“铁板”风味茄盒
主料
长茄子3个；猪肉馅适量；食用油适量；香菜适量；
辅料
盐适量（茄子调料）；葱适量；姜适量；五香粉适量；老抽适量；料酒适量；蕃茄酱适量；白糖适量；淀粉适量；
风味茄盒的做法步骤
1：茄子洗净、去蒂
2：斜着切成近1厘米厚的圆片
3：每一片再从一侧片开，不切断，即茄夹
4：肉馅加入盐、葱、姜、五香粉、老抽、料酒搅匀
5：取一茄夹，塞入肉馅
6：压实
7：馅也不要太满，刚好包住
8：平底不粘锅加入少许油，电饼铛也可以，小火，准备煎了
9：一小勺淀粉用水化开，茄夹蘸入
10：铺满锅底，待茄子变软翻面
11：两面煎出焦印就行了。
12：怎么样，有铁板的效果吧？
13：接下来就是浇汁儿啦，用盐、蕃茄酱、白糖、适量水一起调成汁
14：葱、姜切碎
15：锅中放少许油，炒香葱、姜，倒入料汁，开锅稍煮
16：淋上茄子
17：最后洒上香菜
18：酸甜口儿，带点“铁板”焦香，呵呵。国庆一家团聚，老少皆宜呢。
小窍门
1、这种做法最大的好处是少油；2、茄盒蘸水淀粉的环节貌似可以省掉，好像没啥明显作用；如果想更好吃，倒可以换成蛋液试试。
绝味茄子
主料
长茄子适量；
辅料
皮蛋适量；青椒适量；蒜适量；
调料
辣酱适量
芝麻酱适量
生抽适量
绝味茄子的做法步骤
1：整根茄子去蒂带皮上锅蒸熟，皮蛋、青椒切丁，蒜切末备用。
2：碗中加两汤勺辣酱、两汤勺没有稀释过的芝麻酱、适量盐、生抽调匀备用。
3：料汁中加入青椒丁、皮蛋丁、蒜末搅拌均匀。
4：蒸好的茄子切开填入拌料即可，不赶时间的话，放在冰箱里冷藏几个小时风味更佳。
辣白菜风味茄子
主料
长茄子3个；辣白菜适量；
辅料
杭椒1个；
调料
韩式辣酱1勺
蚝油1勺
辣白菜风味茄子的做法步骤
1：茄子洗净去皮，切成小块。
2：撒上淀粉抓匀。
3：准备辣白菜，杭椒切块备用。
4：比平时炒菜多放一些油，油热后倒入茄子块翻炒。
5：茄子反复翻炒出油后倒入杭椒段翻炒。
6：杭椒段变色后倒入辣白菜。
7：添水，水齐平菜就可以，开始盖盖炖。
8：快出锅是倒入耗油，韩式辣酱翻炒到收汁即可。
9：完成。
小窍门
茄子块小一些，炒的时候用中火，茄子吸油，炒一会油就会再出来的。
日本风味烧茄
主料
细茄子3个；西红柿200g；葱（绿的部分）1颗；姜一小块；味噌酱1勺；芝麻2勺；生抽1勺；白糖10g；
辅料
椰子油1勺；
日本风味烧茄的做法步骤
1：茄子切成约1厘米厚。烤箱180度15分钟（循环风）烤8-9成熟。
2：西红柿顶部划十字，开水烫，冷水泡，去皮，切成小块。
3：烤茄子期间姜切末，葱切环。
4：用味噌是按照原菜谱配的。但其实更适合这道菜的是，生抽和白糖加少量水混合作为佐味料。同时芝麻在平底锅中慢火烤香。不放油，需要小心不要烤糊。
5：如果用味噌，则用50ml水和味噌混合做汁。
6：椰子油入锅，烤好的茄子大火翻炒至棕色。
7：生抽料汁或味噌料汁加入姜末，入锅。加入西红柿。中火至西红柿熟化。
8：茄子乘出装盘。和葱及芝麻拌好。完成！
糖醋茄子（风味特别）
主料
胡萝卜半个；茄子2个；青椒半个；
辅料
植物油适量；番茄酱适量；鸡蛋一个；盐适量；大蒜适量；白醋适量；白糖适量；
糖醋茄子的做法步骤
1：茄子洗净削皮，胡萝卜，青椒洗净备好。
2：茄子切成条，注意不要切太细。
3：茄子里放少量的盐腌渍10分钟。这期间可以做别的东西。
4：胡萝卜，青椒切成丁。大蒜拍好备用。
5：下面我们来条面糊，找一个碗，放入适量的面粉，注意面粉不要太多，少一点，打入一个鸡蛋，搅拌一下，加一点清水继续搅拌，直到糊状OK。
6：最重要的一步，调汁，茄子最后什么味道取决于这里，一个干净的碗，放入番茄酱少量，白糖少量，白醋少量，蚝油少量，蚝油是其他料的一半。搅拌一下，然后到适量清水，这里我是边拌边尝......
