水晶虾饺
主料
澄粉150克；淀粉50克；
辅料
虾仁200克；猪瘦肉100克；胡萝卜100克；香葱50克；生抽3ml；橄榄油3ml；盐3克；生姜5克；海鲜酱2ml；
水晶虾饺的做法步骤
1：虾饺馅食材、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、生姜、香葱等准备好；
2：虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；
3：把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均；
4：水晶饺子皮：准备好澄粉、淀粉；
5：加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团；
6：多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团。
7：把小团擀薄，水晶饺子皮就好；
8：放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状；
9：把包的饺子放入蒸笼中；
10：锅中清水煮沸，把饺子蒸笼放入，盖上盖子；
11：蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。
小窍门
1.水晶饺子皮一定要加沸水，且盖子焖一下；2.饺子皮可以适量的加入猪肉；3.虾仁可以留1/3不要剁太碎；4.包的时候不要太多馅，虾仁蒸熟会膨胀，防止破皮。
水晶虾饺
主料
澄粉100克；木薯淀粉30克；开水160克；盐1克；猪油5克；
辅料
虾仁180克；猪肉泥适量；料酒1小勺；姜汁1小勺；盐少许；砂糖少许；香油1小勺；
水晶虾饺的做法步骤
1：虾仁处理干净
2：取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀
3：把虾泥和猪肉泥混合
4：加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用
5：准备好的澄粉和木薯淀粉
6：把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里
7：加入160克左右的开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟
8：趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉
9：加入猪油继续揉
10：揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟
11：取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子
12：取一个小剂子，搓圆擀成圆皮
13：放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁
14：一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱
15：锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟
16：自制虾饺完成
小窍门
一定要用滚水烫面！揉好的粉团要醒一会，不要马上包！馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！
水晶虾饺
主料
澄面粉200g；土豆淀粉60g；
辅料
鲜虾适量；鲜肉少量；胡罗卜1个；姜适量；食用油15g；葱适量；蒜适量；
水晶虾饺的做法步骤
