牛腩粉
主料
牛腩1000克；
辅料
干辣椒段50g；料酒少许；鸡精少许；清水适量；香果2个；干花椒20g；八角2个；草果2个；豆瓣酱3勺；桂皮10g；食用油200g；味极鲜酱油少许；香叶1克；老抽少许；盐少许；白糖1勺；白扣6个；三奈3个；
牛腩粉的做法步骤
1：将牛腩整条焯水
2：切成小块放入锅中冲洗干净
3：锅置中火放入干辣椒段，花椒粒，豆瓣酱，香料，老姜炒出香味
4：然后再将牛腩块放入锅中炒匀
5：再放料酒，味极鲜酱油，盐，糖。炒入味后渗水。
6：放入铸铁珐琅锅里小火煮一个半小时左右即可
萝卜牛腩河粉
主料
牛腩适量；河粉适量；
辅料
芹菜适量；
萝卜牛腩河粉的做法步骤
1：萝卜牛腩我是预先煮好的，前面的菜谱有萝卜牛腩的做法。
2：河粉先焯过水，（我没拍照)放进煮开的牛腩里面。
3：放入芹菜叶调味OK。
炖牛腩
主料
牛腩肉600克；土豆2个；西红柿1个；
辅料
山楂6片；冰糖5克；生姜15克；葱10克；红枣6粒；酱油3汤匙；盐5克；八角2个；
炖牛腩的做法步骤
1：准备牛腩肉。
2：将牛腩浸泡水中4小时，其中要勤换水。将牛腩切成大块。
3：炒锅烧热，放入清洗干将的牛腩肉翻炒，炒干牛腩中的水份。
4：准备葱姜。
5：炒干水分的牛腩中加入开水、葱、姜煮开。
6：捞出牛腩肉放入压力锅中，加山楂、葱段、姜片、冰糖、红枣、八角。
7：加入热水与肉平齐和少量的盐，盖锅煮15分钟。
8：将土豆切滚刀块。
9：将西红柿切块。
10：将炖好的牛腩连汤一起放入炒锅中煮开。
11：加入土豆、酱油炖至土豆酥烂。
12：加入西红柿，煮到软即可。
小窍门
1、烹饪时放山楂、牛肉易烂；炖牛肉能较好地保存营养成分。2、牛腩一般比较嫩，是最适合炖。3、喜欢辣味的可以加一些辣椒。
牛肉粉丝
主料
牛排160g；粉丝120g；
辅料
生菜1棵；洋葱1棵；
配料
辣酱一勺
生抽适量
葱适量
油适量
牛肉粉丝的做法步骤
1：今天没有买新鲜牛肉，就用家庭牛排代替了。
2：锅中倒油先把洋葱炒一下。
3：加入牛排翻炒。
4：牛排炒好后加入辣酱和生抽翻炒。
5：调料炒香后加入适量水煮汤。
6：汤煮开后加入粉丝。
7：粉丝煮熟后撒上葱花就好了。
小窍门
粉丝最好选红薯粉，红薯粉不容易煮化掉。煮之前提前泡一下，这样煮的时候很容易煮透。
【榨菜香菇牛腩粉】
食材 A
牛腩1000kg
炖肉料一包
食材 B
熟牛腩200g
香菇3颗
榨菜60g
米粉适量
砂糖1.5汤匙
胡椒粉2g
盐适量
榨菜香菇牛腩粉的做法步骤
1：A鲜牛腩洗净、焯水、洗净备用
2：A砂锅入牛腩、炖肉料，凉水盖过，大火烧开小火40分钟即可
3：准备榨菜香菇牛腩粉原料，香菇切片备用
4：小火热锅，入糖焦色（琥珀色），入肉翻炒上色
5：入榨菜炒香，入香菇炒软
6：入水适量，大火烧开，小火慢煨20-30分钟
7：沸水煮米粉，熟后捞至大碗中备用
8：入盐，胡椒粉出锅，浇在粉上即可食用
小窍门
炖肉料一包（生姜4片、肉桂1段、干辣椒5颗、香叶3片、八角2颗、肉蔻1颗、甘草3片、花椒麻椒适量、冰糖6-8颗）1.牛羊肉冷水下锅；猪肉沸水下锅2.初次炖煮40分钟，口感较为劲道，再加工可自由调整时间20-30分钟都可3.水的份量：可以自己掌握，炖煮时间长短以及火候决定（我基本是稍稍没过）4.煮米粉的时间根据包装袋指示完成，煮4-5分钟，闷4分钟左右即可
