干炸牛肉丸
主料
牛肉2公斤；
辅料
盐8克；花椒粉10克；姜粉8克；白糖5克；鸡蛋5个；馒头半个；清油30克；味极鲜酱油10克；
干炸牛肉丸的做法步骤
1：准备好牛肉，用温水浸泡出血水。
2：牛肉切条，切丁，然后剁成肉馅。过程中尽量去除筋膜。
3：全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。
4：放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、鸡蛋、清油、酱油，馒头放冰箱彻底冷了以后，切碎成细条，用手搓成细颗粒，加入肉馅中，直径10厘米的馒头要大半个，15厘米的有半个就够了。我还加了葱花，炸了以后发现表层的葱花糊了有苦味，所以这里就没有写。
5：用手朝一个方向搅拌肉馅，注意，一定是一直朝一个方向，这样肉馅才会上劲，不松散，如果肉馅太湿，就加入多一点馒头渣~方便成型。
6：然后做成丸子~这个步骤看自己的水平~我是直接用手挤得~如果自己挤不好，就用手搓~速度慢的可以先找一个大盘子，在盘底上抹上油，先做好一盘，然后再炸。炸丸子的时候油温不能太低，要6-7成热，判断油温的方法是：把手心放到离油表面十厘米的高度，感到烫手就可以了。丸子下锅要呈现这种大水泡，不然就是油温低了，油会浸到丸子里面，丸子会油腻。另外，下丸子的时候不要害怕，尽量保持接近油面再松手，太高松手反而会溅起油点子烫伤自己。
7：油炸过程比较长，要炸到没有明显的大水泡~注意是大水泡~不是彻底没有水泡~那样就炸成肉干了~然后用笊篱把丸子捞起来两个，颠起来，感觉丸子落到笊篱上有脆脆的声音，并且没有很沉的下坠感，或者能感到丸子中间已经有空间了就是熟了~在锅里的颜色一般比金黄更深一点~根据丸子大小不同，颜色也不完全一样，所以根据声音来判断比较准确~
小窍门
油温很重要，一定不能低了。我这个丸子大，如果做的丸子比较小，最后还可以在7成油温的时候回锅复炸，不过复炸时间不要长，30秒就够了，这样丸子表面更酥脆。
嫩炸牛肉
主料
牛肉500克；
辅料
姜蒜2块；淀粉1茶匙；生抽0.5汤匙；十三香0.1汤匙；椒盐0.1汤匙；孜然0.2汤匙；盐0.2汤匙；
嫩炸牛肉的做法步骤
1：按上述材料比例，依次放入生抽、十三香、椒盐、适量盐在肉里；
2：抓匀，包好保鲜膜腌汁二十分钟；
3：抓匀，包好保鲜膜腌汁二十分钟；
4：放入淀粉抓匀；腌汁五分钟；
5：锅里热油，七成热爆香姜蒜；
6：放入腌好的牛肉，刚到入别翻动，等锅底淀粉煎一会在翻动；
7：大火炒散牛肉，不停翻动；
8：根据自己口味决定牛肉熟的程度，炸到两面微黄放入适量孜然粉，炒匀；
9：盛盘享用；
臻鲜·盐边牛肉
主料
牛腱子肉350g；
辅料
青椒半个；芹菜适量；香叶5片；小葱适量；桂皮1片；八角5个；小米椒5个；
调料
藤椒油1勺
料酒1勺
鲜露几滴
盐适量
生抽1勺
香油2勺
糖适量
凉白开适量
盐边牛肉的做法步骤
1：盐边牛肉你吃过吗。
2：准备食材。
3：先将牛腱子肉洗净。
4：往锅里加入适量的水。
5：放入香叶、桂皮、八角，再加入一勺料酒。
6：冷水下锅，将牛腱子肉煮熟透。
7：再将青椒、芹菜、小米椒切碎成粒，放入碗中备用。
8：向碗中依次加入藤椒油、生抽、香油。
9：倒适量凉白开将调料混合均匀后。
10：加入几滴鲜露提鲜，盐边牛肉的调料汁就完成了。
11：依据个人口味，也可以加一些白芝麻增香。
12：熟透的牛腱子肉切片，厚度适中更有利于牛肉入味。
13：牛肉切片后倒入料碗中搅拌均匀。
14：使牛肉充分吸收料汁后即可装盘。
15：一道美味不失手的盐边牛肉就做好了！
炸牛肉杏仁
主料
牛肉250克；芝士片4片；杏仁片50克；鸡蛋1个；面粉11勺；
辅料
盐1茶匙；胡椒粉1/2小勺；食用油1小勺；
炸牛肉杏仁的做法步骤
1：准备所需材料。
2：将牛肉切成片。
3：然后用肉捶子把肉拍成薄片。
4：盐和胡椒粉加入牛肉片里。
5：用手抓匀腌制10分钟。
6：芝士片切成对半。
7：取一块牛肉，涂抹上少许面粉。
8：放上芝士片。
9：把竹签放上，然后卷起。
10：卷起后，把收口向下。
11：依次做好全部的牛肉块。
12：将卷好的牛肉沾上面粉。
13：裹上鸡蛋液。
14：再沾上杏仁片。
15：做好其它的牛肉卷。
16：在牛肉卷上刷上一层食用油。
17：空气炸锅调至180度预热5分钟，将牛肉卷放入炸篮内。
18：入炸锅炸7分钟。
19：7分钟后取出翻面，继续入炸锅炸8-10分钟。
20：最后出锅即可食用。
小窍门
