄糊
11：用手动打蛋器，将放置一旁的蛋白霜搅打几下，至顺滑状态，拉出弯勾
12：混合蛋白霜与蛋黄糊，将其倒入8寸模具内，摔模震去大气泡，送入预热好的烤箱，155度，60分钟
13：从烤箱中将蛋糕取出，摔下模，倒扣在烤架上，晾凉脱模。
小窍门
1、尽量使用新鲜鸡蛋，在蛋白霜的打发过程中加上玉米淀粉会使其状态更加稳定。2、糖慢慢加入搅打的蛋白霜中，会使蛋白更加容易打发。3、将盆边的蛋白往中间堆，使整体蛋白打发的状态更均匀，此款蛋糕蛋白霜的状态为接近干性发泡，无需至干性。4、打完蛋白霜后，不用清洗打蛋头，可以直接用于打蛋黄，没有影响。5、重新搅打一下蛋白霜，有利于蛋白与蛋黄的混合。6、可可粉很容易消泡，在拌面糊的时候要轻快，拌好后尽快送入烤箱。7、两次摔模，烤前是为了震出大气泡，烤熟后是震出热气，防止其缩腰。8、用牙签迅速插入蛋糕，取出无湿粘的，蛋糕即熟，轻轻按压，蛋糕体有弹性，否则要送入烤箱重新烧烤。9、习惯了徒手脱模，只需将蛋糕与模具的一圈用手轻压分离，然后利用活底模的底盘往上顶一下，即可。底盘上的蛋糕也是用手轻拨，即可分离。
无油咖啡戚风蛋糕
主料
低筋面粉50克；速溶咖啡17克；鸡蛋3个；绵白糖60克；
辅料
热水33克；
无油咖啡戚风蛋糕的做法步骤
1：蛋糕材料准备好，速溶咖啡用热水溶化，60克带壳鸡蛋3个
2：蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中
3：蛋黄打散后，倒入咖啡溶液，混合均匀
4：筛入面粉
5：搅拌均匀，面糊呈快速滴落的粘稠状态，此为蛋黄糊
6：蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，继续中高速搅打
7：待打成白色较细腻泡沫时，再加入20克白糖，继续中高速搅打
8：待能打出明显纹路时，加入剩下的20克白糖，中速搅打
9：当手中感到有些许阻力，提起打蛋器，蛋白呈这种稍短的尖尖状时，搅打结束，此为蛋白糊
10：取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热120度
11：用翻拌的手法混合均匀后，倒回到蛋白糊盆中
12：继续用翻拌和切拌的方法混合均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊
13：将蛋糕糊倒入6寸不粘中空模具中，震几下，震出大气泡
14：将模具放在烤盘内，送入预热好的烤箱中下层，120度，上下火，70分钟左右
15：出炉后，轻震几下，震出蛋糕内多余的热气
16：取一个酒瓶，穿入中空烟囱，让蛋糕自然晾凉后脱模
17：虽然是不粘模具，但是高度还是相当不错的
18：切块食用
19：组织很细腻
小窍门
不粘模具烤戚风蛋糕，一定要低温噢，高温烤出来的出炉就会塌；蛋白糊和蛋黄糊混合时，一定要轻轻地翻拌、切拌，千万不要划圈搅拌，那样会消泡严重；蛋糕模具在我的烤箱中处于中层，但底部离下加热管较近，所以我加了一个烤盘，这样就可以防止底部烤糊；烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。
【咖啡戚风蛋糕】
主料
鸡蛋5个；白糖80克；牛奶40克；普通面粉70克；
辅料
色拉油40克；玉米淀粉15克；咖啡粉15克；白醋几滴；
咖啡戚风蛋糕的做法步骤
1：准备材料。咖啡粉溶入15克开水中。普通面粉和玉米淀粉过筛备用。
2：蛋清和蛋黄分离，蛋白加几滴白醋，用打蛋器打成粗泡时，加入三分之一的（20克）糖。继续打发到蛋白体积变大，变浓稠时，加入三分之一的糖。再继续打发蛋白出现纹路时，再加入三分之一的糖，进行打发。打发至提起打蛋器蛋白成小三角状。
3：蛋黄中加入20克白糖用手动打蛋器轻轻打散拌匀。
4：拌匀后加入色拉油、牛奶、冲泡好的咖啡搅拌均匀。
5：再加入过筛好的面粉，用橡皮刮刀轻轻地上下翻拌均匀。
6：蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀上下轻轻翻拌。
7：翻拌好后再把蛋黄糊倒回蛋白中，用刮刀轻轻地上下翻拌，让蛋黄和蛋白混合均匀。
8：倒入2个6寸模具中，用力震出气泡，放进烤箱。160度上下火，放中下层烤50分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。
小窍门
