宫爆鸡丁
主料
鸡肉200克；黄瓜1个；胡萝卜1个；花生10个；
辅料
姜2个；老抽0.5匙；生抽1匙；孜然粉0.2匙；小辣椒3个；盐0.2匙；淀粉1匙；蒜适量；
宫爆鸡丁的做法步骤
1：黄瓜、胡萝卜切丁，姜蒜爆末！
2：鸡肉切小块！
3：用孜然粉、生抽、淀粉抓匀腌制十分钟！
4：爆香花椒，再捞出！
5：小火炸香花生！老抽！
6：将鸡肉放入，炒干水分，放老抽上色！盛出！
7：放少许油，爆香姜蒜辣椒！
8：放入胡萝卜炒七成热在放入黄瓜翻炒！
9：黄瓜炒熟放生抽调味，然后将花生、鸡肉一起放入翻炒，加盐调味！
10：很下饭的菜哦！
宫保虾仁
主料
冰鲜虾300克；花生米100克；豌豆苗50克；
辅料
黄酒10克；姜蒜各10克；葱20克；酱油15克；白糖20克；醋15克；干辣椒15克；花椒40粒；盐适量；红油适量；
宫保虾仁的做法步骤
1：备食材：冰鲜虾去壳去虾线，花生用开水泡好去皮。葱切丁，蒜姜切片，干辣椒切段，豌豆苗切段。
2：虾仁中放黄酒、盐拌匀，将少许蛋清和淀粉调成糊放入虾仁中
3：调宫保汁：碗中放酱油、黄酒、白糖、醋、适量的盐和湿淀粉调糊。
4：准备红油。
5：花生米用小火温油炸脆备用。
6：锅中加适量的清水烧开，倒入虾仁，打散后立刻捞出。
7：锅中倒油，五成热时放入虾仁过一下油捞出。
8：炒锅烧热，倒入红油，量要比平时炒菜的稍多一些。先放入花椒煸5秒钟，再放入干辣椒煸至棕红色。
9：放入虾仁、姜、蒜翻炒均匀，再放入葱丁。
10：烹入宫保汁。
11：放花生米和碗豆苗段翻炒几下出锅。
宫保虾仁
主料
虾300克；炸花生米3匙；
辅料
大葱1/2棵；大蒜1/2个；生粉2匙；生抽1匙；醋2匙；糖2匙；油4匙；料酒1匙；白胡椒粉1/2匙；番茄酱2匙；盐2匙；
宫保虾仁的做法步骤
1：鲜虾
2：播出虾仁
3：虾仁从背部切开去虾线
4：处理好全部虾仁，加入一勺生粉，一勺盐，一勺料酒，白胡椒粉抓匀备用
5：蒜切片，葱切大丁，番茄酱两勺，盐一勺，醋两勺，糖两勺，生粉一勺，水三勺拌匀浆汁
6：油温三成热，加入虾仁中火滑炒
7：炒香蒜片
8：加入大葱炒香
9：加入虾仁，加入调好的汁炒到水分收干
10：加入花生米，之前有介绍做法
11：成品
爆海参虾仁
主料
虾仁250克；海参两只；
辅料
葱末适量；彩椒适量；油适量；水淀粉适量；盐适量。；鸡精适量；姜末适量；蒜末适量；
爆海参虾仁的做法步骤
1：虾仁去虾线备用
2：海参切段备用
3：彩椒切丝备用
4：葱姜蒜切末备用
5：炒锅做开水吊下海参段
6：油热后葱姜蒜爆香
7：放入彩椒丝煸炒
8：放入虾仁海参，放盐，鸡精，水淀粉勾欠，爆炒一两分钟即可
9：装盘即可食用
爆炒虾仁
主料
虾仁.；香菇.；青椒.；小米椒.；蒜.；
辅料
食用油.；料酒.；盐.；鸡精.；
爆炒虾仁的做法步骤
1：虾仁去壳，香菇切片，其余配料切碎即可。
2：香菇需提前预热翻炒几分钟，盛出待用，放入蒜青椒等配料爆香加入虾仁爆炒至变色，在加入料酒继续翻炒。放入香菇，盐，鸡精翻炒。
3：装盘即可。
小窍门
全程需大火爆炒，青椒也可以当主菜放多点下饭十分爽口。
葱爆虾仁
主料
大虾500克；
辅料
小葱3根；姜1块；淀粉14克；白砂糖1克；清水4汤匙；蒜3瓣；
调料
料酒5克
盐4克
油适量
葱爆虾仁的做法步骤
1：食材集合。
2：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线。
3：入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液。
4：清水反复漂洗干净。
5：沥去水分。
6：入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟。
7：入油半汤匙抓匀封锁浆水。
8：准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。
9：炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。
10：倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。
11：倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。
12：倒入另外一半蒜末翻炒均匀。
13：开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图。
小窍门
