葡挞
主料
无盐黄油20g 64g；蛋黄2個；淡奶油110g；盐1/2小勺；纯牛奶80g；
辅料
低筋面粉125g；细砂糖40g；炼乳一小勺；过滤水20ml；
葡挞的做法步骤
1：无盐黄油64g，我用的是“法国总统无盐黄油”
2：20g无盐黄油
3：低筋面粉125g"1~3步骤是做酥皮的，没耐性的朋友，建议直接在外面或晚上买酥皮
4：在低筋面粉上撒上盐，用指尖搅均匀
5：把水、20g黄油倒进去，用手搅拌
6：揉成光滑的面团，放置在冰箱冷藏半小时
7：把64g黄油铺在保险膜上，包裹起来，用擀面干擀平
8：将面团擀开，把压扁的黄油上在上面
9：把面团的边折起，将黄油包起来，尽量不要将太多气体包裹在里面，把开口朝下，用擀面杖擀成规则的长方形，左右两边往中间叠，像叠杯子那样，一共叠3次，每次叠完放冰箱冷藏15分钟，那出来往开口的方向擀开，再次成规则长方形，再次折叠，如此类推
10：最后一次在冰箱冷藏完，擀成长方形状，在一端卷起来，如图一样，最后成为一条圆柱
11：等份切开
12：把一面粘上面粉，双手拇指压成锅状，粘上面粉的一面压，底盘越高出模具2cm
13：把牛奶在锅上中小火煮，把细砂糖全倒进去，搅拌，直到细砂糖融化，拿出放置室温，倒入淡奶油、2個蛋黄、炼奶，用打蛋器搅均匀，蛋挞水弄好，倒入酥皮里，约放7~8成。
14：把蛋挞放在预热好的200°的烤箱里，放在中层，烤15分钟，我是上火210°下火180°。烤置挞面有诱人的焦点，酥皮光滑即可
小窍门
真心建议，在外面买酥皮，自己做真心恶心，第一次还做失败了，第二次才勉强成功，我着量是做9个蛋挞的量
椰蓉挞
主料
鸡蛋4个；低筋面粉60克；椰蓉240克；牛奶240克；蛋挞皮24个；幼砂糖100克；色拉油80克；
椰蓉挞的做法步骤
1：鸡蛋中加入砂糖搅拌糖化。
2：加入牛奶、色拉油搅拌均匀。
3：加入低粉搅拌均匀。
4：用筛网过滤一遍。加入椰蓉搅拌均匀。
5：准备好24个挞皮，椰蓉挞液装入裱花袋，均匀挤入挞中，高比克T45开机220度预热至少十分钟。
6：轻震两下。
7：入炉高比克T45，190度烘烤19到25分钟。
8：出炉转震动两下。
小窍门
觉得椰香不够足可把牛奶换椰奶。这椰蓉挞不会太甜，想甜一点就加量。入炉前有条件的放上一粒蔓越莓干点缀一下下。
椰香四溢椰蓉挞
主料
蛋挞皮9个；鸡蛋75g；低筋面粉22g；椰蓉60g；蔓越莓干适量；
调料
细砂糖30g
牛奶90g
玉米油30g
椰香四溢椰蓉挞的做法步骤
1：蛋挞皮提前10分钟解冻放在烤盘上。
2：鸡蛋 细砂糖一起放盆中搅拌均匀。
3：加入玉米油和牛奶继续搅匀。
4：筛入低筋面粉拌匀。
5：过筛2-3次。
6：加入椰蓉拌匀。
7：倒入挞皮中九分满。
8：摆上蔓越莓。
9：送入烤盘中层。
10：上下火190度烤25分钟左右，挞液烤成金黄色即可。
11：成品来了。
小窍门
1.想要酥焦一点可以多烤五分钟左右，起酥效果好。
葡萄蛋挞
主料
蛋挞皮24个；
辅料
鸡蛋4个；糖2勺；炼奶2勺；牛奶200ml；葡萄干适量；
葡萄蛋挞的做法步骤
1：准备一个干净的空碗，放入2勺糖（根据自己口味调节）。
2：打入四个鸡蛋。
3：放入2勺炼奶。
4：将其搅拌均匀。
5：倒入200ml的牛奶。
6：搅拌均匀后，用滤筛过滤一遍。
7：将事先解冻好的蛋挞皮放入烤盘内。
8：倒入蛋挞液。
9：倒至八九分满即可，再根据个人口味放入自己喜欢的干果或水果，我自己放的是葡萄干。
10：烤箱上下管190度预热10分钟，接着放入蛋挞。
11：上下管190度烤20—25分钟（根据自己家烤箱型号和温度注意观察蛋挞成色，调节时间）。
12：成品。
13：成品。
葡式蛋挞
主料
牛奶140g；细砂糖80g；低筋面粉15g；蛋黄4个；动物性淡奶油180g；蛋挞皮16个；
辅料
炼乳15g；
葡式蛋挞的做法步骤
1：细砂糖加入牛奶，小火加热使其溶化。
2：细砂糖和牛奶中依次加入淡奶油、炼乳，筛入低筋面粉，加入蛋黄拌匀。个人觉得以上蛋挞水冷藏后口味更加细腻。
3：蛋挞水加入蛋挞皮，烤箱中下层220度烘焙20分钟左右。具体时间依烤箱而定，可见表面焦糖物质。
4：葡式蛋挞就做好了，来张特写图！
【椰香紫薯挞】
主料
挞皮：低筋面粉108克；挞皮：黄油60克；挞皮：糖粉30克；挞皮：蛋黄半个；
辅料
馅料：紫薯250克；馅料：黄油20克；馅料：椰浆120ML；馅料：鸡蛋30克；馅料：玉米淀粉1小勺；馅料：细砂糖40克；馅料:鲜柠檬半个；馅料：椰蓉适量；
椰香紫薯挞的做法步骤
1：冷藏挞皮的时候制作馅料，把250克紫薯（去皮后的重量）上锅蒸熟，放入料理机杯里，蒸熟的紫薯不像生的那么漂亮，而是有点深灰色。
2：半个鲜柠檬挤汁，加入紫薯里，用筷子搅拌均匀，这时候会发生神奇的改变，紫薯会变成十分艳丽的玫红色。
3：趁热加入白糖和事先软化的黄油，搅拌融化。
4：最后加入椰浆和蛋液，搅拌成细腻的紫薯馅。浓绸度要酌情把握，不要一次加入所有的椰浆，视情况慢慢添加，以免过稀。
5：冷藏好的挞皮取出，上下个垫一张保鲜膜，擀成约4毫米的厚面片.
