香辣田鸡
主料
田鸡1500克；盐适量；酱油适量；老抽适量；鸡精适量；料酒适量；
辅料
香葱适量；香菜适量；八角适量；辣椒适量；姜适量；蒜头适量；芹菜适量；
香辣田鸡的做法步骤
1：田鸡去头，手脚趾，内脏，剁成块。放盐、酱油、料酒腌着放一边备用。
2：切好芹菜、香葱、香菜、八角、姜、辣椒，备用。
3：热锅倒多一点油，放八角和辣椒下去小火爆一两分钟。一定要用小火，火太大辣椒很容焦。八角也爆过香味才出来。
4：辣椒和八角爆一两分钟后，倒入姜、蒜头、香葱头继续爆一分钟
5：倒入田鸡，不断翻炒，盖上盖子中火焖两分钟。腌田鸡时，田鸡会有汁，所以不用另外加水。
6：两分钟后打开盖，放入芹菜，加点老抽上色，放一点鸡精，翻炒，盖上盖子再焖一两分钟（这主要是看田鸡的大小了，这次买的田鸡太大了，而且多，所以焖多两分钟，确保熟透。分量少的不用焖那么久）最后倒入香葱和香菜。
7：老抽放少了！
8：成品
泡椒田鸡
主料
田鸡2只；腐竹适量；细米粉少许；香菇少许；酸萝卜适量；黄瓜1根；
辅料
泡椒适量；料酒1勺；干辣椒少许；生姜3片；蒜2粒；小葱少许；花椒少许；芝麻少许；油适量；盐适量；鸡精适量；地瓜粉少于；
泡椒田鸡的做法步骤
1：所有的辅助菜品全部清洗干净备用（腐竹，细米粉提前用水泡好）田鸡清洗干净后切好放在容器里面，倒入料酒，少量的盐，少量的地瓜粉，腌制
2：锅里加入适量的清水，清水煮沸然后放入生姜，泡椒，香菇，酸萝卜，腐竹，黄瓜，田鸡，细米粉，煮沸后加入适量的食用盐，适量的鸡精，煮熟后装进容器，撒上芝麻，蒜泥，干辣椒，花椒，
3：锅里倒油，油烧至高温，倒入容器里面，撒上葱花，完美的泡椒田鸡可以吃了。
冬菇红枣蒸田鸡
主料
田鸡4个；红枣6颗；冬菇10个；枸杞子手抓1把；
腌料
蚝油1大匙
生抽1大匙
糖1/2茶匙
姜1小块
油1茶匙
生粉1茶匙
冬菇红枣蒸田鸡的做法步骤
1：姜去皮切丝。
2：田鸡清理干净，到小块。
3：把田鸡放盘子里，放蚝油，生抽，糖，生粉，油和姜丝抓捏均匀，腌15-30分钟。
4：冬菇泡发。
5：对半切开。
6：把冬菇铺放在深盘里。
7：放上腌好的田鸡。
8：红枣去核切小条。
9：枸杞子泡洗净。
10：把红枣和枸杞子撒放在田鸡上。
11：放入开水锅，中大火蒸15分钟。
12：出锅。
13：鲜香美味，营养丰富。
小窍门
田鸡特别是野生的含寄生虫，所以一定要清洗干净，高温烹饪，田鸡皮最好不要食用。
红烧鸡
主料
鸡半个或一个；
辅料
生抽适量；葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；
红烧鸡的做法步骤
1：首先把鸡放锅里干炒出来，就是把里面的水分炒干
2：然后把葱姜蒜，辣椒，切好备用
3：炒干水分以后，盛出来，把锅里倒点油，等油开了以后把葱姜蒜辣椒放进去爆炒，然后把鸡倒进去翻炒
4：接着倒点料酒，放点八角，放点盐生抽，倒点水大火烧开，再用小火即可
姜丝田鸡（僵尸田鸡）
主料
田鸡3个；子姜或者生姜适量；泡椒3；酸笋适量；酸姜适量；指天椒适量；
辅料
盐适量；米醋适量；料酒适量；
姜丝田鸡的做法步骤
1：指天椒。还有酸笋忘记拍了，酸笋也是切丝的
2：子姜切丝
3：田鸡三只，在超市买的就让人帮杀好。放点姜，料酒，少许盐腌一会。
4：酸姜
5：酸泡椒，我放了三个。很够味了。
6：热锅，放入蒜末，酸泡椒，酸姜指天椒，酸笋，爆炒一会，再加入田鸡，翻炒，加少许盐。再放一碗汤锅的水。焖煮几分钟。
7：加盖大概煮五分钟，烧开后加三四滴酸醋，和少许糖调味。就可以装碗上桌了。酸辣开胃。田鸡肉质细嫩，姜丝汤又可以驱寒。
小窍门
田鸡需要先用料酒简单腌制。
石锅田鸡
主料
田鸡适量；
辅料
