白切猪肝
主料
猪肝1页；
辅料
葱1颗；姜2勺；蒜2瓣；香油1匙；辣椒油1匙；醋1匙；生抽2匙；
白切猪肝的做法步骤
1：新鲜猪肝用加入醋的水浸泡一到两个小时，再用流动的水冲洗净。
2：用厨房纸巾吸干一天表面的水分。
3：锅中注入没过猪肝的清水，加入姜片，葱段，料酒大火烧开。
4：用勺子撇去浮末，多撇几次直到没有浮末为止。转小火炖煮二十到三十分钟。
5：用筷子轻轻戳进猪肝，没有血沫涌出即可。
6：容器中加入适量鲜味酱油，醋，蒜末，香油搅拌均匀吃的时候蘸料汁味道好极了。也可以加入辣椒油或老干妈根据口味酌情加入。
小窍门
1.猪肝用加入食醋的水浸泡一到两个小时再用流动的清水反复冲洗干净。2.水开以后必须撇去浮末，直至浮末完全撇净。3.猪肝一定要煮熟再吃，避免微生物和细菌影响健康。3.温热的猪肝口感比较软，适合老人孩子吃，凉了的猪肝很有嚼劲，比较适合年轻人吃。4.内脏不易常吃，两到三周吃一次为佳，一定要买有卫生保障的猪肝。5.尽量在家里做安全卫生有保障。
白切猪心
主料
猪心1个；
辅料
生抽适量；陈醋适量；白糖适量；鸡精适量；香油适量；蒜适量；料酒适量；花椒适量；大料适量；
白切猪心的做法步骤
1：猪心1个，用冷水清洗干净。
2：煮锅加入冷水，放入猪心，加入料酒、花椒、大料，大火开锅后小火煮约40分钟。
3：准备蒜泥。
4：在蒜泥中加入生抽、陈醋、白糖、鸡精及香油搅拌均匀。如果吃辣的话加入辣椒油。
5：猪心煮至用筷子扎下不再出血水即可，捞出。
6：将猪心趁热切片，沾食料汁即可。美味如此简单。
白切猪耳朵
主料
猪耳朵340克；
辅料
姜片适量；桂皮适量；大料适量；蒜末适量；
配料
料酒适量
生抽适量
香醋适量
辣椒油适量
白切猪耳朵的做法步骤
1：材料：猪耳朵（已洗净）、姜片、桂皮、大料、蒜末
2：在蒜末中加适量的生抽。
3：加适量的香醋。
4：加适量的辣椒油。
5：拌匀成蘸汁，待用。
6：将已洗净的猪耳朵放入高压锅里。
7：随后，搁入姜片、桂皮和大料。
8：接着，加适量的料酒。
9：加入一些清水。
10：然后，盖上盖，上气煮4——5分钟关火。
11：等没气后开盖，捞出。
12：放入冰水中过凉。
13：最后，将过凉好的猪耳朵放在案板上切开。
14：放入盘中就可以吃吃喽。
白切猪心
主料
猪心200克；
辅料
猪骨适量；
配料
蚝油适量
白切猪心的做法步骤
1：猪心买回来后洗净干净。
2：在热水中先焯烫一下。
3：烫过的猪心放入砂锅内，砂锅内倒入适量开水。
4：还可以加入一块猪骨一起入砂锅。
5：盖上砂锅的盖子，大火煮开后改小火煲40分钟，至猪心熟透即可。
6：煮熟的猪心捞出晾凉切片。
7：蘸碟内倒入适量蚝油即可。
小窍门
蘸料可以是蚝油，也可以放点蒜米加生抽，看你自己喜欢了。煮猪心的时候放一块骨头，最后那汤还可以喝，还可以在锅内再加入你自己喜欢的其他食材一起煲汤。
白切鸡
主料
清远鸡1只；生姜2片；葱白2段；
辅料
盐适量；
白切鸡的做法步骤
1：清远鸡宰杀好，洗净沥干水分。
2：在鸡的全身及腹腔里抹盐。
3：挂起风干或像我一样取一个比较大的容器，架上筷子沥干也行。
4：锅中加入水，大火烧开，放入整鸡（在鸡肚子里塞入2片生姜和2段葱白），加盖中小火蒸20-25分钟。
5：取出晾凉。切件即可食用。
6：可蘸酱油或葱姜油食用。（葱姜油做法：葱姜蒜头切碎，烧入热油，再加入酱油）
小窍门
清远鸡要选精瘦的，大概3斤半到4斤左右的最好；蒸的时长要看鸡的大少来调节，我选的是4斤的整鸡水开后加盖转中小火25分钟；蒸的过程中不要用大火，大火的话，鸡皮会裂开，不美观；还有蒸的时间也不要过长，时间太过口感不好。
白切无骨猪肘
主料
前猪肘1只；
辅料
葱1小把；姜片1块；香菜梗1根；八角2粒；香叶3片；小米辣少许；大蒜2-3粒；
调料
盐适量
黄酒1勺
生抽1大勺
白醋1大勺
白糖1大勺
鸡精1大勺
香油1大勺
白切无骨猪肘的做法步骤
1：猪肘先用喷枪烧掉猪毛（这步可以让摊贩代劳）。烧好的猪肘加水浸泡两分钟，再用钢丝球去掉烧焦的脚毛，最后用小刀耐心帮它去一个角质死皮。（大家使用小刀的时候要小心一点）。
2：去完角质的猪肘沿着骨头切开，这个过程一定要有耐心，慢慢的、一点点把整个猪脚的肉片下来，骨肉分离。
3：片好的猪肉片，稍作整形，把肉厚的地方切割下来填充到薄的地方，方便等会的捆绑定型。
