烤麸
主料
面筋一块；
辅料
木耳适量；
配料
糖大量
盐少量
桂皮少量
香叶适量
草果适量
酱油少量
烤麸的做法步骤
1：所需原料，一块面筋，适量的木耳
2：将面筋切成小方块
3：油烧开后倒入面筋进行翻炒
4：加入少量的酱油
5：再加入少量的水
6：加入少量桂皮，香叶，草果
7：翻炒几下放入木耳，开小火炖十分钟左右
8：加入小半勺的盐
9：再加入两勺半左右的糖
10：大火收汁出锅，盛盘
小窍门
糖的量大一些，盐的量一定要少，酱油适量
随意四喜烤麸
主料
烤麸250克；冬菇适量；黑木耳适量；海带适量；黄菇适量；蒜3颗；腰果碎适量；
辅料
冰糖适量；老抽适量；生抽适量；
随意四喜烤麸的做法步骤
1：首先回顾一下食材，同时所有干货都泡发完成。
2：炒锅内翻入2汤匙的菜油，将蒜头和冰糖放入，翻炒至冰糖融化。蒜头要小心，一焦黄就要取出。
3：加入半碗水，生抽和老抽，炒至沸腾。
4：将香菇、木耳和烤麸加入。
5：加入海带，略微翻炒即可。
6：加入熟的腰果碎。
7：最后离火，伴入大量的麻油，冷热皆可。
8：最后我们来欣赏一下成品。
小窍门
1.淮扬菜的特色是偏甜的，所以冰糖的分量要根据个人口味调整。2.烤麸是高度吸水的，因此最好在步骤3的时候就把味道调准确了。3.由于海带比较容易碎，所以要最后放，记得要小心翻炒。4.麻油不适宜加温，因此最好离火后，或者上桌前再加。
家常烤麸
主料
烤麸235克；
辅料
黑木耳适量；香菇适量；黄花菜适量；花生米适量；
配料
生抽适量
白糖适量
盐适量
蔬之鲜适量
家常烤麸的做法步骤
1：材料：烤麸、黑木耳（已泡发清洗）、黄花菜（已泡发清洗）、香菇（已泡发清洗）、花生米（已煮熟）
2：将烤麸撕成小块，用开水泡一下。
3：烧锅倒油烧热，下入泡好的烤麸，加适量的生抽。
4：翻炒翻炒。
5：随后，合入黑木耳、黄花菜、香菇和花生米翻炒一下。
6：接着，加入一些清水煮开。
7：然后，加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：加适量的蔬之鲜。
10：调味煮开。
11：最后，煮至汤汁快要收干，即成。
12：出锅，装盘。
四鲜烤麸
主料
蒸熟的面筋350g；
辅料
水发黑木耳50g；水发黄花菜70g；水发香菇60g；水发玉兰片30g；
调料
食用油70g
糖30g
盐5g
红烧酱油20g
八角2个
四鲜烤麸的做法步骤
1：四鲜烤麸用到的四鲜：黄花菜，黑木耳，干香菇，玉兰片，都是用的干品，提前用水泡发。
2：泡发好的洗净挤干水分备用。
3：蒸熟的面筋手撕成小块。一定要用蒸熟的面筋，这样的面筋有很多的空洞，利于入味。水煮的面筋太密实不行。
4：锅里放油，油的量要稍微多点，小火煸香八角。
5：放入面筋块炒到表面有微黄的焦壳。
6：然后放入四鲜继续翻炒一会儿。
7：放入糖翻炒到变色。
8：加红烧酱油调色。
9：加盐调味。
10：加半碗水小火炖。
11：一直把汤汁收到基本干就可以啦。热吃凉吃都好吃。
小窍门
配的四鲜没有具体限制，用量可以根据自己喜好调整用量。
随心炖
主料
大排骨适量；玉米适量；豆腐适量；
调料
油少许
葱适量
花椒适量
大料适量
甜面酱适量
盐适量
蚝油适量
老抽适量
生抽适量
姜适量
蒜适量
随心炖的做法步骤
1：排骨焯水洗净。
2：锅中热油放入葱姜蒜，花椒、大料炒香。
3：放入排骨煸炒。
4：放入盐、生抽、老抽、蚝油、甜面酱翻炒。
5：放入清水大火烧开，小火炖30分钟。
6：放入玉米、豆腐、宽粉炖30分钟即可。
7：出锅。
8：开吃，太香了！
四喜烤麸
主料
烤麸300g；
辅料
花生米适量；木耳适量；香菇适量；黄花菜适量；
配料
油适量
盐适量
糖适量
八角适量
姜片适量
蒜片适量
生抽适量
老抽适量
