自制腊鸭
主料
鸭腿4个；鸭胸肉4片；
腌料汁
肉桂棒或者桂皮，1根
八角4个
香叶5片
高度白酒100ml
盐20g
白糖30g
白胡椒粉1匙
花椒40多粒
自制腊鸭的做法步骤
1：鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀，泡一泡，尽量去除血水，洗净，用厨房纸吸干表面水分，放到一个干净的，无水无油的保鲜盒里面。
2：把腌料汁的料，全部放入保鲜盒，让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁，桂皮八角和香叶，都掰小块和剪小段，方便鸭肉入味。保鲜盒放进冰箱，冷藏腌制4天，注意每天把鸭肉翻个面，今天皮朝下，那么明天就皮朝上。
3：腌制好的鸭肉，放到食品烘干机的网子上。
4：全部放进烘干机，设置65度，烘干26小时。
5：烘干好的腊鸭腿，接油的盘子上滴了好多鸭油，满屋子的甘香。
6：烘干好的腊鸭胸。
7：烘出来的鸭油好多，用厨房纸擦擦。
8：好多油，厨房纸都浸透了。
9：做好的腊鸭腿，油亮红润。
10：有皮的这一面长这样，在做之前我有把鸭腿边边的一层厚脂肪和皮去掉，不去也OK没关系。
11：做好的鸭肉，外面裹上一层保鲜膜，放到密封袋里，入冰箱冷冻保存即可，保存个10个月没问题。
小窍门
腌肉的保鲜盒要干净，无水无油，每块肉都要抹到腌料汁哦，避免肉变质。
自制腊鸭腿
主料
鸭腿适量；
辅料
白酒适量；盐适量；十三香适量；棉绳适量；
自制腊鸭腿的做法步骤
1：鸭腿解冻洗净，先用白酒周身擦一遍，再撒两勺盐 十三香，抹均匀，多揉搓一会，给它做个马杀鸡。一只只弄好后全部扔锅里腌一天。
2：系上棉绳，挂在阳台或者窗口，通风，但不要淋到雨，也不要有阳光直射的地方。
3：大约7-10天，触摸到瘦肉变硬，有结晶析出，肉皮变干枯，但还有弹性，就可以了～
小窍门
1.盐别太多了，尝一下，比平时吃菜咸点就行了。2.如果喜欢重口味还可以抹点花椒腌制。3.晒的时候会滴很多油，底下要铺一层纸壳接着，免得把地弄脏了。也别挂阳台外面去了，否则楼下要骂人了。4.不要晒的太干了，会咬不动哦！5.晒好后如果要长期保存还是要密封放进冰箱冷冻室哦！6.如果在农村有条件，烧些果树枝、松柏木熏一下更好吃。
秘制烤鸭
主料
填鸭1只；
辅料
甜面酱适量；大葱1根；黄瓜1根；面包1个；苹果1个；白醋2勺；蜂蜜3勺；凉水3勺；
秘制烤鸭的做法步骤
1：鸭子冷水洗净，开水冲洗三遍，每个角落都要被开水烫到
2：鸭子挂起来风干一小时后，鸭子表面不滴水时就可进行刷烤鸭汁
3：将蜂蜜、白醋、水混合调成的烤鸭汁第一次刷遍鸭子全身，继续晾晒半天，进行第二次用烤鸭汁刷遍全身，继续晾晒半天进行第三次烤鸭汁刷遍全身
4：这是经过了三次刷烤鸭汁的鸭子，鸭子表皮组织明显收紧
5：剁去头、脚等不要的部位，也可不如除，只是我家没人爱吃头脚
6：准备一个面包和苹果
7：将吸满水的面包和苹果块放入鸭肚子里。此处的鸭子可以让卖家从鸭子尾部开口掏出内脏等，我是买回来自己收拾的，貌似这样能干净些。
8：用牙签封住口，或者用针线缝合。如果之前处理时是从鸭尾掏出去的内脏这时用牙签就很容易封口了。
9：用锡纸包住小腿部分以免烤糊
10：烤箱190度第三层烤40分钟取出，翻面200度再烤20分钟左右，最后10分钟看看哪里上色不均匀再着重烤烤。烤箱里必须要放接油盘。
11：烤好的鸭子稍微凉一下就可以片鸭子了，尽量鸭子每一片上都带有鸭皮。
12：等待烤鸭的时候可以做鸭饼。开水烫面揉成面团静置10分钟，取出滚成长条
13：分割成18克左右大小的剂子
14：分别擀扁擀薄成圆片，表面抹油
15：在抹油的面片表面再放一张面片
16：两层面片叠放在一起擀薄擀大成一张鸭饼
17：放进蒸笼立刻大火1～2分钟后取出鸭饼，用两个蒸笼来回交替的蒸好所有鸭饼
18：蒸好的鸭饼由于面片之间抹了油，所以很轻易就能揭开。也可以三张饼一起擀薄成鸭饼，但饼之间必须抹油。
19：看看我的鸭饼每张都薄如纸
20：切了黄瓜条，葱丝，甜面酱，美味就在此刻
21：再来一张，嗯，边写都边咽口水啦……
自制咸鸭蛋
主料
新鲜鸭蛋20个；
辅料
高度白酒一小碗；盐一小碗；
自制咸鸭蛋的做法步骤
1：新鲜鸭蛋用水清洗干净
2：干毛巾搽干鸭蛋后准备两个小碗，一晚高度白酒，一碗盐，鸭蛋放高度白酒中稍泡一小会，再滚上盐。
3：用保鲜膜包裹好，放入保险袋中扎紧袋口，多套几层保鲜袋。存放一个月左右，我这是三十二天的样子。
自制咸鸭蛋
主料
鸭蛋30个；
辅料
盐200克；白酒1碗；
自制咸鸭蛋的做法步骤
1：咸鸭蛋先用清水清洗干净，清洗的时候鸭蛋不要在清水里泡很长时间，因为鸭蛋里进入水分的话，在腌制的过程中容易坏。清洗干净后要用一块干净的布或是厨房纸巾马上擦干水分，在凉一会。
2：晾干水分的鸭蛋放入白酒里浸泡2分钟。我用的就是比较便宜的二锅头。