4：猪肉片卷的时候最后在旁边放两根筷子，再用棉线固定，让猪脚更好的定型，尽量绑紧一些。
5：绑好的猪肘冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，加入、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒，滴几滴白醋，再转小火焖煮一个小时。
6：捞出自然放凉，用保鲜膜把放凉的猪肘封好放入冰箱冷冻。
7：接下来我们做个蘸料：姜切丝，加入蒜蓉、小米辣、生抽、白醋、香油适量小tips:蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。
8：两个小时后取出猪脚切开棉线，切成均匀的薄片，蘸着蘸料一起吃。
小窍门
1.猪肘去骨后不好卷，可以把里面的肉用刀划开，这样就比较好卷，注意绳子一定要缠紧，煮好后纹理会更好。2.绑猪肘的时候也最好用筷子或竹片固定，这样成型就会更好，比较直不易弯曲。3.煮的时候滴几滴白醋。
白切猪手
主料
猪手半只；
辅料
姜适量；葱适量；香叶少许；辣椒1颗；蒜适量；
调料
料酒1勺
食盐适量
白醋2匙
酱油适量
食用油适量
白切猪手的做法步骤
1：准备的猪手（正宗的是整只猪手，去骨）我家人少，只买了一半，操作起来比较麻烦。
2：猪手撒上适量食盐。
3：用绳子将猪手捆绑好，加两根筷子固定。
4：冷水泡过猪手，加入姜，香叶，料酒，食盐。
5：中火煮上45分钟到一个小时。
6：用筷子能插进去表明熟透了。
7：捞出来放入冰水冷却。
8：用保鲜袋卷起来。
9：放入冰箱冷藏两个小时。
10：准备蒜末，辣椒，淋上酱油，泼热油即可。
11：切好猪手，摆盘即可食用。
12：成品。
白切猪肘
主料
猪肘子1个；
辅料
葱1棵；蒜5克；姜1段；大料2个；
白切猪肘的做法步骤
1：黑猪猪肘一个
2：准备好葱、姜、蒜、大料
3：猪肘用水洗干净、锅里加入适量的清水放入猪肘、加入葱姜蒜大料大火煮30分钟转小火煮30分钟就差不多了
4：煮好的猪肘捞出放凉
5：去骨切成薄片、粘蒜酱和盐都可以、开吃吧
小窍门
根据猪肘的大小时间自己掌握一下、这种白切猪肘不用煮的太烂、那样口感不好。
白切鸡
主料
走地鸡1只；
辅料
油适量；盐适量；生姜1块；小葱2根；酱油适量；香油少许；椒盐粉少许；
白切鸡的做法步骤
1：准备好所有食材
2：走地鸡在市场已经处理好了，拿回家仔细拔干净细毛，掏出腹腔内的鸡肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多余的脂肪，冲洗干净，沥干
3：生姜拍扁、葱头切长段，叶子绑葱结
4：生姜、葱结塞入鸡腹内。（表面可以挤一点柠檬汁）
5：用较大的盆子盛起，放入蒸锅内，隔水大火蒸25分钟左右（视鸡的大小而定时间，3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟）
6：蒸好后取出整只鸡，腹内的姜片、葱结丢弃，斩件摆盆。（另一半趁热撒下盐粉，涂抹全身，腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡。）
7：蘸料制作：生姜剁成末，加少许香油、椒盐粉调配。另一种：葱花或葱头加酱油搅拌即可。
小窍门
切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血，也叫肺。不掏干净肺部容易蒸不熟，也不卫生。蒸好时，不确定是否熟透，建议用筷子轻轻捅一下鸡的后背，肋排位置，能不费力地捅穿后背进入肚子，拔出来没有血水，只冒出一丝的油水，且鸡皮紧绷呈油黄发亮时，就可以起锅了。稍放凉片刻切块即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜调配，按个人喜欢吧，可以调好几种蘸料供大家选择~~
白切猪心
主料
猪心1个；
辅料
花椒适量；辣椒酱适量；葱段适量；姜适量；酱油适量；香醋适量；
白切猪心的做法步骤
1：备好所用材料。
2：锅里加入清水花椒，葱段，姜片。
3：再将改刀好并洗净好的猪心下锅。
4：煮至猪心熟透夹出放凉改刀。
5：再调一个葱香蒜泥酱。
6：加入家人喜欢的酱油香醋辣椒酱即可。
小窍门
猪心在下锅前，要改刀一下，将里面的杂质洗净干净。