龙眼雪莲柠檬酵素
主料
柠檬100g；纯净水3L；雪莲180g；冰糖400g；十度良品酵素桶5L；十度良品酵素菌粉1.5g；龙眼肉220g；十度良品酵素机5L；
辅料
量杯1个；搅拌勺1个；专业保鲜瓶6个；过滤网1个；
龙眼雪莲柠檬酵素的做法步骤
1：开机预热、净化空气，提前一小时接通酵素机机体电源，启动空气净化灭菌功能(酵素机底部用手触摸，会感受到有空气流出)
2：加水溶糖，用电子称称400g冰糖，加入装有3L纯净水的酵素桶内，溶解待用
3：激活菌粉，在量杯中加入100ml的温开水(40度左右)，倒入菌粉搅拌溶解待用
4：加工食材，龙眼去皮去核、雪莲果去皮切片、柠檬去仔切片（环保酵素清洗水果能有效去除残留农药），将加工好的食材倒进溶好糖的酵素桶内，倒入激活了的菌粉搅拌均匀
5：把桶盖盖好，放进已灭菌机体中，功能选择鲜酿酵素，然后按开机（如果室温超过30度，放进机体前，请按照机体最佳加水量的刻度线来开水）
6：12小时后每天搅拌2-3次，酵素桶表面起了一些泡泡，把浮在表层的食材轻轻用搅拌勺往下按，让食材充分浸泡在液体当中，使之发酵更加充分
7：发酵50小时，泡多而细腻，搅拌均匀后继续发酵
8：发酵75小时，表面看起来泡沫变少，发酵基本完成，闻起来有酒酿的香味，尝起来酸大于甜，且略带麻舌感，可以起桶
9：用滤网把水果渣捞起，用专业的酵素保鲜瓶分装，放入冰箱(5-15度)冷藏保存，7天内饮用完效果最佳，酵素渣可以加糖按照自己口味做果酱或环保酵素等
小窍门
1、水果选用新鲜水果，不要用破皮破损的水果2、制作的容器要选择食品级容器（推荐十度良品酵素桶），制作过程中不能喷油3、不同级别的水果发酵时间不同，需要通过经验判断，制作者可在发酵48小时后开始尝试味道，酿好的酵素味道酸大于甜且略带麻舌感4、鲜酿酵素起桶后放冰箱冷藏，7天内饮用完，此时益生菌活性最好5、酿制好的酵素仍然继续发酵并产生气体，分装后请注意排气，否则会有爆瓶危险（推荐十度良品酵素保鲜专用瓶，自带排气功能）6、每天饮用量200ml至500ml，分2至3次，需要大量喝水哦
柠檬醋
主料
米醋适量；柠檬适量；
辅料
白糖适量；
柠檬醋的做法步骤
1：柠檬用盐搓一下，洗净，晾干，切片。
2：要把柠檬籽去掉，不然会有苦味哦。然后将切好的柠檬片一层一层放入密封瓶，一层柠檬片、一层白糖（也可以用黄冰糖）。
3：放至瓶口三四公分出，倒入米醋。放到阴凉的地方2~3周即可拿出来泡水喝。
小窍门
全程不要沾到水分哦！注意柠檬要去籽！
冰糖柠檬醋
主料
柠檬4个；
辅料
醋500ml；冰糖适量；
冰糖柠檬醋的做法步骤
1：柠檬用盐洗净
2：密封罐用开水烫好控干
3：准备简单的配料
4：码一层柠檬，码一层冰糖，到瓶口处，倒入白醋，静置一月后饮用
小窍门
不要掺进水，容易变质
桑葚柠檬酵素
主料
桑葚300g；柠檬200g；冰糖400g；纯净水3L；十度良品益生菌酵素发酵剂1包；
桑葚柠檬酵素的做法步骤
1：提前一小时接通酵素机机体的电源，提前启动空气净化灭菌功能。
2：用电子称称400g糖，加入装有3L纯净水或酵素养水的酵素桶，溶解待用。
3：用环保酵素浸泡桑葚45分钟。
4：激活菌粉，在量杯中加入适量35℃左右温水，将1包菌粉倒入其中，静置溶解。
5：柠檬切片（去皮去核口感更佳）。
6：将处理好的食材称好重量后备用。
7：将食材入桶。
8：加入激活好的菌粉。
9：盖好酵素桶盖后放入酵素机内，选择“鲜酿功能”，按开始键。
10：入桶12小时后，每日搅拌2-3次。
11：发酵85-95小时后，尝试味道，酸大于甜带有果酒香味即可起桶。
小窍门
饮用酵素的时候，需要保证饮水量帮忙加速调理~
柠檬醋泡萝卜
主料
柠檬1个；萝卜1个；
辅料
白糖适量；盐适量；白醋一瓶；
柠檬醋泡萝卜的做法步骤
1：所需材料
2：萝卜洗净切成片，用盐腌制20分钟。
3：柠檬切开挤出柠檬汁
4：腌好的萝卜挤干水份，加入切好的柠檬片、柠檬水、白糖、白醋。
5：白醋放多些，我放了一瓶，没过萝卜，这样更容易入味。用保鮮膜封好放冰箱冷藏第二天就可以吃了。
6：这是泡了一天的成品。
醋溜柠檬鸡爪
主料
鸡爪400克；
辅料
柠檬一个；小米椒适量；生姜适量；桂皮适量；八角适量；糖适量；蒜头适量；冰块适量；
调料
生抽适量
料酒适量
陈醋适量
米醋适量
盐适量
醋溜柠檬鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗净，去掉指甲。
