鲳鱼豆瓣羹
主料
鲳鱼2个;豆瓣200G;
辅料
蒜2瓣;姜末20G;葱花适量;
调料
色拉油50G
料酒适量
淀粉30G
清水适量
鲳鱼豆瓣羹的做法步骤
1:把鲳鱼去掉内脏,鱼鳞,鱼鳍,清洗干净,最好用厨房用纸擦干水分,豆瓣洗好备用。
2:姜蒜末切好备用,热锅下油,放入姜蒜末爆香。
3:放入鲳鱼略微两面煎一下。
4:淋入料酒。
5:放入豆瓣,加水,焖煮一会。
6:至汤色略浓时,去掉鲳鱼的骨头再焖煮一会。
7:加入盐调味。
8:淋入水淀粉勾芡。
9:撒葱花。
10:出锅啦。
小窍门
TIPS:1海鲜本身有鲜味,自己平时很少加鸡精味精调味,大家喜欢的可以酌情加。2加入豆瓣后焖煮时间稍长点,这样更入味。
鲳鱼
主料
鲳鱼一条;
辅料
料酒适量;盐适量;黄豆酱适量;酱油适量;蚝油适量;蒜米适量;葱头适量;油适量;姜片适量;
红烧鲳鱼的做法步骤
1:鲳鱼一条,切块,洗干净。
2:油热(油多一点),下姜片,放点盐,放鱼进去,煎成这样子。
3:黄豆酱。
4:放黄豆酱,蒜米,蚝油,酱油,少量水,翻炒一下,放点葱头。
5:翻炒均匀成这样子。
6:成品。
小窍门
油热才放鱼,油点多,前面放盐垫底,鱼很容易煎,不容易烂,煎鱼的时间比较久,要小火慢煎。
豆瓣鱼片
主料
浄草鱼400g;去壳蚕豆瓣150g;红椒10g;
辅料
葱5g;料酒50g;糖3g;鸡精2g;盐8g;水淀粉20g;水30g;姜泥5g;
豆瓣鱼片的做法步骤
1:锅内放入300g油,加热至180℃
2:把上桨好的鱼片放入锅内过油50″,至鱼肉发白
3:鱼片捞出待用
4:水烧开,放入(新鲜)豆瓣过水约60″,捞出过冷水沥干,待用
5:锅内放10g油,放入葱姜泥,爆香
6:豆瓣放入,翻炒120″,放入调料(盐、糖、鸡精、水)
7:放入鱼片和红椒,翻炒30″
8:加入水淀粉,翻炒5″
9:出锅前,淋少许油
10:美味出锅
小窍门
鱼片过油时要轻滑,不然易碎
豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼1条;
辅料
青辣椒50克;红辣椒50克;姜10克;香葱10克;
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1:准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。
2:将鲫鱼清洗干净后,用5克姜片、料酒腌制20分钟。
3:将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。
4:锅内加少量的油,然后放入鱼,煎至双面焦黄即可。
5:锅内倒入食用油,然后加入豆瓣酱,煸炒出红油。
6:加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。
7:倒入清水。
8:将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟,最后放入鸡精即可收汁出锅。
9:装盘后撒香葱点缀即可。
小窍门
1、我用的锅是不粘锅,如果没有不粘锅,可以在煎鱼的时候,往锅底先撒一点盐,或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅;2、因为用了大量的豆瓣酱,且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。
豆瓣鱿鱼
主料
水发鱿鱼1只;洋葱1/4个;豆瓣酱3克;生抽3毫升;料酒3毫升;
辅料
盐适量;水淀粉适量;干辣椒1个;
豆瓣鱿鱼的做法步骤
1:用料:水发鱿鱼1只,洋葱1/4个,生姜3片,豆瓣酱3克,生抽3毫升,料酒3毫升,盐适量,水淀粉适量,干辣椒1个
2:鱿鱼去骨,
3:撕去筋膜,
4:打成花刀,放入漏勺控水,备用。
5:洋葱洗净切块,生姜切片,备用。
6:锅中倒水烧开,放入鱿鱼汆烫至卷曲。
7:捞出,控水,备用。
8:锅中倒少量油,烧热,
9:放入洋葱,加少许盐,翻炒至断生,盛出。
10:再倒适量油到锅中。烧热。
11:分别倒入豆瓣酱,干辣椒,姜片,爆香。
12:倒入鱿鱼翻炒几下,
13:倒入生抽,料酒,翻炒均匀。
14:倒入洋葱翻炒均匀。
15:加入水淀粉,
16:翻炒至汤汁浓稠。
17:出锅装盘,撒葱花。
小窍门
各调料可以根据自己喜好酌情调整。鱿鱼不宜久炒,以免口感变老咬不动。水淀粉不宜过多,以免变成菜糊糊,影响品相。
豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼900g;猪肉50g;鸡腿菇50g;
辅料
油适量;盐适量;姜适量;葱适量;白糖适量;郫县豆瓣适量;酱油适量;淀粉适量;
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1:大葱切段,姜切片备用
