千张烧牛蛙
主料
牛蛙2只；千张2张；大葱适量；姜适量；小葱适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；料酒适量；花椒适量；味精适量；油适量；盐适量；
千张烧牛蛙的做法步骤
1：牛蛙洗净剁块.
2：千张,大葱,姜洗诤,千张切宽条,葱姜切片.
3：锅中水开加盐焯千张,捞出过凉水.
4：锅中放油,花椒姜片炝锅.
5：放入牛蛙炒变色,加入料酒去腥.
6：放入豆瓣酱,大葱煸香.
7：合入牛蛙炒匀,加入酱油清水烧开,加糖盐入味.
8：再放千张翻炒.
9：放入味精调味收汁,放点葱段
10：出锅装盘即可.
蒜粒烧牛蛙
主料
牛蛙3只；
辅料
老抽一勺；五香粉一勺；胡椒粉一勺；鸡粉适量；
配料
八角2个
茴香适量
丁香2个
干花椒一把
大葱适量
大蒜2头
姜适量
料酒2勺
生抽一勺
盐适量
蒜粒烧牛蛙的做法步骤
1：牛蛙洗净不需要去皮，清理干净内脏，用盐在牛蛙表皮涂抹均因，杀掉表皮的粘液，在用清水清洗一遍
2：洗好的牛蛙斩小块洗净沥干，用料酒，盐，胡椒粉腌制10分钟。
3：大蒜去皮，生姜切末
4：大葱切断，准备香料：八角２个，丁香２个，茴香适量，干花椒一把，
5：洋葱洗净切块
6：锅里放油烧热
7：油温７成热时候，放整颗蒜粒进去爆香，到蒜粒煎得有点金黄，倒入生姜末和香料，花椒粒翻炒到出香味。
8：加入牛蛙翻炒，
9：加点五香粉盖上锅盖焖５分钟，
10：在放入洋葱，调入生抽一勺，老抽一勺子，盐适量炒到洋葱软下来出香味
11：在放入洋葱，调入生抽一勺，老抽一勺子，盐适量炒到洋葱软下来出香味
12：大火收汁起锅前放入青椒块和鸡粉，翻炒均匀起锅
小窍门
1.牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感；２.加水焖煮的过程中，不要经常抄动牛蛙，抄动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉
板栗烧牛蛙
主料
牛蛙2个；板栗15个；
辅料
葱1棵；姜3块；蒜8个；青尖椒2个；红尖椒2个；盐1茶匙；黑胡椒1/2茶匙；干淀粉1茶匙；生抽1汤匙；老抽1/3汤匙；料酒1汤匙；冰糖2块；
板栗烧牛蛙的做法步骤
1：牛蛙去头去皮洗净切块。用盐半茶匙，干淀粉半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙一起用手抓均匀，腌制10分钟。
2：板栗用水煮10分钟左右捞出过冷水备用。
3：起油锅烧至8分热时，倒入牛蛙大火炸，不要轻易去翻动，炸至一会可用锅柄轻轻翻动，再用筷子轻轻翻面，炸至两面微黄。
4：把板栗也加入进去油炸一会，炸至外皮微酥即可捞出。
5：炸好捞出控油。
6：另起油锅放少量油，加入葱，姜，蒜一起爆香。
7：加入生抽，老抽，料酒，冰糖，清水烧开。
8：放入牛蛙，板栗大火烧开，转小火焖5分钟。
9：青，红尖椒切成小圈备用。
10：大火收汁，等还未全部收干时加入青红尖椒圈，翻动炒断生即可。
11：转入石锅内收干水份，最后撒上葱点缀。
12：成品。一起动起来吧！飘香四溢哦！
土豆烧牛蛙
主料
牛蛙2个；土豆310克；
辅料
姜片适量；葱段适量；郫县豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；
土豆烧牛蛙的做法步骤
1：食材：牛蛙（已洗净）、土豆（已洗净去皮）、姜片、葱段
2：将已洗净去皮的土豆放在案板上切成块，待用。
3：将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
5：随后，下入剁好的牛蛙，加适量的料酒。
6：翻炒翻炒。
7：接着，合入切好的土豆翻炒一下。
8：然后，加适量的清水煮开，煮至土豆熟软。
9：最后，加适量的郫县豆瓣酱。
10：加适量的生抽。
11：加适量的香醋。
12：加适量的白糖。
13：加适量的盐。
14：加适量的鸡精。
15：调味炒匀。
16：搁入葱段，即成。
17：出锅装盘。
小窍门
郫县豆瓣酱有咸味，酌情加盐。
春笋烧牛蛙
主料
春笋1根；牛蛙1只；土豆1个；
辅料
姜片适量；蒜瓣适量；腊肉适量；
调料
盐适量
白醋适量
豆瓣酱1勺
老抽适量
生抽适量
白糖少许
春笋烧牛蛙的做法步骤
1：牛蛙去皮剁块洗净，腊肉切片，春笋洗净去皮。
2：春笋去皮切片，锅中水烧开，倒入笋片，白醋和盐去草酸。笋片焯水1分钟捞出备用。
3：油烧热，放入姜和腊肉煸炒。
4：再放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入牛蛙翻炒去血，再放入土豆，倒入料酒，老抽，生抽，蒜瓣翻炒均匀。
5：锅内加热水没过牛蛙土豆，再放入春笋。
6：盖上锅盖焖10分钟。
7：揭开锅盖，放两个泡椒，盐，糖调味，大火收汁即可。