2：锅里加入适量水，八角，桂皮，姜，料酒，鸡爪大火烧开煮15分钟。
3：煮好后过冷水去油，捞起放入冰水中。
4：冰水里浸泡半个小时。
5：捞起沥干水分放进盒子。
6：加入小米椒。
7：再加上所有调料，柠檬片，拌匀，盖上盖子，放进冰箱冷藏一晚，腌制入味即可。
8：够味儿。
自制柠檬醋
主料
柠檬500克；蜂蜜50克；白米醋200ml；
辅料
水适量；
自制柠檬醋的做法步骤
1：成品须放置一个礼拜后用
2：新鲜柠檬洗干净水分擦干切片
3：取蜂蜜涂抹柠檬片上
4：两面都涂抹厚厚的均匀覆盖
5：放在玻璃罐或者陶瓷罐内
6：倒入百米醋淹没柠檬片即可
7：封存一个礼拜后就可以夹出来泡水喝啦
柠檬挞
主料
黄油60克；糖粉40克；低粉120克；盐1克；鸡蛋30克；
辅料
柠檬2个；柠檬屑1/2；鲜奶油75克；蛋2个；糖90克；
柠檬挞的做法步骤
1：黃油软化
2：与糖粉打发
3：分次入蛋拌匀
4：加入低粉与盐
5：压成面团一切
6：蛋与糖打发六成
7：拌入柠檬屑
8：挤2柠檬入糊
9：拌均匀入鲜奶油
10：挞皮冰箱取出擀2公分厚
11：压模
12：刀叉洞
13：烤箱预热180度15分钟
14：稍冷却入糊
15：烤150度35分钟
16：外脆内软酸甜适中
自制柠檬酵素
主料
鲜柠檬适量；白醋适量；
辅料
冰糖适量；玻璃容器适量；
自制柠檬酵素的做法步骤
1：买来的柠檬和玻璃罐消毒干净晾干，注意一定不要存水。建议用盐搓干净柠檬表皮，然后拿着软毛刷刷一下，冲干净，但是也不用洗得很彻底，完全无菌会影响活性。
2：柠檬切片，尽量薄（很考验刀工哟）。
3：柠檬和冰糖按照1：1比例，一层柠檬一层冰糖码好，大概码到罐子八成的位置，留下空间发酵，冰糖一定舍得放，冰糖是发酵的关键，糖少容易酒化！
4：加了醋的酵素别有一番风味，可以尝试一下。图中10斤的罐子码完柠檬冰糖后倒入1斤醋，醋要选择纯粮食酿造的，超市里欣和的原浆米醋或者亨氏白醋都是很不错的选择。
5：酵素在装完瓶后制作过程并没有结束，还需要后期维护。放置一夜后，你会发现底层的柠檬开始晰出少量水分，这时候开始每天要开盖放气，用干净的搅拌棒搅合一下，让上层的柠檬片也能沾染到浸出的液体，等冰糖全部融化后就可以放心加大力度的搅拌。一个月后就可以兑水稀释后饮用，比例随意、丰俭由人
小窍门
你需要了解的几件事：1、酵素是什么？酵素这个词是从台湾地区过来的舶来语，其实就是我们小时候生物课上学到的“酶”，它是存在在每个人体内的，是一种催化剂，支配着我们的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，但是一种酶一般只能催化一种或一类食物2、大部分宣传说喝酵素，可以美白，通便、促进先陈代谢、减肥、抗癌等等，因为没有数据和研究支持，对功效我持保留意见，个人认为不用去强求效果，觉得好喝自己做得喝起来放心也是收获。关键要坚持，只要是好东西，总会获益！3、各类宣传会说酵素发酵得越久效果越好，因为不考究效果，只是单纯得把它当作亲手制作的一种饮料，所以一般从开始制作后发酵一个月就可以饮用，不用非得赋予它那么多意义。4、自制酵素一定要确保容器和食材的洁净，无油无水，不然辛苦制作的酵素可能会发现霉变。自己做酵素推荐柠檬，因为柠檬是天然的防腐剂，自身又富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，而且容易保存。对于爱美的女生来说柠檬还是美白圣物，同时柠檬又是感光物质，千万不要在白天或者太阳暴晒的时候喝柠檬水！汁水丰富的水果都可以用来做酵素，酵素不用非得单一，复合水果酵素据说更好哟，为了确保发酵期内不发生变质，建议无论做什么酵素都要加入15%左右的柠檬，可以看成是天然的防腐剂
柠檬酱
主料
柠檬3个；白糖100克；
辅料
鸡蛋2个；黄油30克；
柠檬酱的做法步骤
1：柠檬洗干净擦干水分
2：将柠檬皮攃丝备用
3：在柠檬皮屑中加入鸡蛋和白砂糖，用打蛋器打发。
4：将攃丝后的柠檬切小块，备用
5：用食物料理机搅打成泥。这里还有一个别的做法，详情参见小窍门。
6：将柠檬泥加入柠檬蛋液中，搅拌均匀后一起加入不粘锅用小火熬煮。
7：煮至浓稠后，加入黄油搅拌均匀，冷却后装罐放冰箱冷藏。
小窍门
我为了追求健康，所以把柠檬皮一起打碎熬酱，但是熬制出来的酱苦涩味会比较明显。如果想要减轻苦涩味的话，只要将柠檬挤出汁水，不要加入柠檬皮就行了，但是这样做的话，柠檬要增加1-2个。