肉松汤圆酥
主料
蛋挞皮6个；汤圆6个；
辅料
蛋黄1个；黑芝麻适量；
调料
肉松适量
肉松汤圆酥的做法步骤
1：准备蛋挞皮、汤圆、肉松、蛋黄。
2：将蛋挞皮软化后取出，肉松舀一勺至蛋挞皮内。
3：放入汤圆。
4：像包包子似的收口。
5：搓成圆。
6：依次做完后，表面刷上蛋黄液。
7：再撒上黑芝麻。
8：置入烤箱，上下火180度，烤20分钟。
9：成品。外皮酥香，内馅软糯香甜。
汤圆蛋挞酥
主料
大黄米汤圆8个；蛋挞皮8个；
辅料
鸡蛋1个；黑芝麻少许；玉米胚芽油少许；
汤圆蛋挞酥的做法步骤
1：准备好蛋挞皮和大黄米汤圆，将蛋挞皮从锡纸托里取出来。
2：将大黄米汤圆放到蛋挞皮中，用虎口收紧。
3：搓圆后，收口向下，放回到刷过玉米胚芽油的锡纸托中。
4：全部做好后，取一个鸡蛋，分离出蛋黄液，打散，刷在汤圆蛋挞上。
5：点缀上黑芝麻。
6：烤箱200度预热，上下火烤20分钟即可。
7：我做了花生馅和黑芝麻馅的，个个外酥里糯，口口爆浆，香甜美味！
小窍门
锡纸托中摸点玉米胚芽油，易于烤好后脱模。
脆皮汤圆
主料
汤圆适量（海霸王甲天下黑芝麻味）；
辅料
食用油适量；
脆皮汤圆的做法步骤
1：烤盘抹上食用油，将汤圆是放上，放入烤箱，土火烤25分钟。
2：出炉了，样子还不错，只是有一些爆开了。
3：熄了火，趁热吃，上表香皮脆，下表皮软糯，美味呀！
脆皮汤圆
主料
速冻豆沙汤圆6个；速冻血糯米芝麻汤圆6个；
辅料
面包糠适量；红糖2大勺；食用油半锅；
脆皮汤圆的做法步骤
1：准备速冻汤圆，无须解冻。
2：准备面包糠，倒入碗中。
3：煮一锅开水，下入汤圆，用漏勺沿锅底推一下防粘锅，盖盖煮开，加一大碗凉水，再煮到汤圆浮起，再煮半分钟左右，捞起。
4：煮熟的汤圆放入面包糠中滚一滚，裹满面包糠。
5：半锅油加热到160~170℃，温度不要太低。
6：下裹好面包糠的汤圆，炸到脆皮即可，不要炸太长时间，否则会爆。
7：红糖加2大勺水煮到如图大泡泡状，煮成红糖糖浆。
8：尝试练习摆盘：用毛刷蘸糖浆在白盘子上画一道宽直线，错落摆放双色汤圆，再用糖浆挤上大小渐变的圆点。
9：最后筛上红糖粉。不过我觉得最后一步没有我想象中的好看，可筛都筛上了，拿不掉了，就这样吧。
小窍门
1、我用的汤圆是甜馅的，本就是熟的，所以只要汤圆煮到浮起，基本就是熟了，何况后续还要高温油炸。但如果是鲜肉汤圆，则要煮久点。2、炸汤圆的油温可以高一些，时间可以短一些，目的是炸出脆皮，高油温可以令食物吃油更少。炸的时间不要太长，不但内馅会爆，糯米皮也会爆，小心烫伤。3、红糖糖浆的灵感来源于红糖糍粑，不放也没事，事实上本来就是甜馅，用些带酸味的酱汁会更好。4、摆盘真是一个大学问，还得好好研究。
汤圆新吃法，流心汤圆酥
主料
冷冻汤圆3个；
辅料
手抓饼1张；
调料
蛋黄液1个
黑芝麻适量
流心汤圆酥的做法步骤
1：冷冻大汤圆三个，做法前面一个菜谱有，我用的黑芝麻馅的，也可以选择自己喜欢的馅料，手抓饼一张拿出来解冻。
2：放软的手抓饼分三份。
3：放入一个冷冻好的汤圆。
4：包好后向下收口收紧。
5：依次包好三个放在烤盘上。
6：蛋黄一个打散。
7：蛋黄液涂在汤圆酥表面，撒适量黑芝麻。
8：烤箱上下火180度15分钟就可以啦！
9：用刀子切开，外皮酥脆，里面的黑芝麻已经流心了，超赞！
小窍门
一定要用冷冻过的汤圆哦，自己包的汤圆要先放速冻冻起来再包！
酥炸南瓜汤圆
主料
南瓜适量；糯米粉适量；
辅料
豆沙适量；面包糠适量；
酥炸南瓜汤圆的做法步骤
1：南瓜去皮去籽，洗净切薄片，上锅蒸熟；蒸熟后的南瓜，趁热捣成泥；
2：南瓜泥里，一点一点加入糯米粉（南瓜：糯米饭=1：1），和成南瓜面团；
3：备好豆沙，取一个小剂子，搓圆，按扁，包入豆沙，再搓圆；
4：全部做好；我只做了几个，炸汤圆好吃，但是不敢多吃，拍胖的吃货们都懂的。
5：锅里注入清水，烧开后，将南瓜汤圆放入锅里煮至浮起；
6：煮熟的南瓜汤圆，盛进碗里，均匀地裹上一层面包糠；
7：热锅里倒入适量油烧热，将裹了面包糠的南瓜汤圆放入锅里炸至金黄捞出。
手抓饼系列之酥皮汤圆
主料
手抓饼1张；汤圆4个；芝士片1-4片；
辅料
黑芝麻少许；蛋黄适量；
手抓饼系列之酥皮汤圆的做法步骤
1：准备食材。
2：沸水下汤圆，煮一分钟捞出。
3：汤圆过冷水捞出放回汤圆盒，冷冻至变硬。
