卤猪蹄
主料
猪前蹄半个；
辅料
香叶几片；八角2个；桂皮2片；豆蔻适量；小茴适量；香菜籽适量；沙姜1块；陈皮适量；花椒适量；草果适量；甘草1片；姜1块；蒜头1个；干辣椒2个；
调料
水1000ml
酱油1000ml
老抽2勺
料酒2勺
冰糖10g
胡椒粉2匙
鸡精少许
卤猪蹄的做法步骤
1：猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块。
2：水开后，猪脚入锅焯水。
3：两面焯至变色，煮出血沫。
4：用凉水中清洗干净，多洗几遍。
5：准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。
6：将所有大料放入纱布袋内，系个结。
7：锅中倒入水、酱油、老抽。
8：将大料包、姜、蒜放入卤锅内。
9：倒入料酒。
10：放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。
11：煮开后，熬20分钟，熬出香味。
12：将猪蹄放入熬香的卤锅内。
13：盖盖，中小火炖煮30~40分钟。
14：中间需开盖翻面，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅。
15：盛出放凉。
16：成品。切成小块后即可品尝，秋季贴膘怎能少它。
炖猪蹄
主料
猪蹄适量；
辅料
八角适量；白芷适量；桂皮适量；花椒适量；干姜适量；小茴香适量；陈皮适量；桂枝适量；良姜适量；冰糖适量；老抽适量；葱适量；姜适量；盐适量；味精适量；料酒适量；
炖猪蹄的做法步骤
1：我们把买回来剁好的猪蹄洗净放入料酒
2：加入葱姜入冷水中焯出血沫
3：这是我从市场卖调料的地方买回来的调料包
4：因为平时炖东西不多就没买那种散的，买的这种，这一袋我们炖猪蹄用三分之一。
5：锅开后我们打去浮沫。
6：捞出猪蹄用热水再次冲洗干净
7：放入冰糖我们准备炒糖色
8：小火慢慢熬，熬到冰糖起泡就可以了
9：我们放入猪蹄炒糖色，放入料包里三分之一的调料和切好的葱姜一同翻炒
10：倒入老抽上色
11：倒入热水，要没过猪蹄，放入适量的盐。
12：关小火，炖一个半小时左右。如果喜欢吃软烂的可以用高压锅二十五分钟左右就可以了，喜欢吃有咬劲的就用铁锅慢慢炖。
13：炖的过程中我们给猪蹄翻翻个儿，换换位置。
14：出锅，装盘喽。
15：闪光灯下效果
小窍门
1.要冷水下锅焯猪蹄，要用热水血沫就出不来了。2.炒糖色用冰糖会显的更红亮，用冰糖炒糖色要最小火慢慢把冰糖熬化再转大火炒至冒泡，泡落放入猪蹄。3.一定要加温水或者开水，不要加凉水。4.要小火慢炖。
干蒸红枣猪蹄
主料
猪蹄适量；红枣适量；
辅料
盐适量；茶籽油适量；红烧酱油适量；姜片适量；
干蒸红枣猪蹄的做法步骤
1：猪蹄半个
2：处理干净过开水
3：去浮沫
4：再用清水冲洗斩块
5：备红枣
6：备茶籽油，茶籽油是纯天然油哦
7：倒进茶油
8：烧开，下入姜片炒香
9：放进猪蹄炒匀
10：淋上红烧酱油上色
11：放盐
12：炒匀
13：装碗时
14：放上红枣
15：隔水蒸90分钟，如果是电压锅，可调至猪蹄档高压。
16：好香的猪蹄
小窍门
猪蹄要蒸香糯才好吃
烤猪蹄
主料
猪蹄二只；海鲜酱一小勺；柱候酱一小勺；蚝油一小勺；腐乳一块；啤酒一听；红烧酱油三大勺；老抽三大勺；
辅料
盐适量；肉蔻适量；白芷适量；香叶适量；八角适量；砂仁适量；山奈适量；大葱适量；姜适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；水适量；
烤猪蹄的做法步骤
1：猪蹄从中间分为两块，用水焯一下，然后洗净。
2：准备好调料。
3：调料包用纱布系成一个小包。
4：将所有的调料和调料包和猪蹄一起放入砂锅，加入适量的水。
5：盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖一个小时。
6：炖好的猪蹄九成熟即可。
7：捞出猪蹄去掉汤汁，将孜然粉和辣椒粉撒在猪蹄的表面。
8：空气炸锅200°预热5分钟。
9：取出热的烤蓝，放入猪蹄。
10：将猪蹄放入空气炸锅中，200°烤十分钟即可。
11：外焦里嫩，非常的美味。
12：成品图。
小窍门
烤猪蹄其实很简单，事先卤好猪蹄，想吃烤的就烤十几分钟，想吃卤制的，再加大火候炖上半个小时就OK了。
猪蹄冻
主料
猪蹄1000克；橙子皮10克；大蒜1个；姜片5克；
辅料
盐6克；糖6克；
猪蹄冻的做法步骤
1：准备材料：猪蹄2斤、大蒜1个、橙子皮1个、姜片5片。
2：猪蹄过水。
3：加进切薄的橙子皮、姜片、大蒜（去皮就可以，不用切）加满水。
