酱炖鲫鱼
主料
鲫鱼4条；香其酱适量；
辅料
油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒粒适量；八角适量；生抽适量；料酒适量；香菜适量；
酱炖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼4条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几遍，包括内脏和腮再清理一下，洗干净后捞出控净水分。
2：葱姜蒜去皮洗净，葱切段，姜切片，大蒜拍碎。炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜。
3：葱姜蒜出香味后，下入香其酱翻炒，炒出酱香味。
4：锅中加入适量的水，加入料酒、生抽和花椒、大料以及常用炖鱼调味料。
5：将洗干净的鲫鱼下入锅中，大火烧开，中火炖接近10分钟。
6：大约10分钟，鱼就炖好了，不要完全收汁，关火。留一点鱼汤出锅时浇在鱼身上非常美味，撒点香菜调味。
7：出锅装盘。
酱炖小黄鱼
主料
黄鱼3条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜一头；豆瓣酱一勺；
配料
盐适量
糖适量
生抽适量
鸡精适量
料酒适量
淀粉适量
酱炖小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼收拾洗净，划三刀，用料酒，葱姜蒜，盐腌入味道
2：鱼身拍上干淀粉
3：葱姜切片，蒜整粒或者切大粒
4：煎鱼至金黄
5：放入蒜头一起煎，后把鱼捞出，油和蒜留着继续，
6：锅放豆瓣酱炒出红油放葱姜，加一点料酒，炒香后加水，加生抽，糖一点，盐
7：放入鱼炖五分钟，再放入鸡精
8：最后淋入水淀粉后一分钟后出锅
酱炖鱼
主料
鱼一条；豆腐一块；
辅料
姜适量；郫县豆瓣酱半勺；六月鲜豆瓣酱两勺；糖半勺；醋一勺；葱适量；酱油两勺；海天黄豆酱两勺；高度白酒三勺；
酱炖鱼的做法步骤
1：准备材料。酱、酱油、醋、郫县豆瓣酱、糖、高度数白酒。
2：准备材料。葱、姜、鱼、豆腐、花椒、大料。
3：配制碗汁：六月香豆瓣酱2勺、海天黄豆酱2勺、味极鲜酱油2勺、醋1勺、郫县红油豆瓣酱0.5勺、糖0.5勺。
4：鱼切段，加2勺白酒拌匀，切好葱花、姜丝。
5：豆腐切块。
6：放入大料，稍炸片刻，再放入花椒，炸至大料瓣鼓肚、花椒变为咖啡色。
7：放入葱花、姜丝炒香。
8：加入碗汁、鱼、豆腐、水。大火烧开，小火炖15分钟，再用大火调好味道。
9：捞出花椒、大料，出锅，装盘。咸鲜、微酸、微辣、还有一点点小麻，非常可口，配上酥软多层的烙饼，肚子饱了嘴也停不下来。
麻辣酱炖比目鱼
主料
比目鱼1条；
辅料
葱适量；小麦粉适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
麻辣酱适量
酱油适量
料酒适量
白砂糖适量
大料适量
麻辣酱炖比目鱼的做法步骤
1：比目鱼摘洗干净，均匀裹上小麦粉。
2：起油锅，比目鱼入锅煎。
3：葱姜蒜、大料入锅炸香。
4：加麻辣酱炒香。
5：加酱油。
6：加白砂糖。
7：加料酒，再加适量水盖上锅盖烧。大火烧开锅，小火慢烧。
8：食材9分熟加盐继续烧制，食材熟关火。
9：盛出享用。
小窍门
1、调味品依据个人口味添加。2、小火慢烧，鱼的味道更佳。
家常酱炖鱼
主料
鲈鱼适量；梭鱼适量；
辅料
豆瓣酱2匙；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；小辣椒适量；料酒适量；醋适量；
家常酱炖鱼的做法步骤
1：海鲈鱼，梭鱼
2：鱼收拾好备用
3：准备好葱姜蒜，花椒大料，吃辣的放小辣椒
4：锅放油热后加入葱姜蒜花椒大料小辣椒爆香
5：放入豆瓣酱（没有酱也可以只放生抽量多一些）
6：酱炒香后放生抽少量
7：再加入料酒和醋少许烧开
8：把鱼倒入翻炒使酱均匀
9：关键的一步，鱼在酱汁里多呆一会在添水炖
10：看这样酱汁（小中火别弄糊了）有点浓了再加水
11：加入水刚要没过鱼就好了，炖15-20分钟，见汤汁浓了就可以了
12：要出锅前撒点蒜末和香菜很提味的（家里没有香菜了）
13：海边人都是属猫的，几天不吃点海货馋，有句话叫臭鱼烂虾下饭冤家。呵呵吃饭喽！
酸辣炖鱼
主料
草鱼1条；
辅料
葱段适量；生姜适量；蒜头适量；香菜适量；
调料
食用油适量
料酒3勺
生抽2勺
老抽1勺
白糖1/2勺
郫县豆瓣酱1小碟
酸辣炖鱼的做法步骤