4：手抓饼与芝士片对半分成4份。
5：手抓饼中间放上芝士片，再包入汤圆。
6：表面涂上蛋黄液。
7：撒上少许黑芝麻。
8：烤箱预热180度，烤15分钟取出即可。
虎皮汤圆
主料
糯米粉适量；南瓜适量；黑芝麻适量；
辅料
白砂糖适量；猪油适量；可可粉或竹炭粉，适量；
虎皮汤圆的做法步骤
1：提前一天先做馅心。材料简单，只要黑芝麻，白砂糖和猪油。
2：芝麻加糖放破壁机里打碎倒出，用猪油拌起来。
3：揉成黢黑的一团。
4：用保鲜膜包起，整理成长方形，放冰箱冻硬。
5：趁着硬切成小块。
6：冰箱里正好还有一些没吃完的生巧，也切了做巧克力馅。
7：南瓜去皮、籽，蒸熟搅成泥，拌上糯米粉和成面团。
8：再拌一块小一些的纯白糯米粉团，从上面掰下来一小坨，放竹炭粉揉成黑色。
9：黄面团卷上白面团，留出一条白色的缝，搓长。
10：面切成剂子，馅心稍微搓圆。正常包汤圆的方法包好，黑色面团搓成牙签细的小面丝，沾在汤圆上，再用手揉圆滑。
11：一大盘就包好了。
12：宽水，下锅熟到浮起就成熟了。
13：捞进碗里是不是比普通汤圆好看一些。
14：黑芝麻馅非常香浓。
15：巧克力馅的丝滑爆浆。
小窍门
和面要用60度左右的热水，才柔软好操作。我不想吃太多猪油，黑芝麻馅就不是流心状态，喜欢流心的就多加些油就好了。
酥皮汤圆
主料
汤圆6个；黄油20克；低筋面粉24克；
辅料
锡纸适量；
调料
糖粉16克
酥皮汤圆的做法步骤
1：准备好所需要的酥皮材料，全部准确称重，黄油室温软化，筛入低筋面粉，再筛入糖粉，用手抓匀。
2：戴上一次性手套比较好操作，揉搓成圆柱体，截面大小在看汤圆的大小，然后入冰箱冷藏30分钟定型。
3：锡纸剪成圆片，大小是汤圆的2到3倍，然后折叠成碗的形状，当然如果有现成的不粘模具也是可以直接用的，然后放到六连蛋糕模具里。
4：盘子里抹黄油，防粘，把汤圆一个一个摆在盘子里，注意不要太密，不然蒸好后会粘在一起分不开的。
5：用勺子一个一个舀到折好的锡纸碗里，酥皮材料从冰箱里拿出来，切成圆片，不要太厚了，厚度大约在3、4mm左右为宜，一片一片小心地盖在汤圆上，烤箱预热，上下火，中层200度，烤20分钟，出炉即可品尝。
小窍门
1.酥皮里的黄油要用手去抓匀即可，不要过度搅拌，不然酥皮会不够酥。2.汤圆属于粘食，熟了以后很粘，所以要用不粘模来盛放，没有合适的不粘模可以用锡纸来折叠，锡纸不粘效果特别好。3.烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
酥皮汤圆
主料
葱油饼2张；冷冻汤圆8个；
辅料
鸡蛋黄1个；白芝麻少许；黑芝麻少许；
酥皮汤圆的做法步骤
1：准备好食材，葱油饼是咸味的，所以我就搭配了蟹黄和蛋黄流沙2种咸口馅料的汤圆。
2：汤圆提前取出解冻3、5分钟，不需要完全解冻。
3：葱油饼，也是解冻个3~5分钟即可。
4：葱油饼稍稍解冻后把葱油饼十字切开，切成4小片。
5：带上一次手套，取一个汤圆放在一片葱油饼上。
6：用葱油饼把汤圆包裹起来，收口处捏紧朝下，再整理成一个光滑的圆球。
7：全部包好后，放入空气炸锅的炸篮中。
8：鸡蛋分离，只取蛋黄部分。
9：用小刷子蘸上适量蛋黄液，刷在汤圆上。
10：再分别撒上白芝麻和黑芝麻；我是用黑、白芝麻，来区分2种不同馅料的汤圆。
11：把炸篮送入空气炸锅中，温度调节为180度，时间调至15分钟左右。
12：最后2分钟注意观察，表面金黄即可，呜呜，有一个露馅了。
13：表面金黄酥脆。
14：里面的汤圆软糯Q弹。
15：轻轻一咬就爆浆，真的太好吃啦。
小窍门
1、准备好葱油饼和自己喜欢吃的汤圆，再提前从冰箱里拿出来解冻，时间约3~5分钟即可。葱油饼or手抓饼，傻傻分不清楚？2种饼我都做过，手抓饼烤熟后稍稍有点软；葱油饼略有厚度烤熟后更为酥脆些；还有多了小葱的香味，吃起来也没那么油腻了。葱油饼是咸味的，所以我特意搭配了蟹黄和蛋黄流沙2种咸口馅料的汤圆；大家也可以根据自己喜好，选用其它口味汤圆、手抓饼或蛋挞皮。2、汤圆和葱油饼不需要完全解冻，只需要提前解冻个3~5分钟左右就好了，尤其是葱油饼容易软，解冻快，太软反而不好操作。3、没有空气炸锅，大家也可以用烤箱来烤，温度和时间和空气炸锅差不多，大家怎么方便怎么来，两种做法我也都试过，口感都好吃。