2:将买来的鱼洗净,在身上划两刀,鱼肚子里边塞入切好的葱段,姜片。撒入适量的料酒和盐腌半个小时
3:鸡腿菇切末,姜切末,大葱切碎,猪肉剁成肉泥备用
4:腌好的鱼取出擦干水分,拍上一层淀粉
5:锅内倒入适量的油烧热,将鱼略煎一下,煎至鱼皮表面泛黄
6:锅内留少许底油,下入猪肉末,一勺料酒炒香
7:放入葱花,姜末,郫县豆瓣炒出红油
8:加入鸡腿菇略炒,倒入一勺酱油,适量的鸡精,白糖调味
9:将煎好的鱼放入锅中,加入没过一半鱼身的水小火慢炖,中途记得给鱼翻身
10:.待锅中的水烧的差不多的时候,取一小碗水加入适量的淀粉调匀勾芡
11:将鱼盛出撒上香菜段食用就可以了
小窍门
因为鱼在腌的时候放入了盐,豆瓣酱也有一定的咸度,所以烹制过程中没有放盐
郫县豆瓣鱼
主料
海鱼1条;
辅料
郫县豆瓣酱15克;白糖2克;料酒1汤匙;生抽1茶匙;油1汤匙;盐3克;味精2克;醋1茶匙;葱适量;姜适量;蒜适量;
郫县豆瓣鱼的做法步骤
1:海鱼、郫县豆瓣酱。
2:把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。
3:起锅热油,放入葱姜蒜炒香。
4:放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
5:再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。
6:放入海鱼。
7:烹入料酒。
8:旺火,烹入醋
9:加入适量生抽。
10:加入清水。
11:烧开后,中小火烧制5分钟。
12:将鱼翻面,加盐、白糖调味。再烧制3分钟
13:加味精提鲜,旺火收汁。
14:出锅装盘,即可上桌。
小窍门
1、因为海鱼腥味较重,所以加料酒、醋时,要用旺火,使其蒸发。2、因为豆瓣酱有咸味,放盐时要少放。
豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼750克;
辅料
生姜一块;蒜头8瓣;郫县豆瓣酱适量;白糖适量;醋适量;
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1:鲫鱼选的是7-8两一条的。
2:鲫鱼洗净,背上打花刀。
3:姜切块蒜去皮。
4:锅里油烧热(可以撒少许的盐)把鲫鱼煎炸至两面焦黄。
5:把煎炸好的鱼盛起。
6:锅底留少许油,下姜蒜炒一下,最后加一勺郫县辣酱。
7:炒出红油。
8:加入适量的水。
9:放入炸好的鱼。
10:大火烧开,转中火炖。
11:起锅前用少许白糖和醋调味(炖至汤汁浓郁入味即可)
小窍门
家庭少油做法就多煎炸一下,焦黄口感更好。郫县豆瓣是咸的,所以盐一定要少给或者不给。
豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼2条;生姜1小块;大蒜3瓣;花椒1小搓;干辣椒3根;小葱2根;
辅料
郫县豆瓣酱1大匙;料酒1汤匙;醋1汤匙;盐1茶匙;糖2茶匙;白胡椒粉1茶匙;芡汁适量;油适量;
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1:主要材料备齐;
2:葱姜蒜切末,干红辣椒切段备用;
3:鲫鱼洗净,两面均匀的划几刀,放少许盐和料酒腌10分钟备用;
4:炒锅中倒入适量油,烧热至8成左右,下鲫鱼两面煎至金黄,期间再撒入少许盐;
5:在鱼的双面涂上适量豆瓣酱,双面煎约1分钟,期间依次撒入姜蒜末,花椒,干红辣椒段,少许料酒和醋。轻压一会儿更入味;
6:接着倒入适量清水,加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟;
7:将鱼装盘后,锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠;
8:最后将汤汁浇在鲫鱼身上,撒满葱花就完成了。
小窍门
1、煎鱼的油温要略高,才能鱼皮完整且色泽金黄;2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
豆瓣鱼
主料
鲤鱼一条;豆瓣酱适量;
辅料
芹菜适量;植物油适量;生抽适量;姜汁适量;料酒适量;味精适量;辣椒粉适量;
豆瓣鱼的做法步骤
1:鲜活鱼一条
2:去内脏,鱼腮,两面切上刀口
3:抹上盐,料酒,姜汁,生姜腌制半天入味
4:沥汁或用厨房纸吸去水汁,两面抹上面粉
5:油烧开下入腌好的鱼
6:油炸
7:翻面
8:炸香脆,炸熟透
9:摆盘
10:备豆瓣酱,芹菜,辣椒粉
11:倒出多余的油,倒进豆瓣酱
12:撒上辣椒粉
13:炒匀
14:放点高汤或清水烧开
15:撒上芹菜或大蒜
16:撒上味精
17:烧好的调汁浇在炸香的鱼上
18:即可上桌。
小窍门
直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味