酱爆猪肝
主料
猪肝400克；
辅料
洋葱100克；尖椒100克；葱姜适量；淀粉适量；
调料
油适量
盐5克
生抽10克
甜面酱10克
黄酱10克
料酒适量
胡椒粉3克
白糖3克
味精3克
酱爆猪肝的做法步骤
1：主辅料：猪肝、洋葱、尖椒。
2：把配料洋葱、尖椒洗净切块。
3：把猪肝洗净切片，放入容器中，加盐、胡椒粉、料酒，葱姜抓匀腌渍5分钟。
4：挑出葱姜不要，加适量淀粉。
5：轻轻反复抓匀上浆，然后加少许油，再次抓匀。
6：热锅凉油，油温4成热，放入上浆的猪肝煎制定型、变色、挺实，盛出备用。
7：热油，放入葱姜末炒香，放入黄酱、甜面酱。
8：小火慢慢炒制，加白糖提味。
9：炒制到酱汁粘稠，放入洋葱、尖椒炒匀。
10：放入猪肝，加少许味精提鲜。
11：快速翻炒均匀，即可关火。
12：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、猪肝整块时可以清洗，切片之后就不用清洗了。2、甜面酱和黄酱的比例1:1就可以。
嫩炒猪肝
主料
猪肝1副；杭椒4根；红辣椒3根；
辅料
植物油适量；料酒20克；淀粉10克；
调料
盐适量
酱油少许
嫩炒猪肝的做法步骤
1：猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。
2：猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。
3：炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。
4：炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明。
5：腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。
6：待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。
7：嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃~
小窍门
猪肝泡凉水过程，尽量排出毒素；经过上浆的肝片滑炒起来会非常嫩，即使火大一点儿也不会觉得老；青红辣椒还可以换成青蒜、蒜薹、韭菜等应季蔬菜。
爆炒猪肝
主料
猪肝200g；青椒1个；洋葱半个；
辅料
姜适量；蒜两瓣；
调料
盐适量
酱油2勺
料酒1勺
蚝油1勺
淀粉1勺
爆炒猪肝的做法步骤
1：配菜：青椒，洋葱切块，姜2片，蒜一瓣。
2：猪肝切片，泡去血水，尽量的沥干水分。
3：下料酒，盐，姜丝，生抽，蚝油，淀粉翻均匀，腌制十五分钟入味。
4：腌制过程中……
5：热锅下油，爆香姜蒜。下腌制好的猪肝，翻炒至熟。
6：翻炒。
7：再翻炒三几分钟。
8：下配菜。
9：继续翻炒至配菜断青即可出锅。
10：配上小碗米饭，干了！
嫩炒猪肝
主料
猪肝250g；猪前腿肉150g；
辅料
青辣椒3个；酱油适量；猪油适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
嫩炒猪肝的做法步骤
1：猪肝洗净。
2：把筋膜切下来不要。
3：分成大条，再切成小片。注意每片都要切均匀，厚薄要一致，这个很重要，要不然有些熟了有些没熟。
4：全部切好了。
5：切好的猪肝放到盆子里，放盐和料酒，用手抓均匀。
6：腌15分钟。
7：猪前腿肉切成片儿。
8：腌好的猪肝用清水洗两遍。
9：沥干水分备用。
10：配料切好。
11：热锅放猪油，再放入肥肉炸出油。
12：放入生姜，猪肉。
13：炒至变色，加少量盐。
14：放入青辣椒，拌匀，再加少量盐拌匀。
15：把青椒和肉扒到一边。
16：加入猪肝。
17：猪肝炒到变色，和猪肉辣椒一起拌起来炒。
18：加入酱油。
19：再加入大蒜，翻拌均匀。
20：加入葱花，拌匀出锅。
21：很嫩的喽！
火爆猪肝
主料
猪肝250克；洋葱半个；土豆1个；
辅料
青椒2个；
配料
玉米油适量
料酒适量
胡椒适量