彩椒适量；胡萝卜适量；姜适量；葱适量；蒜适量；盐适量；糖适量；胡椒粉适量；酱油适量；生粉适量；
石锅田鸡的做法步骤
1：田鸡先用味腌一下，配料切好备用。
2：田鸡过油，5分熟，起锅备用。
3：起锅爆香姜蒜。
4：加入配料调少许盐，炒熟。
5：加入田鸡拌炒。
6：起锅前加入香葱和香油，倒入烧热的石锅中即可。
水煮田鸡
主料
田鸡适量；
辅料
白菜适量；香菜适量；小白菜适量；
调料
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
火锅红油适量
豆瓣酱适量
盐适量
味精适量
自制辣椒油适量
水煮田鸡的做法步骤
1：热油放入姜、蒜片、红油、豆瓣酱、翻炒爆香。
2：加入适量水。
3：放入白菜。
4：田鸡提前用料酒腌制一下，开了放入田鸡。
5：煮。
6：加入1勺自制辣椒。
7：多煮一会儿。
8：最后放入小白菜，加入适量盐和味精调味。
9：捞出。
10：锅中热油爆香干辣椒和花椒。
11：放入香菜。
12：淋上。
13：可以上桌了。
14：可以啦！
红烧鸡
主料
鸡1只；
辅料
生姜1块；蒜瓣10个；干辣椒适量；生抽适量；酱油适量；蚝油适量；香叶适量；桂皮适量；
红烧鸡的做法步骤
1：整鸡打理好
2：切好块，撒上一点盐，加入适量姜片、蒜瓣、桂皮、干辣椒、香叶、生抽、蚝油等调料品
3：抓匀腌制半个小时以上
4：热锅倒油，加入腌制好的鸡块，中火翻炒七八分钟
5：中途加入适量酱油，继续翻炒五分钟左右
6：闻到鸡块香气扑鼻，随后加入大半锅开水，倒入高压锅压四十分钟
7：压好鸡块，再次倒入炒锅，翻炒几下倒入火锅内，点上酒精炉，放点烫菜。
小窍门
高压锅压四十分钟，为了让鸡块更酥烂入味，也节省时间。
田园鸡翅
主料
鸡翅适量；
辅料
酷克壹佰奥尔良烤肉料适量；蜂蜜适量；罗勒少许；红椒丝适量；青椒丝适量；洋葱丝适量；西葫芦适量；
田园鸡翅的做法步骤
1：提前一天准备好鸡翅，洗净，沥干水分加入适量的腌肉料（我买的是大鸡翅，这样就鸡尖、翅中、翅根都有啦）
2：给鸡翅做好按摩，把鸡翅揉匀，充分入味（腌肉料味道有多种选择，超市都有卖，可以买自己喜欢的味道进行腌制）把鸡翅放入冰箱腌制一晚后再用。
3：切好配菜（可以选自己喜欢的任何蔬菜，但是作为烤肉一类洋葱是必不可少的）
4：腌制好的鸡翅，均匀放入已经垫好锡纸的烤盘中
5：烤箱预热好，180度开始烤
6：二十分钟后，取出，翻面，把腌制剩余的汁继续刷上去
7：这时，准备蜂蜜水（一勺蜂蜜，兑一勺水）
8：再次取出刷腌肉汁，直到用完，这样更入味（大约180度二十分种翻面，重复两遍）
9：鸡翅基本烤好，取出刷上足足的蜂蜜水，调高温度至200度左右（我们家喜欢肉皮略微发焦的口感，依照自己喜欢的熟烂程度适当调节自己的烤箱）
10：刷完蜂蜜水，撒上适量的罗勒
11：放上配菜，最后送入烤箱200度十分钟
12：烤好了，上桌，开吃啦
13：田园鸡翅，吃起来吧！
小窍门
暖心提示:鸡翅一定要提前腌制才入味。配菜看个人喜欢随意搭配。罗勒可以换成其它你喜欢也接受的香料。
红烧鸡
主料
鸡800g；
辅料
生姜适量；大蒜子适量；干辣椒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；甜糯米酒适量；
红烧鸡的做法步骤
1：准备配料：甜糯米酒，生姜，大蒜子，干辣椒。
2：鸡洗净，切块。
3：冷水下锅，放2片生姜，煮开焯水。
4：捞出，在水里洗掉浮沫。
5：锅里烧热油，爆炒鸡块。
6：倒入甜糯米酒，翻炒，闷1分钟。
7：放盐，生抽，老抽，生姜，大蒜子，干辣椒。
8：放水，水量盖住鸡块。大火烧开，转小火40分钟。
9：最后打开盖子，大火收汁，记得翻炒。
10：盛盘。