马蹄糕
主料
马蹄粉250克；马蹄10个；
辅料
片糖620克；
马蹄糕的做法步骤
1：马蹄切粒。
2：马蹄粉用五碗水冲开，并搅拌均匀。
3：煲来倒入四碗水冰煮沸，接着放进片糖，直到把片糖煮融。
4：在糖水里倒入步骤2的2碗马蹄粉水，边倒边搅拌，避免凝结成块。直至有粘稠的感觉，关火。
5：把热的熟粉浆倒入余下的马蹄粉浆里面，边倒边不停搅拌。把半熟的粉浆上镬蒸二十五分钟左右。
6：蒸好后的马蹄糕表面会有点水，倒掉就可以出镬。放凉后就可以吃用。
7：马蹄粒感觉切大了，下次可以再切小一点。
马蹄酥
主料
酥皮适量；马蹄粉500g；马蹄300g；
辅料
水1kg；白沙糖250g；蛋黄50g；白芝麻适量；
马蹄酥的做法步骤
1：马蹄切丁，马蹄粉用水溶解，1kg水加250g白沙糖，上火沸腾后加入2/3的马蹄水，再加入马蹄丁，上笼蒸20分钟，冷却即可
2：酥皮改刀，同马蹄糕大小
3：刷上蛋液，撒上芝麻，上火230下火240，两分钟后上下200
马蹄糕
主料
马蹄适量；马蹄粉250克；
辅料
水600克；
配料
黄糖片100克
马蹄糕的做法步骤
1：马蹄洗干净，削去外皮。
2：用刀轻轻拍一下，切成小块。
3：马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。
4：倒入切好的马蹄。
5：小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。
6：大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生的马蹄粉浆。
7：边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。
8：熄火，趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。
9：把拌好的粉浆倒入碟子里，抹平，放进锅中大火蒸30分钟。
10：蒸粉浆熟透呈透明状即可。
11：放凉后便可脱模。
小窍门
1、生浆粉的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。2、其实，马蹄糕的成功与否，关键在半生熟浆的制作，倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的，只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口，用广东话来说就够“弹牙”。4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来，否则会不成碎掉。
马蹄糕
主料
马蹄粉200g；新鲜马蹄150g；
辅料
冰糖150g；水1000g；蜜红豆适量；
马蹄糕的做法步骤
1：先将新鲜马蹄去皮洗干净
2：将马蹄切碎
3：锅中加入650g的水和冰糖，煮开并搅拌到冰糖融化
4：马蹄粉称好200g
5：烧开的冰糖水加入新鲜的马蹄碎煮沸
6：将200g马蹄粉和350g水混合后搅拌至无颗粒
7：煮好的马蹄水与刚搅拌好的粉浆一起混合
8：搅拌至如图效果
9：另起锅架起蒸架把水烧开后，将混合好的马蹄浆倒入铺了蜜红豆的8寸不粘模具中，大火蒸约20分钟左右
10：蒸到如图效果呈透明状即已经熟了，可以取出晾凉
11：晾凉后倒扣模具把马蹄糕整块倒出
12：切片后即可食用，放冰箱冷藏后浇上糖桂花味道更佳哦～！
小窍门
鱼妈片语：1、粉和水的比例要控制好，不然容易过稀或是过硬2、蜜红豆可放可不放，若没有也可以用甜玉米等代替，另有一番味道3、冷藏后的口感会更Q一些4、不冷藏的话也可以拿到锅内稍煎一下也很美味哦5、个人喜好冷藏后浇上糖桂花食用
马蹄爽
主料
马蹄250克；
辅料
生粉两汤勺冒尖；水五碗水；
配料