1、盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。2、打发蛋白时要分三次加白糖。3、蛋白打发到提起打蛋器是能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度。4、蛋黄中间加面粉时不要过度搅拌，以免起筋。5、我家只有6寸的蛋糕模，也可以换做8寸的蛋糕模做一个。
咖啡戚风蛋糕
主料
鸡蛋5个；低粉100克；细砂糖20克 60克；玉米油30ml；牛奶40克；
辅料
速溶纯咖啡粉15克；朗姆酒20ml；
配料
柠檬汁5ml
咖啡戚风蛋糕的做法步骤
1：咖啡粉倒入牛奶中，微波加热，搅拌均匀，放凉；鸡蛋用冷藏过的，分开蛋清蛋黄；
2：蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀，加入玉米油、咖啡牛奶、朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀，加入过筛的面粉，用刮刀拌匀；
3：蛋清用打蛋器打出一些泡沫，分二次加入柠檬汁和细砂糖，打出尖端挺立的蛋白霜；
4：取1/3量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用刮刀以翻转的方式翻拌均匀，将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀；
咖啡戚风蛋糕
主料
速溶咖啡一袋；牛奶40g；植物油48g；鸡蛋5至6个；低筋面粉72g；白糖54g；
辅料
白醋1至2滴；
咖啡戚风蛋糕的做法步骤
1：所需材料
2：咖啡加入牛奶小火加热融化放凉备用
3：牛奶咖啡中加入其中的白糖18克
4：加入植物油搅拌乳化均匀
5：加入蛋黄5个
6：蛋黄搅拌匀后加入面粉。我的加完后发现面糊有点干，怎么办？
7：来来来加入一个整鸡蛋进去。（不用担心蛋糕会起不来）
8：看看和完的面糊是这个样子的。（如果你的蛋够大5个就是这个效果那就不用加蛋了。）
9：蛋清打出大泡泡后加入白糖，分3次放入，同时加入1-2滴白醋打发到硬性泡沫。也就是打完后你用手一挑有个小尖不倒，打好的蛋清盆倒过来都不会掉，就好了。
10：蛋清分3次加入蛋黄糊里，要上下搅拌欧，以防消泡
11：烤箱预热160度50分钟。搅拌好的蛋糕糊是这个样子像飘带一样，倒入模具里。
12：烤好倒扣凉了脱模
13：很软的欧，淡淡的咖啡味不错！
14：做吧，好吃推荐！
咖啡戚风蛋糕
主料
鸡蛋3个；
辅料
低筋面粉50g；糖56g；油35g；淀粉5g；盐少许；速溶咖啡10g；水40g；
咖啡戚风蛋糕的做法步骤
1：将蛋黄、油、水混合，然后放入过筛的低筋面粉、盐，搅拌至无面粉颗粒即可
2：打发蛋白，糖分三次放入打发中的蛋白中，直至硬性发泡后再将淀粉过筛入蛋白中，继续打发一分钟左右
3：将蛋黄糊和蛋白搅拌均匀，主要手法防止消泡。160℃上下管加热预热烤箱，大概十分钟
4：将混合好的面糊平均分成两份，其中一份加入咖啡粉搅拌均匀
5：将含有咖啡粉和无咖啡粉的面糊分别用两个勺子依次舀到模具中（一勺无咖啡粉的面糊，一勺有咖啡粉的面糊依次重复）
6：将蛋糕放进烤箱中下层160℃烤35到40分钟
7：烤完后蛋糕拿出来倒扣在烤架上至少两小时，然后脱模
戚风咖啡大理石蛋糕
主料
去皮蛋黄63克；牛奶40克，蛋黄用；蛋糕粉45克，蛋黄用；糖30克，蛋黄用；盐0.5克，蛋黄用；玉米油40克，蛋黄用；玉米淀粉5克，蛋黄用；
辅料
去皮蛋清84克；糖20克，蛋清用；柠檬汁数滴，蛋清用；咖啡粉4克；
戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤
1：准备食材：戚风蛋糕分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作，取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清
2：第一步：蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油
3：蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发
