炸酱面
主料
五花肉300g；面条适量；虾皮适量；
辅料
葱适量；姜少许；蒜适量；干酱一包；酱油适量；花椒数粒；植物油适量；香油适量；开水适量；桂皮适量；大料适量；
炸酱面的做法步骤
1：葱，姜，蒜切好备用
2：五花肉切丁
3：热锅，放油，放桂皮，大料，花椒炒香
4：放肉丁炒至金黄，放葱，姜，翻炒几下放酱油，翻炒，加开水
5：水开后分次放入干酱，搅均
6：中小火熬至10分钟后的样子
7：20分钟后把剩下的葱，蒜全放进去，在熬一会儿盛出
8：热锅，放香油，放虾皮炒至金黄，放在酱上搅均
9：煮好的面条，熬好的酱一拌，就可以吃了
小窍门
熬的过程中要不停的搅拌，防止糊锅
炸酱面
主料
瘦肉适量；杏孢菇适量；菠菜适量；
辅料
大葱适量；鲜姜适量；蒜适量；辣豆瓣酱适量；甜面酱适量；生抽适量；老抽适量；西红柿适量；香菜适量；尖椒适量；
炸酱面的做法步骤
1：猪瘦肉二两
2：需用食材
3：炒锅放少许色拉油，放入瘦肉煸炒。
4：等肉变色后放入葱姜蒜沫，炒出香味，放少许料酒。
5：倒入生抽，老抽少许小火翻炒。
6：放入杏孢菇丁翻炒
7：加200毫升开水，一定加开水哦，很重要。
8：放入西红柿丁，小火熬煮十分钟，不断翻炒，小心糊锅。
9：酱熬好后放入尖椒丁或香菜，香菜最好。
10：香香的酱就ok了。
11：面粉，鸡蛋一颗，菠菜汁半杯和面团后醒30分钟。
12：切成条。
13：水开后下面。
14：放入炸好的酱，少许芹菜，香菜，根据口味还可放黄瓜丝，胡萝卜丝，煮好的豌豆等。
小窍门
始终是小火熬煮。
炸酱面
主料
猪五花肉500g；切面250g；
辅料
干黄酱350克；大葱1根；生姜15克；糖20克；料酒2.5汤匙；芹菜60克；胡萝卜50克；黄瓜80克；心里美萝卜60克；青豆20克；香菜适量；
炸酱面的做法步骤
1：准备材料。
2：将干黄酱放入空碗中备用。
3：将五花肉肥肉，瘦肉分开切丁。
4：大葱、生姜分别切末。
5：炒锅中加入比平时稍微多一些的油，小火加热。
6：先下入肥肉丁快速翻炒至出油。
7：再下入瘦肉丁翻炒至变色，烹入料酒。
8：加入一部分葱末、姜末继续翻炒出香味。
9：将干黄酱加入清水澥开至可以流动。
10：将澥开的干黄酱加入炒好的肉丁中快速翻炒。一定要不停的翻搅避免糊锅。
11：大火炒15分钟左右将干黄酱中的水份炒干，加入白糖。
12：改小火咕嘟，最后加入另一部分葱末。
13：出锅前加少许香油即可。
14：炸好的酱盛出备用。
15：准备时令蔬菜做菜码。
16：将芹菜切丁焯水。
17：将青豆焯水。
18：将胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜分别切丝备用。
19：香菜切末。
20：煮锅中加水，水开下面条。
21：将面煮好捞出，上面放上各种菜码，浇上炸酱即可。
小窍门
1、传统说法酱需要翻炒300下以上，要小火大咕嘟。因为酱越炒越香。建议多炒一会儿。2、要是加了甜面酱更容易糊锅，因此要不停的搅锅。避免糊锅。3、选肉时尽量不要太瘦，肥一点儿比较香。4、将干黄酱一定要泄开，不能太稠，炒酱时全程不能加水。5、最后一定要加一些糖，中和干黄酱的味道。6、用手工面更好吃，这次偷懒买的切面。7、油的用量要比平时多一些，不要怕油多因为是用做拌面，太干了拌不开。8、老北京炸酱面一定是肉丁，不可以用肉馅。
炸酱面
主料
鸡蛋面200克；猪肉300克；甜面酱1袋；
辅料
蚝油1勺；辣椒1个；大料1个；小葱2棵；黄瓜1段；黄豆适量；
炸酱面的做法步骤
1：猪肉洗净
2：切肉丁和葱花
3：甜面酱一袋
4：加底油，小火，煸肥肉丁
5：加入辣椒和大料
6：直到肥肉丁炸至发黄，油变多
7：加入三分之二的葱花
8：加入瘦肉丁
9：肉丁变色后加入甜面酱和50ml水
10：开始炸酱，加入一勺蚝油，大火，时间约6-7分钟，中间要一直不停搅拌
11：直到酱色变深，炸出油就算好了
12：再放入剩余葱花，关火出锅
13：炸好的酱～
14：煮鸡蛋面和黄豆，切点黄瓜丝
