山东戗面麸皮馒头
主料
中筋面粉1000克；纯麸皮100克；
辅料
即发干酵母1小勺；清水600克左右；
山东戗面麸皮馒头的做法步骤
1：酵母先用清水泡一会，在放入面粉，麸皮，活成软硬适中的面团，
2：无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放一边发酵；
3：大约一个小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝；
4：取出面团开始揉面，揉面可是个体力活，馒头的揉法和西式面包的揉法决然不同，馒头要把面团里的气泡都揉出来，使劲按压面，15分钟左右揉到了这种情况，切下一块面团，看切面，基本看不到气泡，这样就OK啦；
5：把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，这时就要往面团里搋面粉，一边搋一边揉，面粉搋到你认为合适的硬度，
6：再把面团揉光滑了见不到干粉，收圆了面团，然后再搓高，馒头表面的干粉用手扑拉干净，一个馒头就做好了，
7：下面垫上玉米皮，再次进行醒发，记得盖保鲜膜；馒头醒发到什么程度，用手掂一下，开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；醒发之前的样子；
8：关火后立刻开盖也可以，稍微盖一会再开盖也可以，如果稍微停一会开盖的话，就把锅盖稍微露一缝放气，馒头拾到盖垫上放凉就OK了；蒸好之后的样子；
9：戗面馒头稍凉以后切开，非常密实；
小窍门
用多少水和面，大体上水量是面粉的55%左右，我从来不计量，完全靠手感，面活软了，就多搋面；面活硬了，就不用搋面或少搋面，这要灵活机动；面搋多了，醒发时间就长一会，面搋少了，醒发的时间就短一点；馒头醒发需要多长时间，首要要看环境的温度，温度高醒发时间就短，温度低醒发时间就长，具体情况具体对待。
山东戗面大馒头
主料
面粉500g 170g；酵母5g；水260g；
辅料
白糖10g；
山东戗面大馒头的做法步骤
1：面粉加酵母、白糖和适量水和成光滑的面团，盖湿布进行第一次发酵
2：发酵好的面团
3：面团取出放案板上，按揉几下后将面团扒开，撒入干面粉，揉至面粉与面团融为一体时，再撒干面粉揉匀，如此重复多次
4：我大概揉入了170g干面粉，有些大虾们介绍说干面粉的量是原来的30%—40%，越多越有嚼劲
5：揉好的面团分成小面团
6：每个面团再揉，揉成半圆形馒头生坯。
7：将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，下面垫上玉米叶，盖盖饧发20分钟
8：冷水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右关火，再虚蒸5分钟后开盖取出
9：蒸好的大馒头，很有嚼劲
寿桃馒头
主料
面粉适量；
辅料
酵母适量；食用色素少许；
调料
糖少许
寿桃馒头的做法步骤
1：首先，将面粉调制成发酵面团，然后，将面团揉匀，稍醒一会儿，再揉成长条状。
2：再将面团下成大小适宜的面剂；然后，再将面剂揉成表面光滑的锥体形状(必须制作成如图所示；使“寿桃”的桃尖稍微高挑一些，否则蒸出来的成品效果不佳）。
3：如图所示。
4：另取部分面团，分别用红绿食用色素染成红绿两种色彩的面团，再用擀面杖擀成稍后的面片；然后，用模具在红色面片上分别按压出“福如东海，寿比南山”等文字；以及红色的“桃花”图案。
5：如图所示。
6：如图所示。
7：桃花。
8：桃花。
9：再用模具在绿色的面片上按压出“桃叶”图案。
10：桃叶。
11：将“寿桃”生胚，用梳子压出一条“缝隙”出来，制作成桃子形状。
12：如图所示。
13：再将制作好的“桃花”和“桃叶”沾水分别粘在桃子上。
14：如图所示。
15：如图所示。
16：制作好的生胚。
17：取面团制成“棒槌”状，然后如图所示，制成“鱼”状。
18：如图所示。
19：如图所示。
20：如图所示。
21：如图所示。
22：如图所示。
23：如图所示。
