小炖肉
主料
五花肉400克；
辅料
胡萝卜80克；豇豆100克；香菇80克；葱4段；姜3片；
调料
大料2个
老抽5毫升
酱油10毫升
盐2克
糖6克
料酒10毫升
油15毫升
老干妈5克
郫县豆瓣酱15克
小炖肉的做法步骤
1：五花肉、胡萝卜、香菇切成小块，豇豆切段，备用。
2：五花肉冷水下锅，加入适量的料酒，焯烫后，捞出。
3：锅内倒入油，依次放入葱姜、大料、五花肉和各种调味料；（调味料：老抽5毫升、酱油10毫升、盐2克、糖6克、料酒10毫升、老干妈5克、郫县豆瓣酱15克）。
4：加入800毫升水，盖上锅盖，启动【红烧肉】功能。
5：进入收汁阶段，将准备好的胡萝卜、豇豆、香菇加入。
6：均匀平铺，盖上锅盖，等待收汁结束；（铺平便于让蔬菜受热均匀，更好地熟哦）。
7：收汁结束后，搅拌均匀，出锅即可享用啦~
小窍门
功能：【红烧肉】
炖羊肉
主料
羊肉1500g；
辅料
香菜适量；姜适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
米酒适量
蚝油适量
老抽适量
花生酱1勺
糖2匙
鸡精少许
羊肉料1包
炖羊肉 的做法步骤
1：羊肉用清水泡了一上午，泡出血水。
2：块有点大，再切小块些。
3：羊肉凉水入锅，放入米酒、姜片焯水，可以更好的去除膻味。
4：焯过水的羊肉用温水清洗干净。
5：起锅热油炒香姜片，放入羊肉炒干水分。
6：放入盐增加底味，再倒入米酒增加香气。
7：用酱油、蚝油、花生酱和水调一个酱汁。
8：酱汁倒入羊肉内，完全翻炒入味。
9：炒好的羊肉放入高压锅。
10：加入适量的清水，再加入一包羊肉料。
11：放入酱油、老抽、胡椒粉和糖调味，盖上盖，炖煮20~30分钟。
12：时间到开盖，香气十足，撒点鸡精出锅。
13：成品。盛入干锅，放点香菜或其他配菜，边煮边炖着吃更暖身。
炖牛肉
主料
牛肉适量；西红柿适量；
辅料
花椒适量；大料适量；香叶适量；桂皮适量；茴香仔适量；酱油适量；
炖牛肉的做法步骤
1：所有料
2：热锅凉油油下锅油8分热下入料扁炒一会
3：牛肉提前焯水下入牛肉，炒一会至微黄
4：倒入酱油，上色
5：再扁炒一会，放入西红柿
6：再炒一会
7：倒入水，没过牛肉大火炖开锅，再小火炖1小时
8：中间要用勺子稍稍翻动几次，最后，炖至汤粘稠关火出锅
9：成品
炖肉
主料
猪肉1000G；
辅料
盐适量；鸡蛋5个；干尖椒适量；葱适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；料酒适量；冰糖适量；老抽适量；腐乳适量；蒜适量；姜适量；
炖肉的做法步骤
1：准备好炖肉用的：盐、干尖椒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块酱豆腐、冰糖或白糖等。
2：猪肉稍冻。
3：切块。
4：水锅放肉加热，去除杂沫。
5：洗净
6：冰糖（或白糖）放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒。
7：稍侯放老抽、酱豆腐、料酒继续翻炒。
8：放葱姜蒜、干尖椒等已准备好的调料翻炒
9：放入水，水量为没过肉为宜。等水开了时，中小火炖1：30左右（视自家灶具掌握时间）。
10：鸡蛋若干，煮熟剥皮备用。
11：等肉炖到七八成熟时，放盐、放鸡蛋炖。
12：舀碗炖肉，拽一块黄糕，这典型的正宗的特色食品：黄糕炖肉就诞生了。网友们吃米饭时也可配上这个炖肉。
小窍门
想了解黄糕的制作，请看另一篇：黄糕炖肉
肉炖蛋
主料
猪肉270克；蛋黄2个；蛋白1个；
辅料
料酒1小勺；生抽1小勺；老抽1小勺；淀粉1小勺；蛋白1个；水1大勺；盐少许；葱少许；姜末少许；
肉炖蛋的做法步骤
1：葱姜切成碎末，蛋白蛋黄分开，备用；
