芝麻藕片
主料
莲藕适量；
辅料
芝麻适量；大葱适量；
配料
盐适量
豆豉适量
生抽适量
烹调油适量
糖适量
芝麻藕片的做法步骤
1：莲藕去皮切薄片，尽可能的薄。
2：大葱切小段，豆豉剁两刀。
3：准备炒香的芝麻，实际用量比这个要多些。
4：炒锅倒油，炒香葱段和豆豉。
5：下莲藕片翻炒。
6：将莲藕片划散，尽可能都贴在锅上，这样受热均匀，成熟一至。
7：用生抽和一点儿盐调味。
8：出锅前放上芝麻和一点儿糖。
小窍门
莲藕片尽可能要薄，这样成熟很快且容易出现干香的味道。、莲藕片很薄，比较容易成熟，炒制过程尽可能有让所有莲藕片受热均匀。这个菜类似于干煸，不用加水，把握火候直接炒熟。
麻辣藕
主料
湖藕一节；
辅料
香葱10g；生抽15ml；蚝油10ml；剁辣椒1勺；蒜3瓣；鸡精5g；芝麻油5ml；醋1匙；姜1块；
麻辣藕的做法步骤
1：藕削皮洗净
2：放入高压锅隔水蒸15到20分钟
3：同时备调料准备调调味汁
4：姜蒜切末，再加入其它所有调料混合在一起拌匀。
5：调味汁做好备用。
6：15分钟后高压锅上汽关火，注意要等锅里的汽放完后再打开锅，以免被蒸汽所伤。我一直用这种最老式的高压锅，外婆家传下来的。:-P
7：蒸好的藕拿出来切片装盘。
8：淋上调味汁。吃的时候拌匀，充分入味。
9：夹起一块来，鲜香咸辣粉糯，炒光。:-P
小窍门
藕有老嫩之分，这里要挑成熟时间比较长的藕，也就是平时用来炖汤的那种藕，吃起来比较粉糯。用来做减肥餐也毫无负担，有饱腹感。
麻辣藕片
主料
藕一根；
辅料
辣椒圈适量；麻椒适量；盐2勺；
麻辣藕片的做法步骤
1：准备藕，洗净、打掉皮
2：切成3毫米厚，太厚不易入味，太薄易断不脆
3：焯水至藕片变色，大约3一5分钟，依据各自火力
4：焯好后空干水份，放入2勺盐拌匀
5：将麻椒打碎同辣椒圈一起放入碗中，锅内烧油至八成热，浇在上面，炸麻辣油
6：放入麻辣油
7：拌匀
8：装盘即可食用，麻辣美味！
麻辣藕片
主料
莲藕1根；
辅料
麻椒20粒；干辣椒3个；生抽20克；醋10克；
麻辣藕片的做法步骤
1：莲藕洗净去皮
2：凉水浸泡半小时
3：热锅凉油放入麻椒变色后放入辣椒炒出辣味放入莲藕翻炒断生后放入生抽翻炒均匀出锅烹入醋即可
小窍门
莲藕用凉水浸泡后再炒不容易粑锅
麻辣藕
主料
莲藕适量；
辅料
生姜适量；壳蒜适量；辣椒末适量；生抽适量；老抽适量；花椒油适量；盐适量；鸡精适量；醋适量；色拉油适量；香葱适量；
麻辣藕的做法步骤
1：用较粗糙的竹筷子把藕的表皮刮干净。
2：切掉结头放入蒸锅。蒸至用筷子能轻轻穿过即可。
3：蒸熟的藕放凉切片。
4：放入一个较大的容器撒上干辣椒末。
5：锅中放少许色拉油把姜末蒜末爆香，趁热淋在藕片上。
6：加入适量生抽、老抽、盐、鸡精、醋、花椒油拌匀。
7：撒上葱花，装盘！
小窍门
拌藕时手拿盆上下震动拌匀，只用筷子把贴在一起的藕片轻轻分开，让每片藕都上色入味。
凉拌麻辣藕片
主料
莲藕1瓣；
调料
蒜头1瓣
葱绿6根
白芝麻少许
麻辣川香汁1勺
凉拌麻辣藕片的做法步骤
1：需要的食材很简单，就这几样即可。
2：先把葱、蒜洗干净，切成葱末、蒜末备用。