牛腩面
主料
新鲜面条200克；牛腩400克；胡萝卜1个；小青菜1小把；
辅料
香油适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；料酒适量；鸡精适量；干辣椒适量；香叶1张；八角1个；桂皮1小块；花椒约20颗；姜片2-3片；葱花适量；
牛腩面的做法步骤
1：切好的牛腩放煮锅中，加水，料酒，姜片煮开，撇去浮沫，煮至没有血水，放清水中清洗干净
2：干辣椒、花椒、桂皮、香叶、姜、用布袋装好放入砂锅中，加入焯好水的牛腩，水煮开，水开后转小火煮40分钟
3：加入切块的胡萝卜，盐，料酒，老抽，生抽，白糖，鸡精，煮约20分钟即可关火
4：将新鲜面条煮至8分熟
5：加入小青菜，青菜过青即可捞出面条青菜盛较大的碗中
6：将炖制好的牛腩、胡萝卜、汤盛面碗中，撒上葱花、淋上香油即可食用
牛腩粉
主料
牛腩适量；
辅料
料酒适量；八角适量；姜适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；豆瓣酱适量；
牛腩粉的做法步骤
1：牛腩切小快冷水下锅，水开煮3分钟捞起，再放水冲洗干净。
2：所有的辅料和牛腩一起下锅，小火煮一个半小时。
3：米粉开水烫好以后浇上牛腩肉和汤。
卤牛腩
主料
牛腩830克；
辅料
桂皮适量；大料适量；啤酒500毫升；酱油适量；白糖适量；盐适量；
卤牛腩的做法步骤
1：食材：牛腩（已清洗切片）、桂皮、大料、啤酒
2：将切好的牛腩下入清水锅中焯开，捞出。
3：随后，将焯好的牛腩下入高压锅中。
4：接着，搁入桂皮和大料、加入啤酒。
5：加入一些清水。
6：加适量的酱油。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：然后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
10：焖至没气后开盖，即可。
番茄牛腩粉
主料
牛腩600g；菠菜1把；白萝卜0.5个；红薯粉丝150g；西红柿3个；干红辣椒2个（不爱吃辣的可不放）；
辅料
大葱适量；料酒适量；姜片适量；花椒适量；大料适量；老抽适量；盐适量；白糖适量；味精适量；
番茄牛腩粉的做法步骤
1：首先要先炖一锅番茄萝卜炖牛腩，炖牛腩的过程中将红薯粉丝用温水泡上，至粉丝变软后捞出备用。菠菜择好洗净后控水备用。
2：另起锅，开一锅水。将泡软后的粉丝烫熟后捞出。将控水后的菠菜放入烫粉丝的锅内烫30秒后捞出。先在碗里盛上一碗番茄牛腩汤，在放上适量的粉丝。再将烫好的菠菜放进碗里。最后再浇上一勺番茄牛腩汤即可。
3：如果喜欢的话可以放一点醋和辣椒油后食用，风味更佳。
小窍门
冰箱里还有上次炖完冷冻的牛腩，于是直接烫了些粉丝和菠菜，一顿有菜、有肉、有主食的午餐就快速上桌了。
番茄牛腩粉丝煲
主料
海底捞自热火锅1锅；
辅料
水1瓶；
番茄牛腩粉丝煲的做法步骤
1：按照说明操作。
2：等15分钟。
3：可以吃了。