2：猪肉剁碎加入所有调料搅拌均匀，拌的时候往一个方向搅拌上劲；
3：将搅拌好的揉面放入两个小碗中，表面拍平，中间挖一个小洞；
4：一个蛋白分成两份，分别倒入小洞中，再将两个蛋黄分别倒入，放上蒸锅，上汽后蒸约20分钟，出炉后滴上几滴香油即可。
小窍门
1、肉糜可以直接在卖肉的店家用机器搅碎。2、搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更加滑嫩。3、搅拌肉糜时，必须往一个方向搅拌，这样吃起来更有嚼劲
炖羊肉
主料
羊肉两斤；
辅料
土豆适量；茄子适量；
炖羊肉的做法步骤
1：选羊肉两斤洗净下锅氽水
2：加入高汤，放入羊肉，姜葱，，香料，盐，味精
3：中火炖半小时出锅
鱼炖肉
主料
鲤鱼2条；五花肉1块；
辅料
蒜1棵；葱1棵；大料5克；艾叶3个；
鱼炖肉的做法步骤
1：五花肉一大块，切成小块备用
2：两条鲤鱼洗好备用
3：锅里放油放姜是防止粘锅
4：锅里放油
5：煎制两面金黄出国备用
6：盛出备用
7：准备辅料葱姜蒜大料尖椒艾叶
8：锅里放油，放辅料
9：放肉炒几分钟
10：加糖
11：加盐
12：炒至变色
13：加生抽
14：加老抽
15：葱姜蒜入锅
16：放鱼
17：料酒
18：啤酒一罐
19：放一点点醋
20：放水漠过鱼
21：大火顿
22：时不时要看看不要粘锅，炖半个小时左右
23：收汤
24：看着是不是很有食欲
25：有肉就是拍的不好看。
小窍门
里面放五花肉加白酒去腥，我这里加的是啤酒
炖牛肉
主料
牛肉一斤半；
辅料
西红柿一个；温水一大碗；
配料
八角二个
花椒十五个
葱半根
姜三片
蒜三粒
盐四勺
糖半勺
炖牛肉的做法步骤
1：牛肉切中块过冷水洗几遍后，蒸锅放水开后倒入牛肉，大火煮15分钟。
2：成盘过温水洗净，准备好调料装盘。
3：炒锅放少许油，加入八角、花椒，翻出香味后加入后三样一起炒，再加入老抽与生抽，马上加入牛肉翻炒上色。
4：加入温水或是煮牛肉的水，加冷水后牛肉发硬，大火烧开后转为炖火（我用的是电磁炉）。
5：炖半小时后加入四勺盐与一个西红柿炖上二个小时。
6：快出锅前加少许白糖，再加点老抽上色最后成盘可以加点香菜。
炖牛肉
主料
牛肉1.5kg；
辅料
葱1根；姜6片；大料2个；香叶8片；桂皮2小块；料酒2小勺；酱豆腐1块；豆瓣酱1小勺；酱油2小勺；十三香1克；干辣椒2个；灵芝片1片；冰糖16粒；
炖牛肉的做法步骤
1：牛肉用清水清洗、浸泡；控干水分、切2厘米左右小方块。
2：凉锅、凉水下牛肉，加入料酒，大火烧开，去血沫；漏勺捞出牛肉，之后温水洗净、控干水分备用。
3：葱姜切片
4：酱豆腐、豆瓣酱、十三香用酱油调匀备用
5：干辣椒、大料、桂皮、香叶、灵芝片清水洗净、控水备用
6：凉锅、凉油入冰糖，微火加热。冰糖完全融化到冒泡大概有十几秒的黄金时间，加入控水后的牛肉
7：加入牛肉调制中小火，翻炒均匀
8：豆瓣酱腐乳等用酱油调匀后沿锅边加入，翻炒均匀；加开水漠过牛肉，加入葱姜等其余固体调料，大火加热至沸腾。
9：水再次沸腾后，转入电压力锅，选择牛肉选项（一般是5个压力、四十分钟左右）
10：压力锅结束后，再次将牛肉和肉汤放入炒锅，中火至小火收汁
小窍门
1、牛肉应先用清水浸泡后在切块。2、要用热水炖牛肉，这样才会烂。
肉炖笋
主料
竹笋500克；五花肉适量；
辅料
姜片1段；干辣椒适量；大蒜叶适量；
肉炖笋的做法步骤
1：竹笋拨壳洗净，五花肉洗净
2：五花肉切片，大蒜叶切段，竹笋切滚刀块，姜切片，干辣椒切段
3：热锅冷油
4：加入五花肉煸炒，炒的表皮有点微焦
5：放入笋块煸炒，接着放入辣椒段（不吃辣的可以不放）
6：炒的笋块熟，加入适量料酒和生抽，盐
7：加入水
8：没过笋块即可，然后准备好酒精炉，放入小炖锅中，出锅前加入少许鸡精，放上大蒜叶就ok
9：可以动筷了