脆爽八爪鱼
主料
八爪鱼1只；
辅料
大葱适量；姜少许；小葱少许；干辣椒2个；蒸鱼豉油适量；食用油适量；黄酒少许；
脆爽八爪鱼的做法步骤
1：想要脆最主要一歩就是给八爪鱼按摩．用刀背敲打八爪鱼
2：加入适量水一点黄酒姜片抄一下水等水开后马上将八爪鱼倒入冷水中过凉备用再将八爪鱼的脚切开摆放在盘中加入葱丝小葱末姜再放蒸锅中蒸5分钟
3：最后加入蒸鱼豉油再将锅内放入适量油烧至200度淋在八爪鱼上美味爽口。
爽脆目鱼花
主料
目鱼花适量；香菜适量；大葱适量；
辅料
蒜瓣适量；盐适量；味精适量；麻油适量；
爽脆目鱼花的做法步骤
1：原料
2：大葱切丝香菜切断拍点蒜瓣
3：烧热水加料酒目鱼先烫一下
4：沥水待用
5：加入麻油烧热后放入葱丝和蒜瓣爆香
6：加入香菜翻炒5-10秒
7：倒入目鱼花稍许盐和味精翻炒30秒即可
8：爽脆目鱼花
酸甜爽脆的茄汁藕片
主料
藕一节；
辅料
葱少许；
配料
亨氏番茄酱两汤匙
醋一汤匙
糖两茶匙
盐少许
茄汁藕片的做法步骤
1：准备新鲜的藕一节
2：将藕去皮处理好后切成薄片
3：把切好的藕片放到开水中焯一下，捞出控干水分，这样吃起来藕会更脆爽
4：把亨氏番茄酱、糖、醋、盐用水化开调制成料汁
5：锅中做油，放入葱花炝锅
6：锅中放入焯好的藕片翻炒
7：藕片翻炒片刻后加入调好的料汁
8：继续翻炒至汤汁浓稠并且藕片上均匀沾好了汤汁后即可关火出锅
9：酸酸甜甜的茄汁藕片出锅啦~
10：再上一张成品图
自制酸辣爽脆木瓜片
主料
青木瓜1个；小红辣椒3个；
辅料
绵白糖2勺；盐1勺；食用米醋200毫升；
木瓜片的做法步骤
1：准备食材：木瓜、辣椒、米醋，白糖、盐。
2：木瓜去皮洗净，对半切开，用勺子掏干净瓜籽及白膜。
3：再切成薄片。
4：用盆盛起，调入1勺盐。
5：戴上一次性手套，抓拌均匀，去除木瓜本身的涩味。
6：腌制10分钟左右。这时木瓜本身的水分和涩味会渗透出来，瓜片柔软。
7：用清水冲洗两遍，这时可以试试木瓜的咸度，如果太咸再浸泡片刻。
8：捞起沥干水。
9：再次倒入碗中，倒进米醋。
10：加上2勺白糖，用筷子搅拌均匀。
11：最后撒些辣椒粒，搅拌腌制5分钟左右。
12：可以品尝了。（腌制的越长时间越好吃哦）
小窍门
木瓜去皮时要把绿色的表面刨刮干净，尽量切薄片，腌制的时间长一些更好吃。辣椒可以按个人喜好适量添加。米醋的量要能均匀渗透食材。
脆爽莴苣
主料
莴苣适量；
辅料
枸杞3颗；
调料
白醋适量
盐适量
糖适量
味精适量
脆爽莴苣的做法步骤
1：莴苣，切丝～焯水～加盐～秒出～过凉～备用（焯水加盐——是为了让它更加翠绿）。
2：起锅～烧油～花椒～爆香（油8成热，关火放入花椒，用油的余温爆香）亲们试试这个方法，很香的。
3：盐～白醋～味精～糖（适量）请您用餐。
小窍门
白醋和糖的比例按照自己的口味调整哦。
爽脆水煮鱼
主料
黑鱼900G一条；白胡椒粉少许；干辣椒多一点；酱油适量；蒜泥一整个蒜；盐适量；白芝麻少许；
辅料
紫苏少许；豆瓣酱三大勺；花椒多一点；鸡蛋清一个；淀粉少许；糖一点点；生菜多放；
爽脆水煮鱼的做法步骤
1：洗净，洗去黑鱼表面粘膜，粘膜会导致片鱼的步骤难以操作
2：鱼肉分割成两份，鱼头鱼骨切小件备用
3：片成双飞鱼片。刀要锋利，呈斜面切下，尽可能的薄，第一刀不要切断鱼皮，第二刀切断鱼皮，尽可能的和第一刀的厚薄度一致。
4：切好的鱼片长这样，一只翩跹蝴蝶的即视感
5：腌制鱼肉。少许白胡椒粉，少许盐，一个鸡蛋清，一小勺淀粉，抓匀搅拌，腌制五到十分钟。切记，一定要腌制一会会，五分钟是下限。
6：油热后炒香生姜，炒香一半的干辣椒花椒，转中小火炒香豆瓣酱，不能把豆瓣酱炒焦了。
7：放入紫苏，放入鱼头和骨头，加酱油调味，煸炒一会儿后加热水，熬煮辣汤。
