香辣田螺
主料
田螺380克；
辅料
姜片适量；蒜片适量；干辣椒适量；葱段适量；
配料
料酒适量
白胡椒粉适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
香辣田螺的做法步骤
1：食材：田螺（已割去尾部洗净）、姜片、蒜片、干辣椒（已剪开）、葱段
2：烧锅倒油烧热，下入已剪开的干辣椒、姜片、蒜片炝锅。
3：接着，下入田螺，加适量的料酒。
4：加适量的白胡椒粉。
5：翻炒翻炒。
6：然后，加适量的清水。
7：加适量的生抽。
8：加适量的白糖。
9：加适量的盐。
10：加适量的鸡精。
11：调味煮开，煮上10分钟。
12：最后，搁入葱段，即可。
13：出锅装盘。
紫苏炒石螺丨大嘴螺
主料
螺蛳3斤；酸笋150克；紫苏适量；
辅料
花椒适量；葱白3根；姜片适量；大蒜3颗；香叶3片；卤水1包；红油适量；盐2勺；糖1勺；干辣椒5个；八角1个；料酒2勺；
紫苏炒石螺的做法步骤
1：准备食材，螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾，回来后反复清洗，直到没有浮沉为止（如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中，1天后，在清水中滴上两滴麻油，螺蛳很快就会吐出泥沙）
2：酸笋切丝，热锅不放油放入酸笋翻炒，加入适量盐和糖中合酸味，炒至沥干水份
3：酸笋盛出备用
4：热锅放油，下大蒜和小葱白，炼至葱白变黄，目的是炼出葱油，葱油香味十足
5：待葱白变黄后，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味（切记：全程大火）
6：下螺蛳不断的翻炒
7：放入2勺盐少许糖，均匀翻炒
8：放入料酒
9：重要的东西上场，将事先沥干水的酸笋和紫苏放入，这两样可谓是炒螺的灵魂所在
10：随后放入卤水和白开水焖煮一会儿（水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定，喜欢螺肉口感软嫩一点话，可以增加焖煮的时间）
11：起锅之前放入大葱
12：最后放入红透透的红油，色香味俱全
13：葱花香菜啥都不落下，螺味鲜香，好嗦到根本停不下来，每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁，吸一口那是回味无穷
14：开动！
15：成品
小窍门
1.螺蛳买回来一定要清理干净，要不然吃起来会影响口感2.酸笋事先要沥水炒干，发酵好的酸笋不经过处理会很酸3.炒螺一定要有些许汤汁才好吃，才入味4.全程大火快炒，不时的翻动5.强烈推荐用好欢螺卤水来做这道菜，真的好恰
韭黄紫苏炒螺肉
主料
田螺肉200克；韭黄1把；紫苏1小把；
辅料
辣椒5个；生姜10克；大蒜4瓣；
韭黄紫苏炒螺肉的做法步骤
1：将辣椒、大蒜、生姜都切碎备用了。（辣椒切斜刀块、蒜片、姜片等形状都可根据自身喜好，图示为多道菜使用，因此注意放入量）
2：韭黄清洗干净。
3：将螺肉解冻清洗干净，稍大的螺肉切小块。
4：将紫苏叶过清水稍微切碎备用。
5：起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎。
6：不停翻炒，变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可。
7：起锅热油，倒入适量菜籽油，倒入螺肉不停翻炒。
8：翻炒出水后倒入没过螺肉的啤酒。
9：不停翻炒去腥后倒入韭黄段、紫苏段，翻拌均匀。
10：韭黄炒软后倒入上面辣椒料继续翻炒均匀。
11：再倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖（去腥提鲜）、适量盐。
12：翻拌均匀即可出锅。
小窍门
1、韭黄也可替换成韭菜。2、啤酒也可替换成料酒、黄酒等去腥。
辣炒田螺
主料
田螺适量；
辅料
姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；豆瓣酱适量；辣椒粉适量；
调料
盐适量
味精适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
辣炒田螺的做法步骤
1：田螺放点盐用水多洗几遍，然后放水里煮开，煮久一点，再用冷水洗干净。
2：锅里放油，开小火放入蒜姜干辣椒炒香放入豆瓣酱炒一下，开大火放入控干水的田螺。
3：炒一会放老酒，闷一会放生抽老抽糖，在炒一会放盐，闷一会放水，放辣椒粉，小火慢煮煮到剩一点汤加香菜味精出锅。
香辣田螺
主料
田螺500克；
辅料
