皮肚
主料
猪肉皮适量；八角适量；桂皮适量；大葱适量；白酒少许；
辅料
油适量（稍宽，炸肉皮用）；小苏打适量；
皮肚的做法步骤
1：准备好肉皮，清洗干净，去掉毛。
2：猪皮冷水上锅，加桂皮、八角、葱、白酒焯水3分钟，捞出过凉水清洗干净浮沫，再次入锅煮熟，用筷子可以插进肉皮即可捞出。
3：用刀刮干净肉皮内的油脂，清洗干净（水中加小苏打），多洗几遍，切成合适的大小，平铺在案板上定型（方便以后好炸）。
4：用线穿好，挂起，晒干（一个星期左右）。
5：起锅，凉油，干肉皮一起下锅。
6：油温慢慢上升，用锅铲不停的按压肉皮，至肉皮膨胀。
7：捞出即可。
8：成品图。
9：撒上少许调料，可以直接吃哦，也可以用水泡发后，做菜和做汤都不错哦。
凉拌羊肚
主料
羊肚1个；
辅料
香菜2棵；盐1勺；味精1小勺；黑胡椒粉2/3小勺；醋适量；香油适量；
凉拌羊肚的做法步骤
1：煮熟的白水羊肚，切细丝。香菜洗净切段
2：把香菜和入羊肚中，拌开
3：依次加入一勺盐
4：2/3小勺黑胡椒粉
5：一平勺味精，搅拌均匀
6：加醋和香油少许，搅拌均匀即可
小窍门
1.过年没买到生羊肚，于是买的熟的。如果是生羊肚一定要提前煮熟晾凉。白水煮加一些八角去膻即可2.挑选羊肚一定不要大，煮好后大概5两左右最佳，大了不入味3.切肚丝要细，也是为了入味4.凉拌肚丝最好不要葱，葱会盖掉羊肚的原味5.香油的作用在于提香提色，拌好的羊肚会更加香浓而且色泽透亮
凉拌拉皮
主料
拉皮适量；
辅料
胡萝卜适量；黄瓜适量；
配料
盐适量
辣椒油适量
白糖适量
凉白开适量
生抽适量
香油适量
老陈醋适量
凉拌拉皮的做法步骤
1：原料。
2：拉皮用凉白开洗净。
3：黄瓜，胡萝卜礤丝。
4：把拉皮切成适合入口的长度后放入盘中。
5：碗里放入老陈醋，盐，生抽，辣椒油，少许白糖，香油，少许凉白开调匀。
6：把碗汁浇在拉皮上。
7：放入黄瓜丝和胡萝卜丝拌匀即可。
小窍门
碗汁里加凉白开是为了稀释一下老陈醋的酸，如果您口味较重，也可以不加水。
拌凉皮
主料
凉皮适量；乳瓜2个；
调料
生抽10ml
醋20ml
白糖5g
辣椒油2勺
蒜6瓣
拌凉皮的做法步骤
1：食材准备。
2：凉皮切条，乳瓜拍碎，蒜压成泥。
3：碗中放蒜泥，醋，白糖，生抽，辣椒油。
4：拌匀即可。
凉拌凉皮
主料
面粉300克；
辅料
黄瓜适量；花生米适量；
配料
花生酱适量
虾子酱适量
辣酱适量
鸡精少许
醋适量
凉拌凉皮的做法步骤
1：面粉先加入少量的水搅拌成絮状
2：然后揉成三光面团，静置20分钟
3：在放面团的盆里放了适量的水（面团的一半多点）
4：开始洗面，用手不断的揉搓面团，把里面的淀粉给洗出来
5：面团换水洗2-3次后，便会洗不出乳白色的水了，就算洗完了。之前几次下来的水倒在一起
6：把洗下来的水，放冰箱去沉淀4小时以上
7：这期间，取一个小锅，装入适量的水烧开，加少许盐，把洗下来的面筋放进去煮10-15分钟即可