24：如图所示。
25：如图所示。
26：再在面“鱼”上用刻刀刻出鱼鳞；再制作出鱼嘴等工艺，使之更形象。
27：如图所示。
28：如图所示。
29：再“安装”上鱼的眼睛、嘴等，使之更加完善、形象逼真。
30：如图所示。
31：如图所示。
32：如图所示。
33：如图所示。
34：制作好的生胚。
35：将制作好的寿桃、寿鱼等生胚，上锅蒸制成熟取出，晾凉备用。
36：蒸制完成。
37：如图所示。
38：蒸制完成。
39：蒸制完成。
40：待寿桃晾凉后，用牙刷沾上红色食用色素（不要沾太多）；然后用牙签拨拉牙刷毛，使色素均匀的喷涂在寿桃的表面上。
41：如图所示。
42：成品展示一下吧。
43：成品展示。
44：成品展示。
45：成品展示。
46：这样喜庆的具有中国特色的传统寿桃馒头，你们喜欢吗？欢迎留言评论，谢谢！
奶香寿桃
主料
面粉500g；牛奶适量；酵母粉7g；
辅料
花生酱适量；
奶香寿桃的做法步骤
1：面粉加入酵母粉。
2：加适量牛奶肉偿面团。
3：盖上湿笼布盖盖房子温暖处自然醒发。
4：醒发好的面团。
5：排气揉上劲。
6：揉成5厘米宽的面棍。
7：每4厘米下一个剂子。
8：再将每个剂子都在揉几遍。
9：将剂子按扁，加入适量花生酱。
10：用虎口收口整理成型。
11：将面团上面捏出一个尖。
12：用面刀沿尖的两边各暗处一道深线。
13：做好的样子。
14：依次做好剩下的面团。
15：再寿桃的一边喷上粉红色。
16：依次喷好。
17：盖上毛巾醒10二分钟。
18：放入蒸锅中冷水上汽旺火蒸15分钟，再关火虚蒸5分钟。
19：成品图
小窍门
正好的馒头不要马上开盖，关火后再虚蒸5分钟再开盖。
山东戗面馒头
主料
干酵母5克；泡打粉5克；温水30度300克；小麦粉（做馒头用）500克；小麦粉（揉面团时添加用）150克；
辅料
糖20克；
山东戗面馒头的做法步骤
1：准备好所有的食材
2：把500克小麦粉，干酵母，泡打粉，白糖同时放在一只干净的盆里《注：加糖是为了去除酵母和和泡打粉的味道，另外糖也是酵母菌的最好搭档，加快发酵》
3：把盆里的料用筷子搅拌均匀
4：把温水边倒入边用筷子搅拌成絮状后，揉成软面团
5：预先在揉面垫上洒一些干面粉，把揉好的软面团移到揉面垫上，把另外150克面粉放在旁边备用
6：边揉边加入一点干面粉，继续揉压成面团。揉一会儿，再在面团上加一些干面粉，接着再揉压，反复这样操作，直到干面粉全部加完为止
7：干面粉全部加完后，把面团揉压成光滑的面团，这时候就是显示你功夫的时候了，面团揉的软而光滑，蒸出来的馒头就漂亮，嚼劲好，这全是手上功夫。揉好后醒发1小时
8：把面团揉搓成长条，分成12个面剂子，每个80克，（注：喜欢馒头大一点，也可以分成6个面剂子，每个160克）
9：把每一个面剂子分别反复揉捏成一个个小圆馒头《注：揉捏到面团有点湿度，你的手能感觉到，这样搓圆，形状好看没有折痕》，在揉面团时，用保鲜膜盖在其它面团上，保湿。
10：这是揉搓好的小面团，每只80克
11：在面团上盖上一张保鲜膜，醒发20分钟
12：醒发好的面团，用手指轻轻一压马上反弹，就好了
13：这是醒发好的面团
14：炉子上的水烧开后，把面团放入蒸锅
15：盖上盖子，蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，以免馒头表皮起皱回缩，等5分钟再开锅。也不要盖的时间过长，以免水蒸气滴在馒头上把馒头表皮泡烂软
16：好了，可以出锅了
17：成品欣赏
18：一口咬下去，软而不硬，嚼劲十足
小窍门
A:后面加揉的干面粉不能超过之前做馒头面粉的30%，500克*0.3=150克，如果喜欢口感再硬一点，更有嚼劲一点可以添加40%B：揉的时候一定要非常有耐心，揉的好坏直接决定馒头出来的样子。光滑细腻全是手上功夫C:馒头蒸好后不要急着开锅，等5分钟再开锅。蒸好后不要马上开锅，以免馒头表皮起皱回缩。也不要太晚开锅，以免水蒸气滴落在馒头上把表皮泡软。
寿桃馒头
主料
面粉500克；温开水305克；干酵母5克；红曲粉3克；食用绿色素少许；
