泡椒鸭爪
主料
鸭爪适量；
调料
盐适量
生抽一勺
老抽适量
醋一勺半
蚝油适量
白糖适量
葱适量
生姜适量
大蒜适量
八角适量
香叶一片
桂皮一小块
花椒适量
料酒适量
泡椒适量
泡椒鸭爪的做法步骤
1：鸭爪洗干净。
2：冷水下锅煮20分钟（吃的软多煮一会，反之少煮一会），锅中放葱料酒花椒香叶桂皮八角去腥。
3：准备好泡椒小米辣生姜大蒜。
4：分别将小米辣泡椒大蒜生姜切好，在加点花椒一个八角。
5：把切好的小米辣大蒜等...全部一起倒入盆中，在加入一勺生抽一勺半陈醋一碗凉开水（我用的汤勺），盐蚝油白糖老抽适量，一起搅拌均匀。
6：将煮好的鸭脚清洗干净，再用清水泡一下（也可以放冰水）。
7：泡好了把水倒掉备用。
8：再把调好的汁倒进去搅拌均匀。
9：放冰箱冷藏几小时就可以吃了。
小窍门
1.喜欢吃酸就多放，不喜欢就少放，自由发挥。
泡椒凤爪
主料
鸡爪适量；泡椒适量；
辅料
葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；花椒适量；桂皮适量；八角适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；
泡椒凤爪的做法步骤
1：买来的鸡爪洗净，去趾甲，再剖开，便于入味。
2：准备好葱段姜片蒜瓣花椒桂皮八角适量
3：煮锅内放入鸡爪和各种调料，大火煮十分钟左右。时间可以自定，喜欢脆一些的时间就少些，但一定不要煮的太烂。
4：煮好捞出放入凉水中洗净，然后用流动的水沖泡一个半到两个小时。也可以用凉水浸泡，但是要勤换水，最好20分钟左右换一次。这一步很关键。
5：把准备好的泡椒和泡椒水倒入稍微大一点的容器内，可以再加一些凉开水，少量白醋或米醋，少量盐，鸡精，白糖。可依据个人口味斟酌调配。习惯辣的也可以把泡椒剪开。
6：倒入沖泡好的鸡爪，拌匀即可。以能淹没鸡爪和泡椒为好，这样才能彻底入味。
7：最后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏。四五小时后就可以吃了，要想很入味也可以等一到两天再吃。
小窍门
这道菜主要就是要解决放置一段时间后凝固的问题，那就是煮好后一定要沖泡足够时间的凉水，至少一个小时，最好是一个半到两个小时。
泡鸡爪
主料
鸡爪500g；米酒两调羹；姜半个；
辅料
蒜泥适量；蚝油适量；青柠檬5个；青色小米椒2个；香菜5根；酱油适量；红色小米椒5个；米醋适量；
泡鸡爪的做法步骤
1：先用酒和姜把鸡爪煮熟，但是不要煮烂
2：然后把鸡爪捞出在水龙头过两遍凉水，再装到密封保鲜盒放入适量凉开水一泡着放到冰箱冷藏15分钟，这样可以让鸡爪吃起来更加Q，
3：拿出鸡爪，把保鲜盒的开水倒掉，把所有准备好的调料倒入鸡爪放一起泡就可以了，调料可以事先试试味道合不合适，味道调到自己喜欢的就行了，
小窍门
第一次搞，不知道怎么写，过程也没有拍照，手太油懒得拿手机了，只有最后作品照片，
小清新酱泡鸡爪
主料
鸡爪1.5斤；木耳适量；
辅料
柠檬半个；百香果1个；盐适量；蚝油适量；酱油适量；辣椒油适量；花椒粒1勺；陈醋适量；
调料
香辣柠檬酱1勺
酱泡鸡爪的做法步骤
1：鲜鸡爪切成三段，煮熟后用清水冲洗干净，泡入冰块水中待用，这样皮才能起到弹、脆的口感。
2：云耳泡发后煮熟备用。
3：蒜米切碎，鲜柠檬切片，百香果取肉，冰块备好。
4：把几种酱料拌在一起，调够味道。
5：倒入熟鸡爪、木耳拌匀腌制，放入冰箱冷藏24小时入味，吃前可拌入香菜，清新爽口。
酱香辣烤鸡爪
主料
鸡爪400克；
辅料
葱段适量；
调料
六月香豆瓣酱1大勺
六月香辣椒酱1大勺
梅林番茄沙司1大勺
味达美臻品料酒1大勺
盐少许
糖1小勺
姜丝适量
葱段适量；酱香辣烤鸡爪的做法步骤
1：准备好食材和调味料。
2：鸡爪肉垫处切一刀，剪掉趾甲，加盐少许、糖一小勺、葱姜，倒入味达美臻品料酒、番茄沙司、六月香豆瓣酱、六月香辣椒酱各一大勺。
3：抓匀，使每个鸡爪都裹上酱料，盖上保鲜膜腌制一夜。
4：鸡爪连汁带料一起入锅，加水煮开，煮到筷子轻松插透鸡爪。
5：烤盘垫锡纸，在烤架上均匀摆好鸡爪，刷上煮过的汤汁。
6：烤箱上下火200℃预热，烤15~20分钟。
7：表皮干爽紧致，内里软烂多汁，再加上微辣中带着酱香，既能下酒又可以当零食啃。
小窍门
①调味料的量根据自己喜好适当增减，比如爱吃辣可增加辣椒酱用量或加辣椒粉。如果吃不准增减多少，那就先按方子用量做一次，那就知道怎样调整了。②之所以先煮再烤，是我比较喜欢吃软烂一点的，然后烤一烤表皮又比较紧致，啃起来更香。③温度和时间根据自己烤箱调整，本来就熟了，烤久点干香，烤少点多汁，看自己喜欢。
