笋烧咸鱼
主料
咸青鱼400克；冬笋100克；
辅料
油20ml；料酒20ml；生姜7克；大蒜5g；葱花5g；鲜酱油20ml；白糖5g；干辣椒2个；
笋烧咸鱼的做法步骤
1：冬笋去壳切块，咸鱼切块后用温水洗净后沥干水
2：准备调料
3：热锅温油下入姜片和蒜片爆香
4：再把咸鱼加入煸炒出香味加入干辣椒
5：倒入料酒
6：倒入鲜酱油
7：加入笋块
8：加入开水盖上大火煮开转中小火煮至入味
9：之后转大火加入白糖收汁后熄火出锅
10：撒上葱花上桌
小窍门
1.各家咸鱼的咸淡不同，偏咸的最好用清水浸泡出一点咸味再烹饪2.白糖不但能中和咸味还有提升鲜味的作用，不喜欢的就不要加了
蒸咸鱼干
主料
咸鱼干500克；
辅料
葱适量；蚝油1汤匙；姜适量；
蒸咸鱼干的做法步骤
1：把咸鱼个洗净泡软
2：剁成条状
3：装入盘中
4：上面放入葱姜，加入蚝油，加少许水
5：锅烧开水，放入锅中
6：蒸制20分钟左右。
7：出锅即可食用
小窍门
鱼干要浸泡洗净后再调味蒸制
煎咸鱼
主料
咸鱼适量；
辅料
姜适量；盐适量；
煎咸鱼的做法步骤
1：鱼拿盐腌制10分钟，洗干净，晾干水分。
2：姜片爆香，下咸鱼，小火慢煎。
3：时不时转动一下锅。
4：翻面。
5：两面煎成这样子，出锅，成品。
蒸咸鱼
主料
咸鱼若干；食用油少量；
辅料
姜若干；
蒸咸鱼的做法步骤
1：咸鱼切块排列好
2：姜切成丝状，主要去腥味
3：③浇上食用油，放入锅中蒸熟超美味
辣子咸鱼
主料
咸鱼1 只；
辅料
藕1 个；洋葱1 个；
配料
老姜1 大个
蒜5 瓣
香菜1 颗
葱花少许
干辣椒多数
花椒多数
油适量
料酒少许
白糖少许
鸡精少许
辣子咸鱼的做法步骤
1：咸鱼是事前做好的。鲜鱼去头，剖干净，鱼肚可以留下，记住鱼鳞不要去除。里外都抹上盐，挂在风口处风干，风干后放入冷冻室，吃的时候解冻做好就行了。
2：咸鱼放在水池中，泡一晚。（咸鱼本身很咸，泡一晚上可以使其变淡，吃得时候就不会那么咸，而且可以将咸鱼上的灰那些都弄掉）
3：咸鱼用热水洗净，去掉鱼鳞、鱼鳍等，切小块，再洗一次，将水沥干，然后把带有鱼骨头和净鱼肉分开放。
4：藕、老姜、蒜切片。香菜、干辣椒切段。洋葱切圈。
5：锅内放少许油，将藕和洋葱倒入热油中翻炒，再加少量盐炒断生，装盘盛出备用。
6：锅内倒入大量的油，油热后，将带有鱼骨的肉先倒入锅中炸至刚刚变色的时候，再倒入净鱼肉翻炒，待鱼肉大部分变得焦黄的时候，再加料酒翻炒，大约1分钟后，盛出沥油。
7：将刚刚炸鱼的油去渣后再倒入锅中，油八成热的时候，将姜蒜倒入锅中不停翻炒，不要糊了。
8：等到姜蒜的味道出来的时候，倒入干辣椒和花椒，大火不停翻炒30秒左右，一定要待辣椒、花椒、姜蒜的味道全部出来才行。
9：作料的味道全部出来的时候，放炸好的咸鱼放入锅中，不停翻炒，炒大约2、3分钟左右，将作料的香味炒入咸鱼中。
