泡凤爪
主料
鸡爪500克；小米辣420克；
辅料
芹菜1棵；胡萝卜1棵；八角3个；桂皮1块；花椒2克；白醋2勺；鸡精1勺；盐2勺；姜片3个；料酒1勺；
泡凤爪的做法步骤
1：准备材料
2：鸡爪一分三去甲
3：放锅里绰水
4：绰到这个程度倒掉
5：清洗干净，在放锅里煮放上香料、料酒，煮好后放在凉水里冲凉，忘记拍图了
6：小米辣里放入适量凉白开水，放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀
7：放入保鲜盒里，放冰箱冷藏
8：这是泡了两天的了
辣味酱凤爪
主料
鸡爪9只；
辅料
郫县豆瓣酱2汤匙；八角1只；葱1根；姜1小块；陈皮2小片；白糖少许；白胡椒粉少许；油适量；
辣味酱凤爪的做法步骤
1：备好材料
2：鸡爪收拾干净剪去甲，放入开水中焯一下，捞出
3：葱切段，姜切片，八角陈皮洗净
4：锅中加点油烧热，加入姜葱炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油
5：加入鸡爪炒均匀
6：加入鸡爪炒均匀
7：最后大火收汁就可以啦~忍不住先吃了一个，等凉了再吃也可以
小窍门
豆瓣酱挺咸的，就不用加盐了。
卤凤爪
主料
凤爪500克；
辅料
老卤水4千克；卤料包50克；焦糖水20克；大葱1根；姜一块；熟油少量；盐适量；糖适量；
卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净
2：卤水提前加卤料包泡发数小时，卤水中适量添加焦糖水，盐，糖调味，加大葱，老姜去腥，洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开，开后关小火，焖煮25分钟
3：鸡爪起锅，刷一层熟油，晾凉装盘即可
带上凤爪飞！泡椒凤爪
主料
鸡爪300g；蒜头100g；
辅料
香菜100g；
泡椒凤爪的做法步骤
1：鸡爪清洗干净剪掉指甲，红椒、蒜头切断备用；
2：水煮开后，倒几滴油；
3：放入鸡爪、姜和料酒，大概煮十五分钟后起锅；
4：煮熟捞出并用清水冲洗干净备用；
5：将水烧开，放入红椒、蒜头、红九九火锅底料75g（重口味者可再加10—15g底料）；
6：加热待底料化开；
7：将焯水过的鸡爪放入卤汁中，再加热约三分钟熄火，盖上锅盖，浸泡约30分钟（想要再入味些浸泡时间可加长）后装盘；
8：当当当当，太高逼格了！
小窍门
1.鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。2.喜欢劲道点有口劲的，可以适当的缩短煮的时间；3.鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效哟！一般人，九儿不告诉他！
卤凤爪
主料
凤爪若干；
辅料
姜适量；葱适量；香菜适量；酱油适量；盐适量；
卤凤爪的做法步骤
1：把凤爪洗干净
2：在开水里煮一下捞起备用，姜切片，蒜头用刀打一下，香菜头和葱白连须一起洗干净备用
3：凤爪过一下油
4：和配料一起放锅里煮20分钟
5：加酱油，盐再煮10分钟。
6：装盘，完成。
烧烤味的炒凤爪
主料
凤爪10个；
辅料
油适量；葱适量；花椒大料适量；孜然适量；香琪酱适量；姜适量；
烧烤味的炒凤爪的做法步骤
1：凤爪清洗干净
2：炒锅加入适量的水，加入葱姜、花椒大料煮10分钟
3：煮好的凤爪捞出控净水分
4：炒锅加入适量的油
5：加入凤爪翻炒，加入孜然和香琪酱翻炒
6：出锅装盘
小窍门
1.煮凤爪时注意观察，不能煮过了。2.香琪酱就有咸度，可以不加盐。
卤凤爪
主料
鸡爪10个；
辅料
李锦记卤水汁（500ML）约1/3瓶；水卤水汁的3倍多一点；
卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净、去甲。
2：用水焯一下。
3：锅中加水、姜丝，放入鸡爪。
4：锅中重新加水、姜丝，放入鸡爪。
5：煮10几分钟。
6：捞出，这时的凤爪已基本上熟了。
7：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。
