干烧鱼块
主料
翘白一条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；
配料
生抽适量
料酒适量
豆瓣酱适量
老抽适量
糖适量
盐适量
胡椒粉适量
干烧鱼块的做法步骤
1： 翘白一条，约700克。
2：将鱼宰杀干净，切块，加葱姜碎料酒胡椒粉盐腌上。
3：准备小料，葱姜蒜改刀，生抽老抽各一勺，糖一勺，盐适量，豆瓣酱一勺。
4：取一个干盘，倒上淀粉，将腌过的鱼一块块的拍上干粉。
5：平底锅倒油烧热，倒出多余的油，放上鱼块煎香。
6： 翻面再煎。
7： 将煎好的鱼块出锅，淋油，倒入葱姜蒜炒香。
8：放上煎好的鱼块，倒入料汁和糖及豆瓣酱，大火烧开后转小火烧透。
9：出锅即可。
小窍门
无论有什么锅煎鱼，要想鱼皮不破，要有妙招，先往锅中倒油，将锅烧热后把油倒出，再放油，这样鱼皮通常不会破。鱼块下锅后先不要急着翻动，定型后再动，鱼块不容易散。锅具不同，烧鱼所需要的水份也有不同，根据情况添加水或者高汤。我只用了水性调料。烧鱼块用小火慢慢的烧焖，尽量不要翻动，以保持鱼块的完整。
干煸剥皮鱼
主料
小剥皮鱼400克；
辅料
盐适量；淀粉适量；生姜适量；蒜头适量；干辣椒适量；花椒适量；白糖适量；
干煸剥皮鱼的做法步骤
1：剪去尾部和两边的鱼鳍，洗净沥水。
2：用适量的盐腌一会。
3：淀粉加适量的水。
4：放入腌好的剥皮鱼拌匀，让鱼挂上薄糊。
5：油烧热，放入挂好糊的鱼。
6：中小火炸酥捞出。
7：锅底留少许油，超香辣椒，花椒，生姜，蒜粒。
8：倒入炸好的剥皮鱼。
9：加少许的白糖，小火伴入味，起锅撒葱花即可。
小窍门
喜欢味重的可以用味精或十三香，麻辣鲜调味，根据个人所喜自己随意搭配。
干煸尤鱼头
主料
鱿鱼头2个；
辅料
绿尖椒1个；圆葱适量；老干妈适量；干红辣椒5个；花椒5克；精盐适量；鸡精适量；
干煸尤鱼头的做法步骤
1：尤鱼须用开水烫一下，见打卷后马上捞出，放冷水中，过凉后捞出控干水份
2：准备红辣椒，花椒
3：元葱，绿尖椒切小块
4：锅中放油，下花椒炸焦，捞出
5：下葱姜蒜，红辣椒，加老干妈煸出红油
6：加入尤鱼须
7：加元葱继续煸炒
8：最后加尖椒，精盐，鸡精煸炒
9：成品图
小窍门
老干妈和鸡精中都有盐的成份，盐要少加
干煸白鱼
主料
汉江白鱼两条；
辅料
葱适量；辣椒适量；料酒适量；盐适量；酱油适量；鸡精适量；姜适量；蒜适量；
干煸白鱼的做法步骤
1：将用盐料酒酱油腌制好的鱼下锅煎至两面焦脆金黄
2：下铺料煸炒入味，最后放入葱花，
3：起锅装盘
川味——《干煸孜然鱼块》
主料
草鱼适量；
辅料
鸡蛋适量；青辣椒适量；红辣椒适量；
配料
花椒适量
大料适量
香叶适量
葱适量
姜适量
蒜适量
孜然适量
五香粉适量
盐适量
酱油适量
味精适量
淀粉适量
料酒适量
白糖适量
干煸孜然鱼块的做法步骤
1：准备食材，草鱼一条，收拾干净，剁成小块，青红辣椒，葱，姜，蒜，香菜都切小段，花椒，大料，香叶，鸡蛋，淀粉，五香粉，盐，酱油，料酒，盐，味精，白糖。
2：腌鱼，放淀粉，料酒，五香粉，盐，酱油，鸡蛋抓匀备用。
3：腌20分钟。
4：.热锅凉油，油温烧到5成热。
5：放入鱼块，开始大火转中火。
6：鱼块炸黄拿出来备用。（第一次做鱼没有炸是干煸的，鱼块容易碎。）
7：热锅凉油，放大料，花椒，香叶，孜然炒出香味。
8：放葱，姜，蒜炒香。
9：放入鱼块翻炒。
10：放青红辣椒。
11：放酱油，白糖，味精调味。
12：放香菜炒匀就可以了。
13：看着很有食欲吧！
干煸带鱼
主料
带鱼两条；
辅料
料酒一勺；生抽一勺；生姜一块；大蒜五粒；小葱一根；白芝麻一勺；白胡椒粉少许；干辣椒适量；
干煸带鱼的做法步骤
1：带鱼常温解冻，处理干净，带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉，银面中的不饱和脂肪酸，卵磷脂等对人的身体特别有益，冲洗掉就太可惜了。