4：搅拌均匀后，放入40克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀
5：筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀
6：之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步
7：过筛后的蛋黄糊是否非常细腻，爽滑
8：第二步：蛋白的制作需准备的食材：蛋清，糖和柠檬
9：蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】
10：蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发
11：打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发
12：打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的1/3白糖，保持中速打发，这时的蛋白提起时有要滴落的感觉，再继续打发
13：打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发，这步如果蛋白打得不到位，没有打发好【第12步】，就会回缩，打过了【干性发泡】，就会开裂[开裂有时和底火大有关系]
14：之后，取三分之一蛋白放入第7步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
15：之后，把第14步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌
16：怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌
17：到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌
18：到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观
19：【这时预热烤箱，上下火120度，15分钟左右】蛋糕糊翻拌均匀后，2/3倒入不粘模具中，并在桌上充分震出气泡之后，蛋糕糊就会变得更加细腻，爽滑，还有1/3蛋黄糊倒入另一个小盆中【和咖啡粉混合】
20：准备4克过筛后的咖啡粉
21：把咖啡粉倒入1/3装有蛋黄糊的小盆中，继续和咖啡粉翻拌均匀
22：之后，倒入不粘模具中
23：用勺子在蛋黄糊中画出纹路
24：放入烤箱最下层，最上层放上烤箱自带托盘，以免烤糊，上下火120度45分钟之后，取下上托盘，160度再烤10分钟【最好不要离开，随时观察表面情况】
25：好了，戚风咖啡蛋糕就烤完了，一起品尝吧。此方适合6寸模具。如果要做8寸戚风蛋糕，看一下底下的链接地址。
小窍门
丝巾温馨提示：戚风咖啡大理石蛋糕卷的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要減少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功。戚风蛋糕做法的链接地址：252055.html，此方是8寸戚风蛋糕的方子，学厨模具28*28厘米方盘。戚风栗蓉蛋糕卷的链接地址：255296.html，此方是8寸戚风蛋糕的方子，学厨模具28*28厘米的方盘。
香蕉咖啡戚风蛋糕
主料
鸡蛋四个；蛋糕粉80G；
辅料
咖啡粉15G；香蕉一根；玉米油35G；白糖60G；开水50ML；
香蕉咖啡戚风蛋糕的做法步骤
1：准备好所需要的材料
2：咖啡粉用开水冲开放凉
3：鸡蛋分清蛋黄与蛋白，蛋黄加入咖啡中搅拌均匀
4：香蕉压成泥后与玉米油混合
5：一起倒入蛋黄咖啡液中混合拌均
6：再放上蛋糕粉
7：以上下切拌的方式把低粉混合均
8：蛋清分两次加入白糖打发至硬性发泡
9：取一半的蛋白与咖啡糊混合拌均匀
10：再加入剩下的一半蛋白混合拌好
11：拌发的蛋糕糊非常细腻
12：倒入模具中（一个六寸一个四寸）
13：烤箱提前预热，150度烤40分钟，刚放进去的样子
14：烤30分钟的样子，已定型了。取出倒扣放凉再出模。
15：切块后很香软
小窍门
香蕉泥尽量压碎一些，蛋糕组织口感也会更细腻。蛋白要打至硬性发泡。因为有香蕉泥比较湿，可适当延长烘烤时间。烤好取出要倒扣放凉后再脱模。