花开富贵虾
主料
海虾10只；大蒜1头；粉丝1卷；葱叶5g；小米辣4个；
辅料
料酒适量；盐2g；糖1勺；醋1勺；蒸鱼豉油3勺；蚝油1勺；玉米油30g；香油5g；
花开富贵虾的做法步骤
1：虾洗净，去虾须，料酒腌制15分钟
2：开背，像这样下刀，刀深入到虾腹，不要切断
3：去虾肠，用刀背拍松虾肉，敲断虾筋。虾的腹部也有虾肠，尤其比较大的虾，开背后能看到，我把腹部的虾肠也去了，腹部的不如背部好去，也可以不去。
4：热水把粉丝泡软，
5：然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央，中间隆起
6：如图摆放虾，虾头冲中间，向上，竖着靠在中间那坨粉丝上
7：配调料，蒜切成碎末，加盐、糖、醋、蒸鱼豉油或生抽、蚝油或海鲜酱、香油，比例按自己的口味调整。
8：调料淋在虾上，虾中间，虾头中间，用小米辣装饰一下
9：锅中水烧开后，大火蒸6分钟。虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。
10：撒上葱花，烧热油浇在虾上，这道美味就做成了，过年的时候端上桌，绝对颜值高，受欢迎程度爆棚啊！
11：非常好吃，粉丝都很入味了。这估计是粉丝的最高待遇了，哈哈，跟家人一起享用吧。平时也可以作为颜值高的快手菜！
小窍门
1.虾的蒸制时间要根据实际虾的大小来调整2.用刀背拍断虾筋很关键，拍不好的话，蒸出来会变形3.调料中蚝油或海鲜酱都是有咸味的，盐别放多了。
富贵虾
主料
虾10只；香菜少许；粉丝1团；酱油1.5瓷勺；油1瓷勺；
辅料
蒜末2瓷勺；红辣椒少许；料酒0.5瓷勺；糖0.5量勺；胡椒粉1量勺；
富贵虾的做法步骤
1：虾洗净沥干水分
2：用简单剪掉头上的刺和虾脚
3：用剪刀开虾背，扯出虾线，全部做好备用
4：用奶锅烧开半锅水，放入粉丝进去烫软
5：这个程度即可
6：把粉丝直接捞出放入冷水中
7：捞出整成中间高周围低的形状
8：摆上处理好的虾
9：蒜米剁碎，加入酱油，胡椒粉，盐，糖，料酒和油拌匀
10：均匀淋在虾身上
11：锅内放入适量水，烧开后把虾放在蒸托上，大火蒸8分钟即可
12：蒸好的虾放上香菜末和辣椒丁装饰，把适量的油烧热淋上即可食用
蒜蓉富贵虾
主料
虾12尾；
辅料
胡萝卜1段；蒜1颗；洋葱2片；酒适量；胡椒粉适量；
蒜蓉富贵虾的做法步骤
1：虾，洗净，去须，对剖，剔除虾线，加酒、胡椒粉若干，腌制
2：蒜蓉、胡萝卜碎、洋葱末切碎，起油锅，炒制
3：把炒制完毕的辅料，放入虾背，水开后，放入蒸锅
4：基本蒸个七八分钟就熟了，简易的萝卜花点缀…
富贵金丝虾球
主料
鲜虾15个；土豆一个；沙拉酱适量；
辅料
盐适量；料酒适量；蛋液适量；淀粉适量；
富贵金丝虾球的做法步骤
1：原料很简单，就只有虾，土豆还有沙拉酱，沙拉酱选香甜味的
2：先把土豆切成薄薄的片，再切成细丝（这里比较考验刀工和耐心）
3：切好的土豆丝泡水10分钟
4：鲜虾去虾头虾壳挑去虾线，在虾肉头的位置开个口，看图
5：再把虾尾巴穿过刚刚开的口子，成虾球状，用少许盐和料酒腌制一会
6：锅加油，烧至7成热，土豆丝控干水倒入锅里炸至金黄（如果不想用太多的油，可以分次炸土豆丝）
7：炸好的土豆丝倒在厨房纸上吸掉多余的油
8：虾加少许的蛋液和淀粉抓匀