8：把煮好的面筋取出切小丁备用
9：把沉淀好的面水拿出来，会看到有上下两层，慢慢的把上面半透明的那层水倒掉，或者像我一样拿勺子把上层的水撇掉
10：把剩下的淀粉水，用勺子搅拌均匀
11：用两个圆盘，勺入一勺面浆，晃匀，锅内装大量的水烧开后，把两个圆盘交替上锅蒸3-5分钟，看见凉皮冒泡了，就说明蒸好了
12：把蒸好的凉皮连盘子一起放入一盘凉水中飘一会取出，把凉皮揭下来
13：找个放凉皮的盘子，刷上香油，然后放上从凉皮，以后每张凉皮之间也要刷油
14：两张凉皮一起，切宽条
15：放上点黄瓜丝，花生米，和切好丁的面筋
16：淋上适量的花生酱，虾子酱，辣酱
17：最后倒入适量的醋，拌匀即可食用
小窍门
个人觉得凉皮蒸的少许厚点好吃，酱料和配料可以随意搭配
凉拌红油肚丝
主料
牛肚200g；红辣椒200g；
辅料
青椒200G；小葱适量；
凉拌红油肚丝的做法步骤
1：准备食材
2：青椒切丝
3：红辣椒切丝
4：牛肚切丝
5：所有食材加上调料凉拌均匀
6：加上小葱或香菜
7：美味凉拌牛肚
凉拌羊肚菌
主料
羊肚菌2只；
辅料
自制辣椒油适量；盐适量；生抽适量；
凉拌羊肚菌的做法步骤
1：新鲜羊肚菌2朵，处理干净，过水煮熟，切片待用
2：放入自制辣椒油，盐，生抽，搅拌均匀
3：成品
凉拌牛肚丝
主料
牛肚300克；香菜2克；盐少许；生抽2克；香油数滴；
辅料
香葱20克；洋葱10克；醋3克；辣椒油适量；鸡精粉1克；
凉拌牛肚丝的做法步骤
1：准备食材，香菜清洗干净。
2：牛肚（熟食）切细条状。
3：香菜香葱切小段，洋葱切丝。
4：把菜类倒入牛肚丝中。
5：小碗里放入盐，鸡精粉，醋，生抽。
6：倒入香油。
7：搅拌均匀。（喜欢辣的可以加点辣椒油）
8：淋入牛肚丝中，搅拌均匀即可。
9：成品图。
10：成品图，口感筋道，营养丰富。
11：成品图。
辣拌凉皮
主料
凉皮30克；面筋30克；蒜3个；盐1勺；醋2勺；生抽1/2勺；辣椒粉1/2勺；花椒粉1/2勺；蚝油1/2勺；白糖1/2勺；鸡精粉1/2勺；芝麻酱1勺；花生辣椒碎1勺；麻油1勺；
辅料
黄瓜1/2条；
辣拌凉皮的做法步骤
1：面筋切小块
2：凉皮切条
3：黄瓜、蒜
4：黄瓜擦细丝
5：所有材料放大碗里
6：蒜放擂臼里，放盐、白糖、鸡精、花椒粉、辣椒粉捣成泥
7：加醋、生抽、麻油调成味汁
8：把味汁浇在凉皮上
9：花生辣椒碎
10：芝麻酱
11：各加入一大勺
12：拌匀
13：0k
14：开动了
拌凉皮
主料
凉皮粉一小碗；
辅料
清水适量；
拌凉皮的做法步骤
1：开火，用匀一边煮一边搅拌，直至沸腾冒泡，然后在煮三至五分钟
2：放凉，将煮锅倒扣，用刀或特配工具切片。加入酱油，香油，盐，味精，醋，芝麻拌匀即可。
3：放凉，将煮锅倒扣，用刀或特配工具切片。加入酱油，香油，盐，味精，醋，芝麻拌匀即可。
小窍门
一定要边煮边搅动，要不然会糊锅