10：咸鱼炒入作料味道时，倒入炒好的藕和洋葱，翻炒匀净后，加入少量白糖和鸡精翻炒，炒好盛出。
11：盛出后，放入香菜段和葱花即可。
小窍门
做这个菜一定要有耐心，时间一定要够，咸鱼才能入味儿，亲们不要着急哦~
红烧咸鱼
主料
咸鱼500g；
辅料
青辣椒半个；红辣椒半个；小米椒3个；大葱一段；蒜瓣2个；食用油适量；料酒适量；老抽适量；味精适量；
红烧咸鱼的做法步骤
1：食材准备到位，咸鱼切块；
2：锅九十度预热，将咸鱼放入锅内，盖上锅盖焖5-7分钟；
3：咸鱼大翻身，再焖5-7分钟；
4：因买的咸鱼很咸，所以需要用热水半小时，中间换水2次；
5：放入食用油和姜片120度翻炒两分钟，再放入少许老抽翻炒两分钟，最后放入温水适量、蒜瓣和小米椒，盖上锅盖160度焖5-7分钟；
6：开锅放入青椒、红椒和葱段翻炒后盖上锅盖焖两分钟；
7：开锅放少许味精，收汁起锅。
小窍门
1、焖的时候电磁炉温度一般九十度就行，温度高会发胡；2、买的咸鱼一般都很咸，所以用水焖的时候需要换2-3次热水，用热水焖的作用是将鱼刺软化；3、这道菜很耗时间，所以需要耐心。
煎咸鱼
主料
咸鱼1个；
辅料
大蒜适量；葱花适量；姜丝适量；生抽适量；料酒适量；油适量；清水适量；
煎咸鱼的做法步骤
1：准备好材料
2：锅里热油，把咸鱼均匀放入锅里煎，不要来回翻动，保持中火
3：煎至两面金黄
4：加入大蒜，姜丝，清水，生抽，料酒，因为是咸鱼，所以不用放盐，盖上盖子，焖烧3~5分钟
5：水快干时调入少量鸡精，翻炒几下，撒葱花出锅
6：非常香
7：全家人喜欢吃
小窍门
1喜欢吃辣味可以加入红辣椒炒更过隐2咸鱼是我自己腌制的，是用鮸鱼做的，市场也有卖鮸鱼干
清蒸咸鱼
主料
咸鱼300克；
辅料
姜片适量；料酒适量；味精适量；
清蒸咸鱼的做法步骤
1：食材：咸鱼（已清洗）、姜片
2：将已清洗好的咸鱼放在案板上切开。
3：放入盘中。
4：接着，搁入姜片。
5：加适量的料酒。
6：加适量的味精。
7：然后，放入蒸锅中，盖上盖蒸上8分钟，关火。
8：最后，开盖取出。
咸鱼饼子
主料
偏口鱼1条；饼子1个；
辅料
色拉油适量；
配料
盐适量
咸鱼饼子的做法步骤
1：偏口鱼去内脏洗净，切口，两面都撒一层薄盐，阴凉处晾晒1、2天左右。
2：锅中入油烧热，放入鱼。
3：注意翻面，煎至两面金黄出锅。
4：饼子切片，锅中放油烧热，放入饼子。
5：注意翻面，两面金黄出锅。
6：咸鱼大饼子，开饭……
咸鱼翻身
主料
咸鱼1块；菜籽油适量；
辅料
大蒜头2棵；生姜2块；干红辣椒8个；鸡精适量；料酒适量；
咸鱼翻身的做法步骤
1：生姜，蒜，干辣椒切好
2：咸鱼洗净切块备用
3：热锅，倒油，加几片生姜
4：倒入咸鱼
5：慢火煎至两面金黄，加入点料酒
6：加入余下的姜，蒜，辣椒翻炒
7：加入鸡精，出锅装盘
8：做好了
9：好香呀
小窍门
咸鱼本身有盐味，整个过程不放盐