锅巴小杂鱼
主料
小杂鱼500克；毛豆米100克；圆锅巴1个；青红尖椒各1个；葱1段；姜1块；
辅料
盐5克；蚝油10克；鲜酱油10克；糖20克；辣椒酱1小勺；
锅巴小杂鱼的做法步骤
1：新鲜的小杂鱼清洗干净，沥干水分。
2：热锅冷油，先放入葱姜煸一下，再把小杂鱼放入煎一下。
3：两面略煎，这样会去除鱼的腥味。
4：加入水没过小杂鱼，加入辣酱、蚝油、盐、糖、鲜酱油调味。
5：再加入毛豆米同炖收汁。
6：圆锅巴放入油锅炸至金黄捞出。
7：把烧好的毛豆小杂鱼放入锅巴中。
铁锅炖草鱼
主料
草鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；麻椒粒适量；益民鲜酱适量；
铁锅炖草鱼的做法步骤
1：草鱼一条约5斤左右
2：益民鲜酱用4/3
3：葱姜蒜八角麻椒粒干辣椒
4：豆油烧热下图三炸香
5：放入图二略炒
6：加入清水
7：放入草鱼加盐和味精
8：这是顿到40分钟的时候，锅里白色的是鱼泡哦！！！
9：出锅装盘即可，爱吃香菜在撒点香菜。
小窍门
时间长一点顿着1到1.30小时！
铁锅炖鱼
主料
梭鱼半条；
辅料
圆白菜半个；青椒1个；香菇适量；豆腐皮1张；金针菇1包；葱1段；蒜5瓣；姜1块；花椒适量；香叶2个；郫县豆瓣酱2勺；八角1个；
调料
生抽20ml
糖10g
料酒20ml
铁锅炖鱼的做法步骤
1：梭鱼去除内脏，清理干净。
2：取半边，头尾，切段。
3：葱姜蒜花椒准备。
4：豆皮切丝，香菇泡发，圆白菜洗净。
5：锅中放油，鱼两面粘面粉，煎至两面金黄。
6：煎好的鱼块备用。
7：锅中放油，小火煎葱姜蒜香叶，花椒郫县豆瓣酱出红油，然后捞出葱姜蒜和花椒扔掉。
8：放热水烧开。
9：放入煎好的鱼块，加入生抽，白糖，料酒烧开炖10分钟。
10：放入香菇继续炖5分钟。
11：放入豆皮，尖椒和掰开的圆白菜炖5分钟。
12：成品。
干锅小黄鱼
主料
小黄鱼适量；芹菜适量；洋葱适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；花椒适量；干辣椒适量；生姜适量；大蒜适量；
干锅小黄鱼的做法步骤
1：准备材料
2：把小黄鱼洗干净，晾干。
3：在锅里倒入油，放入生姜，把小黄鱼煎至两面金黄色。
4：锅里加入大蒜，花椒，辣椒，炒出香味。
5：倒入郫县豆瓣酱，芹菜，洋葱，煸炒一下，倒入黄酒。
6：把菜捞出来，装盘里。
7：锅里留有的汤汁，倒入小黄鱼，开小火，慢慢熬一会。
8：装盘后散上香葱！
小鱼炖粉丝
主料
小鱼适量；粉丝适量；
辅料
八角8个；香叶10个；干红辣椒适量；生姜半块；葱5颗；桂皮小块3个；
调料
盐适量
鸡精适量
十三香适量
酷适量
小鱼炖粉丝的做法步骤
1：准备小鱼，清洗小鱼。
2：准备(八角，葱，姜，红辣椒，香味，桂皮)。
3：准备一个盆。
4：鱼到盆里。
5：到面在里。
6：搅拌搅拌让鱼裹上面粉。
7：起锅烧油。
8：油烧热。
9：鱼焦两面金黄。
10：炸至两面金黄就可以了。
11：炸香料。
12：小鱼到里。
13：材料加里面到水。
14：粉丝下锅。
15：葱放里。
16：完美出锅。
浓郁的味道---小锅炖鱼
主料
鱼大的一段/小的一条；香葱2根；八角2个；干红椒5个；老酒一小勺；盐适量；糖两勺子；
辅料
蒜头2-3瓣；黄姜5片左右；花椒适量；白醋几滴；生抽一小勺；食用油适量；香菜5-7根；
小锅炖鱼的做法步骤
1：炒糖，锅中加入适量食用油，约6成热时，加入适量糖，调小火慢慢将其化开。
2：当糖变微黄，与油渐融，加入洗净，擦干的鱼段。
3：慢慢煎制，这个过程可以久一点，因为这样味道更香。
4：待双面金黄，加入蒜头、香葱、花椒、干红椒煸炒出香味，再加入生抽。
5：然后依次加入八角、白醋、老酒、盐。
6：关火，将锅盖起来，焖约10分钟。
7：然后起火，加入沸水，水要略多些。
8：接下来，就是小火慢慢炖，直至收汁。
9：最后加入香茶沫调味。
小窍门
1、调味料的量，可依个人口味调入。2、最好将洗净的鱼用厨房用纸吸一下水，以免溅起油来伤到自己。高高的微信号：gaogaoxiaochu
砂锅茄子炖鱼
主料
草鱼1300g；
辅料
茄子适量；葱适量；十三香适量；蚝油适量；酱油料酒适量；五花肉适量；杏鲍菇适量；糖适量；姜适量；蒜适量；
砂锅茄子炖鱼的做法步骤
1：市场买好收拾鲜鱼，清水洗净备用。
2：准备的材料切好备用。
3：砂锅烧油。
4：炒肉。
5：炒葱姜蒜。
6：再放入杏鲍菇。
7：茄子翻炒几下即可。
8：放入蚝油。
9：调好的料汁加入锅中，也可以加适量的水。
10：中火炖二十分即可（根据食材多少决定）。
11：煮开后即可食用。
小窍门
1、炖鱼期间防治砂锅糊底，中火炖即可。2、春季的鱼，身体肥硕而坚实，体内氨基酸含量增多，所以鱼的味道也比别的季节更鲜美，故而，春季养生吃鱼最好。
