油焖茄子
主料
茄子适量；红椒适量；
辅料
葱姜蒜适量；
油焖茄子的做法步骤
1：准备材料:茄子几根，红椒，葱姜蒜
2：茄子洗净擦干水，防止下锅溅油，锅内置适量油，下茄子盖锅盖焖，焖的途中翻面防止焖糊
3：焖茄子的时间准备好葱段（我用大葱白），蒜片，姜片，辣椒切菱形片
4：茄子焖至筷子能轻易插烂捞出沥油
5：切大段，再一剖为二
6：锅内留少许油，下葱段，姜蒜爆香
7：再加一勺豆瓣酱炒出红油
8：下茄子翻炒，加入适量盐，生抽，白糖炒匀
9：再下辣椒翻炒断生，加适量鸡精，胡椒粉调味，再撒上小葱段或者末即可
10：装盘了
11：晚上太暗了，不好看
12：凑合看看吧，哈哈
油焖茄子
主料
茄子350克；姜3克；葱3根；胡椒粉适量；青辣椒适量；红辣椒适量；
辅料
油适量；大蒜3瓣；酱油8克；
油焖茄子的做法步骤
1：准备好用料
2：茄子切开，更加入味
3：用油煎一下
4：把豆瓣酱在锅里加热一下，然后放入茄子
5：撒上红辣椒
油焖茄子
主料
茄子350g；红椒1个；
辅料
油适量；盐2g；姜3g；大蒜3瓣；香葱3根；鲜酱油8g；老抽3g；糖2g；白胡椒粉1g；
油焖茄子的做法步骤
1：备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜。
2：香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。
3：茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分，以防煎的时候溅油。
4：油锅中放入1g盐。
5：中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。
6：将煎好的茄子切小段。
7：锅中留少许底油，将葱白部分、姜末、蒜片爆香。
8：放入鲜酱油、老抽、糖。
9：下入红椒块，翻炒片刻。
10：放入茄子。
11：调入1g盐翻炒一会。
12：最后起锅前放入剩下的葱叶段和白胡椒粉，炒匀即可。
13：出锅装盘。
小窍门
1、茄子最好买短点细点的，这样不用切断，在煎的时候就少进油又容易煎熟2、吃茄子建议不要去皮3、茄子切忌生吃，以免中毒。
蚝油茄子
主料
紫色茄子1个；葱花适量；蒜末适量；
辅料
蚝油适量；盐适量；糖适量；
蚝油茄子的做法步骤
1：材料
2：调料备好
3：茄子切滚刀块，放水中浸泡20分钟捞起
4：锅内少量油煸香蒜末
5：倒入茄子无需翻炒，立即盖盖小火焖3，4分钟(用茄子自身水分，和浸泡时吸收的水分焖至茄子稍软，开盖)
6：打开盖，加入大葱翻炒至葱香
7：加适量水，盐，糖，蚝油再盖盖焖3，4分钟至熟
8：出锅撒葱花
油焖茄子
主料
茄子一条；
辅料
蒜头适量；青椒适量；
调料
酱盐油适量
老抽适量
糖适量
油焖茄子的做法步骤
1：茄子切段，用水浸泡一下捞起。
2：切一点青椒。
3：锅里热油爆香蒜头，再倒入青椒翻炒。
4：然后倒入茄子煸炒至软，加入所有调料即可。
油淋茄子
主料
茄子500克；
辅料
青椒1只；剁椒2勺；郫县豆瓣1.5勺；盐适量；色拉油适量；胡椒适量；陈醋2勺；大蒜1颗；花椒适量；
油淋茄子的做法步骤
1：茄子清洗干净
2：改刀切，可以切滚刀块，我节约时间切的长条。放水里泡着，水要淹没茄子，免得发黑起麻点了。
3：锅内放油，放花椒，大蒜，炒出香味，变色
4：放进青椒丝继续爆炒
5：倒进茄子，洒盐继续爆炒，直到茄子变软。
6：变软的茄子，加进剁椒，豆瓣，陈醋，胡椒，继续爆炒，小火焖几分钟，汤汁收尽即可出锅。
小窍门
1.茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。2.茄子吸油，多放点油，全程爆炒过程中一定不要给水，要不然茄子自身的甜味出不来。3.切好的茄子一定要泡水，不然会有麻点和变色，炒出来的颜色不漂亮。4.泡水可以泡盐水，会熟得更快。
红油茄子
主料
茄子1个；
辅料
大蒜适量；葱适量；红辣椒油适量；盐适量；
红油茄子的做法步骤
1：把茄子切成条
2：切好的茄子加水浸泡半个小时去味
3：把大蒜葱切好
4：把茄子放锅子里蒸15分钟放凉
5：调好油辣子备用
6：等茄子放凉后倒入调制好的油辣子，加大蒜葱即可，吃的时候拌均匀
小窍门
1.茄子用水浸泡半小时可以去味，而且使茄子颜色不那么黑2.茄子放凉味道更好
油焖茄子
主料
茄子适量；
辅料
姜蒜末适量；
配料
食用油适量
油焖茄子的做法步骤
1：将茄子如图所示切约1cm的厚片，然后用小刀顺着切除小太阳形状
2：锅里下油，吧茄子炸熟老七沥油
3：锅里留一些有，将姜蒜末下锅炒香，蒜末可以多一些，然后加入食盐，鸡精，酱油，之后下入准备好的茄子，翻炒均匀后，盖上锅小火盖稍微闷两分钟左右
4：成品
5：不要怕费油，吃完茄子剩下的有在炒菜就是了
油焖茄子
主料
茄子7-8个；
辅料
混合油猪油和食用油各一半；
调料
豆瓣酱半勺
姜一小块
大蒜4-5颗
盐少量
鸡精少量
味精少量
蚝油少量
香油少量
油焖茄子的做法步骤
1：先把茄子从冰箱里拿出来洗干净，如图。
2：锅里放入水，水烧开，把茄子放进去煮三分钟，茄子可以单独烧水煮，也可以跟其他东西一起煮。
3：三分钟之后捞出来，放入凉水等两分钟。
4：然后把茄子的皮剥掉，这是剥掉以后的样子，自己种并没有买的那么好看。
5：剥好了用手把茄子撕成条，冷水泡五分钟。
6：泡好了以后放菜篮里沥干水分。
7：准备好小米辣和姜蒜末。
8：放入猪油和食用油各一半。
9：茄子放进去翻炒均匀，放入姜蒜末和小米辣，还有盐，鸡精，味精，蚝油，香油，放一点水闷一下，大概三分钟的时间吧。
10：少了葱花和白芝麻。这是成品图哈，有啥地方需要改进的，大家尽管说哈。
小窍门
细节也没啥注意的，就是大家注意不要炒太久哦。炒的时候稍微放一点点水，焖个两三分钟。
油焖茄子
主料
茄子适量；
辅料
油适量；盐适量；糖适量；味精适量；老抽适量；生姜适量；蒜适量；
油焖茄子的做法步骤
1：将茄子洗净切条放入油锅炸软捞出
2：倒出多余的油，余下一点，放入姜碎蒜碎爆香，放入炸好的茄条
3：加味精一勺糖少许老抽一点点盐翻炒
4：加半碗水继续翻炒至满意的汁水状态出锅