酥炸鱿鱼
主料
鱿鱼6个；
辅料
盐适量；白胡椒粉适量；料酒适量；
配料
辣椒粉适量
孜然粉适量
熟芝麻适量
盐适量
白砂糖适量
麻辣鲜料适量
酥炸鱿鱼的做法步骤
1：解冻的鱿鱼洗净加入适量盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟以上;
2：裹上脆炸粉，按实，
3：抖去多余的脆炸粉，调好脆炸粉浆，按照比例（炸粉：水=1:1.5）调浆。
4：再把鱿鱼在脆炸粉浆里滚一下
5：锅中放油，烧至7成热，放入鱿鱼炸至金黄色
6：控油后撒上自己喜欢的沾料就可以享用了，我用的是辣椒粉，孜然粉，熟芝麻，盐，白砂糖和麻辣鲜料混合制作的的沾料
7：成品图
8：成品图
酥炸带鱼
主料
带鱼2条；
辅料
白胡椒粉1茶匙；姜片；大葱1小段；盐10g；料酒4茶匙；
酥炸带鱼的做法步骤
1：带鱼去鳃、去内脏洗净切成段，放入大碗，放入所以调料拌匀腌制30分钟。
2：将带鱼冲洗一下用厨房纸巾擦干，放入大盘撒上淀粉爪匀，抖掉多余的淀粉待用。
3：取一个深一点的锅，倒入半锅食用油烧热。
4：下带鱼炸至微黄捞出，锅中油再烧热，再下带鱼复炸至酥脆捞出沥干油。
5：装盘。
6：成品
7：成品
8：成品
9：成品
10：成品
酥炸小黄鱼
主料
小黄鱼1盒；
辅料
油适量；葱适量；姜适量；料酒适量；酱油适量；胡椒粉适量；面粉少许；
酥炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼解冻，清洗干净。这是去鳞、去腮、去内脏的三去小黄鱼，正常情况下，洗一洗就可以制作了，如果你也像我一样比较在意的话，可以再次清理一下内脏，去掉肚腹和头部的黑膜，我认为这是导致鱼腥的关键点，然后再用清水反复清洗几遍。
2：葱姜去皮洗净切丝，取大一点容器，放入清洗干净的小黄鱼，加入葱、姜丝、少许料酒、少许酱油、少许胡椒粉拌匀。小黄鱼的肚腹里也要塞一点葱姜丝，这样更入味。
3：这小黄鱼来之前有用过盐，所以在腌制的时候没有另加盐，只加了一点酱油，咸淡我吃刚刚好，如果你买的小黄鱼没有用盐处理，腌制这一步要加点盐哈。
4：腌制好的小黄鱼取出，盘中加入适量的面粉，轻轻地蘸上一层面粉。
5：锅中加入适量的油，大火烧至五六成热，下入沾满面粉的小黄鱼，转中小火慢慢的炸熟。
6：翻面炸熟扎透，两面金黄就OK了。
7：捞出小黄鱼，控净油，装盘。
酥炸鱿鱼
主料
鱿鱼150g；
辅料
鸡蛋1个；淀粉适量；料酒适量；盐适量；面包屑适量；
酥炸鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼用盐和料酒腌制15分钟，并切条
2：准备面包屑，淀粉，鸡蛋液
3：先沾淀粉，然后放入蛋液中
4：粘上面包屑
5：一个个摆盘备用
6：油锅加入食用油并加热，放入鱿鱼
7：捞出，配上沙拉酱等
酥炸小黄鱼
主料
小黄鱼10条；玉米淀粉适量；油适量；
辅料
料酒2勺；蚝油1勺；味极鲜2勺；盐适量；糖少许；
调料
黑胡椒粉少许
酥炸小黄鱼的做法步骤
1：1.准备小黄鱼，我用的是成品袋装的，全部清理干净的这种，打开袋子就能用，比较方便，将鱼倒入盆中反复清洗几次，把水倒掉，加入“腌料”稍微用手抓一抓，使每条鱼都能接触调料，腌制一小时。
2：2.将玉米淀粉倒入稍微大一些的盘中备用，后面就要包裹它进锅炸。
3：3.锅中倒入稍多油，大火烧热，将干燥的筷子放入油锅，筷子周围有细密的小气泡冒出就是油温合适了。
4：4.将腌制好的小黄鱼从调料中捞出，放入玉米淀粉中，将玉米淀粉蘸满全身。
5：5.包裹好玉米淀粉就可以下锅炸了，电锅开最大火，如果用明火就开中火炸即可，一定是炸熟，而不是用油炖熟，所以要保证火力。