四喜烤麸的做法步骤
1：花生米放清水中煮10分钟
2：剥去红衣
3：木耳、黄花菜提前泡发
4：香菇泡发
5：烤麸用清水浸泡
6：挤干水分的烤麸放入锅中煮5分钟，在凉水中清洗，挤干水分
7：切成小块
8：锅中放入花生油，加入烤麸，煸至微黄，盛出备用
9：锅中留底油，加入八角、姜片、蒜片爆锅
10：倒入发好的木耳、香菇、黄花菜
11：加入适量盐、白糖、生抽、老抽，适量水，花生米烧开
12：放入烤麸，转小火煨15分钟
13：出锅前淋少许香油
小窍门
1、烤麸先在凉水中浸泡，再在沸水中汆烫，捞起后再用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。2、小火煨透，烤麸才有味道。
四喜烤麸
主料
烤麸适量；木耳适量；香菇适量；黄花菜适量；花生适量；
辅料
大料2个；桂皮适量；冰糖适量；老抽适量；生抽适量；盐适量；香油适量；香叶适量；
四喜烤麸的做法步骤
1：准备材料，木耳、香菇、黄花菜、花生提前泡发洗净，花生去除红衣备用；
2：烤麸入沸水煮3-4分钟，焯水去除腥味；
3：焯水后的烤麸过冷水，挤干水分切小块；香菇切块；
4：热锅入油，比平时炒菜要多些，爆香配料；
5：下烤麸块炸至微黄；
6：加入木耳、香菇、黄花菜、生抽、老抽、盐；
7：翻炒片刻；
8：加入适量沸水，加入冰糖；
9：沸腾后转小火煮15分钟；
10：加入花生翻炒均匀，盖盖继续小火烧；
11：直至酱汁浓稠，收汁起锅；
12：拌入香油上菜。?
烤麸
主料
烤麸2块；木耳适量；黄花菜适量；香菇适量；
辅料
冰糖适量；姜适量；料酒适量；
调料
酱油盐适量
老抽适量
烤麸的做法步骤
1：烤麸泡发后切小块。
2：其他材料泡发好洗干净。
3：烤麸焯一下水捞起。
4：锅里热油炒香香菇，木耳，黄花菜，然后铲起备用。
5：再热油，放入姜，烤麸翻炒至少许焦黄。
6：倒入刚才炒好的材料，再加料酒，酱油盐，老抽，冰糖一起翻炒均匀，加适量水炖10分钟。
7：最后大火收汁即可。
“随心裁”喜饼
主料
面粉320g；鸡蛋127g；玉米油85g；
辅料
糖50g；酵母4g；温水适量；
喜饼的做法步骤
1：将鸡蛋、糖、玉米油用手动打蛋器搅拌均匀
2：用适量温水将酵母化开（水我确实没有过秤，也是自己大体用的），将酵母水倒进搅拌均匀的鸡蛋液中
3：放入面粉，揉匀，放置一旁醒面。
4：将醒好的面团揉匀，擀成饼，然后切成菱形，再醒一会儿
5：烤箱130度，烤20分钟。中间翻个儿，就可以了
小窍门
发酵一定要到位，面粉的数量也不是一定的，根据面团软硬程度判断。我只用了50g糖，所以不是很甜。另外，合家烤箱脾气不一样，温度也得根据实际情况自己调整哈！
五香烤麸
主料
蒸熟面筋250克；干香菇10克；冬笋50克；干黄花5克；木耳5克；
辅料
盐适量；白糖15克；酱油10克；八角1个；桂皮1块；草果1个；花椒几粒；丁香2粒；料酒10克；味精3克；香油适量；葱适量；姜适量；
五香烤麸的做法步骤
1：备面筋冬笋。
2：面筋切成1寸宽1.5寸长的块。
3：香菇木耳黄花泡软。
4：备八角桂皮草果丁香花椒，葱姜。,
5：香菇片成片。
6：冬笋切成片。
7：木耳撕成小片，黄花去根。
8：坐锅倒油，油至六七成热时用筷子夹面筋入油锅炸制。
9：一面呈金黄色。
10：翻身，炸制另一面。
11：捞出沥油。
12：木耳黄花入开水焯过。
13：捞出控水。
14：冬笋香菇入开水焯。
15：香菇冬笋焯透。
16：捞出控水。
17：净锅坐上火，添适量的鲜汤。,`
18：加盐。
19：加糖。
20：加料酒酱油。
21：放香料葱姜。
22：烧开后投入面筋。
23：下香菇冬笋。
24：下木耳黄花。
25：中小火收汁。
26：汁浓时放味精。
27：淋香油。
28：出锅装盘。