2：将处理干净的带鱼切成合适的小段，大约四五厘米长，用生姜，小葱，少许料酒腌制十分钟。
3：准备一些配料，干红辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，葱姜蒜切好备用。
4：油锅烧热，不用放太多油，平时炒菜的量就差不多，烧热以后放入带鱼，带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下，煎鱼的时候用中大火。
5：将带鱼两面都煎得略微焦黄，明显变硬，这时候可以把带鱼夹出来，锅里的油也几乎煎干了，剩下一点底油比较脏，直接倒掉，把锅洗干净。
6：锅中重新换一点干净的油，烧热，再次放入带鱼，稍微开大点火，将带鱼再次煎一遍。
7：把带鱼煎得焦黄的时候，倒入准备好的辣椒段，生姜，大蒜，白芝麻，翻炒均匀。
8：放入小葱段，淋入少许生抽，撒一点点白胡椒粉，翻炒均匀就可以了。
9：不需要放其它调味料，鲜香扑鼻，外焦里嫩。
小窍门
经过两次煎的带鱼，外表会变得金黄，而且吃起来特别香，主要是把握好油温，如果家里有不粘锅尽量用不粘锅，铁锅控制不好容易粘锅，厚底的不粘锅可以随便造，如果锅底太薄，就需要把火力稍微调小一些，自家的锅肯定自己用起来更顺手。带鱼本身就有咸味，干煸之后还会缩水，所以可以不需要放盐，最后淋一点点生抽就很提味。
干煸土豆块
主料
土豆1000克；
辅料
调料适量；
干煸土豆块的做法步骤
1：洗净的土豆对半切，放入高压锅，上汽2分钟后关火。温热时，取出土豆，并将土豆皮剥掉。
2：土豆改刀成小块。
3：锅里放少量油，用小火将土豆煎至两面金黄。具体步骤:锅中放油，七成热时放入土豆；小心翻炒，使每个土豆都裹上油；转小火，一面煎黄了换另一面。
4：煎土豆的过程中，可以抽空将葱姜蒜切末，辣椒切段。土豆煎好后，锅里加点油，转大火，加入姜蒜辣椒花椒等大颗粒调料翻炒，然后加入十三香，糖，孜然粉等喜欢的粉状调料翻炒。
5：起锅前加入盐，味精和小葱即可。
干煸鸡块
主料
鸡肉2斤；
辅料
干辣椒100g；生姜6片；葱一颗；蒜4颗；花椒100g；八角3个；
调料
盐1.5勺
味精半勺
鸡精半勺
生抽适量
蚝油少许
老抽少许
胡椒粉适量
干煸鸡块的做法步骤
1：鸡肉切块清洗干净。
2：放入盐味精鸡精胡椒粉都是半勺。
3：准备配料。
4：锅中加入食用油油热放入腌制的鸡肉。
5：炸定型后捞出。
6：锅中留底油，放配料。
7：鸡肉翻炒5分钟放葱。
8：放入盐味精鸡精生抽酱油蚝油。
9：翻拌均匀。
10：出锅。
11：这是打了灯光的。
干煸鱿鱼
主料
鱿鱼1条；
辅料
芝麻孜然适量；葱适量；红辣椒适量；白糖少许；盐少许；蚝油适量；姜适量；蒜适量；
干煸鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼清洗干净改刀，我是切的长条型
2：过水打水焯
3：准备孜然芝麻
4：辅料备齐
5：锅中加油放入葱花蒜末红椒丝爆香
6：加入鱿鱼
7：大火翻炒，加入一点老抽白糖蚝油
8：翻炒3分左右加入孜然芝麻
9：均匀翻炒收汁
10：装盘
11：成品上图。
干煸土豆鸡块
主料
鸡腿肉2个；土豆2个；胡萝卜1根；尖青椒6个；
辅料
酱油少量；盐少量；大蒜3瓣；葱一小段；花椒10粒；油适量；
干煸土豆鸡块的做法步骤
1：鸡肉买的时候直接让人剁好块，清洗，然后锅中放入水，下鸡块，煮5分钟，捞出再次洗净
2：在煮鸡块的时候准备素菜，土豆和胡萝卜切块
3：切好的土豆和胡萝卜
4：青椒，葱和姜切好备用
5：锅中放油，油热后加入花椒，大蒜爆一下后加入鸡块，炒几下后，加入尖椒。放少许盐，后翻炒3分钟后加入土豆和胡萝卜
6：锅中加入土豆胡萝卜后，加入酱油少许上色，二次加盐，盐要自己把握。
7：继续不停翻炒，防止糊锅。土豆和鸡块炒熟后，继续炒至土豆和鸡块炒面有点焦后出锅
8：完成。土豆和鸡块带点焦的好吃。全程为加水，所以刚加油时多加些油
小窍门
全程不加水，为的就是炒出焦香，脆香