冰糖适量
马蹄爽的做法步骤
1：准备的材料；马蹄250克（10个），生粉两汤勺冒尖，冰糖适量（按自己的口味定量）
2：马蹄去皮，切碎。
3：锅里倒入5碗水，大火煮开，倒入冰糖融化，倒入马蹄，一分钟后关小火。（马蹄切碎很容易熟，不用煮太久）
4：半碗冷水倒入生粉，用两只筷子搅拌均匀。锅里转中火，倒入生粉水，不停的搅拌均匀，不然很容易糊了，看到有泡泡冒起来就关火。
5：非常可口的马蹄爽。
马蹄爽
主料
新鲜马蹄10-12粒（去皮）；马蹄粉40克；黄片糖100克；
辅料
生姜4片；枸杞10粒；
马蹄爽的做法步骤
1：新鲜马蹄去皮清洗干净。
2：切成小块。
3：放到搅拌机打几下，不用打太细，有点颗粒感吃起来口感更好。
4：准备好100克黄片糖，如果想颜色深也可以一半黄片糖一半黑糖。
5：1000克（2斤）水，放入片糖和4片姜一起煮。
6：煮到片姜融化转小火煮5分钟，把姜味熬煮出来（不喜欢姜的也可以不放）。
7：把马蹄小粒粒倒进熬煮好的姜片糖水中，大火烧开，撇清浮沫，转小火继续煮5分钟。
8：这个马蹄粉，里面是20克一袋的独立小包，我用了2小包。
9：40克马蹄粉，加100克清水，慢慢搅拌到马蹄粉完全溶开没有小颗粒。
10：这个时候已经再小火熬煮5分钟了，把姜片捞出，准备倒入马蹄粉浆。
11：慢慢倒入马蹄粉浆。
12：再中火煮3分钟，加入枸杞子再继续煮2分钟即可。
13：倒入大杯中，放凉就可以喝了。广东的街头常常有一杯杯的马蹄爽买，是夏天最爱的饮品。放凉后放入冰箱冷藏2小时，风味更佳，但是常温或热饮是小姐姐们的首选哦！
马蹄糕
主料
荸荠50g；马蹄粉250g；
辅料
水1000g；红糖200g；
马蹄糕的做法步骤
1：红糖融化1000g热水中
2：250g的马蹄粉过筛后加到红糖水中
3：荸荠削皮切碎备用
4：往蒸盘倒入一层薄粉浆,加入荸荠碎,隔水蒸2分钟左右
5：如此重复直至蒸盘蒸满后再蒸5分钟左右
6：晾凉后可以切造型!可以直接吃,也可以放冰箱冷藏后再吃
马蹄焖鸡块
主料
鸡半只；马蹄10个；葱适量；姜适量；
辅料
盐适量；白糖适量；生油适量；酱油适量；料酒适量；淀粉2勺；
马蹄焖鸡块的做法步骤
1：鸡洗净剁块；
2：马蹄削皮后洗净切片，姜切片，葱切粒；
3：鸡块放适量的盐、糖、料酒和少量生油拌匀，腌制10分钟；
4：热锅，放适量的生油，下姜片爆香，倒入鸡块翻炒3分钟；
5：放适量的酱油翻炒均匀，再倒入半碗清水；（我平时用的生抽是已经混入了少量老抽的。）
6：滚开后加入马蹄拌匀，盖上锅盖焖煮8-10分钟；
7：2勺淀粉加少量清水拌匀备用，开锅后下葱粒，然后倒入兑好的淀粉勾芡收汁；
8：上碟。
马蹄冻
主料
马蹄1；白砂糖70克；
辅料
白凉粉50克；水60克；
马蹄冻的做法步骤
1：马蹄大家可以随意加。我买了2斤。被我吃剩得1斤。。马蹄切碎。
2：水700克煮开。加入白砂糖70克。搅拌融化
3：在加入马蹄。火可以关掉了。不需要煮开。
4：白凉粉50克
5：加入60克左右的水。倒在马蹄水里。搅均匀，
6：分到碗里。放凉一点在放到冰箱。也可等凝固即可吃。
7：放到冰箱冰2小时在吃，口感超级好。
马蹄糕
主料
马蹄粉250克；鲜马蹄7个；黄糖片180克；清水900ml；
马蹄糕的做法步骤
1：马蹄削皮，洗净，切粒状。
2：马蹄粉一盒。
3：黄糖片180克
4：糖 450克水，加热至糖化。
5：马蹄粉250克 450克水，搅拌成生粉浆，再过筛两遍。
6：过筛好的图。
7：加入马蹄粒，搅拌成马蹄生粉浆。
8：糖煮成糖水后，挠两勺马蹄生粉浆倒入糖水中，迅速搅匀。
9：然后将糖水倒入剩下的马蹄生粉浆中，一边倒一边搅，和成半熟生粉浆。
10：锅中加入适量水，大火烧开，放入蒸盘，倒入半熟生粉浆。
11：大火蒸25分钟，拿出来晾凉（小心烫手哦），切成自己喜欢的形状即可。
12：成品。（放入冰箱冷藏下更美味）