8：煮一会至鱼骨鱼头成熟，捞出放入装满生菜的碗里备用。汤烧开后加入腌制好的鱼皮，不要一股脑甩进去，抛进去，丢进去，要温柔一点，一片片快手放入，要快哦，不然会老。鱼片变色浮起后即为成熟。
9：捞出鱼片，放入剩下的干辣椒花椒，蒜泥小葱和白芝麻
10：锅里烧热油，油温要高，180度以上，用温度计测，或者肉眼看到油冒烟了即可。热油浇在干辣椒花椒蒜泥上，下手要稳准狠，稳住狠，稳准狠，重要的事儿说三遍，这样才会噼里啪啦香爆了
11：诱惑吧，那就开吃喽！
小窍门
片鱼的时候小心手，尽可能的薄。上浆要均匀，手抓着拌最给力。豆瓣酱不能炒焦了，要小火，小火，小火。豆瓣酱很咸，加一点点酱油就好了。
凉拌脆爽
主料
莴笋200克；木耳50克；胡萝卜30克；海蜇丝150克；蒜20克；
辅料
涝汁3勺；糖1匙；
凉拌脆爽的做法步骤
1：准备原材料，莴笋去皮，木耳泡发，海蜇丝、胡萝卜、蒜瓣
2：海蜇丝因为是盐腌渍的所以是提前一天就开始浸泡
3：锅中烧开水将海蜇丝轻轻焯一下就立即盛出，不然就会变的特别小还影响口感
4：焯完立即放入冷水中过凉
5：控干水份备用
6：莴笋切成细丝
7：在开水中焯一下不要焯时间久了就不脆了影响口感
8：放入冷水中过凉
9：沥干水份备用
10：木耳开水中焯一下
11：冷水中过凉
12：木耳沥干水份切成细丝
13：胡萝卜切成细丝
14：蒜剁成碎末
15：备好的原材料放入容器中
16：放入涝汁和糖拌匀即可
17：盛入盘中
18：这道小凉菜口感脆脆滴
19：吃起来非常爽口
20：亲们也可以试一下哦
21：美味又营养噢
香酥脆鱼片
主料
鲢鱼片300g；
辅料
盐适量；研磨胡椒粉适量；料酒2匙；生姜5片；鸡精少许；食用油2碗；面粉2大匙；地瓜粉2大匙；椒盐适量；辣椒粉适量；
香酥脆鱼片的做法步骤
1：花鲢鱼身请店家帮忙片成薄片，薄些才酥脆哦！洗净，晾干水份，着急就用手轻轻挤干也可以。
2：将盐，鸡精，研磨白胡椒粉，料酒，生姜丝倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制10分钟。
3：面粉和地瓜粉按1:1的比例混合均匀备用。
4：锅中烧热油。
5：将鱼片分次放入混合好的粉中，均匀裹上干粉。
6：油热后，夹入鱼片，放之前尽量把多余的干粉抖干净。
7：刚放入鱼片时，不要去搅动它，等气泡渐渐变少时再翻动。
8：待气泡变小变少，肉片微黄时，打起漏干多余的油。就这样分次把所有的鱼片炸完。然后将所有的鱼片再全部倒入油锅中复炸一次，待鱼片变得微微金黄即起锅。
9：在滤网中先给鱼片均匀撒上椒盐和辣椒粉。
10：把鱼片倒扣到盘中，继续给刚才在滤网底部的鱼片也撒上椒盐和辣椒粉。
11：酥酥脆脆的香炸鱼片就做好了，很好的一道下酒菜！当小零食吃也是棒棒哒！
小窍门
一定要复炸一遍才会更酥脆哦！
爽脆藕条
主料
脆莲藕适量；
辅料
青椒适量；红椒适量；
调料
盐适量
白醋适量
酱油适量
糖适量
蚝油适量
淀粉适量
爽脆藕条的做法步骤
1：莲藕切条。
2：青红椒切条。
3：碗里加入盐，酱油，耗油，糖，醋，淀粉拌匀。
4：锅里烧开水，倒入莲藕焯水2分钟捞起过冷水沥干水分。
5：锅里热油倒入青红椒翻炒至断生，倒入莲藕大火翻炒均匀。
6：倒入调好的酱汁翻炒一下煮2分钟即可。
爽脆藕片
主料
莲菜适量；
辅料
葱姜适量；醋适量；白糖适量；盐适量；花椒适量；大料适量；
爽脆藕片的做法步骤
1：滴上香油，，开吃，，爽脆可口。
2：加盖闷几分钟，更入味。
3：焯水后趁热捞到料汁盆里，抖拌匀。
4：莲菜焯水越一分钟，，，（根据厚度决定）
5：准备料汁，，葱姜切丝，加入花椒大料，醋，盐，白糖，（喜欢吃辣的可以加入辣椒油和干辣椒丝）。
6：切片，泡水，防止变黑。
7：莲菜去皮，泡水
小窍门
莲菜焯水放点白醋，防止氧化变黑，不宜焯水时间长。