1、大虾的基础工作做彻底，这其中包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、清洁之后的漂洗、沥干水分几个步骤。2、大虾上浆的步骤为加入盐和淀粉浆制、静置、入油锁住浆水。油包浆可以紧密地包裹住虾仁，锁住它的鲜味和水分，吃起来鲜嫩弹牙。3、大虾香煎环节，一面变色翻面，两面都变色就下入葱姜末，不要等大虾全熟，七八分熟就下料。否则虾仁就老了。4、倒入芡汁之后，不要翻动，翻动过早会使芡汁变得浑浊懈怠不透亮。5、碗汁中的盐和糖比例为1:1，糖可提鲜，令虾仁更加鲜甜可口。6、蒜末要留一半最后下锅，浓郁的蒜香气可以带出大虾的鲜味，令香气更加芬芳浓郁。
宫爆鸡丁
主料
鸡胸肉适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；
辅料
豆瓣酱适量；鸡精适量；白糖适量；醋适量；酱油适量；
宫爆鸡丁的做法步骤
1：把黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉分别洗净切成小块儿！
2：把鸡肉丁、胡萝卜丁分别炸至断生捞出备用。
3：炒锅中加少许油，根据原料的多少加入适量的豆瓣酱、白糖、醋、少许酱油调色。（豆瓣酱很咸不要放太多）
4：炒熟后用水淀粉勾芡出锅即可！
宫爆三丁
主料
莲藕半截；黄瓜半截；茄子半截；青椒1根；
辅料
味极鲜2滴；淀粉1勺；盐少量；鸡精少量；料酒1滴；干红椒2-3个；
宫爆三丁的做法步骤
1：准备好食材
2：把菜菜全部切成丁丁
3：青椒也切丁
4：倒入少量盐,鸡精,料酒,味极鲜,和淀粉拌好调料
5：把水烧开,放入莲藕丁,煮三分钟捞起来
6：锅里放油烧热,加入干辣椒爆出香味
7：然后先加入茄子炒一分钟,再加黄瓜丁和莲藕丁
8：炒几分钟后加入调好的调料
9：大火爆炒至丁们出现明亮的色泽即可起锅
10：完成
小窍门
1.三丁可以根据自己的口味搭配食材,可以是其食材留下来的部分哦2.最后记得是炒至菜菜明亮哦.
宫爆鸡丁
主料
鸡脯肉适量；三生川干辣椒适量；三生川农家花椒适量；
辅料
花生米适量；黄瓜适量；葱适量；姜适量；食盐适量；料酒适量；酱油适量；白砂糖适量；醋适量；淀粉适量；食用油适量；胡椒粉适量；
宫爆鸡丁的做法步骤
1：将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁。
2：加入料酒、食用油、胡椒粉、盐、淀粉，腌制鸡肉10分钟左右。
3：将大葱洗净切段，干辣椒切段，姜切丝，黄瓜切丁。
4：热锅热油，将花椒、干辣椒、姜丝、大葱段爆香。
5：放入鸡丁，将鸡丁滑炒变色。
6：在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁，放入锅中，大火炒至粘稠即可。
7：再放入花生米，翻炒均匀，用淀粉勾芡即成。
8：大功告成。
小窍门
【宫保】其实可以衍生出很多菜式，但宫保鸡丁最为经典，这一道菜可谓是男女老少皆“通杀”，把辣椒酸甜都包含在一起的神奇好菜，滑嫩爽口的口感谁不喜欢呢~
宫保虾仁
主料
鲜虾300克；核桃2克；青尖椒1个；红尖椒1个；
辅料
姜适量；生抽适量；蛋清适量；干红辣椒适量；花椒适量；糖适量；水淀粉适量；油盐适量；醋适量；蒜适量；
宫保虾仁的做法步骤
1：鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线，处理好的虾加入姜片、盐、蛋清抓匀腌制一下；
2：放入空气炸锅中180度，10分钟，炸好的虾仁盛出备用；
3：再将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟，中间晃动一下；
4：用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁；8.烧热锅，放少许油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸炒；
5：烧热锅，放少许油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸炒；
6：大料爆香后加入炸好的虾仁；
7：翻炒几下后下入宫保汁；
8：微微收浓后下入青红椒段；
9：最后出锅前放入准备好的核桃；
10：翻炒均匀后盛出装盘。
小窍门
1.鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线，加入盐和蛋清等腌制一下；放入空气炸锅中炸熟，如果没有可以放入油锅中炸熟；核桃仁先烘烤一下会更香；2.提前调制好宫保汁：4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉，当然可以根据自己的口味适量增减；3.热锅凉油，先爆香大料，下入刚炸好的虾仁，翻炒几下后倒入准备好的宫保汁，让其收浓，再加入青红椒，翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。