肉夹馍
主料
五花肉700克；面粉400克；蒜薹100克；
辅料
水适量；花椒5克；大料5克；肉桂1块；丁香5个；干辣椒10个；蚝油4勺；老抽3勺；生抽3勺；鸡精1匙；盐糖适量；红烧酱油4勺；葱姜适量；
肉夹馍的做法步骤
1：肉切大块。
2：葱姜辣椒爆香，加入肉块。
3：倒入红烧酱油，翻炒。
4：加入水和调料盒，大火煮开。
5：转入砂锅中，小火炖2小时，离火前加调料调味。
6：面粉加少量盐，温水加酵母化开，活成团。
7：醒发1小时，卷成菊花卷。
8：平底锅中，两面焙熟。
9：放入烤箱中，180度烤15分钟。
10：生蒜薹与炖好的肉剁碎。
11：夹入饼中，完成！
陕西名吃泡馍学习
主料
香叶5g；白胡椒粉1g；桂皮3g；葱白5g；姜末5g；八角3g；桂丁1g；山奈3g；
辅料
黑木耳6g；香菜3g；青蒜3g；糖蒜30g；
肉
羊肉300g
陕西名吃泡馍的做法步骤
1：步骤1酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至暖和处发酵1小时。
2：步骤2剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。
3：步骤3揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。
4：步骤4羊骨和羊肉放入大盆中冲刷几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。
5：步骤5过水焯一遍。锅里从新换净水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻腾2小时。至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继承煮3个小时即可。
6：步骤6馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。
小窍门
泡馍是陕西省闻名小吃，历史悠久，料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无限，又有暖胃之功能。早在明代崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区
肉夹馍
主料
面粉500克；猪腿肉800克；
辅料
大料适量；桂皮适量；葱适量；料酒适量；盐适量；白糖适量；老抽适量；生抽适量；酵母3克；姜适量；蒜适量；
肉夹馍的做法步骤
1：酵母里加入适量的温水调匀，倒入面粉里和成面团，发至两倍大
2：揉出气泡，擀成0.5厘米左右厚度的面皮，撒上一层薄薄的面粉
3：从下往上卷成卷
4：切成60克左右一个的面团
5：面团立起来，收口擀成一厘米厚度面饼
6：平底锅烧热不用加油，放入面饼，小火慢慢烙
7：烙至微微隆起就熟透了
8：猪腿肉洗干净
9：切成两厘米左右方块，加入所有调料
10：加入适量的水
11：放入压力锅，压30分钟
12：放凉取出切碎，加入葱花，香菜
13：烙好的面饼从中间用刀切开，夹入猪肉就做好了
14：早上来一个是不是很省事呢
小窍门
烙饼的时候一定要小火慢慢烙。猪肉用锅炖也可以，要多炖一会，尽量炖的软烂一点。
陕西菜馍片
主料
莴笋叶适量；面粉200g；淀粉50g；
辅料
盐适量；食用油适量；食用碱1g；
陕西菜馍片的做法步骤
1：莴笋叶洗干净。
2：切碎，然后剁一下，尽量碎一点。
3：加入盐，食用油，一克食用碱，也可以加入一颗鸡蛋，加入食用碱可以是菜蒸出来也很翠绿。
4：分次加入面粉和淀粉，比例1比3，搅拌到这样的面糊。
5：把面糊倒入蒸屉上，用铲子铺平，水开后蒸十五分钟晾凉，切成片。
6：蘸料，碗中放入蒜泥，白芝麻，辣椒面，油烧开后浇再辣椒面和蒜泥上，然后加入醋，酱油，香油，盐调味。
7：非常好吃。
8：装盘。
小窍门
用菠菜，青菜都可以按这个方法做哦。
肉夹馍
主料
肉末200克；青椒2个；馍4个；
辅料
盐5克；
肉夹馍的做法步骤
1：自己做的馍馍
2：五花肉加盐煮两小时。
3：切成肉末，加青椒。
4：成品。
陕西羊肉泡馍
主料
羊肉2000；
辅料
料酒10；葱适量；姜适量；盐适量；十三香炖肉料包1小包；花椒一小撮；糖蒜1个·；蒜苗2根；辣椒酱1勺；
陕西羊肉泡馍的做法步骤
1：羊肉剁成大块，洗净用清水泡半小时（期间可以多换几次水）。
2：备葱节、姜片、花椒、炖肉料包。
3：汤锅中放足够量的清水，放入羊肉、葱节、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。
4：开大火，汤快开时转小火，小勺撇净浮沫。
5：再次烧开后小火炖一小时后放盐。
6：再炖1小时（共计两小时）至羊肉成熟。
7：酵母用温水泡开，和面粉和成较硬的面团，发成半发面（时间是平时发面时间的一半）。然后将半发面分成两份揉均匀。
8：面团擀成饼，入平底锅小火烙至饼刚熟。
9：炖熟的羊肉晾凉后切成片，将饼掰成黄豆粒大小，粉丝泡软，蒜苗切段。锅中加一份羊肉汤和一份开水放入掰好馍，稍微煮三分钟，放粉丝、羊肉、蒜苗，调盐、胡椒粉淋明油即可。食用时配糖蒜、辣椒酱。
小窍门
1、羊肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足。2、面不宜发过，否则影响口感。3、饼一定要小火烙制。4、炖熟的羊肉，晾凉后再切。
肉夹馍
主料
五花肉500g；面粉400克；大葱一根；青椒适量（或尖椒）；
辅料
姜适量；花椒适量；糖适量；老抽适量；大料适量；酵母粉适量；香菜一根；
肉夹馍的做法步骤
1：将面粉放入酵母粉和好，待发。
2：将五花肉切成小块，放入盐、糖、老抽、姜块、桂皮、大料煮熟。