3：从酒里拿出来以后将鸭蛋在盐碗里滚一圈，均匀的粘满盐粒。
4：然后将鸭蛋每一个都用保鲜袋或是保鲜膜包好。
5：将包好的鸭蛋在放入太阳下晒一天。然后放入阴凉避光的地方，20天或是30天就可以煮着吃啦！
小窍门
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自制盐鸭蛋
主料
鸭蛋20个；
辅料
盐适量；白酒适量；
自制盐鸭蛋的做法步骤
1：准备的材料。（高度的红星二锅头）
2：鸭蛋洗净，擦干。
3：将鸭蛋放在高度白酒里浸泡半分钟左右。
4：从白酒里拿出来，放在盐里滚一下均匀的沾上盐。
5：所以的鸭蛋都按步骤做好，放入保鲜袋中。
6：密封扎紧，再套上一层保鲜袋，放在干燥通风处，腌30-40天即可。
7：尝尝好吃的咸鸭蛋吧！
小窍门
鸭蛋放在保鲜袋里，觉得盐裹的不均匀可以再适当的撒些盐。
自制美味烤鸭
主料
鸭4/1；
辅料
叉烧酱2汤匙；红腐乳1汤匙；姜适量；盐适量；麦芽糖1茶匙；酒适量；葱适量；蒜适量；香菜适量；酱油适量；糖适量；
自制美味烤鸭的做法步骤
1：用除麦芽糖以外的调料腌制鸭肉至入味。
2：烤箱200度烤40分钟。
3：中途要反面，涂抹腌制的酱汁，快出炉时涂抹兑了水的麦芽糖。
4：晾凉后切件，将腌制的酱汁煮熟用做蘸酱。
自制咸鸭蛋
主料
鸭蛋20个；盐400g；
辅料
水2500ml；花椒5g；高度白酒80g；
自制咸鸭蛋的做法步骤
1：鸭蛋一定要清洗干净；
2：晾干水分；
3：锅中放水，放入盐；
4：放入花椒；
5：大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；
6：晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
7：倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，最后倒入白酒80g，放置阴凉的地方；
8：30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；
9：捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；
10：已经出油啦；
小窍门
鸭蛋有大小，皮有青、白色，有厚薄之分，腌出的鸭蛋饼不是每个都出油，白心的也有。
秘制烤鸭
主料
鸭子1只；葱20克；姜10克；
辅料
料酒1匙；糖1匙；蚝油1匙；黑胡椒粉0.5匙；蜂蜜2勺；一品鲜酱油1匙；五香粉0.5匙；
秘制烤鸭的做法步骤
1：在超市买了一只鸭剥开处理干净里面的内脏清洗干净沥干水份备用
2：撒上调味料五香粉、黑胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒
3：切好的姜片和葱段放入容器中
4：将调味料充分的搓揉鸭肉的各个部位
5：搓揉好的鸭子内侧朝下皮朝上这样更容易入味盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
6：研制入味的鸭子准备入烤箱烤制喽
7：烤盘铺上锡纸葱和姜放入鸭身底部鸭腿和鸭翅根部包上锡纸防止烤糊
8：剩余的料汁加入蜂蜜搅拌均匀
9：将料汁刷在鸭身上
10：烤箱上下火180度预热20分钟后将鸭子放入烤箱上下火260度烤30分钟
11：烤鸭第一阶段出炉再次刷上料汁再放入烤箱烤制5至8分钟左右
12：完美的烤鸭出炉啦烤盘上有许多油脂这是把鸭子的油都烤出来了这样吃起来就不会太油腻
13：烤好的鸭子摆入容器中
14：好有诱惑力的大烤鸭噢
15：将烤鸭切开搭配美酒好幸福哦
16：搭配火龙果吃起来可以解腻再品着小酒更爽快
17：抵挡不住的诱惑非秘制烤鸭莫属啦
18：秘制烤鸭绝对是宴客必备拿手菜噢
小窍门
鸭肉是一种美味佳肴，为餐桌上的上乘肴馔，是各种美味名菜的主要原料，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
自制咸鸭蛋
主料
鸭蛋25个；凉开水1500ML；高度白酒150ML；
辅料
盐300克；
自制咸鸭蛋的做法步骤
1：新鲜鸭蛋刷洗干净表面，晾干水分。一定要彻底晾干。
2：腌鸭蛋的容器洗干净，控干水份。瓶子一定要清洗干净，彻底晾干水分。
3：取干净的无水无油的盆，倒入1500ML凉开水，加入盐300克，高度白酒150ML，搅拌至盐全部融化。
4：将晾干的鸭蛋放入容器中。
5：倒入调好的盐水，使每个鸭蛋都浸泡在盐水中。
6：封上保鲜膜，盖盖，密封腌制45天左右。
7：取腌制好的鸭蛋，冷水入锅，开锅后小火煮20分钟左右。
小窍门
调好的盐水没有用完，还剩约200ML。腌制的时间最短也要一个月，这时可以取出几个鸭蛋煮熟看看有没有出油，没有的话继续腌制，45天应该都可以出油了。腌过一次鸭蛋的盐水还可以重复使用，再次腌制的时候要适量加入盐和白酒。