花椒油适量
生姜适量
盐适量
味精适量
五香粉适量
火爆猪肝的做法步骤
1：猪肝洗净切薄片，并用清水漂洗后控干。洋葱、土豆、青椒切片。生姜切丝。
2：猪肝加适量五香粉、胡椒粉、料酒、生姜拌匀。
3：锅烧热（锅热猪肝才会嫩）倒油，下腌制过的猪肝大火急炒，盛出
4：先下土豆片翻炒
5：再下洋葱片、青椒片、盐翻炒均匀。
6：最后倒入滑油后的猪肝片。
7：加适量味精、花椒油胡椒粉翻炒均匀后即可出锅
酱爆猪肝-------猪肝最滑嫩的做法
主料
猪肝200克；京葱一根；葱花少许；红萝卜适量；姜少许；
辅料
老抽适量；生抽适量；生粉适量；白胡椒粉适量；白糖适量；
酱爆猪肝的做法步骤
1：猪肝先用清水泡一会去掉血水洗净，再放入少许盐，生粉和料酒腌制15分钟待用。
2：大葱切段，姜切片，红萝卜切片待用
3：煮锅放入清水姜片烧开
4：水烧开后滑入猪肝用筷子划动，待猪肝变色后快速捞起控干水分
5：起油锅下大葱和红萝卜炒香
6：依次加入老抽，生抽，盐，白糖，白胡椒粉炒匀，再加一小碗水淀粉勾芡(这里是加水淀粉前的照片，少拍了一张加水淀粉后的照片)
7：然后加入猪肝迅速翻炒，炒匀。
8：洒上葱花即可出锅。
爆猪肝
主料
猪肝500g；
辅料
酸辣椒少许；生姜少许；酸姜少许；小米辣少许；酸菜少许；蒜少许；淀粉少许；料酒少许；
爆猪肝的做法步骤
1：辅料1切好备用
2：辅料2切好备用
3：猪肝切好放少许淀粉和料酒拌匀备用
4：热锅凉油爆香辅料2的材料，然后下猪肝，待猪肝变色后，放入辅料1，最后翻炒均匀出锅即可！
小窍门
要掌握好火候，否则猪肝会过老影响口感！！
爆炒猪肝
主料
猪肝半块；
辅料
红萝卜少许；青椒少许；蒜苗少许；
调料
盐少量
生抽适量
胡椒粉适量
生粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
爆炒猪肝的做法步骤
1：准备食材，猪肝切成薄片。
2：入水放盐浸泡半小时。
3：配菜切片备用。
4：猪肝洗净，加蒜片，姜丝，料酒，生粉，胡椒粉，最后用香油锁住。
5：胡萝卜用开水煮十几秒。
6：浸泡入味五分钟。
7：调料汁，香醋，十三香，料酒，生抽，盐。
8：切片备用，还可以加一点洋葱。
9：热锅冷油，加点菜油更香。
10：油热下腌制好的猪肝。
11：迅速翻炒五六下，不要粘锅即可。
12：盛出猪肝，先炒青椒半分钟。
13：接着猪肝和胡萝卜一起炒。
14：大火烧，倒入料汁，继续炒几下。
15：最后倒入蒜苗即可出锅。
小窍门
全程大火，动作要快。
爆炒猪肝
主料
猪肝适量；
辅料
红辣椒适量；
配料
盐适量
油适量
生抽适量
十三香适量
鸡精适量
红辣椒粉适量
爆炒猪肝的做法步骤
1：备红辣椒和猪肝，。
2：猪肝切片。
3：依次调进盐，生抽，辣椒粉，十三香。
4：拌匀腌制十分钟。
5：再将红辣椒切丝。
6：烧油放进红辣椒炒匀，在辣椒上放点盐。
7：炒断生。
8：再倒进腌制好的猪肝大火快炒。
9：炒至自已喜欢吃的火候，嫩一点的快炒快出锅，喜欢吃老一点的多炒片刻。
10：出锅时放点鸡精即成。
11：炒好的猪肝好鲜嫩的。
嫩炒猪肝
主料
猪肝300克；青红辣椒各适量；大蒜头适量；姜适量；蒜苗适量；
辅料
面粉少许；淀粉适量；料酒适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
胡椒粉适量
嫩炒猪肝的做法步骤
1：猪肝切成薄片，清洗干净。
2：再加入面粉，抓拌均匀。
3：再次清洗干净，面粉有附着力，可以很好的去除血水和杂质。
4：放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉，淀粉、油抓匀腌一会儿。
5：准备好其他的配菜，都切好。
6：起锅烧热，加油。
7：下入猪肝，快速翻炒变色。
8：加入辣椒、大蒜头、姜丝，翻炒断生。
9：加入蒜苗，翻炒均匀。
10：加一点点老抽上色。
11：翻炒均匀即可出锅。
12：起锅装盘。
13：成品图。
小窍门
提前用调料腌好猪肝，可以减少猪肝的炒制时间，大火，时间短是保持猪肝鲜嫩的关键。