蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
蒸鱼酱油适量
料酒适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼清理干净，擦干水分，再划几刀。
2：切好葱花，葱白，姜片。
3：姜片放鲈鱼下面，淋上料酒，摆好葱白。
4：锅里烧开水，放入鲈鱼大火蒸10分钟。
5：蒸好后换一个盘子，去掉姜片葱白和蒸出的汁水，撒上葱花，蒸鱼酱油，淋上热油即可。
6：简单美味。
烤鲈鱼
主料
鲜鲈鱼1条；粗盐适量；生抽适量；洋葱适量；葱段适量；冰糖适量；美极酱油适量；椒片适量；豆瓣酱1大勺；
辅料
芝麻油适量；黄油适量；味精适量；蚝油适量；玫瑰酒适量；玫瑰酱适量；白糖适量；红椒圈适量；
烤鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，进烤箱
2：烤制数分钟，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。继续烤
3：锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹放在烧热的铁板上，即可上席。
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
料酒5克；蒸鱼豉油适量；盐适量；胡椒粉适量；葱适量；小米椒3个；姜适量；
蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗净，备葱段姜片，蒸鱼豉油。
2：鱼身上切柳叶花刀，在鱼背后用刀将鱼肉划开。
3：倒料酒。
4：放葱段姜片，备葱姜红椒丝。
5：放入豉油，胡椒粉，盐，腌制。
6：将鱼用旺火蒸10分钟左右，关火虚蒸3分钟。
7：蒸熟的鱼。
8：鱼身上放葱姜红椒丝，用热油浇在上面，即成。
鲈鱼汤
主料
鲈鱼1只；姜3片；枸杞5个；当归1片；桂枝2根；
辅料
盐少许；
鲈鱼汤的做法步骤
1：新鲜鲈鱼一只
2：处理后切对半比较好煮
3：药材洗洗备用
4：下少许油爆干姜
5：双面煎后下热水及药材煮熟成白鱼汤
6：食用前加入少许盐即可，鱼汤鲜美无需味精提味
7：养生不能没有
8：鲜美
小窍门
此菜适合术后和养生
松子鱼鱼
主料
鱼适量；
辅料
吉士粉适量；生粉适量；鸡蛋适量；五柳菜适量；茄汁适量；
配料
大红浙醋适量
白砂糖适量
松子鱼鱼的做法步骤
1：去骨排，鱼片切松子状，油炸
2：成形
3：另五柳菜，大红浙醋，茄汁，生粉勾芡
小窍门
没技巧…………
松鼠鲈鱼
主料
鲈鱼1条；淀粉适量；盐适量；油2/3炒锅；玉米粒适量；豌豆粒适量；番茄汁适量；
松鼠鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼买回来后去鳞、去腮，去鱼头
2：剔除中间的大鱼骨，但是尾巴处不切断
3：横切花刀，切到鱼皮处停止
4：竖切花刀，到鱼皮处停止
5：锅里热油，鱼片裹好淀粉
6：将切好花刀的鱼片入锅炸制微微发黄，依次放入鱼头炸制
7：另起一锅放入玉米粒和豌豆粒炒制，调入玉米淀粉，倒入番茄酱，搅拌均匀
8：将汁液倒入鱼身
小窍门
1、鱼的大小很重要，不能太大，以一斤半左右为宜2、炸制过程中一定要用筷子将花刀块突出
松鼠鲈鱼
主料
鲈鱼1条约1斤半；
辅料
番茄沙司半瓶；糖2大勺；白醋适量；盐少许；小葱3棵；姜3片；料酒1大勺；鸡蛋1个；淀粉半碗；
松鼠鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼去鳞去鳃和内脏，清洗干净。
2：切下鱼头，并把下颌切掉。
3：沿着脊骨把鱼肉片到尾部，不要切断。
4：两面的鱼肉都片到尾部，把脊骨在尾部切断（鱼尾连在鱼肉上）。
5：把鱼腹处的大骨刺片掉，鱼腹处的肉比较薄，因此切去不用。
6：顺着鱼身纵向直刀切鱼肉，切到鱼皮为止，不要切断鱼皮，间隔约1CM。
7：然后从鱼尾处斜刀切割鱼肉，切到鱼皮为止，不要切断鱼皮。
8：切好花刀后，用葱、姜、料酒、鸡蛋液抓匀腌渍15分钟。
9：腌好的鱼肉挤一下水分，放入淀粉碗中，先在鱼皮上抹好干淀粉，翻面把鱼肉包括缝隙中都抹好干淀粉，并抖掉多余的淀粉。鱼头也抹好干淀粉。
10：锅中倒大半锅油，烧至170℃左右，两手分别捏住鱼身的两端，把鱼肉那面浸入油锅先炸，等鱼肉炸定形后，把鱼头那端的鱼身放入油锅，另一手提着鱼尾，等鱼头端的鱼肉也定形后，把鱼翻身，鱼皮向下全部入油锅炸制，期间不断把热油舀起浇在鱼身上。锅子够大的话把鱼头也一起炸，锅子小就等鱼身炸好再炸鱼头。
11：鱼肉炸到金黄，小心捞出，我用一把漏勺和一把锅铲，配合着捞起的。沥油后装盘，鱼头摆好。
12：锅中留少许底油，下番茄沙司、少许盐、糖翻炒，加小半碗水，煮开调匀，尝一下味道，不够酸就再加点白醋。
13：调好的酱汁浇到鱼身上即可上桌。有松子的话可撒点松子装饰。
14：我家宝贝和我一起托着鱼盘。
小窍门
1炸鱼油一定要多，我就是舍不得下大油，鱼肉被压瘪了。2酱汁不要太稠，我这个就太稠了，不好看。然后鱼头上不要浇酱汁了，不好看。3加盐是为丰富口味，不用多。醋也是调节酸甜度的，用量根据实际情况和自己口味来调整。
鲈鱼煲
主料
鲈鱼1条；
辅料
蒜苗5颗；香菜1小把；姜1块；大蒜1头；
调料
东古一品鲜黄豆酱1勺
东古金庄一品鲜酱油1勺
盐1勺
胡椒粉1勺
面粉1勺
鲈鱼煲的做法步骤
1：蒜苗和香菜切段、处理好的鲈鱼剁成小块，放碟子里备用。
2：往鱼上加入一勺东古金庄一品鲜酱油、一勺盐、一勺胡椒粉、一勺一品鲜黄豆酱、一勺面粉捞拌均匀，腌制两分钟。
3：起锅烧油，加入葱姜蒜苗，炒出香味。放入鱼肉，把刚刚腌制的料汁也加进去，再加半碗水。
4：大火烧至沸腾，转小火焖煮6分钟即可。
鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；
鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐
2：放到蒸锅蒸
3：蒸好了
4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
姜适量；葱适量；
调料
酱油适量
糖适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。
2：鱼盘放点姜垫底。
3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。
4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。
5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。
6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。
7：加入酱油，糖适量。
8：关火倒入葱。
9：把烧好的汁倒到鱼上面。
小窍门
鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。