糟卤鲈鱼
主料
鲈鱼一条；糟卤一瓶500ml；
辅料
小葱适量；红色朝天椒5个；姜片适量；
糟卤鲈鱼的做法步骤
1：材料备齐。鲈鱼选2斤左右大小合适哈。
2：鲈鱼两面打斜刀，放入容器里，加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗，其余的倒入容器里腌制鱼，20到30分钟翻一面，继续腌制同样时间。
3：鲈鱼两面打斜刀，放入容器里，加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗，其余的倒入容器里腌制鱼。
4：葱切段、姜切片、辣椒切片备用。
5：腌制好的鱼摆入盘中，放姜片，少许葱段、辣椒。蒸锅水开后，大火蒸8到10分钟。
6：炒锅里加入花生油，把剩下的葱段放入煸香，做成葱油备用。
7：蒸好的鱼取出，倒净盘里的水。按个人口味淋上适量的糟卤，最后浇上热热的葱油，可以上桌啦。
小窍门
1、糟卤有很多选择，买不到的可以上淘宝寻觅一下。2、糟卤腌制鱼的步骤，可以根据自己喜欢，加入其他的香料。3、糟卤非常咸，腌制的时间控制在半小时合适。
香炸糟卤带鱼
主料
带鱼适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；香糟卤适量；
香炸糟卤带鱼的做法步骤
1：鱼用料酒和盐淹渍10分钟。
2：放油炸鱼。
3：在香糟酒里浸会儿，30秒
4：捞出装盘。
老卤汁酥鲅鱼
主料
鲅鱼1000克；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
糖40克
盐适量
料酒适量
小石窖老卤汁70克
老卤汁酥鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼切大片。
2：放入葱姜糖盐料酒搅拌，腌制15分钟。
3：七成油温下锅。
4：500克水，加小石窖老卤汁。
5：白糖30克。
6：加入葱姜和炸好的鲅鱼。收汁。
小窍门
盐和糖根据口味添加
卤鱼泡和鱼泡冻
主料
鱼泡适量；葱适量；姜适量；
辅料
盐适量；糖适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；生抽适量；老抽适量；
卤鱼泡和鱼泡冻的做法步骤
1：鱼泡清洗干净，买来的鱼泡用剪刀剪开，加盐抓洗，充分搓洗干净。
2：加葱姜将鱼泡焯水。
3：准备调料，老抽上色，香料适量，依自己的喜欢添加，记得准备一点儿糖。
4：焯好水的鱼泡。我放了一块猪肉进去，可以不用它。
5：将调料和鱼泡下锅，大火烧开，转小火卤至鱼泡软烂。
6：捞出鱼泡，这时候的鱼泡吃起来并不是特别美味儿，有点粘，放凉后很好吃。
7：将汤汁中的调料及渣挑出来，过滤一道，静止放凉，自然成冻。
8：脱膜时，用热毛巾捂捂，很容易就脱掉了。
9：切成小块，拌是喜欢的酱汁，就好了。我用了蒜泥汁。
小窍门
1、清洗鱼泡时，剪开排气，用盐抓洗。2、注意用盐量，不要让冻太咸了。
南乳汁卤鱿鱼
主料
鱿鱼2只；
辅料
南乳汁1份；蒜头适量；八角适量；酱油适量；老卤汁适量；
南乳汁卤鱿鱼的做法步骤
1：备洗好鱿鱼，备好南乳汁，八角，蒜头。
2：锅底里加入老卤水，再将南乳汁加入。
3：再将蒜头八角加入，煮至八角出味。
4：再转小火将鱿鱼锅，小火煮至十分钟。
5：再关火入味数小时，直接吃也可以。
6：这样子一份南乳汁卤鱿鱼就完成了。
小窍门
卤鱿鱼卤制的时间不要长，火候不要大。但关火后的入味，时间可以选择长一点。
卤水鱼
主料