9：锅里的油再次烧至5成热时下虾球炸至金黄，出锅前把火再开大点逼出虾里多余的油
10：炸好的虾球
11：把虾球加适量的沙拉酱，拌匀，让每个虾都完整的沾到沙拉酱
12：最后用土豆丝包裹住虾球就可以了
小窍门
1：土豆丝要切有多薄切多薄，一定不能粗了2：土豆丝切完后要泡水泡走里面的淀粉，以免炸的时候炸成糊糊了3：炸土豆丝时，油温一定要达到7成热以上，如果锅里的油不多时不要把土豆丝一次过放进去，以免油温迅速下降，可以很批次炸土豆丝4：最后一步炸好的虾球可以蘸多点的沙拉酱，让沙拉酱包裹整个虾球，然后抓一把土豆丝包裹住虾球就可以上盘了
花开富贵虾
主料
鲜虾12只；粉丝50克；
辅料
蒜3瓣；葱2根；辣椒少许；料酒半汤匙；蒸鱼豉油2汤匙；糖少量；姜1片；盐适量；油适量；
花开富贵虾的做法步骤
1：备好材料，虾选大只的~
2：虾洗净剪去虾枪虾须虾脚；
3：用剪刀开背，抽出虾线；
4：把虾肉用刀背来回剁几下，敲断虾筋；
5：姜蒜切末；葱、辣椒切末；
6：蒜末按口味加盐、糖、香油、醋、蒸鱼豉油调成料汁；
7：粉丝放沸水中煮一会儿；
8：将粉丝以中间高的形式码到盘子里；
9：把虾码到粉丝上，虾头竖靠中间；
10：把料汁淋在虾上；
11：锅中水开后放入虾大火蒸6分钟；
12：出锅后撒上葱花、辣椒，淋上热油。
小窍门
我用的是免泡粉丝。如果不是，最好先把粉丝浸泡软。
花开富贵虾
主料
虾12个；干粉丝50克；
辅料
盐适量；油适量；糖适量；醋适量；大蒜适量；蒸鱼豉油适量；
花开富贵虾的做法步骤
1：把虾洗净，减去虾芒，剪开背部，挑出肠线
2：把背部肉剪开，摊平
3：粉丝泡发好，滤干水分
4：放入盘中，中间堆高
5：虾头向上，把虾全部摆好
6：大蒜切末，根据自己口味放入盐、糖、蒸鱼豉油、醋调成汁，葱、辣椒切末
7：把调料浇在虾上
8：开水烧开后蒸7分钟左右，再撒上葱、辣椒末，浇上热油即可
小窍门
蒸的时间根据虾的大小。调料汁根据自己口味。
花开富贵虾
主料
大虾15只；粉丝1把；
辅料
大蒜半头；蒸鱼豉油2勺；芝麻油1勺；白醋1勺；白糖1勺；盐适量；小米椒适量；小葱适量；
花开富贵虾的做法步骤
1：把虾洗干净后剪去虾枪虾须。
2：虾头虾尾各剪一下，剪开虾壳。
3：挑除虾线，然后给虾开背。
4：切开虾肉，用刀背在虾肉上剁几下，把虾肉打散。
5：虾肉必须要敲成这个样子。
6：把蒜蓉，蒸鱼豉油，白糖，白醋和芝麻油和适量盐搅拌均匀后，放入Harthsun炒锅里面进行煸炒。
7：粉丝放到温水里泡15分钟。
8：粉丝捞出来在盘子盘成一个小山峰。
9：把虾头朝里，摆出一个漂亮的造型。
10：炒好的酱料铺在虾身上面。
11：准备蒸锅，上笼蒸到虾肉变色就可以了。
12：最后一步，淋上烧好热油，撒上葱花和小米椒。
13：压轴吉祥菜，花开富贵虾横空出世啦！
小窍门
小贴士：1.剪去虾壳的时候不要剪掉尾巴，蒸出来才好看。2.剁虾肉要敲断虾筋，尤其在尾巴和虾身连接处，以防蒸完后虾身扭曲
富贵灯笼虾
主料
虾21只；山药1节；
辅料
玉米粒20g；豌豆20g；胡萝卜50g；枸杞10g；海苔1片；大葱10g；姜10g；
调料
盐2g
料酒10ml
黑胡椒粉0.5g
沙拉酱30g
饮用水50ml
水淀粉10ml
生抽5ml
富贵灯笼虾的做法步骤