卷芝士片时，一定要用牛肉包裹着全部芝士片，不要让芝士片外露，不然芝士片在炸的过程中会溶化流出。
椒盐牛肉
主料
牛肉适量；朝天椒适量；干辣椒适量；蒜瓣适量；姜丝适量；
辅料
桂皮适量；甘草勺；八角适量；茴香适量；花椒适量；干辣椒（香油）适量；
配料
盐适量
味精适量
鸡精适量
花椒面适量
孜然适量
椒盐牛肉的做法步骤
1：自制香油，桂皮茴香八角花椒辣椒放入盆里，淋入热油……
2：配料，大蒜，姜丝，朝天椒，干辣椒
3：牛肉放入高压锅压20分钟
4：倒入做好的香油(不要香料只要油)油热放入大蒜，姜丝，再倒入牛肉，尖椒，干辣椒。
5：放盐，味精，鸡精，孜然粉，花椒面调味，关火装盘
6：大功告成
小窍门
还可以加土豆，味道更好，时间来不及我就没加
软炸牛肉饼
主料
牛肉馅500克；洋葱1个中等个头；香菜1小把；剩米饭1碗；鸡蛋2个；面包屑2汤勺；面粉1碗；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；色拉油适量；
软炸牛肉饼的做法步骤
1：准备好各种食料
2：洋葱和香菜分别切碎
3：炒锅加少量色拉油。油热后加入洋葱炒至微黄
4：加入一半牛肉馅，划散炒均
5：牛肉变色后既关火，加入少量盐拌匀，晾凉备用
6：米饭、香菜、剩下的另一半肉馅、一个鸡蛋全部放入搅拌盆，加入盐和胡椒
7：再加入炒好的馅料
8：用勺拌匀，加入2勺面包屑后用手揉成馅团
9：揉好的馅团醒10分钟
10：1个鸡蛋调一点清水打散成蛋液。面粉倒入一个平盘。
11：醒好的肉馅在手中搓压成肉饼
12：两边沾上蛋液后放入面粉中裹匀
13：油锅烧热，放入肉饼炸。一面炸黄后翻到另一面继续炸。
14：肉饼两面都炸至金黄后即可盛盘了。
小窍门
加入面包屑是为了调和肉馅的松紧。喜欢肉感厚实的可以再多放些面包屑；喜欢肉饼松散的可将两勺面包屑减到一勺。沾蛋液和裹面粉的操作也可再反复一两次，这样肉馅外裹的面粉层会更厚，味道也更脆些。
嫩炸牛肉片
主料
牛肉适量；
辅料
盐适量；油适量；孜然粉适量；花椒粉适量；生抽适量；辣椒粉适量；面包糠适量；
嫩炸牛肉片的做法步骤
1：牛肉放进冰箱冰硬好切片，
2：切片，
3：解冻，
4：撒上盐，
5：撒上辣椒粉，
6：撒上孜然粉，花椒粉，
7：淋上生抽，
8：拌匀腌制半小时，
9：放进面包糠时里，
10：两面裹上面包糠，
11：如图，
12：吃多少裹多少，。
13：放进热油锅里，
14：中小火，
15：油炸，
16：放进去翻面，马上出锅，才鲜嫩，好吃。
17：好香嫩的牛肉片，
泰式盐烤牛肉
主料
肉眼牛肉300g；粗盐2汤匙；干葱头3个；大蒜6瓣；迭迭香10g；新鲜薄荷叶20g；黄砂糖40g；干辣椒面3汤匙；葱末3汤匙；白芝麻适量；
辅料
黑胡椒2汤匙；小番茄10个；黄油45g；百里香10g；新鲜香菜30g；洋葱丝1/4；鱼露3汤匙；青柠3颗；橄榄油适量；
泰式盐烤牛肉的做法步骤
1：备好材料
2：烤箱预热120°，牛排表面刷上橄榄油撒上黑胡椒、盐，放进烤箱120°30分钟
3：小番茄对半切，干葱头切细丝，放入碗里备用
4：取青柠汁
5：平底锅倒入2汤匙的热油后，放入黄油使其融化，接着放入牛排、大蒜、百里香、迭迭香大火煎至表面深棕色（期间不断舀黄油淋在肉排表面），之后牛排切片备用
6：把薄荷叶、香菜、洋葱、牛排放在另一碗里备用
7：黄砂糖加入3汤匙融化、放入鱼露、辣椒面及柠檬汁搅拌均匀、倒入步骤6中混合即可
8：撒上青葱、白芝麻装盘即可
牛肉炸酱面
主料
面条300克；牛肉200克；胡萝卜1个；香菇10个；土豆1个；
辅料
蒜2个；老抽1勺；生抽2勺；番茄酱2勺；十三香0.3勺；盐0.2勺；
牛肉炸酱面的做法步骤
1：胡萝卜清洗，切花型；
2：土豆去皮、清洗、切小丁；
3：牛肉过两水，切小丁；
4：香菇、蒜切小丁；
5：锅里放油五成热，放入胡萝卜翻炒，放少许盐翻炒一会盛出；
6：放油、七成热爆香蒜，放入牛肉大火翻炒，炒干水分加老抽继续翻炒；
7：翻炒三分钟，加入土豆、香菇继续翻炒，在依次加入老抽，十三香，加少量水焖一会，根据个人口味加盐，汤汁变浓即可关火；
8：煮锅开水煮面；
9：面煮好以后，盛盘享用；
盐水牛肉
主料
牛肉800g；
辅料
八角适量；花椒适量；辣椒段适量；姜适量；葱适量；
调料
盐30g
料酒三茶匙
盐水牛肉的做法步骤
1：盐水牛肉。
2：简单健康。
3：牛肉用清水浸泡两个小时，浸泡出血水。
4：浸泡的牛肉加入清水，葱结姜片，花椒，辣椒，八角。
5：加入料酒，盐，大火烧开，改中火煮一个半小时。
6：浸泡两个小时。
7：捞出切片配上韭花酱即可。