15：哇哈哈，开动了～
小窍门
一定要用肉丁，用肉末炸的酱不香～
炸酱面
主料
挂面适量；芹菜适量；咸菜适量；猪肉适量；
辅料
葱花适量；小白菜适量；
配料
甜面酱适量
花生油适量
炸酱面的做法步骤
1：芹菜切丁，猪肉切丁，小白菜洗净备用。
2：热锅凉油，葱花爆香，加入肉丁煸炒，倒入甜面酱，肉丁半熟后加入芹菜丁，加点水，不然会粘锅！
3：煮锅里清水下挂面，爱动手的朋友可以做手擀面，会更好吃，小白菜焯水，放在煮熟的面条上，再放上炸酱，大功告成！
小窍门
有机会的话可以尝试手擀面
炸酱面
主料
香辣酱200克；宽挂面500克；猪瘦肉100克；黄瓜100克；
辅料
豆油25克；
炸酱面的做法步骤
1：把猪肉洗干净，先切成丝，在切成丁
2：往锅里放油，等油热后放肉丁，炒一会放香辣酱
3：放入香辣酱后，搅拌一会就出锅
4：在锅里烧水，待水开后放入挂面，大火煮3分钟，小火煮1分钟
5：然后从锅里捞出挂面，放入凉水的盆中
6：把黄瓜切成丝
7：切成丝后放入盘中
小窍门
1肉一定要用瘦肉，吃的不腻。2面条一定要筋斗才好吃。
素炸酱
主料
茄子一个；洋葱半个；
辅料
豆瓣酱小半包约150克；蒜末少许；油适量；
素炸酱的做法步骤
1：茄子切滚刀块或者切丁
2：蒜末和洋葱爆香
3：加茄丁、酱，稍炒几下加水即可，不加水会糊。炒至收干即可
炸酱面
主料
面条适量；黄瓜一根；白玉菇半盒；大葱适量；生姜适量；猪肉适量；
辅料
葱伴侣豆瓣酱适量；糖少许；
炸酱面的做法步骤
1：盆里放少许盐和碱面。
2：放入面粉。
3：筷子搅拌成絮状。
4：揉成稍硬的面团，醒15分钟。
5：擀成面条。
6：猪肉，黄瓜，白玉菇切丁，大葱和生姜切碎。
7：锅里放适量花生油，下入猪肉丁煸炒。
8：猪肉丁变色后放葱和生姜。
9：炒出香味后放白玉菇丁，继续翻炒。
10：将白玉菇炒出水后放豆瓣酱，小火慢慢炒酱。
11：炒出酱香味后加少许清水。
12：锅烧开后放黄瓜丁。
13：放少许白糖，再次开锅后就可以关火。（锅一开就要关火，这样才能保持黄瓜的脆口）
14：面放入沸水锅中煮熟。
15：过凉水（纯净水）。
16：装盘。
炸酱面
主料
猪肉适量；面条适量；黄瓜适量；
辅料
豆瓣酱适量；甜面酱适量；葱姜适量；
炸酱面的做法步骤
1：转备好豆瓣酱和甜面酱
2：猪肉最好选择肥瘦相间的，我这块有点瘦了
3：猪肉洗净切成丁
4：爆香葱姜末
5：下猪肉丁翻炒至变色
6：放一勺豆瓣酱，加点水大火煮开
7：小火慢慢熬，猪肉丁稍微上色
8：然后放一勺天面酱，甜面酱和豆瓣酱的比例是1：1
9：熬到汤汁浓稠就可以关火了
10：面条煮好过凉水
11：家里就剩下黄瓜了，码在面条上然后加上熬好的酱，搅拌，开吃吧！！
炸酱面
主料
猪腿肉400克；面条适量；黄瓜适量；短豆芽适量；心里美萝卜适量；
辅料
甜面酱1袋；香其酱1袋；大酱100克；花椒几粒；大料1粒；老抽10克；
炸酱面的做法步骤
1：用来做炸酱的肉可以根据自己的口感来选择，肥些的五花肉或是猪腿肉又或者是臀尖肉都可以。但是不建议大家用里脊肉来炒炸酱，口感太柴。
2：将肉切成很小的肉粒，越小越好，如果觉得切起来比较麻烦，直接剁碎也可以。
3：准备3种不同口味的酱，我一般都是用这3种酱混合来炒炸酱。其中甜面酱是不必可不少的。不建议大家用海天黄豆酱来炒炸酱。海天黄豆酱炒炸酱口感有些怪。多几种酱混合炒出来的炸酱口感更丰富些。
4：将3种酱混合在一起。
5：锅底多放些植物油，小火爆香花椒大料后将花椒大料捞出来扔掉留底油备用。
6：放入肉馅炒熟后加入10克老抽翻炒片刻后加入酱，加入酱以后小火翻炒2分钟左右，时间不要太久，火候不宜太大，酱炒久了会有些淡淡的苦味。炒炸酱的时候无需在添加盐，因为酱里面含的盐分已经足够咸了。
7：准备一些黄瓜丝，心里美萝卜和短豆芽。或者是其他自己喜欢的蔬菜都可以。
8：一大勺炸酱配上些蔬菜，十分美味的。
小窍门
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