1：首先我们要准备好制作这道富贵灯笼虾需要用到的所有食材：虾21只、山药一节、玉米粒20g、豌豆20g、胡萝卜、枸杞10g、海苔1片、大葱10g、姜10g。
2：先把山药清洗干净外皮后用刀切成段，装盘上锅蒸熟后取出，晾凉后剥去山药外皮，放入碗中用压泥器将其压成山药泥备用。
3：虾清洗干净后剪去虾须，锅中加入适量清水大火烧开，放入玉米粒和豌豆煮熟后捞出。放入葱段和姜片，淋入料酒，将虾倒入锅中煮熟后捞出备用。
4：在山药泥中加入豌豆、盐和黑胡椒粉，再根据自己的口味挤入沙拉酱，搅拌均匀备用；将煮熟的虾剥去虾头虾壳取出虾线；用胡萝卜切几个半圆形花片做灯笼的灯头，再切一些细胡萝卜丝做灯笼的灯穗儿；枸杞用清水泡软备用。
5：带上一次性手套，将拌匀的山药泥放入掌心团成半圆后放入盘中，再把剥好的虾仁根据个头大小依次摆放到山药泥上面。
6：再把切好的胡萝卜花片紧贴在虾尾摆放，最后再摆上胡萝卜丝做灯笼穗，灯笼虾就做好啦。用剪刀将海苔片剪成细条，在盘子上摆成树杈的形状，然后用玉米粒和枸杞摆出花朵的造型。锅中倒入适量饮用水烧开，调入生抽搅拌均匀，淋入水淀粉勾成薄芡，将其浇在摆好的灯笼虾上就可以了。
小窍门
1、山药泥也可以换成土豆泥或者米饭饭团，都能起到固定虾仁的作用。2、为了摆盘更好看，建议先不要去除虾线，虾线吃的时候再去除。3、最后不想勾芡的话，也可以调个料汁蘸食，随自己喜好即可。
富贵灯笼虾
主料
大明虾16个；土豆1个；袋装杂办菜适量；
辅料
食用油2勺；食盐半勺；姜片4片；生抽1勺；蚝油1勺；香醋1勺；小米椒圈适量；葱末适量；姜末适量；蒜末适量；
富贵灯笼虾的做法步骤
1：土豆洗净去皮切片后上蒸笼蒸25分钟。
2：用木铲将土豆片捣成泥。
3：加入煮熟的杂办菜，沙拉酱，食盐和黑胡椒粉。
4：用木铲搅拌均匀。
5：处理大明虾：将16只明虾去头抽出虾线，放入锅中加盐、姜片煮熟。
6：捞出沥干水分。
7：准备甜红椒、胡萝卜各一个。
8：胡萝卜去皮后用刀切除1/3的圆弧部分，在小头处平切1厘米厚的6片薄片，在大头处也切1.5厘米后的薄片；红彩椒切细丝。0
9：取一个适合的器皿将土豆泥团成一个半圆体，取一只虾安在土豆泥之上（一个半圆的土豆泥左右排列成灯笼形状）；然后，用切好的胡萝卜片安装灯头和灯尾，连接部分用青豆隔开，再摆上用红彩椒切出的灯穂。
10：大红灯笼制作完成。
11：调酱汁：准备葱姜蒜末和小米椒圈。
12：将葱姜蒜末等装入碗中，倒入鸡精调味。
13：起锅烧油。
14：将热油倒入碗中増香。
15：加入生抽（年夜饭应当清淡，我没有加盐）。
16：加入耗油和香醋，灯笼虾蘸料就做好了。
17：喜庆节日，温馨浪漫。
花开富贵虾
主料
大虾8只；
辅料
盐适量；蒸鱼豉油2汤匙；葱1段；蒜1头；红椒2个；芝麻油半茶匙；糖1茶匙；食用油1汤匙；干粉丝30克；
花开富贵虾的做法步骤
1：虾洗净。
2：热水浸泡粉丝。
3：大虾去除虾枪、虾足、虾壳，开背后挑出虾线，用刀背轻轻敲断虾筋。
4：处理好所有的虾，备用。
5：泡好的粉丝过冷水。
6：将粉丝堆在盘中。
7：将虾码在粉丝上。
8：蒜末、蒸鱼豉油、糖、芝麻油、醋、盐，拌匀。
9：将碗汁浇在虾身上。
10：摆入蒸锅，水开后蒸10分钟。
11：蒸好的虾。
12：撒葱末、红椒末，浇热油即可。
13：成品。
14：红红火火过大年！
小窍门
碗汁中的醋可以起到去腥提香的作用，虾蒸好后不会有酸味儿的。