炒扁豆
主料
扁豆400克；红辣椒适量；大蒜头适量；新鲜蒜苗适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；
炒扁豆的做法步骤
1：准备好食材，大蒜头切成末、红辣椒斜切、扁豆用手去掉两头，对半掐断
2：起锅（不放油），锅热后，小火，下扁豆和盐、红辣椒和大蒜头末煸炒至软
3：翻炒均匀
4：扁豆铲至四周，留出中间，加油烧热
5：翻炒均匀，加鸡精和蚝油调味，加蒜苗翻炒均匀
6：起锅装盘
7：好了。
扁豆泡炒肉丝
主料
卤水扁豆泡200克；盐适量；生抽适量；蚝油适量；
辅料
小米椒适量；糖适量；老抽适量；
扁豆泡炒肉丝的做法步骤
1：原料
2：初加工
3：将辅料炒好
4：将肉丝炒好
5：将主料辅料一起煸炒
6：成品
小窍门
选卤水豆腐做的豆泡
清炒扁豆丝
主料
扁豆1斤；干红辣椒3个；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
生抽1匙
盐1匙
清炒扁豆丝的做法步骤
1：扁豆清洗干净，摘去两边筋。
2：切成丝备用。
3：葱蒜切片，姜切丝，干红辣椒切丝。
4：锅中倒油，油热爆香葱姜蒜，放入扁豆丝翻炒。
5：放入辣椒丝，继续翻炒。
6：倒入生抽，将扁豆丝翻炒变软。
7：撒入盐翻炒均匀就可以出锅了。
8：简单快捷，翠绿清爽，清淡好吃。
酸扁豆炒肉丝
主料
酸扁豆适量；瘦肉适量；小红椒适量；
辅料
酱油适量；生粉适量；味精适量；油盐适量；
酸扁豆炒肉丝的做法步骤
1：酸扁豆洗净切斜刀.
2：肉切丝,红椒切粒.
3：肉丝用酱油,生粉腌一下入味.
4：锅内放油放肉丝煸炒下红椒粒.
5：放入扁豆.
6：放少许味精调味炒均匀.
7：出锅即好.
蒜蓉扁豆丝
主料
扁豆500克；蒜适量；
辅料
油10克；盐5克；味精2克；
蒜蓉扁豆丝的做法步骤
1：把扁豆摘洗干净
2：将其切丝
3：把蒜切粒
4：锅烧开水，加少许盐，放入扁豆丝，焯煮2分钟
5：捞出过冷水
6：然后沥净水分备用
7：热锅凉油，放入蒜末，小火炒香
8：放入扁豆丝
9：翻炒均匀，烹入少许水
10：加盐、味精调味
11：继续将其炒匀，即可关火
12：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、不宜加酱油。2、焯煮时一定要保证扁豆丝熟透。
蒜油扁豆丝
主料
扁豆500克；蒜1头；
辅料
油适量；盐适量；味精少许；蚝油适量；
蒜油扁豆丝的做法步骤
1：主辅料：宽扁豆、蒜
2：摘洗净的扁豆切丝，蒜切粒。
3：锅烧开水，放入几滴油和少量盐。放入扁豆丝。汆烫3分钟左右，将其焯熟。
4：捞出放入盆中，加适量盐、味精。
5：拌匀后，腌渍10分钟，入底味。
6：锅中放油，5成热时，放入蒜粒。小火慢炒，炒至蒜粒微黄。
7：盛入碗中，晾凉。
8：加入蚝油。
9：将其搅拌均匀备用。
10：把腌渍好的扁豆丝，装入盘中，浇入备用的蒜油。即可上桌。
小窍门
1、汆烫扁豆丝时，开水中加油和盐，能使扁豆丝色泽亮、绿。2、一定要焯熟才可以食用，宁可过火，不能欠火。
扁豆丝炒肉
主料
扁豆1份；肉1块；
辅料
盐1勺；生抽1勺；糖1勺；蚝油1勺；蒜1块；葱1块；姜1块；
扁豆丝炒肉的做法步骤
1：扁豆洗净。
2：切丝。
3：备用。
4：葱姜蒜。
5：先放姜，肉，葱，炒一会儿，放菜。
6：放点水炒，炒干了再放水，大概5分钟后，放生抽，炒，盐，炒，糖，炒，蚝油，炒，不断少放水。
7：炒到扁豆变色，出锅。
8：好吃。
小窍门
记得，多次放水，炒
酱香扁豆丝
主料
扁豆400克；
辅料
洋葱少许；酱香酱油30ml；油15ml；水适量；白糖3克；
酱香扁豆丝的做法步骤
1：扁豆择洗干净，切成丝
2：炒锅放油，油热后放洋葱丝煸炒
3：炒至洋葱丝变半透明时，放入扁豆丝翻炒
4：炒至扁豆稍微变色时，放入一小勺糖炒匀
5：放入酱香鲜酱油2大勺30ml炒匀；比较浓稠的酱油
6：扁豆的水分极少，需要顺着锅边淋入少许的清水以免糊锅，翻炒至水分蒸发掉，再次淋入少许的清水
7：如此反复直至扁豆断生，起锅
小窍门
用酱香鲜特级酱油，没有用其他调料，它自身酱香浓郁。
干烧扁豆丝
主料
扁豆适量；
辅料
猪肥肉适量；辣椒适量；盐适量；生抽适量；味精适量；
干烧扁豆丝的做法步骤
1：备扁豆适量，
2：扁豆从尖角撕下，切丝。
3：将切好的扁豆丝放进开水里过开水去生味，
4：沥水，
5：切点辣椒丁提辣，
6：锅里放进猪肥肉煸出油，用鲜猪肉炒扁豆，更爽滑更香。放点辣椒煸香，
7：放点盐，
8：翻炒片刻，
9：放点清水将扁豆煮透，
10：出锅时放点味精，淋上生抽出锅。
11：装盘上桌。
麻香扁豆丝
主料
扁豆500克；
辅料
麻香汁适量；盐适量；味精适量；
麻香扁豆丝的做法步骤
1：主辅料：扁豆，麻香汁
2：制作麻香汁：先把油烧热，倒入碗中，油温降至5成热时，放入适量花椒、辣椒粉、芝麻搅拌均匀，晾凉即可使用。
3：将绿扁豆洗净切丝。
4：锅烧开水，放入少量盐，滴几滴油。放入备用的扁豆丝。烧开后即可关火。
5：让扁豆丝在锅中自然降温，用热水余温使扁豆丝熟透。温度降到只要手能适应了，就把扁豆丝捞出，攥干水分。加盐、味精。
6：将其拌匀，腌制5分钟，使其入底味。
7：然后盛入盘中，浇上麻香汁，拌匀即可食用。
小窍门
扁豆丝不能煮的过火，还要保证熟透，靠热水余温烫制这种方法就可以。