1：新鲜的大虾我们去除虾头弄的时候随便把虾线一并拉出来（拉的时候动作要轻，不然虾线容易拉断，断在里面就不是那么好了）。
2：留出来一小部分虾肉其他的全部材料都剁碎，我是用绞肉机处理的，如果没有就自己剁吧，为了吃到美食就得动动小手了，留出来的可以稍微切一下也可以不切所有材料弄好放一边备用。
3：澄面200克土豆淀粉60克倒入大碗中搅匀。
4：搅匀的面粉中倒入260克刚烧开的开水用筷子搅匀，加入20克猪油，没有用食用油也可以揉成光滑的面团，要多揉一会，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，下面处理馅料。
5：前面处理好的馅料里放入一勺糖一勺盐一点胡椒粉搅拌均匀再加两勺淀粉继续顺着一个方向抓匀摔打几次这样吃起来的口感更有嚼劲，拌好后放冰箱冷藏备用。
6：拿出面团揉成长条。
7：揉成长条后切成这样一个个的小剂子，然后用保鲜膜盖住不然会风干表皮。
8：拿一个剂子用擀面杖擀成这样薄片饺子皮，上面放上拌好的馅料。
9：捏成这样，一个饺子就包好了，折子边上有多余的皮就用剪刀剪掉包好了饺子放在笼屉里同样用保鲜袋盖起来，以免表皮风干了。
10：锅里水烧开，放上包好的饺子盖上盖子蒸6分钟就可以了。
11：这样我们美味又好看的水晶虾饺就做好了，可以就这样吃也可以调上自己喜欢的蘸料蘸着吃！
【芹菜虾皮鲜肉水饺】
主料
猪肉末1000g；芹菜600g；鸡蛋2个；饺子皮1000g；盐少许；鸡精少许；花椒粉少许；
辅料
虾皮100g；香葱100g；生姜一块；香油少许；味精少许；白胡椒粉少许；白糖少许；
芹菜虾皮鲜肉水饺的做法步骤
1：芹菜虾皮水饺的材料。为省事我在菜场买的饺子皮（当然没有自己和面的好），主料还有肉沫、虾皮、鸡蛋、生姜、香葱、芹菜，调料：香油、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、白糖。
2：先将芹菜焯水
3：再将芹菜、香葱、生姜切末与调好的鸡蛋、掉聊、肉沫全部混合拌匀为饺子馅。
4：拌匀后的饺子馅放置20分钟。
5：包饺子，下锅煮熟！
6：一盘热气腾腾的芹菜虾皮做好了！配上沾水即可
虾仁水饺
主料
干虾仁60克；肉糜300克；面粉600克；韭菜100克；
辅料
姜末60克；葱末50克；花生油150克；
虾仁水饺的做法步骤
1：肉糜中加入葱末姜末，生抽，盐，花生油，适量水拌匀。
2：将虾仁干提前一天泡好备用。
3：将虾仁放入肉糜中拌匀。
4：把韭菜切成末状。
5：将韭菜末撒入1克盐拌匀。十五分钟后用手将韭菜包团挤出水分，放入肉糜中。
6：将处理后的韭菜末放入肉糜中。
7：将肉糜拌匀。
8：醒好的面团搓成图状。
9：分成均匀的小剂子。
10：将小剂子用掌心压成圆饼状。
11：擀成饺子皮后依次包成饺子。
12：水开后放入饺子，到饺子都浮在水面且饺子变得胖胖的就熟了。
13：将饺子装盘。
14：与家人享受花好月圆，良辰美景吧。
小窍门
中间的番茄造型是先在表面用水果刀划出深度为0.5厘米的八等分，之后用小刀像削水果皮似一瓣一瓣的削出花瓣即可。
水晶虾饺
主料
虾肉200克；澄粉100克；淀粉10克；猪肉50克；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；葱适量；姜适量；橄榄油适量；胡萝卜一个；
水晶虾饺的做法步骤
1：解冻的虾仁肉
2：澄粉，淀粉
3：备好的猪肉馅，虾仁肉，胡萝卜末，葱姜
4：猪肉馅，虾仁肉放入大碗里加入胡萝卜末，葱姜末，胡椒粉，盐，料酒，鸡精，搅拌
5：搅拌上劲
6：手抓起肉馅用力向碗里摔打三十次左右至肉馅起劲，吃时口感很Q弹，滑嫩
7：澄粉，淀粉加适量盐放入容器中拌匀
8：沸水冲入，搅拌至无干粉状态（水不要一次性倒入，缓慢倒入，边倒边搅）
9：盖盖焖5分钟
10：加入少量橄榄油（我没有熟猪油）