6：然后用模具在上面扣下面皮.
7：用双手大拇指把挞皮稍微推开，添满整个挞模.(这就是前面挞皮为什么要稍微厚一点的缘故)
8：把所有的挞皮都做完，然后用叉子叉上一些小洞。
9：放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤10到15分钟左右。
10：烤好的挞皮取出，装入紫薯馅，九分满即可，以免满出。
11：表面撒上适量椰蓉。
12：继续放入烤箱，中层，上下火160度，烤20分钟左右，至馅料凝固。
小窍门
诗心片语：1：挞皮要先烤到金黄色，再倒入馅料烘烤，口感才会更酥松。2：馅料的量配挞皮分量有多，可酌情减少一些，椰浆没有的话换牛奶也可以，但不论是什么液体，都不要一次全部加完，视情况慢满添加。3：紫薯蒸熟以后的色彩很暗，但是只要加入柠檬汁就会变成超级靓丽的玫红色，而且也带又柠檬的清香。无论是做紫薯蛋挞还是紫薯派的时候都可以这么做，会让成品更加养眼。4：白糖的量可依据自己喜好酌情调整，我这个我觉得刚刚好，我不喜欢太甜。
葡式蛋挞
主料
淡奶油75g；牛奶70g；炼乳7g；鸡蛋2个；白砂糖25g；低粉7g；蛋挞皮6个；
葡式蛋挞的做法步骤
1：原料如图。
2：将淡奶油、牛奶、炼乳、白砂糖倒入一个小锅内调匀成奶浆，将小锅小火加热，使白糖融化即可，然后放凉。
3：将鸡蛋蛋清、蛋黄分离。
4：将蛋黄、低粉倒入奶浆调匀。
5：过筛为没有颗粒的奶浆，即为挞水。
6：把挞皮放入烤盘，将蛋挞水依次倒入挞皮内，约7、8分满即可。
7：倒好的蛋挞水。
8：烤箱预热，210度中层，约25分钟左右烤至表面有焦点即可。
椰香紫薯挞
主料
紫薯250g；蛋黄2个；黄油20g；椰浆120g；玉米淀粉5g；糖40g；柠檬半个；炼乳20g；
辅料
蛋挞皮12个；
椰香紫薯挞的做法步骤
1：蒸熟的紫薯切小块放入料理机中
2：加入一半量的椰浆
3：搅拌成糊状，搅拌后紫薯糊的颜色看起来不好看
4：加入半个柠檬的汁，再搅拌一下，颜色瞬间变漂亮
5：剩余的一半椰浆倒入碗里
6：加糖搅拌至糖溶化
7：加入炼乳
8：加入蛋黄充分搅拌均匀
9：过筛
10：加入搅拌好的紫薯糊
11：充分搅拌均匀
12：倒入蛋挞皮里，8--9份满。
13：烤箱180度预热5分钟，入烤箱，放下面第二层，烤20分钟左右
14：烤好的蛋挞，表面可以再撒上一点椰蓉，以增加椰香味
小窍门
这个配方的量是做了9个，另外做了3个原味的。
香酥椰挞
主料
淡奶油100g；纯牛奶150g；椰蓉65g；鸡蛋2个；蛋挞皮12个；
调料
糖粉50g
香酥椰挞的做法步骤
1：烤箱预热200°预热十分钟。容器中倒入淡奶油。
2：打入两个全蛋。
3：搅拌均匀后，倒入纯牛奶。
4：倒入糖粉。
5：倒入椰蓉。
6：搅拌均匀。
7：取出12个蛋挞皮。
8：将椰蓉蛋挞液倒入蛋挞皮中，九分满。
9：烤箱上下火200°，烤25分钟。
10：成品。颜色非常漂亮，味道也超赞。
小窍门
各人烤箱不同，要掌握好自家烤箱的火候，尽量不要长时间离开，看到颜色有变化时可以适当调节温度。
葡挞
主料
挞皮14个；
辅料
淡奶油200g；蛋黄4个；牛奶100g；糖70g；低粉10g；
葡挞的做法步骤
1：准备好材料
2：淡奶油、牛奶、糖，一起放入锅中，小火慢慢搅拌，直至糖完全融化
3：上图的液体，待到放凉后，加入蛋黄拌匀，再加入低粉拌匀。全都拌匀后，过筛到容器中（因为过筛后的蛋挞液会更细腻）
4：把蛋挞水倒入蛋挞中，八分满即可
5：啦啦，，可以进烤箱啦。。上下火，230度，30分钟。。这是烤好的成品图（我分了两层烤，下层烤好的效果没有上层好看，不过味道还是一样的）