龙头鱼汤
主料
龙头鱼300g；干木耳5g；鸡蛋2个；西葫芦100g；
辅料
油10g；盐4g；姜5g；料酒20g；开水800g；
龙头鱼汤的做法步骤
1：准备好食材
2：先把干木耳，放温水，泡发
3：泡发的木耳，摘去老根，洗干净备用
4：西葫芦，洗干净，切片备用
5：龙头鱼，去内脏，洗干净切成小块，备用
6：鸡蛋，磕入碗中
7：用筷子，搅拌均匀
8：热锅起油
9：放入蛋液，中小火煎
10：鸡蛋，煎至凝固，用铲子断开，成小块
11：加入开水，大火烧开
12：烧开后，放入木耳
13：加入姜
14：放入盐
15：加入料酒，搅拌均匀后，再次煮开
16：放入西葫芦
17：加入龙头鱼块
18：大火烧开后，关小火焖3分钟，即可盛出
19：盛出上桌，味道鲜美，鱼肉非常嫩
小窍门
口味偏重的亲，可以增加盐的用量
龙头鱼
主料
龙头鱼400g；油适量；生姜适量；美味鲜适量；
辅料
盐适量；料酒适量；葱花段适量；
龙头鱼的做法步骤
1：龙头鱼洗净，去除内脏。
2：剪成小段。
3：葱花和生姜切好备用。
4：锅中放入油，烧热后放入少量的水，接着放入鱼，放入适量的盐，料酒，美味鲜和葱花段。
5：煮开后收汁即可。
小窍门
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红烧鱼头
主料
草鱼头1个；红剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
酱油适量；调料适量；糖适量；味精适量；醋适量；胡椒适量；油适量；盐适量；
红烧鱼头的做法步骤
1：食材洗净备用.
2：锅放油,鱼头两面煎黄.
3：锅余油下红椒,姜蒜爆香.
4：放煎好的鱼头,放料酒,酱油,白糖,少许盐加凉水烧至熟.
5：然后放胡椒粉,味精,醋,葱段调味收汁.
6：出锅装盘即成.
龙头鱼鱼饼
主料
龙头鱼500克；
辅料
油适量；盐少许；黄酒少许；姜少许；葱少许；胡椒粉少许；淀粉适量；
龙头鱼鱼饼的做法步骤
1：龙头鱼洗净
2：把洗净的龙头鱼剁成泥
3：剁好的鱼泥放入锅中放少许黄酒、姜、葱、盐、淀粉、胡椒粉搅拌均匀醒30分钟
4：起油锅加热取一匙鱼泥
5：放入油锅中，用中小火煎
6：煎至两面金黄
红烧龙头鱼
主料
龙头鱼500g；
辅料
生姜一块；蒜头2瓣；葱3根；小米辣1个；
调料
食用油适量
生抽1勺
老抽半勺
料酒1勺
红烧龙头鱼的做法步骤
1：今天市场上看到龙头鱼很新鲜，买了几只。一斤15元，花了13元。
2：龙头鱼去掉内脏和鱼头，牙齿很锋利，处理的时候要小心，我是用剪刀直接把整个头剪掉。买的这就只龙头鱼，每只肚子里都有鱼籽，处理的时候留着。
3：龙头鱼切成小段备用。
4：准备食材。葱切碎，蒜头切块，生姜切丝，小米辣切圈。
5：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
6：倒入龙头鱼，稍微煎一下，不要翻动它。
7：端着锅稍微晃动一下，避免粘锅。倒一勺生抽，半勺老抽和一勺料酒，龙头鱼水分多，不用加水。
8：用锅铲轻轻翻一下面，动作要轻，龙头鱼肉质嫩，容易碎。
9：放入小米辣，大火收汁。
10：汤汁收差不多了。
11：撒上葱花即可。不用加盐和鸡精，因为生抽和老抽都有味道，再加就太咸了。
12：成品。鱼肉入味，非常下饭。
照烧龙利鱼
主料
龙利鱼200克；黑胡椒粉3勺；
辅料
照烧汁3勺；盐1勺；料酒2勺；
照烧龙利鱼的做法步骤
1：准备材料
2：加入姜丝葱花盐1勺黑胡椒粉
3：按摩至全部吸收
4：起油锅下鱼煎制
5：煎两面金黄后把将姜丝取出下三勺照烧酱
6：加适量清水
7：小火熬制浓稠
8：出锅
9：成品图
酥炸龙头鱼
主料
龙头鱼1斤；
辅料
菠菜几片；面粉5勺；食用小苏打1克；
酥炸龙头鱼的做法步骤
1：鱼儿洗净切段，用盐、生抽、味精、料酒、生姜汁腌制一会。
2：菠菜汁是我做别的剩下的，放入面粉，小苏打搅匀。
3：不知道，面粉放多少可以慢慢加，加到面粉能够均匀的包裹住一段就可以。
4：下油锅炸。
5：成品酥脆，再配上糖醋酱，就更好了。
红烧龙舌鱼
主料
龙舌鱼2条；
辅料
油适量；盐适量；白糖适量；料酒适量；酱油适量；醋适量；姜片适量；大蒜子适量；
红烧龙舌鱼的做法步骤
1：买的龙舌鱼
2：龙舌鱼剥去外面的皮
3：洗净切段
4：油锅加热，放入姜与大蒜子爆香
5：倒入龙舌鱼，加盐、白糖、醋、料酒、酱油
6：加适量水
7：出锅装盘，加上葱花
小窍门
龙舌鱼要剥掉上面的皮
照烧龙利鱼
主料
龙利鱼一条；
辅料
照烧汁适量；黄油适量（或普通色拉油）；
照烧龙利鱼的做法步骤
1：准备龙利鱼一条
2：用厨房纸吸干表面水分，主要防止溅油，不怕溅油这步也可以省了
3：融化黄油
4：将鱼柳放入中小火煎至一面焦黄
5：翻面继续煎熟
6：倒入大约两汤匙照烧汁，两面翻均匀即可出锅
7：完成
小窍门
龙利鱼好处就是无腥味易熟，所以不用放葱姜，中小火煎到较为焦黄就熟了，就算多煎也不易煎老用黄油会有点奶香味，用普通色拉油也没问题关于事先用照烧汁腌制我也试过，做出来味道和不腌制差不太多，而且照烧汁易糊所以不腌制直接煎更省事倒入照烧汁后不易久煎，两面均匀沾上即可出锅
青蒜烧龙头鱼干
主料
龙头鱼干200G；青蒜150G；
辅料
姜末10G；
调料
色拉油50G
料酒适量
盐适量
青蒜烧龙头鱼干的做法步骤
1：龙头鱼干用剪刀去掉尾巴，剪成一段段，然后放入盆中，浸泡15分钟沥干水分备用。
2：青蒜去掉老叶与根部，清洗干净，切成段备用。
3：姜切成末备用。
4：热锅下油，放入姜末与青蒜梗煸炒一下，煸出香味。
5：放入龙头鱼干滑炒一下。
6：倒入适量的料酒。
7：加入适量的清水焖煮一会。
8：待汤汁收的差不多了，放入青蒜叶翻炒。
9：青蒜叶变软后加入适量的盐调味。
10：盛出装盆即可食用。
小窍门
TIPS：青蒜梗要比青蒜叶熟的慢，因此先放青蒜梗，如果一起放，叶子熟的快。