油适量；盐少许；姜少许；剁椒少许；小红椒少许；红烧汁少许；
香辣田螺的做法步骤
1：田螺去尾洗净
2：起油锅加热，放入姜、葱、小红椒煸出香味
3：放入田螺煸炒
4：放少许红烧汁煸炒
5：放少许盐煸炒
6：放少许剁椒煸炒
7：放入清水大火煮开改中小火煮15分钟即可出锅
炒田螺
主料
田螺500g；
辅料
盐2ml；鸡精5ml；青椒4个；香菜两棵；蚝油10ml；酱油5ml；姜两颗；蒜两颗；
炒田螺的做法步骤
1：先把田螺的尾部夹掉，洗干净
2：再把青椒、姜、蒜、香菜切好
3：然后把田螺煮5分钟
4：放油把姜蒜、香菜头放进去炒30秒倒进去田螺再炒5分钟，加一碗水加豪油加鸡粉和酱油，盖上锅盖焖5分钟出锅
田螺塞肉
主料
田螺15只；肉糜150g；
辅料
鸡蛋1只；
肉馅调料
盐适量
油适量
生抽1小勺
胡椒粉少许
葱1根
姜1片
蒜头1瓣
汤料
葱2根
姜片6片
蒜头3瓣
花椒8颗
干辣椒2颗
食用油2勺
八角2颗
生抽1勺
老抽1勺
田螺塞肉的做法步骤
1：没回来的田螺很脏，先用刷子刷干净外壳。
2：一个一个刷好再清洗干净备用。
3：锅中烧开水，放田螺煮开焯水。
4：锅中烧开水。
5：放入洗好外壳的田螺再次煮开。
6：捞出投凉水沥干水份，用牙签挑出螺肉。
7：去掉内部红色圈标注部分，蓝色标注部分可以保留，这部分是螺卵。
8：变成小螺狮就不可以吃了哟。
9：再用小牙刷把螺狮里面刷洗干净。
10：洗干净的螺狮壳透过光呢。
11：接下来就是清洗螺狮肉肉了。
12：肉肉上面有一层白色的东东要清洗掉。
13：洗干净后沥干水份。
14：切碎。
15：加入肉糜一起剁碎。
16：螺蛳肉不需要剁太碎，这样吃起来有螺狮肉的嚼劲。
17：准备葱姜蒜。
18：一半的葱姜蒜放料理机里面加肉糜量的三分之一的清水打成汁。
19：加入肉糜里面。
20：再加上一个鸡蛋。
21：加入内陷调料搅拌上劲。
22：把搅拌好的肉糜塞入螺狮壳里面。
23：热锅热油下入葱头姜蒜，花椒，干辣椒，八角煸炒出香味。
24：下入塞好肉糜的螺狮，加料酒，生抽老抽爆炒三分钟左右。
25：加清水煮开，捞出浮沫继续中小火焖煮。
26：如果肉肉塞得满的话，煮到肉肉凸鼓出来就差不多了。
27：撒上葱花，淋上麻油就可以出锅了。
28：肉质鲜嫩Q弹多汁麻辣香鲜的螺狮塞肉来一个吧！
小窍门
1.螺狮一定处理干净，煮透才好食用。2.葱姜蒜打成汁放肉糜里面，煮出来的肉肉有弹性不会柴，肉糜里面加食用油目的是锁住肉肉里面的水分，跟做饺子一样，这样做出来的肉肉不干不木。3.肉糜不要塞太紧，也不要塞太多，不然煮熟后会涨出来，尾部的肉肉不容易出来。
麻辣田螺
主料
田螺适量；
辅料
八角适量；香叶适量；花椒适量；干辣椒适量；姜片适量；
调料
自制辣椒酱适量
盐适量
味精适量
酱油适量
油适量
麻辣田螺的做法步骤
1：放入洗净的田螺，加入调料，干辣椒，花椒，香叶，八角，姜片，少许酱油。
2：再来两勺自制辣椒酱。
3：煮。
4：多煮一下。
5：放入适量盐和味精。
6：30多分钟，关火泡一下，让田螺入味。
小窍门
记得剪掉尾巴后放入清水中浸泡加入少许油和盐浸泡1-2小时。
酸笋紫苏炒石螺
主料
石螺适量；
辅料
酸笋适量；蒜适量；豆豉适量；紫苏适量；淀粉适量；辣椒适量；
调料
油适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
糖适量
酸笋紫苏炒石螺的做法步骤
1：石螺买回来放水里让他们吐干净污垢，勤快点换水。有人说放点油比较快，我没试，不知道真假。
2：吐干净后，用钳子把尾部夹掉。我见有人是用刀背在砧板上敲掉的。去掉尾部后再清洗几遍直到感觉干净了。
3：酸笋切好。
4：紫苏切碎。
5：准备姜蒜和豆豉辣椒，窝为了照顾小朋友只放了两颗腌的彩椒。
6：热锅下油，姜蒜辣椒豆豉放下去爆香。
7：倒入酸笋炒香。
8：倒入石螺。
9：加盐，生抽耗油糖翻炒均匀。
10：加一点水，盖上锅盖焖大概十分钟，为了确保熟透入味，毕竟传说螺蛳的寄生虫多，所以安全起见，焖吧。
11：焖的时候准备点淀粉水。
12：焖好后放入淀粉水，紫苏，炒匀。
13：最好留多点汁，吃的时候更有味道，我一不小心过干了。
香辣田螺
主料
田螺500克；
辅料
青红椒15个；八角2个；花椒6个；生姜1棵；白酒20ml；白糖10克；
香辣田螺的做法步骤
1：田螺买回来在清水里养一夜，吐脏东西，期间还要换几个次清水
2：养好的田螺用刷子刷干净表面的污渍，如图，拿起剪去尾部
3：剪好的尾部就是这个样子的
4：把剪好尾部的田螺反复在水里清洗，直到水不在混浊
5：锅中热油，放入八角，花椒，生姜煸出香味
6：放入辣椒超出辣味
7：放入田螺翻炒，加入白酒（去腥），盐，味极鲜调味，加入没过田螺的开水，大火收汁，放入白糖（提鲜）
8：成品图