8：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。
9：煮大概10分钟。
10：倒入大碗中，泡几个小时后就可以吃了。
11：倒入大碗中，泡几个小时后就可以了。
12：可能是煮或泡的时间长了点吧，卤汁呈冻状了。
13：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘
14：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘。
小窍门
卤水汁用后放冰箱保鲜，还可以再次使用。卤水汁不想买现成的，也可以自行调制。听网上的美食达人介绍，开着锅盖煮鸡爪，鸡爪不致于“皮开肉绽”。我是这么煮的，感觉是要稍好些，但还是不那么完整，不知大家有啥好办法没？
美味卤凤爪
主料
鸡爪600克；
辅料
花椒适量；大料适量；陈皮适量；香叶适量；大葱3段；大姜适量；料酒适量；酱油适量；食盐适量；味精适量；白糖适量；草果2个；
美味卤凤爪的做法步骤
1：把鸡爪用水泡一下清洗干净。
2：把指甲全部切掉。
3：把锅里加水，鸡爪放到锅里煮一下，去掉脏东西。
4：准备好调料。
5：葱姜切好。
6：煮锅里加水，放上葱姜，其他调料装入料袋放入锅中。
7：把鸡爪放入锅中，大火烧开慢火炖。
8：倒入酱油、料酒、和盐一块炖。
9：慢火二十分钟后放上糖小炖几分钟，再放上味精调味关火。
10：卤制两个小时以后即可上桌。
烧凤爪
主料
凤爪8个；
辅料
美极鲜酱油2勺；料酒1勺；盐3克；冰糖5克；
烧凤爪的做法步骤
1：将凤爪洗净，开水氽烫备用。
2：炒锅放油，油热后放入冰糖，小火慢熬至冰糖起泡。
3：放入凤爪翻炒，即刻加入热水，加入姜片、酱油、料酒，大火煮开，中小火慢炖。
4：焖煮二十分钟左右，汤汁剩三分之一时，开大火，不停翻拌收汁。
5：熬至汤汁粘稠即可关火。
6：盛出即可食用。
小窍门
想颜色重些，可加老抽。想辣一些，可加辣椒碎。
美味卤凤爪
主料
凤爪10只；香料包1包；
辅料
料酒适量；生姜适量；老抽适量；生抽适量；干红辣椒3颗；大葱适量；绵白糖适量；盐适量；
美味卤凤爪的做法步骤
1：香料包由20种不同的香料混合而成，共20克，这样用袋子包好，锅内会非常干净，吃的时候也不用担心会嚼到香料:香叶、花椒、桂皮、八角、肉蔻、小茴香、香砂、陈皮、草蔻、草果、丁香，香果、香菜籽、白芷片、甘草片、千里香、山奈、砂仁、高良姜、荜拔。
2：凤爪用流动的自来水清洗干净备用
3：把洗干净的凤爪放入锅内，水盖过凤爪，开大火盖上锅盖烧开，水烧开后，把锅盖打开，继续烧5分钟关火。
4：把烧过的凤爪从锅内取出，用流动的自来水清洗干净，备用
5：锅洗干净，把香料包，生姜，大葱，干辣椒，放入锅内，备用
6：把凤爪放入锅内
7：把生抽，老抽，料酒，盐，全部加入锅内
8：锅内加凉水，水盖过凤爪（注:今天我的水加的多了点，因为我想做老卤）
9：盖上锅盖，开大火，烧开。水开后，关火，焖1个小时。继续开大火烧开，关火，把锅盖打开，凤爪卤在锅内3_4个小时，入味了，凉透了，捞出来随吃随取。
10：吃的时候从卤水内捞出就可以装盘了。味道杠杠滴
11：成品欣赏
12：女儿试过后，赞不绝口。
13：剩下的卤汁不要倒掉哦。如果这两天不打算烧其它的卤菜，就把卤汁过滤出来，用盒子或者保鲜袋装好，放在速冻箱内，下次做老卤。我明天还想烧，所以暂时先放在冷藏箱内。这两天无锡开始热，放在外面会坏掉。冬天就无所谓了。亲们看气温自己决定吧。
小窍门
A:水盖过凤爪，具体的水的用量要看你家的锅的大小决定。因此，有些调料我都写适量，也是根据水的用量来决定的。大家如果了解了各种调料的用处，就不用担心放多少了。老抽主要是用来上色。生抽比较鲜，也有咸味，是用来提味的。料酒是为了去腥味。我这里就用家里的小碟子来定量。盐和糖的用量，水烧开后，你可以搅拌一下，先尝尝，根据自己的口味调整。B:关火后，一定要开着锅盖卤凤爪，要不就变成焖凤爪了。凤爪太烂了不好吃。C:卤汁的味道可以偏咸偏甜一点，这样卤凤爪才会入味。D:无锡人喜欢但凡加酱油的菜，都会加点糖，咸咸甜甜才是我们的口味。不喜欢吃甜味的，可以把配方中的绵白糖删除就可以了。E:我这是第一次烧卤菜，所以汤汁多了点，准备放着下次做老卤。