五香酱牛肉
主料
卤料1包；料汁1碗；牛腱子肉1块；
辅料
五花肉一斤半；老母鸡半只；
五香酱牛肉的做法步骤
1：先来准备酱牛肉所用到的干香料：花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐，缺1-2样不大会影响整体的口感，如果缺的太多，味道就变了。
2：在准冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。
3：冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。
4：将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。可以去超市里买两块蒸笼布，然后缝在一起，留一个口，装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可
5：冷锅冷油放入冰箱，小火慢慢炒冰糖。
6：炒至冰糖撑焦糖色时即可，冰糖炒过了会有些微微发苦的
7：一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。
8：将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里，然后加满清水，放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来，在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。
9：第二天准备半只鸡，散养老母鸡最好了。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里。我家里刚好有半只剁了块的老母鸡，就用它卤了。第二天锅里的卤水会变少，味道变淡，要在加入清水和盐。卤鸡肉的时间根据鸡的品质而定，我用的老母鸡，卤了2个多小时。卤好的鸡肉同样不要马上捞出，在汤里浸一晚。卤好的鸡肉可以直接吃的，味道十分好。
10：牛腱子肉提前放开水里炒一下，去掉血沫子。第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐，然后在放入牛腱子肉煮1个小时左右。同样在汤里浸一晚待更入味的时候捞出切片。
11：少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁，用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦！卤完牛肉的汤还可以继续卤其它你自己爱吃的菜哦！
小窍门
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五香酱牛肉
主料
牛腱子肉800克；
辅料
生姜一块；大蒜5瓣；香葱三棵；料酒适量；百里香适量；孜然适量；八角两个；桂皮一段；香叶四片；盐适量；老抽适量；
五香酱牛肉的做法步骤
1：准备好原材料
2：将牛肉稍微切成小一点的块
3：生姜、大蒜切成片，香葱打成结
4：将牛肉冷水入锅，加入适量料酒，煮开后再煮5分钟左右
5：冲洗干净血沫
6：高压锅里加入适量水，加入香葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、百里香、孜然，适量盐和老抽，放入牛肉，大火烧开上汽后，改中火煮40分钟左右
7：关火后在焖两三个小时
8：取出凉后切块即可
9：搭配上自己喜欢的调料汁蘸着吃非常不错哟
小窍门
一、用高压锅不要煮太久了，以免煮得太烂没有韧性；二、切的时候要看好纹路，将纹理切段；三、盐和老抽要比平常煮汤放得多一些，要泡久一点才入味，如果煮好就吃就需要做一碗调料蘸着吃。
酱香五花肉
主料
五花肉500g；
辅料
酱油适量；洋葱半个；芝麻1勺；盐适量；
酱香五花肉的做法步骤
1：洋葱半个，五花肉提前煮好晾凉。
2：把肉切成约3mm左右的薄片，倒入约1汤勺酱油。拌匀。腌渍10分钟
3：洋葱切块。
4：烤盘上电磁炉，开火，倒入2汤勺油。放入腌渍好的五花肉片，中火烘烤。
5：烤到肉片出油，大约5分钟左右，盛出来备用。
6：烤盘里留底油，放入洋葱，把洋葱烤出香味，加半勺盐。
7：倒入五花肉，在烤5分钟左右。最后撒上一勺芝麻即可。
小窍门
五花肉提前用煮锅煮20分钟，取出晾凉。煮的时候加入八角、胡椒粒、姜、香叶等调料。用酱油腌五花肉，所以烤的时候加盐注意，不要多了。我用的是不粘锅烤盘，用普通平底勺也可以，但最好是不沾的。免得肉糊底。
五香酱牛肉
主料
牛腱肉适量；
辅料
花椒适量；大料适量；白芷适量；桂皮适量；姜片适量；葱段适量；酱油适量；香叶适量；白糖适量；料酒适量；
五香酱牛肉的做法步骤
1：牛腱肉一块，去筋膜清洗、浸泡
2：牛腱肉揉洗、焯水
3：焯水后的牛腱肉加入料包、酱油、料酒、白糖上色焖煮
小窍门
1、牛腱肉焯水要用凉水下锅 2、五香酱牛肉可配各种小料沾食
五香酱牛肉
主料
牛前腱2000克；干黄酱200克；老汤500克；
辅料
盐适量；大茴香适量；八角适量；白芷适量；肉蔻适量；香叶适量；砂仁适量；丁香适量；桂皮适量；花椒适量；姜粉适量；水适量；
五香酱牛肉的做法步骤
1：买来的牛前腱，用冷水浸泡12小时，中间要换水2-3次水。