11：和成光滑面团
12：放置揉面垫上搓成长条，切剂子
13：擀成圆片，包入馅料
14：包好的饺子放入垫有胡萝卜片的蒸笼中
15：水开，小火蒸5分钟即可（大火蒸易破）
16：出笼
17：虾饺饱满，微微透明（皮擀厚了，还不够透明）
小窍门
1包饺子的粉一定要沸水冲，不要一次性倒入，缓慢倒入，边倒边搅至无干粉状态2没有熟猪油，橄榄油也行3熟澄粉韧性不大，想透明，就要擀薄，且包上馅蒸时又不易破掉，这就是技术活了
水晶虾饺
主料
小麦淀粉100g；木薯淀粉50g；开水150g；鲜虾仁250g；
辅料
盐适量；油适量；
水晶虾饺的做法步骤
1：小麦淀粉 木薯淀粉（就是做芋圆的那个粉，网购，很便宜，用处很多，容宝慢慢写帖子） 盐混合搅拌均匀。
2：水煮开（一定要现煮，饮水机的热水不行），倒入粉，快速搅拌成粉团，然后用手捏成光滑圆团，小心烫手，加入油，猪油素油都行，揉成不粘手的皮子就ok啦。备用的时候注意防干，最好盖保鲜膜。
3：准备馅儿。这里只有虾，整个虾。不用虾胶所以不用加猪油，想要来点茶餐厅的风味就加点麻油和熟笋丁，其他调味料就是一般腌制虾仁的调味料就成，各家有各家方法，宝就不赘述啦。
4：准备一张纸巾（考究点用厨房纸，宝这里就用一般纸巾了）一把大片刀，干净的垫子（最好防粘，不放呢可以实现涂点油）拿纸巾蘸油，把刀面擦一下防粘，然后娶一个面团剂子压扁，按上刀压实，就是一个皮子啦。
5：可以多压两次，看哪厚了薄了调整下，差不多厚度在1mm左右就完成啦。一般刀面压两个皮子刷一遍油，很方便。
6：包法随意
7：月牙也很好看
8：水烧卡，上锅5分钟出炉~
小窍门
话说虾饺皮的方子网上飞天的多，各种水分比例不谈，主要成分就是：澄粉、生粉、开水、盐、油。非常简单而且看不懂（－︿－）【澄粉】，百度有解释：小麦淀粉。记得前两年学做虾饺的时候觉得该物甚为奇妙而且罕见，于是拖着老妈跑遍市场找不到最后还只能靠着万能某宝来网购。后来偶然发现上海超市买的绝大多数常年使用的“生粉”配料表里写的主要成分就是小麦淀粉……好了，问题来了，学挖掘机（划掉，这梗太旧了！）【生粉】是个啥东西？这个问题其实在之前很多帖子里都有朋友问我，其实真相是这样的：刚开始宝拿着网购的名为“澄粉”的小麦淀粉，按比例兑上家里名为“生粉”的小麦淀粉，于是结果你懂的_(:3|∠)_后来发现：咦，这生粉包装袋后面居然也写小麦淀粉，那换个吧，就是你了，玉米淀粉！这也是目前网上最流行的配比……当然，这个应该和宝没啥关系，反正不是我流传出去的惯性思维嘛，反正你方子要两种淀粉我就给你找两个嘛还能咋样_(┐「ε:)_方法一做出来的蒸饺皮很难包，容易干容易裂口，吃起来面面的粉粉的。方法二做出来的蒸饺皮一样难操作，但相对纯小麦淀粉的皮子好些，容易裂口，吃起来热的还好，稍微凉一点一样粉粉的面面的不Q弹。最近有个项目正好在做食用淀粉，哎，突然发现原来可以用来料理的淀粉品种超级多，用途最为广泛的主要有：小麦淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等。很多食谱之前都有说蒸饺皮的透明感源自澄粉。但实际实验显示小麦淀粉是除了红薯淀粉外通透度和光泽度最差的品种（红薯粉有点偏黑，其他都是白的）。【马铃薯淀粉】也叫太白fen，粘性最大，通透度高，买起来方便，很多讲究一点的方子会特别指出用这个，皮子不容易破，热的时候很好吃。【木薯淀粉】同样粘性大，通透度高，最最重要的是这货制品很！Q！弹！记得珍珠奶茶里的珍珠嘛！就是这货！回想一下QQ哒口感，吸一下口水！而且这货稳定性高，意思就是凉了一样QQ哒萌萌哒！冷冻还原度高，意思就是吃不完冻起来热热又是一盆鲜菜！看到对比资料的时候我整个人都激动了好嘛，虾饺皮不二之选，因为拖延症拖了一个月还是回想起来做这个有点略激动！果然一次成功！非常棒！
好吃不过饺子--皮皮虾水饺