6：6.炸至表面金黄就可以出锅了。
7：吃着是咔嚓咔嚓的声音，又酥又香，简单又好吃，偶尔吃一次～
酥炸鱼排
主料
草鱼一条；
辅料
吉士粉淀粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；蛋清适量；
酥炸鱼排的做法步骤
1：草鱼去肚去鳞去鳃洗净
2：用到片成大片
3：再切成瓦块段
4：备葱姜
5：鱼块放入盘中调入料酒盐胡椒粉再放适量的蛋清拌匀腌制一会
6：淀粉吉士粉混合拌匀拍在鱼身上
7：坐锅入油烧5成热，鱼块入油锅炸制，待鱼块呈金黄色成熟时捞出即成
小窍门
腌鱼时可根据自己口味加少量的生抽食用时蘸椒盐或番茄沙司
酥炸小黄鱼
主料
小黄鱼6条；花椒粉1克；料酒1勺；淀粉2大勺；
辅料
盐2克；黑胡椒粉少许；植物油适量；
酥炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼破开腹部，取出腹腔内内脏，特别是有一次黑的腹膜一定要清洗干净
2：洗干净小黄鱼加盐、料酒，抹匀整个鱼身及鱼腹部
3：然后加花椒粉、花椒粉；腌制1小时左右
4：把淀粉用细筛子筛到鱼身上，(这样粉比较均匀，而且节省用量)
5：把腌制好的小黄鱼摆入空炸锅的炸篮里，表面刷层植物油
6：空炸锅预热200度，放入处理好的小黄鱼，20分钟即可
7：成品
酥炸小黄鱼
主料
黄瓜鱼500g；
辅料
生姜1块；玉米淀粉适量；
调料
盐适量
料酒适量
白胡椒粉适量
椒盐适量
酥炸小黄鱼的做法步骤
1：买回来的小黄鱼刮干净鱼鳞，去掉头和内脏，加盐、料酒、白胡椒粉、生姜丝腌制一个小时入味。
2：把腌鱼的水倒掉，加玉米淀粉，把每只鱼都均匀的裹上淀粉，抖掉多余的粉。
3：因为家里炸鱼的油从来不第二次利用，所以我倒的油比较少，尽量减少浪费。起锅烧油，用干净筷子插到锅里，有密集小泡泡冒上来就可以炸鱼了。
4：把鱼一只只放到锅里，轻轻拨动，避免粘连。
5：炸到这样微微发黄，有酥酥的声音就可以了。
6：全部炸完捞出来，等油温升高再复炸一次，这样会更酥。
7：第二次炸好捞到铺了吸油纸的盘子里，吸掉多余的油。
8：装盘，撒上一点椒盐，又香又酥的小黄鱼就炸好啦。
酥炸黄花鱼
主料
黄花鱼500克；
辅料
鸡蛋1个；盐1勺；料酒1勺；葱1段；姜1块；蒜2个；辣椒面2克；孜然粉2克；
酥炸黄花鱼的做法步骤
1：黄花鱼处理好洗干净
2：放入葱姜蒜，适量盐，料酒，一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制十五到二十分钟左右
3：热油锅开大火
4：黄花鱼一条一条的放进去炸
5：炸至两面金黄，捞出控油放在厨房纸巾上吸除余油
6：趁热，撒上孜然粉，辣椒面即可
小窍门
大火热油是鱼炸不破的秘诀
酥炸黄金虾
主料
大虾6只；
辅料
面包粉100g；鸡蛋黄1个；
配料
淀粉20g
盐1g
水30g
料酒5ml
植物油500g
酥炸黄金虾的做法步骤
1：大虾清洗干净；
2：剥掉虾皮去掉虾头，然后用牙签把虾线挑出来；
3：剥掉虾皮去掉虾头，然后用牙签把虾线挑出来；
4：放盐和料酒把大虾盐制5分钟左右；
5：把鸡蛋黄1个，面粉20g，水30g调成稀面糊；
6：把腌制好的大虾先放进面糊里沾满面糊；
7：把沾满面糊的大虾裹满面包粉；
8：开小火，油倒锅内烧热，下入大虾炸至金黄捞出即可。
9：完成
小窍门
爱唠叨：1、掉虾皮去掉虾头后再挑虾线，从尾巴第一个节处很容易；2、炸虾的时候一定要小火，不然面包粉很容易糊，小火延长下炸制时间，里边的虾也熟透了，一般在1分钟左右就好了，虾嫩嫩的更好吃哦！