2：泡过的腱子肉非常的干净，将腱子一切两块。切记：牛肉不可以像制作猪肉一样，用水焯。所以牛肉一定要充分的浸泡，把血水泡出来，就没有血腥味儿了。这一道非常重要。
3：这是老汤。也就是上次做酱牛肉时留下来的，冷冻保存。第一次做酱牛肉没有这个，没关系，这次做了，要记住留下一些，留着下次用。
4：备好干黄酱。超市有卖。
5：将200克的干黄酱放入一个大碗中。
6：用适量的清水调开。
7：成这个样子，沉淀一下，备用。
8：准备好调料。这些调料最好研成末，如果嫌麻烦的话，就用十三香，也可以。但一定要添加姜粉。不要放葱。
9：将腱子肉放入高压锅，放入备好的调料
10：放入调好的干黄酱。
11：倒入干黄酱的时候，要用网漏把干黄酱中的豆子毕出来。不要。
12：放入老汤。第一次没老汤，水要注意多放一些。
13：高压锅定好位置，等待第一次时间到。一般30分钟左右。
14：待冷却后打开盖子，放盐（30克左右），再一遍高压锅，30分钟左右。
15：熟了。把牛肉从锅中捞出来，放凉。味道极好。
16：切出来，请大家尝尝吧。
小窍门
1，高压锅2遍。2，千万不要焯水，牛肉一经过焯水，就嚼不动，会塞牙。3，一定要买干黄酱，这个酱香浓郁。这个方子已经使用几年了，经得起考验。
五香酱牛肉
主料
牛腱肉三斤；
辅料
西洋参适量；八角适量；桂皮适量；草果适量；香叶适量；肉蔻适量；小茴香适量；花椒适量；
配料
黄酱适量
老抽适量
白糖适量
料酒适量
盐适量
五香酱牛肉的做法步骤
1：成品图。
2：牛腱肉。
3：香料。
4：葱姜切一下，肉蔻、桂皮拍碎其它碎料放入煮肉的料盒里。
5：牛肉泡半个小时洗净任意切块。
6：全部食材、配料、调料放入煮锅内。
7：大火煮开，中火煮一个小时，离火焖两个小时。
8：捞到容器里备用。
9：切片装盘。
五花酱肉
主料
五花肉1500克；
辅料
八角2个；桂皮1块；蒜4瓣；冰糖25克；葱半根；花椒30粒；
调料
豆瓣酱3勺
生抽20克
老抽15克
料酒15克
五花酱肉的做法步骤
1：五花肉。
2：从切段、姜切片、五花肉分割成块，系上棉线，以防烹饪时散开。
3：肉块放入开水中，水中加入花椒、煮五分钟捞出。
4：压力锅内胆放入葱姜蒜，八角，桂皮。
5：放入肉块和冰糖。
6：倒入生抽和料酒。
7：倒入老抽。
8：放入豆瓣酱。
9：加水。
10：启动压力锅。
11：时间到。
12：食材成熟，倒入炒锅大火收汁。
13：装盘，冷吃热吃均可。
酱香芋儿五花肉
主料
五花肉适量；芋儿适量；
辅料
大葱适量；香葱适量；老姜适量；蒜适量；
配料
酱油适量
老抽适量
冰糖适量
干辣椒适量
花椒粒适量
胡椒面适量
白酒适量
鸡精适量
香叶适量
大料适量
桂皮适量
酱香芋儿五花肉的做法步骤
1：把大葱、花椒粒、干辣椒、老姜、冰糖、大料、桂皮、香叶准备好。
2：把五花肉烙皮洗净切成条。
3：把水烧开，放入五花肉焯水。
4：焯好后捞出。
5：热锅放入五花肉小火稍微煸出一点油。
6：然后放入三、四小块冰糖和两小勺白酒继续煸炒，让五花肉裹上一点糖色。
7：把五花肉撇锅一边，放入花椒粒、大葱段、老姜、香叶、大料、桂皮、干辣椒翻炒数下。
8：翻炒均匀再加入小半勺胡椒面炒出香味。
9：等炒出香味后加入一汤勺的酱油，一小勺的老抽（小孩吃饭用的勺子）翻炒均匀。
10：炒出香味后加入热水没过五花肉，盖上盖子大火烧开小火慢炖。
11：趁着炖肉的时间把芋儿刮洗干净。
12：然后把芋儿切滚刀块。
13：半小时后，等锅中的汤烧干一半，就可以放芋儿了。
14：然后另起锅放入油烧热，把芋儿用油煎一煎。
15：等芋儿稍微微黄即可捞出放入炖五花肉的锅中。
16：大火烧开翻炒均匀，然后盖上盖子关小火继续慢炖。
17：20分钟左右夹出葱段，加入小半勺鸡精开大火翻炒均匀即可。
18：最后撒上香葱花，一盘酱香浓郁，软糯可口的酱香芋儿五花肉就装盘了。
小窍门
想减肥和三高人群尽量少吃！
【简易五香酱牛肉】
主料
牛肉500克；
辅料
草果适量；八角适量；小茴香适量；香叶适量；指天椒适量；陈皮适量；
配料
海鲜酱油适量
盐适量
简易五香酱牛肉的做法步骤
1：准备好所有材料。
2：把所有材料全部放入高压锅内。高压锅喷气以后大火5分钟，然后改成中火焖压10-15分钟。关火后，让高压锅的压力继续焖压，直至不喷气。就是气阀下去。
3：切片。
五香酱牛肉
主料
牛腱子2斤；
辅料
葱2段；姜4片；生抽少许；老抽少许；豆瓣酱3小勺；甜面酱1小勺；干辣椒2个；大料2个；花椒10几粒；草果1个（拍碎）；丁香少许；小茴香少许；香叶2片；桂皮1片；山楂片3个；酱豆腐2块；盐适量；酱油适量；
五香酱牛肉的做法步骤
1：牛腱子用清水浸泡2个小时，期间换两次水。
2：控干水分，用30克生抽5克老抽腌制2个小时，期间翻个两次。
3：备好食材。
4：将牛腱子与腌制的酱汁一同倒入锅中，加入清水要多一点一定要腌过牛肉，然后做锅点火。
5：3勺豆瓣酱，兑入适量的清水。
6：搅拌均匀将酱汁倒入锅中，再兑水进行2，3次。
7：其主要目的是过滤出豆瓣以免乱汤。
8：锅开几分钟后撇去浮沫。
9：放入2块酱豆腐和适量的酱油。
10：将所备食材全部倒入，盖上锅盖改小火慢慢地炖，1小时后放入适量的盐。
11：再炖30分钟，用筷子轻轻能够扎透肉就熟了。在锅中腌制12小时以上。（时间越长越好）
12：出锅，冲去浮沫。
13：成品。