1：备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了。
2：将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味。
3：然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分。
4：配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用。
5：炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用。
6：锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香。
7：放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味。
8：放入生抽、老抽和香醋调色增味，再加入适量清水，大火烧开。
9：然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中。
10：烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中。
11：等鱼泡收缩后转大火，沿锅边再淋一圈香醋增加风味。
12：最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，汤汁不要收干，有些汤汁才好吃。
13：盛入碗中，撒上香菜即可。
14：汤鲜肉嫩，酸辣下饭，真的超好吃。
小窍门
1、买草鱼时以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。2、我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
酱炖鲫鱼
主料
鲫鱼2条；
辅料
葱适量；啤酒200ml；大酱1汤匙；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；
酱炖鲫鱼的做法步骤
1：将鱼收拾好。洗净。用刀在两侧划两个口子。备用。
2：切好葱花。蒜末。姜末。红辣椒备用
3：锅里放油。依次下花椒。姜末。辣椒。十三香。葱花翻炒。然后加入酱油。糖。锅里加水。
4：鱼下锅。倒入半瓶啤酒。再加少许味精。慢炖。
5：待汤汁浓稠时即可出锅
小窍门
水可以多加一点。完全没过鱼。
扈氏酱炖鱼
主料
鲤鱼适量；酱适量；大料适量；
辅料
葱适量；酱油适量；糖适量；姜适量；蒜适量；
扈氏酱炖鱼的做法步骤
1：如图准备配料
2：将鱼切块，锅内放油加热，放入鱼，两面简单煎一下
3：加热水，没过鱼块
4：我喜欢的酱，不是广告，就是喜欢的不行。
5：倒入配料，葱姜蒜大料，少许酱油，少许糖，小半袋酱
6：水再次沸腾后换小火慢炖
7：出锅啦，太香！！！
酱炖鲫鱼
主料
鲫鱼2调；
辅料
香辣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒粒适量；八角1个；香菜适量；料酒适量；生抽适量；
酱炖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼2条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几遍，包括内脏和腮再清理一下，洗干净后捞出控净水分。
2：葱姜蒜去皮洗净，葱切段，姜切片，大蒜拍碎。炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜，出香味后
3：下入香辣酱翻炒，炒出酱香味。
4：锅中加入适量的水，加入料酒、生抽和花椒、大料以及常用炖鱼调味料。
5：将洗干净的鲫鱼下入锅中。
6：大火烧开，中火炖10分钟左右。
7：大约10分钟，鱼就炖好了，不要完全收汁，关火。留一点鱼汤出锅时浇在鱼身上非常美味，撒点香菜调味。
8：出锅装盘，看着有食欲吧，这一盘肉比吃猪肉便宜多啦，而且营养丰富，孩子常食补充钙质，长个不长胖。
酱炖花莲鱼
主料
花莲鱼一条；
辅料
粉丝一把；酱油适量；豆腐在块；五花肉半斤；醋适量；盐适量；
酱炖花莲鱼的做法步骤
1：鱼淘洗净，葱姜蒜切片备用
2：油锅煎至两面放入葱姜蒜片，喷醋，放酱油，干酱
3：放入五花肉炒上色添两碗水烧开转小火炖半小时
4：放入豆腐以及粉丝
5：炖至汤汁浓稠即可放盐出锅！