辣味酱凤爪
主料
鸡爪9只；
辅料
郫县豆瓣酱2汤匙；八角1只；葱1根；姜1小块；陈皮2小片；白糖少许；白胡椒粉少许；油适量；
辣味酱凤爪的做法步骤
1：备好材料
2：鸡爪收拾干净剪去甲，放入开水中焯一下，捞出
3：葱切段，姜切片，八角陈皮洗净
4：锅中加点油烧热，加入姜葱炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油
5：加入鸡爪炒均匀
6：加入鸡爪炒均匀
7：最后大火收汁就可以啦~忍不住先吃了一个，等凉了再吃也可以
小窍门
豆瓣酱挺咸的，就不用加盐了。
泡椒鸡爪爪
主料
鸡爪22只；
辅料
白酒两汤匙；大蒜六瓣个；野山椒汁250g；大料一个；白醋两汤匙；花椒一大勺；桂皮一个；野山椒100g；红萝卜一个；矿泉水250ml；白糖5g；胡椒一小勺；小米辣六个；
泡椒鸡爪爪的做法步骤
1：22只鸡爪子…剪脚趾甲…
2：加入花椒，大料，料酒，盐，胡椒粉，姜片，焯水…去沫
3：鸡爪对切半和红萝卜焯水，八分钟即可，用凉白开冲去爪子上的胶纸，在找一个不锈钢的大碗装冰块…把冲好的爪子放进…冰镇…一个小时…
4：冰镇一个小时以后……拿出来……放入一个干净无水…的玻璃瓶子里面……玻璃瓶里要提前放好…野山椒跟野山椒的汁…少许新鲜小米辣…花椒…姜片…大蒜头…白醋…白酒…一点点盐…也可以放点白糖…也可以不放…密封放入冰箱…冰镇一晚上……我没有具体算用料多少克…第一次都是凭感觉的…味道一级棒…鸡爪焯水时间不宜过长…要保证Q弹口感…
小窍门
鸡爪要切半，改刀，好入味，鸡爪焯水时间大火水烧开8分钟左右，焯水一定要冲洗鸡爪的胶质，放入冰镇水中，冰镇一个小时，调味就是野山椒汁水可以多放点…250G的野山椒的汁勾兑一瓶小瓶子矿泉水，…记得加白醋，白酒，料酒，花椒，冲洗以后，冰镇鸡爪子的水一定要是凉白开…因为比较干净…毕竟直接入口的…一小时就可以放入调好料的玻璃瓶子中…冰镇一晚上就可以食用了
辣酱啤酒凤爪
主料
鸡爪1000g；啤酒500ml；
辅料
姜6片；植物油1大勺；小葱4根；蒜3粒；八角2颗；香叶2片；桂皮1块；
调料
黄酒2勺
韩式辣酱2勺
生抽2勺
老抽1/2勺
鸡汁1匙
冰糖1匙
吉士粉1勺
辣酱啤酒凤爪的做法步骤
1：鸡爪剪去指甲。
2：鸡爪放入锅中，加入3片姜和黄酒，倒入适量清水焯出血水后捞出备用。
3：锅中加入植物油，放入韩式辣酱小火炒香。
4：放入鸡爪翻炒均匀。
5：加入葱结，姜片，蒜粒，八角，香叶和桂皮炒香。
6：加入生抽，老抽，鸡汁炒匀，倒入啤酒，放入冰糖，烧开转小火煮30分钟后大火收汁。
7：出锅前撒吉士粉拌匀即可。
泡凤爪
主料
鸡爪500克；小米辣420克；
辅料
芹菜1棵；胡萝卜1棵；八角3个；桂皮1块；花椒2克；白醋2勺；鸡精1勺；盐2勺；姜片3个；料酒1勺；
泡凤爪的做法步骤
1：准备材料
2：鸡爪一分三去甲
3：放锅里绰水
4：绰到这个程度倒掉
5：清洗干净，在放锅里煮放上香料、料酒，煮好后放在凉水里冲凉，忘记拍图了
6：小米辣里放入适量凉白开水，放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀
7：放入保鲜盒里，放冰箱冷藏
8：这是泡了两天的了
泡椒凤爪
主料
生鸡爪1kg；
辅料
芹菜几根；胡萝卜小段；大葱一根；野山椒75g；小米辣100g；
配料
姜一段
蒜几瓣
花椒一小把
小茴香适量
香叶适量
八角适量
盐适量
泡椒凤爪的做法步骤
1：蔬菜配料洗净，大葱、芹菜切段，胡萝卜切丝，姜切丝、蒜切片。
2：超市买的野山椒和小米辣。
3：鸡爪洗净，改小刀。
4：鸡爪放入锅中，加凉水，适量花椒、姜丝、香叶、小茴香、八角、大葱，开火，煮开，撇除浮沫。多煮几分钟。
5：捞出鸡爪，过凉水，不停换水，去除鸡爪上的胶质。
6：锅中加凉水烧开，加入花椒、八角、大葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、小米辣，再次煮开。关火。根据口味，适当加入盐调味。
7：捞出多次过完凉水的鸡爪，沥干，放进6中调好的汁水中，加盖腌制一晚上就可以吃了。
8：腌泡了4个小时，就忍不住捞了一盘出来吃，味道美美的！
小窍门
1、煮鸡爪时，根据口味，想吃有嚼劲的，可以少煮一会儿，想吃软烂方便的，就多煮一会儿。可以用筷子戳鸡爪试试鸡爪的熟烂程度。2、过凉水时，不要舍不得水，冲过水的颜色好看，汁水也不会浑浊。3、辣椒的多少根据自己口味而定。