铁锅炖大鱼
主料
三道鳞鱼1条；五花肉100g；
辅料
大葱1颗；姜1块；蒜6瓣；干辣椒3个；小葱2颗；
调料
精盐适量
一品鲜酱油三匙
蚝油一匙
白酒50g
啤酒一瓶
胡椒粉适量
老抽少许
白糖适量
铁锅炖大鱼的做法步骤
1：准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。
2：鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。
3：两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。
4：大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
5：五花肉切稍厚一点的片。
6：锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。
7：先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。
8：下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
9：烹入料酒。
10：顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。
11：再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
12：盖上盖上大火烧开，中火慢炖。
13：中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
14：大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
15：浇在鱼身上既可。
16：撒上香菜小葱花末既可享用。
小窍门
煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。
铁锅炖鱼
主料
白鲢半条；
辅料
豆节适量；北豆腐1块；香菇4朵；葱适量；郫县豆瓣酱2勺；干红辣椒3个；香叶2片；姜适量；蒜适量；
调料
酱油15ml
料酒20ml
白糖10g
铁锅炖鱼的做法步骤
1：白鲢一条，洗净去除腮。
2：去除头尾，鱼肉切段。
3：去除鱼骨留鱼肉。
4：香菇泡发北豆腐，豆角准备。
5：豆结泡发。
6：葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。
7：郫县豆瓣酱剁细。
8：锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制。
9：说有一段两面煎金黄捞出备用。
10：锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄。
11：捞出。
12：锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。
13：加入热水，烧开小火煮十分钟。
14：用照理去除葱姜蒜等，只留汤汁。
15：放入煎好的鱼块大火烧开，因为郫县豆瓣已有咸味，所以加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。
16：放入煎好的豆腐煮15分钟。
17：放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最后大火收汁即可。
炖平鱼----一锅两鱼
主料
平鱼510克（两条）；
辅料
盐少许；蒜2瓣；香葱2根；姜4克；郫县豆瓣酱4克；食用油适量；生抽3克；醋3克；干紫苏2克；料酒3克；花椒粒7、8个；香菜末少许；
炖平鱼的做法步骤
1：原料：平鱼（家人不爱吃鱼头，所以剁去了）、香葱、蒜、姜。
2：葱切段，姜切薄片，蒜拍扁。
3：开火，锅内倒入油，鱼下锅中煎制，中火。先不要急着翻动鱼，等锅底那一面煎黄了，再慢慢翻过来煎另一面。
4：当两面都煎成金黄色时，加入没过鱼的开水，进行小火炖制。
5：加入蒜碎及葱段，加入生抽、醋、料酒、花椒粒。
6：加入干紫苏，慢慢炖。汤汁渐渐变白，变少，至汁香味浓时。
7：先盛出一条，（因为家人中有不喜欢吃辣的），稍撒一点点的盐，加入汤汁，撒上香菜叶，即可食用。
8：锅中还有一条鱼，加入郫县豆瓣酱，用锅铲将汤汁淋在鱼身上，汤汁变少变浓，关火。
9：盛盘，一盘稍辣的炖平鱼就做好了。
小窍门
海水鱼本身就有咸味，所以要酌情添加盐。郫县豆瓣酱也有盐，所以第二条鱼基本不用再加盐（这是我的口味哈），煎鱼时，要中火，不要总是翻动鱼身，会破坏鱼皮的那层营养，另外鱼肉也容易碎。因为家人不吃鱼头，所以收拾鱼时，就把头给剁掉了。