鲤鱼500克；油辣子适量；香油适量；味精适量；
辅料
卤熟五花肉50克；小葱适量；花椒油适量；
卤水鱼的做法步骤
1：鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用
2：先把五花肉卤熟，捞起来备用；把鱼放锅，用细火，把鱼燙熟软【我基本没有用火，卤水开啦，我就把鱼放卤水里泡熟，用了15分钟，这样鱼细嫩，刚熟最好】
3：卤水里燙熟的鱼，面上淋点点卤水
4：油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身
5：卤熟的五花肉切粒粒，再加葱小节，炒香，放鱼身
6：面上，在撒点小葱
小窍门
特别是打蘸水味道，要根据家里卤水的咸淡来调
鱼卤面
主料
辫子鱼适量；面条适量；香菇适量；木耳适量；
辅料
酱油ml；盐ml；葱适量；姜适量；大料适量；
鱼卤面的做法步骤
1：辫子鱼洗净，加葱姜大料煮开
2：木耳切碎
3：香菇切片
4：这是煮好的辫子鱼，把汤盛出来备用，鱼肉和刺分开
5：这是分好的鱼肉
6：然后葱姜蒜爆锅，放上香菇和木耳
7：倒上鱼汤和鱼肉煮开
8：面条煮好以后盛上卤。一碗香喷喷的鱼卤面就OK啦
卤味卤鸡翅
主料
鸡翅中500g；
辅料
姜3片；八角1个；花椒10颗；桂皮1个；小茴香少许；甘草1片；草果1个；冰糖5粒；啤酒80ml；
调料
盐少许
料酒2勺
味极鲜勺
老抽2勺
葱伴侣豆瓣酱1勺
卤味卤鸡翅的做法步骤
1：准备主要食材：翅中一斤，冰糖5粒，啤酒80毫升，姜一块，大料少许（花椒，八角，桂皮，甘草，小茴香，草果）。
2：锅中放适量清水，鸡翅凉水入锅，放姜片，加料酒去腥。
3：水开后煮2分钟，煮出杂质和血沫，捞出来放入砂锅中。
4：碗中放入两勺冰糖老抽酱油。
5：一勺味极鲜酱油。
6：一勺葱伴侣豆瓣酱。
7：把所有的大料，盐，姜片，混合的酱油汁，啤酒倒入砂锅中。
8：另外起锅放入少量的油，冰糖化开炒到起黄色细泡。
9：加入2-3碗热开水。
10：把糖色汁水倒入砂锅中。
11：中火炖煮20-25分钟，关火，不要捞出来鸡翅，浸泡2小时以上更入味。
12：家庭版卤味制作完成。
13：肉嫩入味，下酒，追剧，夜宵，外出就餐带饭，想怎么吃就怎么吃。
小窍门
注意事项：1.卤味焯水需要凉水入锅，才能煮出食材本身的血沫和杂质，有很好的去腥作用。2.卤好的鸡翅不要立刻捞出来，浸泡3个小时以上更入味，颜色漂亮，增进食欲。
老卤汤卤肉
主料
猪蹄2个；后腿肉1500克；
辅料
老卤汤1坛；
老卤汤卤肉的做法步骤
1：买来的后腿肉和猪蹄洗净后放入高压锅内。
2：取出老卤汤（它被厚厚的油层包裹住，汤料没有变质）。
3：将老卤料倒入高压锅内，开火烧开。
4：汤汁煮沸之后盖盖、压阀40分钟。
5：卤味成品图（一）。
6：成品图二。
老卤烧汁酥鲅鱼
主料
鲜鲅鱼1000克；葱各50克；姜适量；
辅料
白糖50克；盐少许；料酒少许；清水500克；
老卤烧汁酥鲅鱼的做法步骤
1：完美。
2：准备鲜鲅鱼1000克，切大片备用。
3：把切好的鲅鱼片放入盆中，加入，葱姜，盐，白糖，料酒搅拌均匀。
4：腌制15分钟。
5：油温烧成七成热下锅炸制金黄捞出。
6：锅中倒入500克水，倒入老卤烧汁。
7：加入葱姜白糖。
8：下入鲅鱼片，慢火收汁。
9：出锅摆盘。
10：鱼骨酥烂，咸鲜适口的老卤汁酥鲅鱼做好了。
小窍门
制做：1、鲅鱼改刀成大片，加盐、料酒腌制15分钟。2、锅内入油，将鲅鱼片放入锅中炸至色泽金黄捞出。锅内加水500克，放入老卤烧汁、白糖、葱姜块烧开，加入鲅鱼慢火