主料
皮皮虾二斤；韭菜适量；
辅料
猪肉馅适量；饺子皮适量；
皮皮虾水饺的做法步骤
1：新鲜的皮皮虾二斤，剥了壳其实就少了好多。基本上与肉的比例在1：1，我这个是在1.5：1.放的多好吃，特别鲜亮。
2：处理皮皮虾的专用两件套，菜刀和擀面杖，请忽略我的手
3：处理方法，一刀砍头，从尾部用擀面杖像头部用力擀亚。所有的肉都会出来，皮里面非常干净，无残留。
4：唯一的缺点就是得一个一个来。二斤皮皮虾我折腾了近一个小时。但是吃的时候是真好吃啊！请忽略我的手
5：馅料集合，拌馅的时候就按平时调味的口味就行了，少加五香粉一类的调味料，我这个就加了一点老抽上色，外加盐。因为皮皮虾做馅出来口感非常鲜，加过多的调味品会使虾的鲜味被掩盖。
6：搅拌均匀，准备开包
7：一个个排排坐，准备下锅了
8：搞定收工，在吃的时候会感觉到那一个小时处理虾没白干。但是一想到一干一个小时就决定以后一年吃上一次就好了=-=！
9：配上砸好的蒜汁 醋，鲜啊！
小窍门
窍门都在皮皮虾的处理上，擀面杖是个法宝，关键是顺序不能错了，一定是斩头，从尾部向上擀。反了的话就处理不干净了。会浪费。当然，在处理虾前要将皮皮虾处理清洗干净。
水晶虾饺
主料
澄粉100克；生粉30克；盐1克；植物油5克；沸水150克；
辅料
鲜虾350克；猪肉一小块；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；盐适量；白胡椒粉适量；料酒适量；糖少许；
水晶虾饺的做法步骤
1：馅料准备，将虾的一半剁成泥，另一半切小丁；
2：先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合，顺着一个方向搅拌；
3：加入胡萝卜小丁和葱花，再次搅拌；
4：顺着一个方向搅拌至上劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
5：虾饺皮做法：先将100克澄粉和10克生粉、盐混合搅匀，加入150克沸水，另外20克生粉暂时放一边备用；
6：边冲边用筷子搅成雪花状；
7：搅的过程中，尽量不要有干面；
8：然后加盖焖5分钟
9：将燙面趁热揉搓均匀，分次加入剩余的20克生粉；
10：加入5克的油再揉，直到面团光滑。
11：盖上湿布醒发20分钟，将面团搓成长条，切成一个一个小剂子
12：擀成薄片，用模具印成圆形（用模具太慢了，后来都是手工擀的，擀得不怎么圆，但总得要多练习，才能进步嘛）；
13：包入馅料；
14：把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上，锅中水烧开，开中火，蒸5分钟左右。
小窍门
1、不建议放入整个虾仁，这样包起来会很难控制形状，而且虾仁受热后膨胀，容易把皮撑破。2、包的时候，大小都要差不多，而且不能放太多馅料。3、虾饺最好是趁热食用。4、馅料根据自己要包的量准备，我把剩余的馅料包了鲜虾小馄饨。
水晶虾饺
主料
澄粉150克；草虾300克；沸水130克；盐半茶勺；胡萝卜半根；鸡精半茶勺；植物油半茶勺；
辅料
玉米淀粉50克；肥瘦猪肉150克；葱5克；花椒粉1克；姜1克；料酒半茶勺；熟猪油2茶勺；
水晶虾饺的做法步骤
1：预备好所需材料
2：虾洗净后去除虾线，剥壳，切碎一部分，另外一部分保留块大些。肉切碎。葱姜切碎
3：放入盐、花椒粉、料酒、鸡精、植物油搅拌
4：朝一个方向搅匀上劲
5：澄粉和玉米淀粉放一起
6：加入沸水快速搅拌，边加边搅拌，焖10分钟
7：再加入熟猪油揉匀
8：搓条切成小剂子
9：擀成圆皮
10：包馅
11：包好的饺子
12：码入放了胡萝卜片的蒸屉
13：水开后大火蒸至6分钟
14：成品图
15：成品图
16：成品图
小窍门
蒸笼下面要垫上一块胡萝卜或者别的东西，这样蒸好的虾饺方便取出，不会破损