焖酥鱼
主料
鲫鱼适量；
辅料
油适量；
调料
红99水煮鱼浓缩调料适量
葱适量
姜适量
蒜适量
焖酥鱼的做法步骤
1：将鱼处理洗净控水，切块并裹上淀粉，备用。
2：锅中倒入少量油，先将鱼入油锅中炸至表面金黄，即可捞出。
3：锅中留底油，然后烹制葱、姜、蒜，并将鱼放入锅中，加适量红99水煮鱼浓缩调料，倒水淹没鱼，大火烧开，烧开之后小火慢炖半小时即可。
紫苏焖鱼
主料
草鱼500g；
辅料
紫苏叶适量；姜适量；蒜头适量；
调料
油适量
盐适量
生抽少许
紫苏焖鱼的做法步骤
1：草鱼切块两面煎黄。
2：姜蒜紫苏叶切碎，紫苏叶可用干的，也可以新鲜的，我个人比较喜欢干的，香味更浓郁。
3：油锅爆香姜蒜。
4：倒入紫苏炒香，可以炒久一点点。
5：倒入适量开水，把紫苏味道煮出来。
6：加入煎好的鱼块。
7：中火焖7-8分钟，加入一点生抽，和盐。
8：大火收汁。
9：上碟！味道好极了，儿子说光紫苏就能吃一碗饭。
小窍门
紫苏一定要先炒出香味。
焖鲨鱼
主料
鲨鱼2只；蒜头2个；姜3片；红辣椒1个；蒜苗1根；
辅料
味精1茶匙；味极鲜酱油2匙；
焖鲨鱼的做法步骤
1：鲨鱼皮很粗糙是没办法食用的买来鲨鱼后，可以剥去皮。也可以开水烫过钢丝球刷去表皮
2：配料准备好
3：锅下油爆干姜后下蒜头辣椒炒开
4：倒下鲨鱼
5：加入一大杯水并调味
6：煮到快收汁倒下蒜苗段即可
7：美食OK
8：鲨鱼软骨无刺很适合食用
9：美味
小窍门
收计当心煮干了。
酱焖鱼
主料
海鱼500g；
辅料
黄豆酱一勺；葱一把；
酱焖鱼的做法步骤
1：鱼洗净
2：黄豆酱
3：葱姜
4：热油，放姜
5：小火煎鱼
6：加酱
7：加水焖
8：中火五分钟
小窍门
盐腌久一点，鱼小火煎
鱼头焖鱼蛋
主料
鱼头1个；鱼蛋150克；
辅料
蒜苗1棵；芹菜1棵；花生油1勺；生抽2克；鱼露1克；食盐2克；料酒1/2勺；
鱼头焖鱼蛋的做法步骤
1：芹菜蒜苗洗干净，切好备用！
2：鱼头一个。
3：鱼头洗干净，切块，用料酒和食盐腌制！
4：鱼蛋洗干净！
5：热油锅，煎煎鱼头！
6：反过来继续煎会，然后加生抽爆炒会儿！
7：加适量水开始大火焖！
8：是不是翻动下，以免焦底！
9：差不多没水时，把蒜苗芹菜放下去，盖上盖子继续焖会！
10：转动下，大火收汁！
11：装碟，出炉了！
酱焖带鱼
主料
带鱼1条；
辅料
葱适量；面粉适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐5克
白糖5克
豆瓣酱适量
料酒15克
生抽10克
酱焖带鱼的做法步骤
1：把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜。
2：将其切段，斜打一字刀。
3：放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟。
4：把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。
5：热锅凉油，放入带鱼煎制。
6：一面煎制定型上色，翻面再煎。
7：两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀。
8：烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀。
9：加水烧开，水要和带鱼一平。
10：尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟。
11：焖制汤汁粘稠后，即可关火。
12：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。
小窍门
1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。
焖鱼干
主料
鱼干300g；青椒100g；葱50g；
辅料
姜10g；豆豉20g；盐5g；酱油20g；花生油20g；
焖鱼干的做法步骤
1：用料有：鱼干、青椒、葱（少了点，家里葱不够，可多放点）、姜；
2：还有一样东西忘了，豆豉
3：鱼干切块之后用水泡一个小时，因为比较硬。葱切段，姜切片，辣椒切块；
4：炒锅放油预热，加入姜片、葱白、豆豉，一起炒香；
5：放入鱼干一同煸炒出香味；
6：加入清水，没过鱼干为宜，因为鱼干比较硬，所以多放点水；
7：大火煮开之后，盖上锅盖焖二十分钟；之后汤汁开始变奶白色了哦；
8：用锅铲翻一下，再焖十分钟左右；
9：汤汁快干了，这时候加入青椒，盐，翻炒一下；辣椒变软了；
10：最后滴入酱油少许，加入葱，大火翻炒至汤汁干了，起锅。
小窍门
鱼干很硬，所以煮之前用热水泡一个小时，稍微久点都没关系；煮的时候水放多点，因为鱼干本身有咸味，所以盐不需要放太多了。喜欢吃辣点的，可以把辣椒换成那种尖椒。
焖湫鱼
主料
湫鱼适量；藠头适量；
辅料
盐适量；茶籽油适量；辣椒粉适量；酱油适量；
焖湫鱼的做法步骤
1：藠头
2：切碎
3：泥湫
4：先用粘液
5：待用
6：将锅刷干净烧油倒进泥湫
7：放盐
8：炒匀
9：炒香
10：撒上辣椒粉，淋上酱油炒匀
11：吃更辣的多放点辣椒粉
12：移锅边放进藠头
13：在藠头放盐入味
14：再炒匀，放点清水焖二分钟
15：炒匀
16：出锅
鱼头焖鱼蛋
主料
鱼头1个；鱼蛋150克；
辅料
蒜苗1棵；芹菜1棵；花生油1勺；生抽2克；鱼露1克；食盐2克；料酒1/2勺；
鱼头焖鱼蛋的做法步骤
1：芹菜蒜苗洗干净，切好备用！
2：鱼头一个。
3：鱼头洗干净，切块，用料酒和食盐腌制！
4：鱼蛋洗干净！
5：热油锅，煎煎鱼头！
6：反过来继续煎会，然后加生抽爆炒会儿！
7：加适量水开始大火焖！
8：是不是翻动下，以免焦底！
9：差不多没水时，把蒜苗芹菜放下去，盖上盖子继续焖会！
10：转动下，大火收汁！
11：装碟，出炉了！
黄焖鱼
主料
草鱼1000g；
辅料
鸡蛋1个；胡椒少许；十三香适量；鸡精少许；盐适量；葱适量；淀粉少许；面粉适量；酱油适量；白糖适量；姜适量；
黄焖鱼的做法步骤
1：草鱼切条
2：切好的鱼加入酱油、盐、鸡精、十三香拌匀后腌制30分钟
3：面粉加水调成糊状
4：加入1个鸡蛋
5：加入鸡蛋后拌匀
6：腌制好的鱼倒入面糊中拌匀
7：锅中多加点油，油烧七成热时下入鱼块
8：鱼块炸至金黄色捞出
9：炸好的鱼摆入蒸碗中
10：依次摆好
11：另起锅加少许油，烧热后放入八角、葱、姜煸出香味
12：煸出香味后加适量的水
13：烧开后调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉
14：调好味的汤汁盛入蒸碗中
15：把蒸碗放入蒸锅蒸1小时
16：蒸好后把多余的汤汁倒入炒锅，鱼扣入盘中
17：余下的汤汁调入水淀粉烧开
18：勾芡的汤汁淋在上面即可
19：成品图