7：锅内加油烧开，把面糊倒进茄子里，待油开把茄子放进去炸致八分熟捞出淋油。
8：锅底加入少许油爆胡萝卜青椒大蒜，五秒后倒入刚调好的汤汁，炒一下大约五秒也是就能闻到扑鼻的香气……把炸好的茄子放进去翻炒一下，马上出锅。
9：美味的糖醋茄子就完成了。
小窍门
1.调汁的时候醋少放，少放，放......2.面粉少放！
风味茄子
主料
茄子3个；蒜适量；
辅料
普宁黄豆酱2小勺；食用油适量；
风味茄子的做法步骤
1：茄子.蒜。黄豆酱
2：蒜剁成蒜蓉
3：茄子切成条，一锅炸多少就切多少，全部先切好的话会变黑的。
4：锅里放适量的油，油多一点会好炸一些
5：油烧至7成热时放入茄条，尽量把白肉朝下皮朝上一样炸出来的茄子才好吃，皮才不会被炸黑。
6：炸至微微金黄微软即可控油
7：放盘里待炒
8：把炸茄子的油盛出，剩2茶勺加入蒜蓉煸炒两下，在加入黄豆酱煸炒
9：加入炸好的茄条用小火炒边炒边捻碎
10：在改文火煸炒两下逼出油即可出锅。（油多的话出锅前控一下油就不会太油了）
11：样子虽不是很好看，味道倒是挺好吃的
12：每次必被吃剩空盘的一道菜。
小窍门
炸茄子时尽量把白肉朝下皮朝上一样炸出来的茄子才好吃，皮才不会被炸黑。（炸茄子很关键，会关系到茄子好不好吃）黄豆酱也别下多了，太咸就不好了。（适量）
风味茄子
主料
茄子240克；土豆150克；
调料
大蒜少许
油适量
酱油8克
海鲜香辣酱1盒
盐少许
风味茄子的做法步骤
1：茄子清洗干净，切成条状，然后用清水浸泡20分钟，茄子浸泡是为了让茄子少吸油，这样做茄子更健康。
2：土豆去皮切成土豆条，用清水浸泡防止土豆变色。
3：油热后用大蒜爆香，加入一盒海鲜酱翻炒出香辣味。
4：先来炒茄条，把茄条用清水里捞出来，放到锅里翻炒，让每一根茄条都沾上油，然后加入酱油翻炒至茄条变软。
5：再加入土豆条，翻炒均匀。
6：加入适量的清水和盐，清水量以刚刚没过蔬菜为宜，加盖后大火烧开。
小窍门
1.茄子切好后用清水来浸泡可以让茄子在炒的时候少吸油，这样更健康。土豆如果喜欢软一些的，面一些的，可以不用清水浸泡，切成条后尽快制作就好了。
风味炸丸子
主料
土豆3个（总计300克）；培根30克；青椒1个；洋葱1/4个；面粉2汤匙；鸡蛋1个；干酪（融化）40克；
辅料
香菜适量；迷你番茄2个；煎炸油适量；面包屑40克；
调料
披萨酱4汤匙
盐适量
胡椒粉适量
风味炸丸子的做法步骤
1：将青椒切碎。
2：洋葱切碎。
3：培根切碎。
4：将融化干酪切成两半。
5：将土豆切成小块。
6：微波炉600W加热7分钟左右。
7：趁热压碎。
8：加入青椒。
9：洋葱。
10：培根。
11：披萨酱。
12：盐胡椒粉。
13：分成8份。
14：在里面加奶酪揉圆。
15：裹上面粉。
16：鸡蛋液。
17：面包屑。
18：180°C，煎5分钟左右。
19：装盘完成喽。
小窍门
可以调整盐的分量，如果没有披萨酱，可以使用番茄酱，融化干酪也可以用别的奶酪替代，大胆尝试一下吧。
风味茄子
主料
茄子1000g；面粉50g；花生油500g；
辅料
葱20g；花椒10g；干红辣椒10g；香醋20g；酱油10g；食盐10g；白糖20g；淀粉10g；香菜20g；
风味茄子的做法步骤
1：茄子洗净，切滚刀块。
2：加入食盐少许，干面粉少许，拌匀。
3：炒锅内加宽油，烧至七成热，加入茄子快，炸至金黄。
4：炒锅内留底油，花椒、辣椒、葱丝爆锅。
5：备香醋、酱油、食盐、白糖。
6：加入香醋、味达美酱油、白糖、食盐、清水，大烧开，改小火，水淀粉勾薄芡。
7：加入茄子快，翻炒。
8：撒上香菜末。
9：出锅装盘。
小窍门
茄子块先放少许食盐，稍微出水时加入干面粉，用筷子拌匀。炸制时油温不宜过热，至外表金黄。调好汤汁后，加入茄子块，翻炒马上出锅。撒入香菜末。
风味煎茄子
主料
茄子2条；
辅料
玉米粉3大匙；辣椒粉半匙；披萨草1/4匙；
配料
盐适量
煎茄子的做法步骤
1：材料。
2：茄子切成约半厘米厚度的片，放水里浸泡一下；
3：所有配料拌匀；
4：茄片沾满料粉，抖掉多余的；
5：锅中加油，油量适中少了太干多了太油腻，将茄子片煎至两面金黄即可。可直接吃也可醮味汁~~~~~