4：放进电炖锅，按快炖键，煮4个小时。（也可以用压力锅，汤锅熬，熬烂就可以）
5：煮好后，把猪蹄的骨头剔出来，保留汤，把汤渣过滤掉。
6：把剔出来的猪蹄皮和肉剁碎。
7：再把剁碎的猪蹄肉、汤放回汤锅里煮开5分钟，放适量的盐和白糖搅拌均匀。
8：用保鲜盒装好，放凉。
9：放凉后用保鲜膜盖好。
10：放回冰箱冷藏3～4小时（我放一天）
11：美味的猪蹄冻好了，想吃就从冰箱取出来吃，美味极了。（弄点蒜蓉酱沾着吃）
酱猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
葱白1段；姜1块；蒜6瓣；冰糖适量；食用油少许；
调料
香叶3片
八角2个
花椒1匙
干辣椒2个
肉蔻1个
桂皮1小块
料酒20ml
老抽10ml
酱油15ml
盐适量
酱猪蹄的做法步骤
1：猪蹄处理好洗净，用冷水浸泡出血水。
2：冷水放入猪蹄，加入姜片和料酒，烧开煮三分钟左右，捞出用温水洗净。
3：葱切成小段，姜拍碎切片。
4：锅内倒入少许食用油，放入冰糖小火炒出糖色，当然老抽和酱油。
5：猪蹄放入锅内，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、盐，倒入料酒和炒好的糖色，加水没过猪蹄。
6：炖制50分钟左右，继续焖制几个小时入味。
7：成品图。
秘制香辣猪蹄猪蹄
主料
猪蹄1个；大料2棵；葱4段；姜3块；桂皮1个；香菜3棵；干辣椒4个；
辅料
生蚝汁1勺；料酒2匙；冰糖5个；海鲜酱油2茶匙；鸡精1匙；盐1匙；
秘制香辣猪蹄的做法步骤
1：将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁
2：加入水倒入砂锅中煮半小时（如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间）
3：焯猪蹄时放入一勺料酒去腥
4：放入少许油，放入冰糖熬化，放入猪蹄快速翻炒均匀，放入大料、葱、姜、干辣椒煸炒。放入蚝油汁、料酒、海鲜酱油翻炒。
5：加入水倒入砂锅中煮半小时（如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间）
6：将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁
7：汁收好
8：装盘，撒香菜即可！
小窍门
焯猪蹄时放一勺料酒去腥味
卤猪蹄
主料
猪蹄2只；
辅料
葱适量；桂皮1个；生抽一勺；油1勺；冰糖适量；八角1个；蚝油适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；
卤猪蹄的做法步骤
1：1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水。
2：大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
3：撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
猪蹄
主料
生猪蹄8个；
辅料
生抽300毫升；老抽20毫升；料酒250毫升；
猪蹄的做法步骤
1：去毛，浸泡猪蹄。
2：猪蹄放进锅里，放调料。
3：开小火慢炖三个小时，每一个小时翻动一次。
蒸炖整猪蹄
主料
猪蹄4个；
辅料
葱1根；姜7片；蒜6瓣；干辣椒2个；大料2个；桂皮1小块；香叶6片；王守义十三香1.5克；酱油4小勺；料酒2小勺；王致和腐乳1块；六月鲜豆瓣酱1小勺；冰糖15颗；
蒸炖整猪蹄的做法步骤
1：猪蹄洗净备用
2：炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫
3：蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右
4：凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候（黄金时间大概十几秒）放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色
5：腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀
6：放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄（水宜多不宜少）
7：调制大火十分钟，调制中小火收汁（收汁时放入适当盐）
8：香烂的猪蹄出锅啦
小窍门
1、蒸的时间长短决定了猪蹄是否烂糊2、炖猪蹄一定用开水3、晚点放盐