寿桃馒头的做法步骤
1：500克面粉，如果是高筋面粉更好。
2：温开水中将干酵母溶解，倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖的地方醒发至2倍大。
3：发酵好的面团掀开后成蜂窝状，便是发酵好了。
4：面团加入面粉，多揉一会，此面团比较柔软，湿度也较大，所以要多放一些薄粉。
5：揉面后切开，里面没有气泡，面团紧致，就是揉好了。
6：面团分均等份，大概90-100克每个，接着每个面团加入面粉继续揉成光滑的面团，然后搓成圆形。
7：用勺子柄印出桃子的形状，再搓一下定型。用少量面团加入抹茶粉或是食用色素，做出叶子的形状。
8：做好后用小刷子沾些红曲粉，刷在面团上面。然后醒发10分钟左右，这个不要醒发时间太长，否则纹路就不清晰了，最好上蒸锅前再固定一下形状。开水大火蒸15分钟，焖5分钟出锅即可。
寿桃馒头
主料
面粉200克；莲蓉120克；
辅料
糖40克；盐适量；水100克；
寿桃馒头的做法步骤
1：将除莲蓉以外的材料放搅拌机内搅拌。
2：和成光滑的面团。
3：将面团分成50克一份。
4：莲蓉分成20克一份。
5：将面团包裹馅料，整形成桃型。
6：用少许红色素兑水，用工具将色素洒在馒头上，我用的是牙刷，也可以用喷壶。然后醒30分钟。
7：冷水上锅，中大火10分钟，闷5分钟再开锅。
8：大特写，效果很不错！
小窍门
一定要闷几分钟再开锅，不然会回缩的。
紫薯寿桃包
主料
普通面粉500克；酵母3克；泡打粉3克；温水260克；紫色红薯500克；白糖2勺；
辅料
红曲粉1/2勺（或色素）；
紫薯寿桃包的做法步骤
1：将紫薯去皮洗净切小块，入锅蒸熟。
2：蒸熟好的紫薯趁热加入两勺白糖，捣碎成馅料备用。
3：酵母和泡打粉用温水兑开。
4：将酵母炮打水加入面粉里和成光滑面团。
5：和好的面团盖紧发酵30分钟。
6：30分钟后取出面团揉扁排气，分割成鸡蛋大小的剂子。
7：取个剂子擀成厚圆片，包入紫薯馅（馅料一个乒乓球大小）
8：捏紧收口。
9：将收口朝下，搓成长圆形，上面稍微搓尖一点。
10：用餐刀背面，在包子中间，竖着切成条纹。如图（别切透，以免蒸熟后看见馅料）
11：将所有整形好的面坯，排入已擦过油之蒸笼里。盖紧继续发酵30分钟。
12：上锅入水，将面坯冷水放上锅，烧开后继续蒸15分钟关火，先别打开锅盖。虚焖5分钟。
13：5分钟后打开锅盖，瞧！这是蒸熟后的包子。接下来给包子调色素。
14：取个小杯，放入小半勺红曲粉和一勺凉开水兑开。（也可用几滴桃红色素兑水代替红曲粉）
15：取个干净牙刷，粘点色素，用筷子将牙刷的色素弹在包子前面染成红色完成。
16：成品。
17：小提醒：红曲粉可用桃红色素来代替，而事实证明红曲粉的颜色真不如色素颜色来的鲜艳，本人特地取两个包子用色素上的颜色，美感果然不一样。
18：瞧！再来一个这是用色素的。是不是美感不一样呢
生日小寿桃
主料
鸡蛋4个；自发粉80克；
辅料
油40克；水60克；糖30克（蛋黄）；
生日小寿桃的做法步骤
1：烤箱预热10分钟，180度
2：用分蛋器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离
3：蛋清加入白糖，用电动打蛋器打法
4：蛋黄加入其它材料，用叉子打散
5：蛋液和打好的蛋清搅拌均匀
6：把搅拌好的蛋液倒在油纸上，烤30分钟
7：蛋糕卷的卷放凉后撕开，用爱心桃模具印出形状
8：生日快乐，么么哒
寿桃包
主料
高筋面粉400克；酵母3克；红豆沙适量；清水适量；
寿桃包的做法步骤
1：将面粉倒入大碗内，酵母用温水搅拌融化后，将酵母水慢慢倒入面粉中，一面倒一面用筷子搅拌，直至成絮状。一定要控制好水量，少少的慢慢的加。
2：用手将面粉揉成团。
3：放温暖处发酵至2倍大。
4：取出用手充分揉面，揉成长条后切成小剂子。
5：将剂子用擀面杖稍擀，放上红豆沙；
6：合上口，滚圆后整理成桃的形状，用刀背压出桃中间的线；
7：挤出一点食用色素，用少许的水调开，用软毛刷轻轻的刷在桃尖上；
8：成品