3：将发好的面放入电饼铛，烙熟。
4：将饼从侧面切开，将熟肉、青椒、大葱切碎放入饼中。
5：成了，可好吃了！
小窍门
放入青椒或尖椒是为了解腻。
陕西葱油锅盔馍
主料
面粉500g；葱花适量；熟白芝麻适量；
辅料
十三香适量；花椒粉适量；盐适量；食用油适量；
陕西葱油锅盔馍的做法步骤
1：取500g面粉，适量醪糟（发酵的作用），用温水将酵母粉化匀，开始和面第一步，揉匀面团；
2：将面团放入盆中开始发酵，为了加快发酵速度，可将面盆放入37度左右的温水中，水凉了后再加热下，如此重复，1个小时内肯定会发酵好。发酵好的展示一
3：发酵好的面展示二
4：取出发酵好的面团置于案板上，撒少许碱，和面一起揉匀，放置15分钟左右，接着将面揉团擀圆，倒少许菜籽油于面上，如图所示
5：将油充分匀开
6：给面上依次均匀撒盐、十三香、白胡椒粉、花椒粉、少许白芝麻、小葱花、较多白芝麻即可
7：高清展示
8：将面和料卷起来，盘成接近的圆形如图，并稍微擀圆
9：电饼铛里倒少许油上下同时加热，油热了之后放入面饼
10：开始烘烤，上面已有少许淡黄色焦状
11：继续烘烤至金黄色，整个过程5-10分钟即可
12：锅盔成品展示：外表金黄，切口砂白，酥活适口，再加上面香、葱香芝麻的香。真的是三个字：香香香！！！
小窍门
1、发酵面粉时比家常擀面团稍微软一些2、葱油等料可根据自己喜好撒入其他的酱料3、正宗的陕西锅盔是不加任何的料，纯面粉烙饼
陕西风味—牛肉泡馍
主料
牛肉1000克；牛棒骨850克；面粉300克；发面团50克；
辅料
蒜苗适量；葱花适量；香菜适量；辣子酱适量；糖蒜适量；粉丝适量；
配料
料酒10克
盐适量
味精适量
碱适量
草果1个
花椒6粒
小茴香8粒
干姜1片
良姜1.5克
八角1个
丁香1粒
桂皮2克
干辣子2个
肉蔻1个
草寇1个
荜拨半条
牛肉泡馍的做法步骤
1：备牛肉、牛棒骨。
2：牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。
3：牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
4：备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5：将香料放入纱布中。
6：包起。
7：用线扎起来。
8：锅内放温水，放入牛棒骨。
9：放入牛肉。
10：牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
11：放入香料包。
12：放入姜片。
13：倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
14：放盐，再炖1小时。
15：炖好的牛肉。
16：捞出牛肉。
17：取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
18：擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
19：用平底锅小火两面烙制。
20：饼烙成刚熟即可。
21：将饼掰成小块。
22：牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
23：原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
24：放味精。
25：淋明油。
26：装碗。
27：食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小窍门
这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。
陕西名吃——腊汁肉夹馍
主料
大肉适量；面粉适量；
辅料
盐适量；花椒粉适量；小茴香适量；香叶适量；炒果适量；白扣适量；生姜适量；八角适量；良姜适量；桂皮适量；冰糖适量；老抽适量；黑芝麻适量；青椒适量；植物油适量；
腊汁肉夹馍的做法步骤
1：食材：大肉、面粉。辅料：盐、花椒粉、小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖、老抽、青椒、黑芝麻、植物油。
2：面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香，适量水自动和面。
3：面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。
4：焯过水的大肉放入温水中，放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽（少许），大火煮开转小火煮40分钟。。
5：40分钟后肉卤好了。
6：面也发好了，开始制作饼。
7：把发好的面分成小面团。
8：取一个小面团擀成饼状，上面滴一点油，涂抹均匀。
9：然后像包包子一样捏好。
10：放在案板上擀平，上面再粘些芝麻（饼上抹一点水，芝麻容易粘上去）。
11：平底锅烧热（锅里不用放油），放入饼坯小火慢煎。
12：一面煎黄后煎另一面，直至把饼煎熟。
13：完工。
14：把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。
15：剁好的肉沫放入碗中，加适量卤汁（我加了一点青椒）。
16：现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧，因为有油，所以饼里面不会粘在一起，里面会自然形成口袋状，夹菜夹肉都很方便的。
17：夹上肉沫，可以开动啦。
小窍门
卤肉可以放自己喜欢的大料。