3：接着再来处理莲藕，切去两端根头，再用刨皮刀刨去外皮。
4：清洗干净后切成藕片，藕片厚薄，按自己喜好来。
5：锅中烧水，水开后放入藕片。
6：焯烫半分钟左右，至藕片断生，捞出。
7：放入纯净水中过下凉会更加爽脆，捞出沥干水。
8：放入碗中，再撕上蒜末，蒜末可是凉拌菜的最佳拍档。
9：淋入1勺麻辣汁，拌匀。
10：装入盘中，最后撒上葱花和白芝麻点缀增香。
11：麻辣鲜香，爽脆开胃，非常地好吃又下饭。
小窍门
1、焯熟好的藕片，放纯净水（或凉开水）中泡一下，口感会更加地清脆爽口。2、做凉拌菜，葱蒜不能少，尤其是大蒜头，最好不要省，既能起味又能杀菌。3、麻辣川香汁是复合型调味料，有了它就不用再放其它作料了；没有麻辣汁，大家可按自家口味加食盐、白糖、生抽、香醋和香油等调味即可。
椒麻藕片
主料
莲藕300克；
辅料
香菜2棵；大蒜30克；花椒5克；干辣椒3棵；生抽1汤匙；香醋1汤匙；糖1茶匙；盐1茶匙；
椒麻藕片的做法步骤
1：材料如图
2：蒜切末。干辣椒剪小段。香菜切段
3：莲藕切薄片
4：锅中水烧开滴几滴油倒入莲藕烫30秒
5：捞出过凉水
6：沥干水撒上蒜末辣椒
7：锅中放适量油凉油放入花椒小火爆香
8：炸出香味后捞出花椒再把油烧至冒烟。倒入莲藕中“滋啦”一声
9：拌入生抽香醋盐糖胡椒粉香菜拌匀
10：可以放入冰箱冷藏一会儿更入味哦！
香辣藕片
主料
莲藕1段；红干椒1个；红油辣子2汤匙；葱2棵；胡椒粉少许；蒜2粒；
调料
醋1少许
盐适量
香辣藕片的做法步骤
1：先将藕对半切开再切薄片，切好的薄片可放入水中泡一下，去除淀粉。葱、红干椒切好备用。
2：炒锅预热，注入食用油烧5成热后，放入葱、红辣椒爆出香味。
3：倒入藕片翻炒半分钟。
4：炒至偶片微微发粘。
5：加入葱花、盐、醋，继续翻炒。
6：在加入红辣子接着炒匀，半分钟即可关火装盘。
香辣藕片
主料
莲藕一节；五花肉适量；
辅料
青椒适量；蒜适量；干辣椒适量；
调料
白醋适量
盐适量
豆瓣酱适量
糖适量
香辣藕片的做法步骤
1：切好材料。
2：锅里烧开水，加点盐，白醋，放入藕片焯水一分钟捞起沥干。
3：锅里热油倒入五花肉翻炒，炒出香味。
4：再加蒜末，辣椒翻炒均匀。
5：倒入藕片翻炒一下，加入盐，豆瓣酱，糖炒匀。
6：最后加入青椒翻炒入味即可。
麻辣醋溜藕片
主料
莲藕400克；红椒适量；糖5克；花椒少许（3克）；白醋10克；
辅料
青椒适量；葱适量；盐少许；辣椒少许（2克）；味极鲜2克；姜适量；蒜适量；
麻辣醋溜藕片的做法步骤
1：所用食材备齐。
2：莲藕切片。
3：锅内放入清水，烧开后，倒入莲藕片，2分钟后捞出。
4：放入凉水中。
5：捞出莲藕片，沥干水分，备用。
6：葱姜蒜切片，青椒红椒切片，辣椒切碎，备用。
7：锅内倒入油，6成油温的时候，放入花椒，辣椒翻炒几下。
8：倒入葱姜蒜。
9：继续翻炒，炒出香味。
10：倒入莲藕片，翻炒均匀。加入白醋，糖，继续翻炒均匀。
11：加入少量味极鲜。翻炒均匀。
12：倒入青红椒。加入适量盐，翻炒均匀。
13：加入少许鸡精，翻炒几下出锅。
14：成品图。
15：成品图。
小窍门
莲藕片在过热水的时候不要太久，以免影响口感。