8：好吃的春笋烧牛蛙就好了！宝贝们快做起来吧！
雷笋烧牛蛙
主料
雷笋180克；牛蛙2只；
辅料
郫县豆瓣酱适量；姜片适量；葱段适量；料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；味精适量；
雷笋烧牛蛙的做法步骤
1：食材：雷笋、牛蛙（已洗净）、姜片、葱段
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成滚刀块，待用。
4：将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块，待用。
5：将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
6：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
7：随后，下入剁好的牛蛙翻炒翻炒。
8：接着，加适量的料酒。
9：加适量的清水。
10：煮开。
11：然后，合入焯好的雷笋翻动一下煮开至熟。
12：最后，加适量的郫县豆瓣酱。
13：加适量的生抽。
14：加适量的香醋。
15：加适量的白糖。
16：加适量的盐。
17：加适量的味精。
18：调味炒匀。
19：搁入葱段，即成。
20：出锅装盘。
红烧牛蛙
主料
牛蛙2只；干松茸菌适量；
辅料
小葱适量；生姜适量；
调料
六月鲜特级原汁酱油2大勺
六月鲜红烧酱油1大勺
味达美臻品料酒2大勺
盐少许
白砂糖1大勺
红烧牛蛙的做法步骤
1：牛蛙2只斩大块，干松茸菌开水泡发，小葱切段和葱花，姜切片。
2：准备好调味料：2大勺六月鲜特级原汁酱油，1大勺六月鲜红烧酱油，2大勺味达美臻品料酒，1大勺白砂糖和少许盐。
3：牛蛙块沥水，加1大勺味达美臻品料酒,加少许盐、1勺糖,抓匀腌制半小时。
4：炒锅烧热加3勺油,下姜片、葱段炒香。
5：下牛蛙块翻炒，下1勺味达美臻品料酒、2勺六月鲜特级原汁酱油、1勺六月鲜红烧酱油炒匀。
6：下泡好、洗净的松茸菌翻炒，倒入澄清后的泡菌菇水（不够的话用清水补足），与食材齐平。
7：大火烧开转小火，煮到蛙肉的软硬程度符合口味。
8：出锅装盘，撒上葱花点缀。
小窍门
①牛蛙可请摊主杀好，回家斩成合适的大块，清洗干净，用少许盐、糖、料酒腌制半小时以便有个底味。②牛蛙有寄生虫，100℃10分钟以上才可以杀死虫卵，千万不要贪图肉嫩而忽视食品安全。③调味根据自己口味进行调整。
香葱烧牛蛙
主料
牛蛙400克；香葱225克；
辅料
姜片适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐味精适量；
香葱烧牛蛙的做法步骤
1：食材：牛蛙（已洗净剁成块）、香葱（已洗净切段）、姜片
2：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
3：随后，下入剁成块的牛蛙，加适量的料酒。
4：翻炒翻炒。
5：接着，合入切成段的香葱，加适量的清水。
6：翻炒一下。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的白糖。
9：加适量的盐。
10：调味煮开。
11：最后，煮至汤汁差不多了，加适量的味精。
12：炒匀，即可。
千张烧牛蛙
主料
牛蛙2只；千张160克；
辅料
姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；
千张烧牛蛙的做法步骤
1：食材：牛蛙（已洗净）、千张、姜片、香葱
2：将已洗净的牛蛙放在案板上剁开，待用。
3：将千张放在案板上切开。
4：放入大碗中用热水泡一下，待用。
5：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
6：下入剁成块的牛蛙，加适量的料酒。
7：翻炒翻炒。
8：随后，加适量的清水煮开。
9：接着，合入泡好的千张翻动一下。
10：然后，加适量的生抽。
11：加适量的白糖。
12：加适量的盐。
13：调味煮开。
14：最后，煮至汤汁差不多了，搁入香葱，即成。
蒜瓣烧牛蛙
主料
牛蛙4个；大蒜一碗；
辅料
自制豆瓣2勺；酱油适量；啤酒适量；老姜适量；干花椒适量；菜油适量；干辣椒适量；白糖适量；醋适量；大葱适量；
蒜瓣烧牛蛙的做法步骤
1：辅料
2：把杀好的牛蛙剁块
3：大蒜备用
4：葱切断备用
5：锅里烧水把牛蛙过到水
6：捞出控水
7：锅里到油到八成熟。
8：下蒜和姜，炒到蒜变色。
9：下豆瓣，花椒，干辣椒，酱油少许翻炒在放白糖提色。
10：然后下牛蛙，炒香。
11：倒啤酒，啤酒要末过牛蛙。中火烧10分钟
12：啤酒烧干后放醋糖少许，再放切好的葱断。
13：完成装盘
小窍门
1用白糖上色时火不要太大。2牛蛙不怎么进味可以事先放点盐，但不要太多了，因为豆瓣本身就有盐味